你好，我是悠悠。百合有鮮品及幹品之分，用來煲湯的話，也可分為煲成甜湯或者鹹湯，至於可以搭配什麼來煲湯？且聽我娓娓道來吧。

如果想煲成甜湯的話，一般會用到鮮品，因為鮮品比干品更加清甜。新鮮百合可以與蓮子、紅豆煲成紅豆沙糖水，清甜甘潤，極之美味。在我們家鄉的結婚宴上，飯後通常就會有這一道甜湯，寓意一對新人‘百年好合、連生貴子’，寓意很美，糖水更甜美，也是夏天解暑甜湯。

如果要煲成鹹湯的話，一般會選用到幹品，因為耐煲。如果用鮮品煲湯的話，分分鐘煲完後，鮮百合都融化了。幹百合可與桂圓及瘦肉煲成鹹湯，有清心滋潤、寧神安心的作用，是秋冬季的應季湯水。

而今天我要給大家介紹另一款湯水，是幹百合與蓮子、幹淮山、玉竹等，煲成一道叫‘清補涼’的湯水。為什麼要介紹這款湯水呢？一來因為它的名字比較特別，應該在嶺南地區才能聽到（至於為什麼會叫這個名字，文末有介紹）。

二來是因為這款湯水比較有趣，可以‘一鍵切換’鹹甜口味。當你想喝鹹湯時，就在原材料上加瘦肉或者排骨下去煲，放鹽調味即可。當你想喝甜湯時，就把肉類去掉，原材料煲好後加糖調味即可，就會變成在嶺南街頭賣的‘清補涼’涼茶啦！是不是很有趣？快來看看做法吧。

－清補涼（瘦肉）湯－

【材料】

豬瘦肉、蓮子、芡實、薏米

幹百合、幹淮山、玉竹

薑片（瘦肉飛水時用到，煲湯時不用放）

【製作步驟】

▼1．處理食材：將瘦肉切大塊；蓮子、芡實、薏米預先浸泡1~2小時，讓其吸足水，這樣容易煲綿軟；幹百合、幹淮山、玉竹洗淨備用。

▼2．瘦肉先飛水：將瘦肉+2塊薑片放進涼水裡，煮到水開，滾約1分鐘然後撈出來，洗去表面浮沫即可。

▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有材料，再加適量的水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火煮開後，小火煲約1~1.5小時。

▼4．調味處理：時間到，看到蓮子、芡實、薏米等變綿軟了即可收火，放點鹽調味即可飲用。

【乾貨總結】

▼1．這款清補涼瘦肉湯是鹹湯，當去掉瘦肉，煲好後加糖，便成了清補涼甜湯，配料和做法步驟都是不變的。

▼2．清補涼材料並不是一成不變的，有的會加入綠豆，加強祛溼作用；有的會加入沙蔘，加強潤肺作用。

▼3．這款湯雖然叫清補涼，但其實一點都不寒涼，反而甘甜滋潤，有祛溼開胃的作用，是夏秋季非常應季的大眾湯水。

▼4．用幹百合煲湯的話，不要放太多，不然湯水會發酸。

【題外小知識】

▼1．下圖是鮮百合。鮮品一般會在每年10~11月上市，鮮品清甜爽脆，可以炒菜，如鮮百合清炒蝦仁，又可以煲成甜湯，任君選擇。但百合自身含有秋水仙鹼，對腸胃有刺激作用，過量食用甚至會中毒，所以適可而止。

▼2．關於‘清補涼’的由來，相傳是出自秦始皇時期一位副將‘趙佗’之口：“食之清熱氣、補元氣、此物可稱清補涼也”。相傳秦始皇統一六國後，也打算平定嶺南一帶，所以派人去平定。

誰料士兵到達嶺南地區後水土不服，不能適應南方的溼潤氣候，隨軍大夫便用蓮子百合和沙蔘玉竹等磨成漿給士兵飲用。食用之後士兵狀態大為好轉，趙佗便叫人每天都煲給士兵喝，也有了開頭那句感慨的話語，‘清補涼’便由此而來。

