馬上又到了一年的端午節，說到端午節首先想到的就是粽子，在我們農村端午節時家家戶戶都會包粽子，雖然用到的食材都差不多，但是每家的粽子都有自己獨特的味道。現在市面上的粽子有很多種，但是我還是愛吃奶奶包的鹼水粽。
包粽子是個很麻煩的活，記得小時候臨近端午節都要忙上好幾天。要包好鹼水粽，就要先處理好鹼水粽的靈魂食材—草木灰。包粽子的草木灰不是所有的農作物燒出來的秸稈都可以，一定要用稻草，聽奶奶說，用稻草燒出來的草木灰包粽子才最好吃。先將草木灰過細篩，加入清水後攪拌成糊狀，再靜靜的防治一晚上後濾除上面的草木灰水，在放到清洗好的糯米中充分浸泡，等到浸泡好的糯米已經漲得鼓鼓的以後就可以包粽子了。
我從小就喜歡吃糯糯粘粘的東西，所以每次包粽子的時候不管誰來找出去玩絕對不會出去，就害怕沒能第一時間吃到好吃的鹼水粽，所以每年包粽子時都會給奶奶幫忙。我家一般都是在下午睡醒午覺後包粽子，雖然明明知道等奶奶睡醒了才能開始包，但是那天中午我肯定睡不著。等到全部的粽子下了鍋，就開始不停的問奶奶什麼時候能好，等到奶奶說粽子好了以後趕緊從鍋裡用筷子夾起一個粽子，迫不及待把粽子葉剝掉就開始吃，說實話剛煮好的鹼水粽不是特別好吃，要一直用小火燜一晚上後的鹼水粽最好吃。但是心急的我總是不能等到第二天早上才吃。
等到第二天早上後，剛打開廚房門就能聞到粽子的清香味，打開一個鹼水粽，黃澄澄的粽子特別的漂亮，吃一口又糯又甜。現在很多人為了方便，都不用草木灰來做鹼水粽，而是直接在糯米中放食用鹼，雖然用食用鹼做出來的粽子也是黃澄澄的，但是卻缺少了用草木灰做出來的鹼水粽的清香味。
聽奶奶說只所以做粽子要用草木灰水，是因為草木灰是鹼性的，如果不用草木灰直接用糯米直接包粽子，就很容易導致腸胃不消化，用草木灰水包出來的的粽子不僅有助於消化，還能解膩。馬上就到了端午節，你們喜歡吃用草木灰水包出來的鹼水粽嗎？
再過半個月就是端午節了，傳統的端午節包粽子這幾天可以籌劃了，小編最喜歡吃南方的草木灰鹼粽子。
我們老家過端午節有一個關於結婚新人的習俗，就是去年端午節後到今年端午節結婚的新人要管端午，管端午其實就是新娘子婆婆和孃家要分粽子，所有的親朋好友以及鄰居都能分到粽子。
前年小編在礦山有幸吃到了可能是這輩子吃過最好吃的粽子，就是草木灰鹼粽子，那是我們礦山一個南方老闆，他兒子去年結了婚，沒想到南方也有這樣的習俗，南方老闆從老家連夜開車拉回來粽子，分給礦山領導，那天有幸吃到兩個，是南方老闆的媳婦送到值班室的。
吃了正宗的南方粽子後，小編才知道：以前吃的粽子頂多就是草葉子包著大米，然後丟鍋裡面添水煮出來的食物，人家南方人這粽子才叫美食呢，脫去綠色外衣的粽子，泛著淡淡黃色，像極了通透溫潤的寶玉，咬一口給人的感覺是此味只應天上有：口感軟糯清香，吃起來還有韌勁。
後來瞅準機會問了南方老闆娘，問她那天的粽子為什麼顏色那麼特殊那麼漂亮，又那麼好吃，南方老闆娘捂著嘴笑夠了才認真解答我的問題。
原來這是一種用特質後的草木灰當做添加劑包出來的粽子，南方老闆娘說他們家選用了山裡一種特殊的樹木燒製的草木灰，燒製的時候不摻雜別的草木，怕影響了粽子的口感。
處理草木灰有點麻煩，把草木灰放在濾布上面，用燒開的熱水從草木灰上澆，水經過草木灰和濾布，滲下來的就是處理好了的灰水，灰水放一段時間，再次倒進容器裡，下面的沉澱物不要了。
