哪裡的涼粉好吃？

哪的涼粉我覺得都不如老家涼粉好吃，這或許是和生活環境和飲食習慣分不開吧。老家涼粉口感軟糯，有韌勁，吃到嘴裡滑爽、可口，越吃越想吃。小時候，自己不會做的時候，只能趕集的時候才能吃到，偶爾有推車走街串巷叫賣的。老家涼粉都是用碗做出來的，所以都是一坨一坨，我記不清一坨多少錢？但是它的味道深深印在了我的腦海。老家涼粉調料也是很特別，裡面有醋、鹽、韭菜花、豆瓣醬、芥末這幾種調料缺一不可，味道才是最正宗的。小面我就詳細介紹一下我們老家最地道的涼粉做法吧。

紅薯涼粉

製作方法：

1.紅薯澱粉和水充分攪拌均勻，澱粉和水的比例基本上是1：5左右，浸泡3個小時以上。

2.起鍋燒火，倒入攪拌均勻的紅薯澱粉，不間斷的進行翻炒，受溫度的影響，出現了透明的塊狀物。

3.等所有的水澱粉受熱成透明粘稠至熟後，把紅薯粉撈出放於碗內，每個不需要太滿，磨平後晾涼。

4.待涼粉放涼後，放入涼白開水內，浸泡。食用時，撈出切長條放入碗中。

5芥末放入碗內，倒數開水，使芥末燙熟。老家一般都放於灶臺旁邊蓋蓋燜熟。

6.把晾涼的芥末放入切好的涼粉條中，接著放醋、少量的鹽、豆瓣醬、韭菜花和香油充分的攪拌均勻，好吃不貴的涼粉就做好了。

我不知道你說的涼粉是用豆粉做的豌涼粉還是用涼粉草做成的涼粉。我喜歡廣東涼粉，特別夏天，冰鎮過後加點蜜糖，爽啊，清熱解渴，咽乾咽喉痛食了之後即刻緩解。我小時候在鄉下沒有什麼小食，專程上山摘點涼粉草，哪時候山上有很多涼粉草的。摘了涼粉草後洗乾淨放到鑊用水慢慢熬，要兩三小時左右，鍋裡的水變成墨綠色的涼粉汁水。打草撈起，然後慢慢往往鍋中沸騰涼粉水對一些澱粉，或者石膏粉和生粉都可以。一邊兌一邊用勺子攪拌，攪到稀糊狀便倒到盆子裡讓它慢慢地冷卻，完全冷卻後加點白糖，有條件的加蜂蜜，和椰奶。我當時都係加白糖，鄉下條件有限。這是我在夏天最喜歡的消暑食品，廣東涼粉。廣東涼粉形狀和龜苓膏差不多的，龜苓膏偏苦。

你好，感謝邀請 首先自我介紹一下 我是一個四川人，涼粉我們那邊的特色小吃，幾乎家家戶戶都會做，哪裡都能吃的到，男女老少都喜歡的一道小吃。

要說哪裡的涼粉好吃我帶你瞭解一下。

毋庸置疑涼粉去四川吃是最正宗最好吃的，四川也是涼粉的發源地，涼粉分豌豆涼粉和米涼粉，四川的涼粉吃法很多。

紅油涼粉，將冷卻好的豌豆涼粉切筷子大小的條裝盤備用，開始調汁：鹽、糖、花椒粉、生抽、醋、蒜蓉、小米辣圈、二勺紅油。然後澆汁撒上蔥花，製作完成 口感鮮嫩，細膩 香辣 豌豆的回味。

開心涼粉，將冷卻好的米涼粉切筷子大小的條裝盤備用，開始調汁：鹽、糖、花椒粉、生抽、醋、蒜蓉、小米辣圈、二勺紅油。然後澆汁撒上蔥花，製作完成 口感鮮嫩 涼爽，香辣帶酸。與豌豆涼粉的口感區別是不帶細膩而是入口即化的感覺。

菜籽油涼粉、說起菜籽油涼粉，這就勾起了我很多的回憶，小時候外婆經常給我做，這種涼粉只有在我們四川才能吃到，我來給大家介紹一下。將冷卻好的豌豆涼粉切食指大小裝盤，然後調汁：青紅泡椒剁碎，黃豆豉剁細，加入蒜泥，菜籽油熟辣椒麵，加入熟的菜籽油。然後澆汁，撒上蔥花，製作完成。口感香辣，細膩，菜籽油泡椒和豌豆涼粉融合的味道。

鹽醋涼粉、將冷卻好的米涼粉用刮子掛絲，自然裝盤，調汁：米醋、煙、香油。澆汁撒上蔥花，製作完成

口感鮮嫩，酸爽。

還有好幾種做法就不一一介紹了，總之吃涼粉四川、重慶是你不錯的選擇。在這裡你能吃到最正宗 花樣最多的涼粉。

涼粉在很多地方都有，只不過根據地域不同，其食用方式有所差異。

西北地區，他們的涼粉涼皮兒是用米麵做的，吃起來粉嫩微彈，一般跟油鹽拌著吃。

西南地區，擁有不同種類的涼皮涼粉。冬季的紅薯涼粉尤其受歡迎，夏季的水晶紅糖水涼粉也是人間精品。值得一試。

南方地區，由於氣候溼熱，涼粉更多加入清熱解毒材料製成，味道淡，性溫。

所以，各地文化、氣候不同，都有不同的涼粉，有時間可以多走走試試。

擀麵皮到可以不加思索的說八畝溝擀麵皮，紅檊杖寶雞擀麵皮，張軍擀麵皮，要是說涼粉，我覺得吃的是氛圍，比如吃烤肉坐在酒店裡吃就差了些，所以我推薦灞橋集上的炒涼粉兒，味道很野，雖說是路邊攤，製作工藝不講究，但坐在板凳上，看著熙熙攘攘的人群，似乎又加了一味獨家祕製調料。

我個人認為成都龍泉的傷心涼粉好吃。因為我無辣不歡

陝西的、四川的、重慶的

我還是喜歡北方的涼粉，晶瑩剔透，加上香辣的料汁，在夏日絕對是一種讓你心情飛揚的小吃。

看了大家評涼粉說涼粉很有意思，我這隻說一下吃涼粉在什麼時候最過癮：春夏交替之際吃涼粉最爽。贊同的點贊，不信的可試一試。

我覺得河南的炒涼粉比陝西的涼粉好吃多了。