世界上最好的“下酒菜”是什麼？
每個人口味不一樣的！我就說我的吧！咋樣啊！葷素搭配，不錯吧！
每個人口味不一樣的！我就說我的吧！咋樣啊！葷素搭配，不錯吧！
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每個人口味不一樣的！我就說我的吧！咋樣啊！葷素搭配，不錯吧！
每個人口味不一樣的！我就說我的吧！咋樣啊！葷素搭配，不錯吧！
下酒菜主要得看是配什麼酒，按照白酒和啤酒這兩種情況，我心目中分別有兩種“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。
先說喝啤酒吧，我個人最喜歡跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人沒這麼搭過，就是“白灼小章魚”。每次如果能有機會買到比較新鮮的小章魚，我就會處理乾淨，然後用鹽一直揉搓，直到把章魚的肉質搓到變成是脆的，手指一掐就斷的爽脆程度。然後用燒開水，薑片蔥段簡單的焯熟，撈出來之後過冰水，瀝乾水分之後，簡單搭配上芥末醬油或者蒜汁醬油，就是跟冰啤酒絕配的夏天下酒菜了。
下酒菜主要得看是配什麼酒，按照白酒和啤酒這兩種情況，我心目中分別有兩種“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。
先說喝啤酒吧，我個人最喜歡跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人沒這麼搭過，就是“白灼小章魚”。每次如果能有機會買到比較新鮮的小章魚，我就會處理乾淨，然後用鹽一直揉搓，直到把章魚的肉質搓到變成是脆的，手指一掐就斷的爽脆程度。然後用燒開水，薑片蔥段簡單的焯熟，撈出來之後過冰水，瀝乾水分之後，簡單搭配上芥末醬油或者蒜汁醬油，就是跟冰啤酒絕配的夏天下酒菜了。
如果說喝白酒的話，我覺得最好的下酒菜還是花生米。
花生米的做法太多了，比如簡單來說就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒鹽的或者炒辣椒的等口味；水煮的還有帶殼的和去殼的，鹹香的還是香辣的，反正很適合消磨時間，佐酒聊天。而且花生含有比較豐富的油脂和蛋白質，細細的咀嚼之後還是比較好吸收的，而油脂和比較充分的蛋白質可以減少酒精對於腸胃的刺激，也算是一個相輔相成。
下酒菜主要得看是配什麼酒，按照白酒和啤酒這兩種情況，我心目中分別有兩種“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。
先說喝啤酒吧，我個人最喜歡跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人沒這麼搭過，就是“白灼小章魚”。每次如果能有機會買到比較新鮮的小章魚，我就會處理乾淨，然後用鹽一直揉搓，直到把章魚的肉質搓到變成是脆的，手指一掐就斷的爽脆程度。然後用燒開水，薑片蔥段簡單的焯熟，撈出來之後過冰水，瀝乾水分之後，簡單搭配上芥末醬油或者蒜汁醬油，就是跟冰啤酒絕配的夏天下酒菜了。
如果說喝白酒的話，我覺得最好的下酒菜還是花生米。
花生米的做法太多了，比如簡單來說就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒鹽的或者炒辣椒的等口味；水煮的還有帶殼的和去殼的，鹹香的還是香辣的，反正很適合消磨時間，佐酒聊天。而且花生含有比較豐富的油脂和蛋白質，細細的咀嚼之後還是比較好吸收的，而油脂和比較充分的蛋白質可以減少酒精對於腸胃的刺激，也算是一個相輔相成。
如果是喝黃酒的話，我覺得比較搭配的就是蝦蟹，或者一盤鹽水煮筍乾，都是不錯的。
不知道大家心目中最好的下酒菜是什麼呢？
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剛出社會那一年，去過一個建築工地做小工，認識了另兩個同齡的男孩子，一見如故玩得很好。工地不是按月發工資的，每月要用錢了就去借支。有一回老闆出差，我們三個幾天都沒錢花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠的鎮上賣了，也就三十來塊錢吧，然後就在鎮上的一攤位上，七塊錢炒了盤田螺，十塊錢炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來了六瓶，剛好把錢花完，三個人坐在夏夜舒適的小鎮上，邊吃邊喝邊聊，一個個吃的心滿意足……
事情過去好多年，卻始終記得，那樣的一個年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當時可以說是世上最美味的下酒菜了……
記得三十多年前，父輩們下班喝酒，那時條件有限，我們家方圓5公里都沒有菜市場，有時抓一把帶殼的生花生都開始喝酒，如果時間略長點，就把花生米去殼用油炸一下喝酒，如果家裡條件好點的，會煎幾個雞蛋喝酒（這個待遇都很高了）。
記得小時候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產。爹不好意思，叫了鄰居到家裡喝酒。估摸著晚飯時間到了，叫到家裡。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺裡，然後在倒進酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打滷麵。那時候起，酒給了我不一樣的感覺。