選用最好的糯米和粽子葉，糯米提前泡好。粽子葉是新鮮的，把粽子包好以後放進鍋裡，再把灰水倒進去，草木灰水煮出來的粽子顏色特別漂亮，不知道的人肯定會以為加色素，其實真不是，這是草木灰本身釋放出來的鹼水。
草木灰鹼水煮出來的粽子好看又好吃不說，還具有解膩的功效，本來糯米是不容易消化的食物，但經過草木灰鹼水的煮熟出來後，竟然變成了別有一番風味的容易消化的粽子。
而這種南方農村老輩人傳承下來的製作草木灰鹼粽子的方法，一直被當地農民們使用，只不過這樣的粽子基本上是流傳不出去的，都是自家包了分給親戚朋友共同享受的。
感謝邀請
各位網友大家好！很榮幸能參與回答這個問題，現將我的方法分享如下：
我是一個從農村走出來的孩子，在城市工作也有好幾年了，記得小時候每逢端午或春節期間村裡的老人們都會製作粽子或年糕（後來市場發達了就很少有做的了）。大家都知道製作這兩種食品都是要用到“鹼”。現在的人多半是在市場上買鹼粉來製作相關食品，而我們村的老人卻不是這樣，他們用的是自制鹼水，也就是所謂的“草木灰鹼水”。這種鹼水的製作工藝我記得是這樣的：
1.首先要將主材選好，一般是茅草（中藥甘草的葉子）或幹穀草（水稻草），收集好材料後就進行篩選，如果有點髒就用水清洗一下然後在烘乾或晒乾。第一步就完成了。
2.將篩選好的草找個地方進行焚燒（土地和水泥壩都行）。待灰冷卻後就用一個乾淨的布袋收集起來。
3準備一個蒸籠（最好是木質的），然後再套上紗布，在套了紗布的蒸籠裡鋪上一層稻草,然後把草木灰倒入稻草上。
4.準備另一個工作，燒開水。水還是建議多少一點(草木灰會吸收很多)，然後找一個木盆放在蒸籠的下面(接鹼水用)。
5、燒水開之後用勺子盛水倒進蒸籠裡，注意要慢慢的倒，這時流出來的水就是鹼水了。待鹼水冷卻後可以沾一點嚐嚐濃度如何，如果淡了就用這些鹼水在倒一回這時流出來的鹼水濃度就會高一點。
以上這些都是我憑藉記憶來和大家分享的，有興趣的朋友可以試試，這種鹼水做出來的粽子或年糕成金黃色味道比較獨特，而且自然環保無公害，相比於工業制鹼要安全得多，大家可以放心食用。另外要注意的是有傷口的朋友千萬不要吃太多，鹼對傷口癒合不好。
（如有錯誤還請指教，謝謝）
今天和大家分享一下我是怎麼樣做草木灰鹹水粽子的，吃草木灰鹹水粽子對身體有什麼好處。
小時候大人做這個的時候也不知道有什麼益處，長大了才知道為什麼吃草木灰鹹水粽子對身體有益，原來草木灰當中有很多人體所需要的微量元素，比如草木灰當中含有，鉀，鈣，鎂，硅等等的微量元素這些微量元素都對我們的身體有益處的。
下面分享一下我是怎麼樣做的，首先我選擇的是小麥秸杆和稻草的草木灰用細紗布把草木灰包起來用水和糯米一起浸泡24個小時待米泡透取出糯米就可以包粽子了，大火燒開小火煮一個半小時左右（煮的時間根據粽子的大小而定）關火悶10多個小時！這樣粽子出來有點微微發黃口感細糯微鹹。
（我吃的時候都是沾糖吃細糯香甜以上是個人喜好希望不要誤導大家）
我家每年都要包粽子，包的是鹼水粽，有兩種型號的粽子，小個的只有拳頭那麼大，每年都會準備二三十個，算是給小孩子準備的，大個的有四五斤那麼重，要包四五個，是給大人平時吃茶準備的。
