重慶火鍋裡的黃喉是什麼？

黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係；黃喉是重慶火鍋中的一種常見菜品，在火鍋菜餚中一般又分為發黃喉和鮮黃喉，黃喉重要的特點就是脆爽。

作為一個重慶人，相信大家吃火鍋時喜歡點黃喉，都喜歡黃喉的脆爽。大部分人可能都以為黃喉是豬、牛的食管或氣管，我也不例外。有一次，跟一個醫生朋友聊天，不知道怎麼就聊到了黃喉，他問我知道黃喉是豬或牛的那個部分嗎？我告訴他黃喉是豬、牛的食管。顯然，我的答案是錯誤的。

黃喉，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管。

最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。

黃喉處理起來較為麻煩，所以市場上銷售的黃喉都是處理好的成品，大家買回去洗淨改刀後就可以涮燙或者爆炒。

火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。

爆炒黃喉，麻辣鮮香。

黃猴，一種三峽地區獨有的黃毛猴子。在山林中奔跑速度極快，腳掌厚實如蹄，其肉色白黃、入口筋脆，巜本草綱目》記載：入扯橫經，有健脾胃、去熱溼功效。當地人秋捕後，片成一毫米厚的指條狀，或紅油火鍋燙食，或大量泡椒爆炒，與稀飯同食是絕配。李太白有詩讚曰：兩岸猿生蹄不住，清粥一鍋碗中餐。

心臟上特粗的血管，主動脈。吃的時候偶爾還能看到分叉呢

就是大血管，和喉嚨沒關係

就是心頭肉啊

牛的主動脈內層