高中年代，身在異鄉，每到寒、暑假方能歸鄉！那時候父親非常開明，已經允許我少飲一些酒，到了冬季，由於家鄉天氣寒冷，父親有一道拿手好菜——煮雞蛋蘸凍蔥！每到晚上九點多，父親都會讓我煮上幾個雞蛋，倒上一小杯酒，把凍好的蔥切碎，澆上醬油，蘸著雞蛋吃！味道醇美，關鍵是和嚴肅的父親能聊上幾句天，我覺得這道菜是那個時候世界上最好的下酒菜！
喜歡的就是最好的。按說吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無非要一個爽口。
大學時沒有下酒菜，讓樓下小店老闆煮兩包方便麵臥一個雞蛋，哥幾個就能喝的挺好。
剛參加工作那會兒，就是餃子酒，喝的挺開心。
後來走南闖北什麼都吃，覺得什麼菜都能下酒。
現在人到中年，覺得有幾個好朋友，開心地聊天，天南海北地說話，就是最好的下酒菜。
剛出社會那一年，去過一個建築工地做小工，認識了另兩個同齡的男孩子，一見如故玩得很好。工地不是按月發工資的，每月要用錢了就去借支。有一回老闆出差，我們三個幾天都沒錢花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠的鎮上賣了，也就三十來塊錢吧，然後就在鎮上的一攤位上，七塊錢炒了盤田螺，十塊錢炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來了六瓶，剛好把錢花完，三個人坐在夏夜舒適的小鎮上，邊吃邊喝邊聊，一個個吃的心滿意足……
事情過去好多年，卻始終記得，那樣的一個年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當時可以說是世上最美味的下酒菜了……
剛出社會那一年，去過一個建築工地做小工，認識了另兩個同齡的男孩子，一見如故玩得很好。工地不是按月發工資的，每月要用錢了就去借支。有一回老闆出差，我們三個幾天都沒錢花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠的鎮上賣了，也就三十來塊錢吧，然後就在鎮上的一攤位上，七塊錢炒了盤田螺，十塊錢炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來了六瓶，剛好把錢花完，三個人坐在夏夜舒適的小鎮上，邊吃邊喝邊聊，一個個吃的心滿意足……
事情過去好多年，卻始終記得，那樣的一個年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當時可以說是世上最美味的下酒菜了……
剛出社會那一年，去過一個建築工地做小工，認識了另兩個同齡的男孩子，一見如故玩得很好。工地不是按月發工資的，每月要用錢了就去借支。有一回老闆出差，我們三個幾天都沒錢花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠的鎮上賣了，也就三十來塊錢吧，然後就在鎮上的一攤位上，七塊錢炒了盤田螺，十塊錢炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來了六瓶，剛好把錢花完，三個人坐在夏夜舒適的小鎮上，邊吃邊喝邊聊，一個個吃的心滿意足……
事情過去好多年，卻始終記得，那樣的一個年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當時可以說是世上最美味的下酒菜了……
剛出社會那一年，去過一個建築工地做小工，認識了另兩個同齡的男孩子，一見如故玩得很好。工地不是按月發工資的，每月要用錢了就去借支。有一回老闆出差，我們三個幾天都沒錢花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠的鎮上賣了，也就三十來塊錢吧，然後就在鎮上的一攤位上，七塊錢炒了盤田螺，十塊錢炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來了六瓶，剛好把錢花完，三個人坐在夏夜舒適的小鎮上，邊吃邊喝邊聊，一個個吃的心滿意足……
事情過去好多年，卻始終記得，那樣的一個年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當時可以說是世上最美味的下酒菜了……
下酒菜好不好，有三個基本標準：①公認的；②最愛的；③最搭的。
下酒菜好不好，有三個基本標準：①公認的；②最愛的；③最搭的。
先說公認的下酒菜。花生米、滷豬頭肉、拍黃瓜，應該是全國下酒菜前三名，吃家最多，醬牛肉都擠不進，屈居前三之後。
下酒第一大神器為啥是花生米，已經無從考證，根據花生種植歷史可以尋找到一些蛛絲馬跡。比較多的說法花生跟辣椒什麼的，都是明朝末年從美洲引進來的。也就是說，做下酒菜，也只能那時才會吃到。但是明朝的前一個朝代，元朝有個叫賈銘的，在他的《飲食須知》中，就有這樣的記載：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小兒多食，滯氣難消”。更早的晉朝嵇含編纂的《南方草木狀》，有花生的確切描述，說明花生不是舶來品，是我們中國土生土長的食物。