可能每個地方的包鹼水粽的方式不一樣，但是我們家鄉，對鹼水的要求非常高，因為好鹼水才能出好吃的粽子。
製作草木灰的原材料是稻草，質量差的稻草不行，被老鼠啃過的稻草不行，需要哪種很筆直，且較健壯、較長的稻草最合適，這些稻草都是前一年割二季稻時候特地預留出來的，現在農村不養豬了，稻草沒用了，都是放田裡直接燒掉，因此農村很少人家有存儲稻草的，等端午節包粽子的時候，一季稻還沒收割，為沒有稻草用而煩心。
將準備好的稻草燒成稻草灰，再準備一個籮筐，在籮筐下墊上一些過濾用的東西，可以是布，也可以用稻草來過濾，將稻草灰挪到籮筐後，再往上面淋水，前期的水比較黑，是不能用的，要多淋幾遍，等過濾出來的水變得很清澈了，這就是包粽子所需要的鹼水。
將洗乾淨的糯米倒入鹼水中，幾個小時候，糯米就會變黃，這個時候的糯米就可以用來包粽子了，同時等粽子煮熟後，打開粽葉，裡面就變得又黃又嫩，吃起來清香可口，所以我們家鄉這邊都流行包鹼水粽，像那些肉粽，鹹粽都不受歡迎。
不過需要注意的是，煮粽子很費時間，要煮透才好吃，不然吃起來會很生硬，我家都是白天將粽子包好，然後放入一個大大的鐵鍋裡，再把多餘的鹼水倒入鐵鍋內，然後在爐子裡放入四個煤炭，開大火煮一個晚上，大概煮七八個小時左右，這樣煮出來的鹼水粽又香又嫩，深受家人的喜愛。
端午節越來越近了，在我們農村，端午節的習俗有有包粽子，插艾草，賽龍舟等，我最喜歡的就是包粽子啦，又可以吃到媽媽包的鹼水粽子，那真的是人間美味啦！現在出來工作了，很少能吃到這種粽子了，很是想念啊！
鹼水粽子也叫作灰水粽，是用草木灰過濾出來的水浸泡糯米而包粽子，因而得名。南方端午節包的粽子，一般都是這種粽子，不能包肉粽子和帶餡的粽子，南方端午節天氣炎熱，包肉粽子的話，很容易就壞掉啦！而且大熱天吃肉粽子，也很油膩，不符合南方的氣候。我們做的鹼水粽子，添加了鹼水物質，炎熱的夏天可以存放十幾天都不壞，我們小時候在農村出去幹活，就經常帶鹼水粽子出去吃，都不回家吃午飯的。鹼水粽子吃起來很Q彈，黃黃的很有光澤，吃起來鹹鹹的，也很好吃，我們一般會粘上白糖一起吃，更加美味。
做好鹼水粽子，關鍵在鹼水，這種鹼水不是用化學物質鹼來調配出來的，而是用草木灰過濾出來的。在我們農村，一般農曆的三四月份就開始準備材料啦，準備做粽子的草木灰。要做出好的鹼水粽子，草木灰可不能隨便用，最紅的草木灰是用荔枝樹燒製出來的，這是上等的做鹼水粽子的材料，但是荔枝樹很少砍，所以要用其他草木灰代替。次一點的就用山上的灌木，我們一般三四月份就到山上砍灌木，提前砍柴，讓它晒乾，到了五月初就運回來燒火做飯，就形成草木灰了。把草木灰用水浸泡，再過濾掉渣渣，沉澱一個晚上之後，再把上層的乾淨的水倒出來，把草木灰去掉，多過濾幾次，直到水變得乾淨為止。這樣過濾出來的水就含有鹼性物質，我們就叫做鹼水。用鹼水來浸泡糯米，再把糯米拿來包粽子，做出來的粽子就是鹼水粽子啦！
我們家是用山上的幾種樹枝，我去搞過，學名不懂叫什麼了，砍回來燒成灰，待冷卻用袋子裝起來，可以分多次用，做粽子的話是先把糯米泡起，然後鍋中燒開水，拿個竹籃鋪上草紙，再把那個樹枝灰放到紙上，把開水慢慢淋到灰上，這樣紙都不會破，多淋幾次。讓灰水沉澱一會，再用其他容器把灰水過濾一下，底下那有點灰渣的就不要了，糯米泡好了，清洗幾遍，濾幹水，再加入灰水泡一會，就可以包粽子了，灰水要留一點用來煮粽子用！嗯嗯灰水粽真的很香呀！