▼3．上邊清補涼所用到的食材，相信大家對幹百合、幹淮山、蓮子等都很熟悉，但對玉竹和芡實可能有些陌生，所以附上兩張圖，讓大家認識下。

－－①下圖為玉竹，因“莖幹強直，似竹箭桿，有節”而有玉竹這個名字，煲湯用的玉竹，就是由它的根莖晒制而成。玉竹有潤躁、清熱生津的作用，夏秋季節拿來煲湯是挺不錯的。它可以與沙蔘、百合和瘦肉煲成湯，有潤肺止咳的作用。

－－②下圖為芡實，又稱雞頭米，是睡蓮科芡實植物的果實種子，幹品很硬，但煮後口感很粉很有嚼勁。芡實有補脾利溼的作用，它可以與蓮子、百合和豬腱肉煲成湯，有健脾養胃的作用。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

大家好我是食途之旅！

你這問題又問對人了，為什要加又呢，因為我的家鄉蘭州盛產百合，俗有“百合之都”的稱號，蘭州百合個頭大、味極甜美、色澤潔白如玉，是百合中的上乘極品，是全國唯一可以食用的甜百合。

首先我先給大家普及一下百合的小知識吧，百合富含澱粉多糖、蛋白質、膳食纖維、果膠、維生素C、B1及硒等礦物質元素，百合中富含的這些物質對人體有極大的好處，它能夠抗疲勞、養顏美容、有助於睡眠、利尿排毒、消除水腫、解渴潤燥、潤肺和預防便祕，其中百合中所含的“硒”元素能夠抗氧化、促進維生素吸收有助於增強體質和抑制腫瘤細胞生長。小夥伴們可以常吃百合，而且百合可以和很多食材搭配煲湯，都有著不同的食療效果，那麼下面我先教大家做一道“銀耳蓮子百合湯”的做法。

1、首先將銀耳、蓮子、枸杞、紅棗洗乾淨在碗中泡發；

2、然後將鮮百合撕成小瓣（沒有鮮百合的可以用幹百合，提前泡發）；

3、將泡發好的銀耳去根，撕成小朵和蓮子紅棗一起放入砂鍋涼水中（一定要用煲湯的砂鍋哦）；

4、大火將水燒開後轉入小火燉30分鐘，然後加入枸杞、冰糖、百合，開中火再煲15分即可食用了。

是不是很簡單，夥伴們趕快在家裡也嘗試一下吧！

將百合幹在溫水中浸泡2-3小時，即呈鮮百合狀，可製作各種菜餚。

甜食可用蓮籽、枸杞、人蔘果、銀耳、紅棗等煮之。

百合人蔘果煲：百合幹、少許人蔘果煮20分鐘，放入煲中，點綴枸杞、葡萄乾、加入冰糖蒸20分鐘，蒸熟即可。

百合八寶滋補粥：百合幹、人蔘果、枸杞、銀耳、桂圓、紅棗、葡萄乾、糯米、冰糖加水煮熟即可。

百合冰糖粥：百合幹、人蔘果、糯米加水煮熟即可。

百合蜂蜜：幹百合10克，蟀蜜25克。將幹百合洗淨，放入瓷碗內，加入蜂蜜。上屜蒸約1小時取出，晾至溫熱服用。潤肺止咳。適宜於肺癆久咳、咯膿痰、低熱煩悶者食用。

粳米百合粥：百合30克，粳米100克，冰糖適量。將幹百合用清水洗淨泡軟，粳米洗淨，與百合一起武火燒開， 文火煲成粥，粥成加入冰糖融化後即可食用。 益氣潤肺、容顏減皺。

百合蘆筍：百合100克，蘆筍80克。百合掰成瓣撕去內膜，用鹽浸後洗淨，加適量清水煮至七成熟，然後加入切成段的蘆筍並調味。有清心安神、潤肺止咳之功效。

百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗淨切碎，銀耳用溫水發開後，洗淨切碎，與大米同煮為粥。

銀百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗淨去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。

百合炒牛肉：配料: 牛肉、幹（鮮）百合、青紅椒、姜、蒜。先起油鍋把青紅椒爆炒備用。牛肉泡油後，剩下一湯匙油，爆香姜、蒜。把泡好的幹百合（鮮百合）下鍋爆炒，放入炒好的牛肉，勾入芡汁(醬油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水調製)，裝盤即可。