作為下酒專用菜，到了清朝才有記錄。十八世紀八十年代，有個叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盤交錯，恆擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生”。也是那個時候，花生在北方廣泛種植，麵食為主的飲食環境中，花生果的方便和口感，自然成為下酒小菜的不二選擇。
滷豬頭肉和拍黃瓜，都和花生米的性質和遭遇差不多，被選作高度白酒最好的搭檔。
下酒菜好不好，有三個基本標準：①公認的；②最愛的；③最搭的。
先說公認的下酒菜。花生米、滷豬頭肉、拍黃瓜，應該是全國下酒菜前三名，吃家最多，醬牛肉都擠不進，屈居前三之後。
下酒第一大神器為啥是花生米，已經無從考證，根據花生種植歷史可以尋找到一些蛛絲馬跡。比較多的說法花生跟辣椒什麼的，都是明朝末年從美洲引進來的。也就是說，做下酒菜，也只能那時才會吃到。但是明朝的前一個朝代，元朝有個叫賈銘的，在他的《飲食須知》中，就有這樣的記載：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小兒多食，滯氣難消”。更早的晉朝嵇含編纂的《南方草木狀》，有花生的確切描述，說明花生不是舶來品，是我們中國土生土長的食物。
作為下酒專用菜，到了清朝才有記錄。十八世紀八十年代，有個叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盤交錯，恆擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生”。也是那個時候，花生在北方廣泛種植，麵食為主的飲食環境中，花生果的方便和口感，自然成為下酒小菜的不二選擇。
滷豬頭肉和拍黃瓜，都和花生米的性質和遭遇差不多，被選作高度白酒最好的搭檔。
再說最愛的下酒菜。各地物產不同，各人的口味愛好不同，喜愛的下酒菜自然不一樣。甜的辣的酸的、軟的硬的焦的、葷的素的離奇的，不一而足。這個層面的下酒菜實在太多，而且沒法排名次，各位最喜歡的就是第一。
下酒菜好不好，有三個基本標準：①公認的；②最愛的；③最搭的。
先說公認的下酒菜。花生米、滷豬頭肉、拍黃瓜，應該是全國下酒菜前三名，吃家最多，醬牛肉都擠不進，屈居前三之後。
下酒第一大神器為啥是花生米，已經無從考證，根據花生種植歷史可以尋找到一些蛛絲馬跡。比較多的說法花生跟辣椒什麼的，都是明朝末年從美洲引進來的。也就是說，做下酒菜，也只能那時才會吃到。但是明朝的前一個朝代，元朝有個叫賈銘的，在他的《飲食須知》中，就有這樣的記載：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小兒多食，滯氣難消”。更早的晉朝嵇含編纂的《南方草木狀》，有花生的確切描述，說明花生不是舶來品，是我們中國土生土長的食物。
作為下酒專用菜，到了清朝才有記錄。十八世紀八十年代，有個叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盤交錯，恆擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生”。也是那個時候，花生在北方廣泛種植，麵食為主的飲食環境中，花生果的方便和口感，自然成為下酒小菜的不二選擇。
滷豬頭肉和拍黃瓜，都和花生米的性質和遭遇差不多，被選作高度白酒最好的搭檔。
再說最愛的下酒菜。各地物產不同，各人的口味愛好不同，喜愛的下酒菜自然不一樣。甜的辣的酸的、軟的硬的焦的、葷的素的離奇的，不一而足。這個層面的下酒菜實在太多，而且沒法排名次，各位最喜歡的就是第一。
最後說最搭的下酒菜。顧名思義，就有很多種，白酒果酒啤酒，都有自己的搭配小菜，互相不亂。譬如花生米就啤酒，或者紅酒，就不搭調。反過來烤串就白酒，或者紅酒，也不搭調。所以，所有菜都可下酒，但要搭配和諧，才可盡興。
結論是：世界上本沒有最好的下酒菜，只有最合適的下酒菜。你喜歡的，就是最好的。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
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“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
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“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
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“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
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“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
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【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