我家農村的，一般地方是用糯穀草燒成灰，然後泡一定時間，用紗布過濾出來的水就相當於是減水啦，用這個水煮出來的粽子特別好吃，在此也給大家分享一個我們當地的鹹鴨蛋的一種做發，同樣用糯穀草燒成灰，裡面加適量鹽，（具體看個人口味，一般多加一點。）攪拌均勻，然後準備一些高度白酒，把洗淨的鴨蛋放在白酒裡泡十分鐘，然後依次取出在表面裹一層穀草灰（儘量裹厚一點），最後放如罈子密封存放20天以後即可開壇食用。（取出鹹鴨蛋的時候洗淨表面的穀草灰煮20分鐘即可）
鹼水粽子很多人可能第一回聽說，其實這種粽子源於南方，在北方比較少見，但隨著生活水平提高和互聯網的普及，南方的鹼水粽子慢慢在北方也開始流行起來了，畢竟鹼水粽子的口感確實Q彈，蘸上白沙糖味道美的一比。每年端午節快要到來的時候，小農人的媽媽都會提前準備鹼水、粽葉還有糯米，就等著端午節那天做出黃黃透明的鹼水粽子，廢話不多說下面小農人就來教大家鹼水粽子的正宗做法。
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一般在農村做鹼水粽子就是稻草，將稻草燒成灰，晾乾然後提前半個月左右浸泡在水中，基本是1比3的比例，1草木灰，3為水，草木灰為不可溶物質，所以經過半個月的浸泡之後就可以過出草木灰，留下的灰水就是鹼水。
如果條件不允許就可以用草木灰鹼，首先將草木灰鹼刮成屑，然後按照1比50的比例放入水中，1為草木灰鹼，50為水，比例不宜過濃，畢竟草木灰鹼為化學物質，對人身體又一定影響，浸泡4個小時即可。
利用做好的鹼水，將準備好的糯米放入鹼水中，至於比例只要水能沒過糯米即可，草木灰鹼水泡製24小時左右，草木灰鹼的鹼水泡製5個小時左右即可。鹼水泡糯米一定要注意時間，不可時間過短，因為鹼水充分侵入糯米中，才會做出真正的黃色粽子，而如果浸泡時間過短的話，做出來的鹼水粽子就不會那麼透明和發黃了，所以泡水時間一定要掌握好。
將浸泡好的粽子葉折成鬥狀，然後將泡好的糯米放去鬥狀的粽葉中，切結不可甜的太滿，要留有糯米的膨脹空間，然後抱住，使用白色線繩將其捆牢，最後就是防住煮鍋中，一般在電飯煲中煮2小時即可，在大鍋中的話1個小時即可，煮好之後一定要晾上2個小時左右，讓其糯米更好的膨脹和變涼，這樣的口感會更好。
鹼水粽子一般裡面不會放紅棗和枸杞等堅果，因為吃鹼水粽子吃的就是那Q彈的口感，如果有別的東西夾在在其中就沒有鹼水粽子的感覺了。所以鹼水粽子的吃法一般是蘸蜂蜜，或者白砂糖，這樣的吃法既能體現鹼水粽子的口感又能體驗到糯米和糖充分融合的美味，所以鹼水粽子的吃法是有一定講究的，切不可亂吃。
以上就是小農人制作鹼水粽子的一些方法和經驗，僅代表個人經驗，如果有更好的方法的話可以評論區留言討論哦，最後友情提示：今年端午節是陽曆6月7日，還沒有準備鹼水的小夥伴要抓緊準備了哦，以免耽誤吃美美的鹼水粽子。
灰水粽，是客家人獨有的傳統美食之一。主要流行於粵東客家地區及廣西部分地區流行。灰水中的灰水，就是布棘草木灰溶解沉澱澄清的液體，也就是天然鹼水。用這種天然灰水，泡糯米所做而成的。
