豬蹄店201只10年未漲價月入3萬食客為留原味直接啃

西楚朗雨

1/8 “老趙在古井鎮賣滷豬蹄30多年了，最多一天能賣150只豬蹄！1只平均1斤半，滷好只賣20塊1個，10年沒漲過價！”趙大嫂自豪地介紹。吃豬蹄的食客遍及鄰近的河南安徽兩省幾十裡，鎮上幾十家酒廠的外地客商也知名聞香，過來饕餮一頓。每個豬蹄子不論大小統統20塊，生意好時，光賣豬蹄就月賺3萬！圖為安徽亳州市古井鎮上趙家飯館滷豬蹄的大鍋和剛剛撈出的色澤誘人的大豬蹄。（西楚朗雨工作室.李浩）

2/8 “滷豬蹄子就要上手直接啃，如果讓老闆切好再用筷子夾住吃，豬蹄筋就被切斷，少了那種手撕牙咬感覺，就好像就失去了滷豬蹄的味道，不好吃了，哈哈！”酒廠下班後的工人，到了豬蹄店裡二話不說，自己到湯鍋裡撈上來一隻肥大的豬蹄，直接上手啃了起來！

3/8 “這鍋湯已經用了35年了，天天加水加佐料，每天滷製完成後要把豬蹄和佐料撈淨，只留下原湯，保存好明天繼續用！”趙大嫂邊撈豬蹄子邊指點著：“先將豬蹄洗淨，放入滾水中氽燙一下，猛火油炸之後放到這口鍋中，大鍋湯汁裡投加十幾味調料，用蜂窩煤球小火慢燉，滷出的豬蹄酥嫩爽滑，肥而不膩，色澤油亮！”

4/8 趙大嫂在給食客撈豬蹄。一位食客想要一隻小點兒的豬蹄吃，對著鍋裡指指點點來回挑揀，趙大嫂笑著說：“大小一樣價，都是20塊！”

5/8 1只豬蹄約有1斤半重，胃口好的人，吃1只正好！剛出鍋的滷豬蹄色香味具全。飯館滷製的豬蹄當天都能賣完，經常有食客來晚了沒得吃。據百度：豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

6/8 一位小夥美滋滋地倒著散酒，準備豬蹄配散酒。古井鎮是有名的十里酒鄉，酒廠有100多家，散酒很便宜，一杯只要3塊錢，還是地道的糧食酒！

7/8 酒廠幹活的工人們酒量都很大，他們一邊喝散酒一邊吃豬蹄，不一會兒，豬蹄啃完了，每個人喝了3大杯，足有1斤！

8/8 喝過酒起身買單，來往的食客們大都相互認識，紛紛爭搶結賬。

2017-09-12