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【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
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【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。
⑤：炒至辣椒絲髮軟後，下入炸好的小乾魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
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“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。
⑤：炒至辣椒絲髮軟後，下入炸好的小乾魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。
⑥：加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，然後加入少量的熱水關蓋燜煮5分鐘，煮至乾魚完整入味後，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。
⑤：炒至辣椒絲髮軟後，下入炸好的小乾魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。
⑥：加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，然後加入少量的熱水關蓋燜煮5分鐘，煮至乾魚完整入味後，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小乾魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。
⑤：炒至辣椒絲髮軟後，下入炸好的小乾魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。
⑥：加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，然後加入少量的熱水關蓋燜煮5分鐘，煮至乾魚完整入味後，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小乾魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼小乾魚不能用水泡而只是用水抓洗一下？
答：........因為湖南小乾魚不同於大眾乾魚仔，本身硬度不高且內臟已被去除，因此不能水泡太久避免泡爛，泡10秒的目的是為了去除灰塵和增加魚肉水分，避免後續油炸乾魚炸糊。
2、為什麼辣椒要拍鬆切絲？
答：........因為辣椒拍鬆有2個好處，一是辣椒拍鬆再切絲不容易滑刀傷手，二是辣椒拍鬆切絲後辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小乾魚吃著相對辣味更適中，不會太辣口。其次辣椒切絲更易入味且更易炒熟。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
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“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。
⑤：炒至辣椒絲髮軟後，下入炸好的小乾魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。
⑥：加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，然後加入少量的熱水關蓋燜煮5分鐘，煮至乾魚完整入味後，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小乾魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼小乾魚不能用水泡而只是用水抓洗一下？
答：........因為湖南小乾魚不同於大眾乾魚仔，本身硬度不高且內臟已被去除，因此不能水泡太久避免泡爛，泡10秒的目的是為了去除灰塵和增加魚肉水分，避免後續油炸乾魚炸糊。
2、為什麼辣椒要拍鬆切絲？
答：........因為辣椒拍鬆有2個好處，一是辣椒拍鬆再切絲不容易滑刀傷手，二是辣椒拍鬆切絲後辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小乾魚吃著相對辣味更適中，不會太辣口。其次辣椒切絲更易入味且更易炒熟。
3、為什麼小乾魚洗好後還要油炸一次？
答：........這裡多加一步炸小乾魚的目的是為了炸出魚肉本身的鮮香味，同時還可以將洗魚時帶入的水分也全部炸出揮發，是一舉兩得是實用技巧，其次炸剩多出的油建議在3-5天內炒菜用完。
4、為什麼是先炒辣椒絲而非小乾魚？
答：........因為小乾魚本身內部水分極低，再加上後續多進行了一步油炸，小乾魚內的水分已經完全殆盡，此時如果選擇先將小乾魚下鍋炒，那麼小乾魚會因為水分太低而過快被炒黑炒糊，導致小乾魚味道發苦難吃，因此必須先炒辣椒絲，其次先炒辣椒絲時一定要先充分將其炒軟才下入乾魚，這樣辣椒本身的香辣味可以釋放的更加充足且吃著不會太辣，同時也能縮短小乾魚被炒的整體時間。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。