百合炒西芹：幹百合用清水泡開,約10分鐘以上,撕成瓣空水備用。西芹去葉洗淨切段,焯水備用。鍋放油,熱後放入百合炒香,加上西芹一併炒,加鹽雞精,翻炒幾下即可。

百合西芹炒蝦仁：幹百合若干泡發，一根西芹洗淨，切段備用。蒜頭兩粒拍碎。去殼蝦仁，去泥經，洗淨後放太白粉，鹽，料酒幾滴拌勻。起油鍋爆香蒜頭，倒入蝦仁翻炒至變色盛起，再往鍋裡添少許油，下西芹翻炒至有點透明再放百合和蝦仁少許鹽炒熟即可。百合最多燒一分鐘，不然就會不脆了，變成糊。

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

百合可以搭配什麼煲湯？

第一次吃到百合是在飯店，一道“西芹百合”無論是顏色搭配和口感都是非常清爽。百合是一款藥食同源的食材，具有養陰潤肺、清心安神的作用。《日華子本草》有記載“安心，定膽，益志，養五臟。”，可見百合的養生和輔助治療的效果。

個人就很喜歡百合這款食材，它富含蛋白質、鈣、磷等微量元素、多種維生素等營養物質，最常用它來與紅棗、銀耳、蓮子、枸杞冰糖來熬製銀耳羹，作為一年四季豆適合的甜湯，我基本上一週會熬煮一兩次，有養顏美容、養胃潤肺、清心明目、安神助眠等輔助效果。

除了紅棗蓮子百合銀耳羹，夏天到了，百合與綠豆熬成綠豆湯也是不錯的選擇，清熱解毒、清心安神，去燥解渴。

再有山藥與百合的組合做成山藥百合羹，養胃潤肺、助消化、滋養強健身體，安神助眠，口感也非常潤澤，適合四季享用。

百合與其他食材一起打成豆漿也是非常美味的，比如蓮子百合小米豆漿、薏米綠豆百合豆漿等，大家可以根據自己喜好來搭配，或者在打豆漿的時候，隨手加一小把百合幹，基本與其他食材搭配都是相得益彰。

平時燉煮雞湯、排骨時也可以抓上一把百合幹或者少量鮮百合，營養更豐富，有一定的食療效果。

下面就分享兩款百合甜湯的做法，希望大家喜歡！

百合綠豆湯——清熱解毒、去燥解渴，夏天必備喲！

食材：綠豆、百合（鮮、幹均可）、冰糖、清水：適量。

製作步驟：

1、綠豆洗淨，浸泡一夜。

2、鮮百合或百合乾洗淨備用。

3、將綠豆、百合、清水放入砂鍋內，大火燒開，轉中小火熬煮至綠豆開花、百合變軟，時不時攪拌一下以免粘鍋。

4、放入冰糖，慢慢攪拌至冰糖完全融化，離火。

Tips：省時妙招！

1、如果有電壓力鍋的，綠豆、百合洗淨略浸泡一下就可以，然後綠豆、百合、冰糖、清水一起加入電壓力鍋中，水略多一點，運行“豆類"一個程序即可，綠豆立馬軟爛了，非常省時省力喲。我在製作綠豆糕時也使用了這一招，只不過水量會少一點，做綠豆湯的水量就要相對多一些。

2、砂鍋的保溫性能好，特別適合長時間燉煮食物，能牢牢的鎖住熱量和營養，沒有高壓鍋就推薦砂鍋！

紅棗百合豆漿——營養好喝，適合中國人的營養早餐搭配！

食材：紅棗片、百合幹、黃豆 適量。

製作步驟：

1、百合幹、黃豆可以提前浸泡，有幹豆功能的豆漿機可以不浸泡、直接打！

2、所有材料+清水倒入豆漿機，五穀豆漿功能運行一個程序即可。

3、香濃好喝的自制豆漿特別適合國人的口味和胃，喜歡的夥伴不妨做起來吧！

好了，以上就是我對“百合可以搭配什麼煲湯？”這個問題的一點看法和分享的兩款百合甜湯做法，希望能給大家一些參考和幫助喲！

其實愛上一款食材，就會自然去了解它，嘗試不同的做法，感受不同的味蕾體驗，夥伴們對於百合這款食材還有哪些獨特的做法呢？歡迎來評論區分享你的獨家心得，晒出你的獨家食譜或作品喲！分享讓傳播更容易！期待認識更多愛美食愛生活的夥伴，有你們，美食路上一起進步！