⑤：炒至辣椒絲髮軟後，下入炸好的小乾魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。
⑥：加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，然後加入少量的熱水關蓋燜煮5分鐘，煮至乾魚完整入味後，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小乾魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼小乾魚不能用水泡而只是用水抓洗一下？
答：........因為湖南小乾魚不同於大眾乾魚仔，本身硬度不高且內臟已被去除，因此不能水泡太久避免泡爛，泡10秒的目的是為了去除灰塵和增加魚肉水分，避免後續油炸乾魚炸糊。
2、為什麼辣椒要拍鬆切絲？
答：........因為辣椒拍鬆有2個好處，一是辣椒拍鬆再切絲不容易滑刀傷手，二是辣椒拍鬆切絲後辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小乾魚吃著相對辣味更適中，不會太辣口。其次辣椒切絲更易入味且更易炒熟。
3、為什麼小乾魚洗好後還要油炸一次？
答：........這裡多加一步炸小乾魚的目的是為了炸出魚肉本身的鮮香味，同時還可以將洗魚時帶入的水分也全部炸出揮發，是一舉兩得是實用技巧，其次炸剩多出的油建議在3-5天內炒菜用完。
4、為什麼是先炒辣椒絲而非小乾魚？
答：........因為小乾魚本身內部水分極低，再加上後續多進行了一步油炸，小乾魚內的水分已經完全殆盡，此時如果選擇先將小乾魚下鍋炒，那麼小乾魚會因為水分太低而過快被炒黑炒糊，導致小乾魚味道發苦難吃，因此必須先炒辣椒絲，其次先炒辣椒絲時一定要先充分將其炒軟才下入乾魚，這樣辣椒本身的香辣味可以釋放的更加充足且吃著不會太辣，同時也能縮短小乾魚被炒的整體時間。
5、為什麼要加入料酒、生抽、香醋這3料？為什麼都是沿鍋加入？
答：........首先，加入料酒主要是為了去腥增香，加入生抽則是提鮮提味，加入香醋則是增香開胃，因此這三料加入都是夏季炒魚類調味的主要調料，其次加入的三種調味料都需要沿鍋邊烹入，這樣做是為了讓熱鍋提前燙熟調料從而釋放更多的熟料香味，熟料調味的效果要比生料更強且更美味。
6、為什麼還要加熱水？
答：........這裡這一步加熱水也比較重要，主要的目的是為了多一步燜煮產出更多的水蒸氣來保證整個鍋內的所有乾魚都吃入充分的水分和熱量，可以讓乾魚肉肉質燜煮的更加軟嫩一些的同時，讓乾魚肉與辣椒味道互補的更加到位，互相入味十足。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。
⑤：炒至辣椒絲髮軟後，下入炸好的小乾魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。
⑥：加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，然後加入少量的熱水關蓋燜煮5分鐘，煮至乾魚完整入味後，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小乾魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼小乾魚不能用水泡而只是用水抓洗一下？
答：........因為湖南小乾魚不同於大眾乾魚仔，本身硬度不高且內臟已被去除，因此不能水泡太久避免泡爛，泡10秒的目的是為了去除灰塵和增加魚肉水分，避免後續油炸乾魚炸糊。
2、為什麼辣椒要拍鬆切絲？
答：........因為辣椒拍鬆有2個好處，一是辣椒拍鬆再切絲不容易滑刀傷手，二是辣椒拍鬆切絲後辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小乾魚吃著相對辣味更適中，不會太辣口。其次辣椒切絲更易入味且更易炒熟。
3、為什麼小乾魚洗好後還要油炸一次？
答：........這裡多加一步炸小乾魚的目的是為了炸出魚肉本身的鮮香味，同時還可以將洗魚時帶入的水分也全部炸出揮發，是一舉兩得是實用技巧，其次炸剩多出的油建議在3-5天內炒菜用完。
4、為什麼是先炒辣椒絲而非小乾魚？
答：........因為小乾魚本身內部水分極低，再加上後續多進行了一步油炸，小乾魚內的水分已經完全殆盡，此時如果選擇先將小乾魚下鍋炒，那麼小乾魚會因為水分太低而過快被炒黑炒糊，導致小乾魚味道發苦難吃，因此必須先炒辣椒絲，其次先炒辣椒絲時一定要先充分將其炒軟才下入乾魚，這樣辣椒本身的香辣味可以釋放的更加充足且吃著不會太辣，同時也能縮短小乾魚被炒的整體時間。
5、為什麼要加入料酒、生抽、香醋這3料？為什麼都是沿鍋加入？
答：........首先，加入料酒主要是為了去腥增香，加入生抽則是提鮮提味，加入香醋則是增香開胃，因此這三料加入都是夏季炒魚類調味的主要調料，其次加入的三種調味料都需要沿鍋邊烹入，這樣做是為了讓熱鍋提前燙熟調料從而釋放更多的熟料香味，熟料調味的效果要比生料更強且更美味。