喜歡我的美食分享，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧！你的一讚一評都是對我的最大支持喲！期待下次相約！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "80e0f7201225be1e4edff33c5115cf05", "vname": "", "vid": "v020163d0000bkbdgriiv576ok0ikp2g", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 61.6, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 3735481}, "ultra": {"duration": 61.6, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 8629284}, "normal": {"duration": 61.6, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 2483287}}, "src_thumb_uri": "28ec70007760bff8d7249", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2421c00001bfc412af2a3", "vu": "v020163d0000bkbdgriiv576ok0ikp2g", "duration": 61.6, "thumb_url": "2421c00001bfc412af2a3", "thumb_uri": "2421c00001bfc412af2a3", "md5": "80e0f7201225be1e4edff33c5115cf05"} --}

1、蓮子百合龍眼湯

食材：蓮子100克，百合20克，桂圓肉30克，蜂蜜適量。

做法：將蓮子、百合用水泡發；桂圓肉洗淨。鍋中倒入適量水煮開，放入蓮子熬和百合再煮約15分鐘，關火，加入適量的蜂蜜調勻即可食用。

功效：蓮子百合龍眼湯是一道以蓮子、百合及龍眼為主要原料，精心煮制而成的美味湯點，蓮子有清心除煩、健脾益氣的作用；百合有寧神鎮靜的作用，是非常好的補養食物，也是瑜伽飲食中補充身體能量的陽性食物。

2、冰糖百合綠豆湯（夏天最合適哦）

食材：冰糖30克，百合30克，綠豆50克。

做法：冰糖打碎成屑；百合、綠豆洗淨。百合、綠豆放入燉鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火燉煮30分鐘，加入冰糖屑即成。

功效:百合與冰糖一同煮水食用，可以有效潤肺止咳，祛痰消渴，百合潤肺止咳，冰糖也具有補中益氣，養陰生津，止咳化痰之效。白糖潤肺生津，補中益氣，解毒醒酒，清熱燥溼，將其與有潤肺止咳之效的百合益氣煮湯汁，能有效潤肺止咳，安神醒酒。

3、百合蓮子湯

食材：百合15克，蓮子15克，冰糖適量。

做法：蓮子去心，與百合一起加水適量煮至爛熟，入冰糖調味。

功效：百合和蓮子具有養心安神,潤肺止咳的功效,是著名的保健食品。

Tips：藥用價值

野生百合全株

炮製

百合：揀去雜質、黑瓣，簸除灰屑。

性味

甘；微苦；微寒

歸經

心；肺經

功能主治

養陰潤肺；清心安神。主陰虛久嗽；痰中帶血；熱病後期；餘熱未清，或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚；癰腫；溼瘡。

用法用量

內服：煎湯，6-12g；或入丸、散；亦可蒸食、煮粥。外用：適量，搗敷。

注意：風寒咳嗽及中寒便溏者忌服。

可以與百合搭配煲湯的有：蓮子，銀耳，南瓜，大棗等食材。百合蓮子湯具有滋養補虛、潤肺止咳、美容養顏的功效。

1.百合人蔘果煲：百合幹、少許人蔘果煮20分鐘，放入煲中，點綴枸杞、葡萄乾、加入冰糖蒸20分鐘，蒸熟即可。 2.百合八寶滋補粥：百合幹、人蔘果、枸杞、銀耳、桂圓、紅棗、葡萄乾、糯米、冰糖加水煮熟即可。 3.百合冰糖粥：百合幹、人蔘果、糯米加水煮熟即可。 4.粳米百合粥：百合30克，粳米100克，冰糖適量。將幹百合用清水洗淨泡軟，粳米洗淨，與百合一起武火燒開， 文火煲成粥，粥成加入冰糖融化後即可食用。

百合銀耳蓮子羹

百合綠豆南瓜甜湯

百合蓮子湯

百合銀耳湯