6、為什麼還要加熱水？
答：........這裡這一步加熱水也比較重要，主要的目的是為了多一步燜煮產出更多的水蒸氣來保證整個鍋內的所有乾魚都吃入充分的水分和熱量，可以讓乾魚肉肉質燜煮的更加軟嫩一些的同時，讓乾魚肉與辣椒味道互補的更加到位，互相入味十足。
——》辣炒小乾魚之“技術Tips”：
（1）本做法用到的是略大略軟一些的湖南小乾魚，如果您用的是大眾的乾魚仔，建議先將乾魚仔用水浸泡至少10分鐘再進行油炒，不需要再過油。
（2）炒這道辣炒小乾魚時，辣椒需要先下鍋單獨炒軟並釋放足夠香味後才下入小乾魚，否則先下入小乾魚炒制肯定糊鍋發苦。
（3）本做法適用於所有小幹海鮮類，包括幹蝦米，不過此類較小的幹海鮮可以直接下鍋油炒，均不需要過油。
世界上最好的“下酒菜”是什麼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。
【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】
【主料】：小乾魚150克、辣椒8根
【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許
【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。
②：將辣椒去蒂洗淨，拍鬆切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。
③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。
④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。
⑤：炒至辣椒絲髮軟後，下入炸好的小乾魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。
⑥：加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，然後加入少量的熱水關蓋燜煮5分鐘，煮至乾魚完整入味後，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小乾魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼小乾魚不能用水泡而只是用水抓洗一下？
答：........因為湖南小乾魚不同於大眾乾魚仔，本身硬度不高且內臟已被去除，因此不能水泡太久避免泡爛，泡10秒的目的是為了去除灰塵和增加魚肉水分，避免後續油炸乾魚炸糊。
2、為什麼辣椒要拍鬆切絲？
答：........因為辣椒拍鬆有2個好處，一是辣椒拍鬆再切絲不容易滑刀傷手，二是辣椒拍鬆切絲後辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小乾魚吃著相對辣味更適中，不會太辣口。其次辣椒切絲更易入味且更易炒熟。
3、為什麼小乾魚洗好後還要油炸一次？
答：........這裡多加一步炸小乾魚的目的是為了炸出魚肉本身的鮮香味，同時還可以將洗魚時帶入的水分也全部炸出揮發，是一舉兩得是實用技巧，其次炸剩多出的油建議在3-5天內炒菜用完。
4、為什麼是先炒辣椒絲而非小乾魚？
答：........因為小乾魚本身內部水分極低，再加上後續多進行了一步油炸，小乾魚內的水分已經完全殆盡，此時如果選擇先將小乾魚下鍋炒，那麼小乾魚會因為水分太低而過快被炒黑炒糊，導致小乾魚味道發苦難吃，因此必須先炒辣椒絲，其次先炒辣椒絲時一定要先充分將其炒軟才下入乾魚，這樣辣椒本身的香辣味可以釋放的更加充足且吃著不會太辣，同時也能縮短小乾魚被炒的整體時間。
5、為什麼要加入料酒、生抽、香醋這3料？為什麼都是沿鍋加入？
答：........首先，加入料酒主要是為了去腥增香，加入生抽則是提鮮提味，加入香醋則是增香開胃，因此這三料加入都是夏季炒魚類調味的主要調料，其次加入的三種調味料都需要沿鍋邊烹入，這樣做是為了讓熱鍋提前燙熟調料從而釋放更多的熟料香味，熟料調味的效果要比生料更強且更美味。
6、為什麼還要加熱水？
答：........這裡這一步加熱水也比較重要，主要的目的是為了多一步燜煮產出更多的水蒸氣來保證整個鍋內的所有乾魚都吃入充分的水分和熱量，可以讓乾魚肉肉質燜煮的更加軟嫩一些的同時，讓乾魚肉與辣椒味道互補的更加到位，互相入味十足。
——》辣炒小乾魚之“技術Tips”：
（1）本做法用到的是略大略軟一些的湖南小乾魚，如果您用的是大眾的乾魚仔，建議先將乾魚仔用水浸泡至少10分鐘再進行油炒，不需要再過油。
（2）炒這道辣炒小乾魚時，辣椒需要先下鍋單獨炒軟並釋放足夠香味後才下入小乾魚，否則先下入小乾魚炒制肯定糊鍋發苦。
（3）本做法適用於所有小幹海鮮類，包括幹蝦米，不過此類較小的幹海鮮可以直接下鍋油炒，均不需要過油。
結語
其實做好一道美味可口的下酒菜還是蠻簡單的，希望大家看完本文後都能和我一樣喜歡這道美味鮮香又耐嚼的“辣炒小乾魚”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
喜歡的就是最好的。按說吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無非要一個爽口。
大學時沒有下酒菜，讓樓下小店老闆煮兩包方便麵臥一個雞蛋，哥幾個就能喝的挺好。
剛參加工作那會兒，就是餃子酒，喝的挺開心。
後來走南闖北什麼都吃，覺得什麼菜都能下酒。
現在人到中年，覺得有幾個好朋友，開心地聊天，天南海北地說話，就是最好的下酒菜。
我聽說最有意思的下酒菜：89年畢業實習，在一個單位的鍋爐房，師傅們都比較喜歡喝酒。有一次一個師傅叫大慶，晚上5點多回單位幹私活，我們有一個4噸小鍋爐，當天晚上應該是兩個人值班，一個姓李的師傅看到大慶，問他：你看見小曾了嗎？當時李師傅右手一瓶白酒，左手一根大蔥。大慶回答：沒看到啊！咋的了？李師傅：今天我和小曾一起值班，說好的我買酒，他帶菜兒，這小子現在也沒過來。大慶幹了1個多小時活兒，再回到鍋爐房，看到李師傅右手半瓶白酒，左手半根大蔥，問他：小曾還沒來啊？李師傅：還沒來，不知道這小子去哪兒了。第二天，大慶早上5點就到單位了，看到李師傅在鍋爐房地上躺著，旁邊一個白酒空瓶，大蔥沒了。呵呵。要說下酒菜，我認為最好的是哈爾濱紅腸，啤酒絕配
我酒量一般，不過愛酒。
對酒最早的認識是小時候從爹那裡得到的。爹愛酒，頓頓必須有酒，散酒也可以。喝的時候必須發出滋的一聲聲響，然後吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜沒有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是幾根鹹菜。
我酒量一般，不過愛酒。
對酒最早的認識是小時候從爹那裡得到的。爹愛酒，頓頓必須有酒，散酒也可以。喝的時候必須發出滋的一聲聲響，然後吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜沒有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是幾根鹹菜。
我酒量一般，不過愛酒。
對酒最早的認識是小時候從爹那裡得到的。爹愛酒，頓頓必須有酒，散酒也可以。喝的時候必須發出滋的一聲聲響，然後吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜沒有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是幾根鹹菜。
每次先喝酒，三兩下去，微醺，然後開始吃飯。
記得小時候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產。爹不好意思，叫了鄰居到家裡喝酒。估摸著晚飯時間到了，叫到家裡。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺裡，然後在倒進酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打滷麵。那時候起，酒給了我不一樣的感覺。
我酒量一般，不過愛酒。
對酒最早的認識是小時候從爹那裡得到的。爹愛酒，頓頓必須有酒，散酒也可以。喝的時候必須發出滋的一聲聲響，然後吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜沒有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是幾根鹹菜。
每次先喝酒，三兩下去，微醺，然後開始吃飯。
記得小時候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產。爹不好意思，叫了鄰居到家裡喝酒。估摸著晚飯時間到了，叫到家裡。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺裡，然後在倒進酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打滷麵。那時候起，酒給了我不一樣的感覺。
工作後，喝過幾次大酒。第一次同學聚會就喝大了，被人抬回去。平時吃飯都要喝二兩，啤酒也可以。所以，多少都要弄點下酒菜。家人都知道了我的習慣，每次先喝酒，除了吃點下酒菜，別的什麼都不吃。最後再吃點飯。
涼菜永遠是最合適的下酒菜。
我酒量一般，不過愛酒。
對酒最早的認識是小時候從爹那裡得到的。爹愛酒，頓頓必須有酒，散酒也可以。喝的時候必須發出滋的一聲聲響，然後吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜沒有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是幾根鹹菜。
每次先喝酒，三兩下去，微醺，然後開始吃飯。
記得小時候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產。爹不好意思，叫了鄰居到家裡喝酒。估摸著晚飯時間到了，叫到家裡。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺裡，然後在倒進酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打滷麵。那時候起，酒給了我不一樣的感覺。
工作後，喝過幾次大酒。第一次同學聚會就喝大了，被人抬回去。平時吃飯都要喝二兩，啤酒也可以。所以，多少都要弄點下酒菜。家人都知道了我的習慣，每次先喝酒，除了吃點下酒菜，別的什麼都不吃。最後再吃點飯。
涼菜永遠是最合適的下酒菜。
銀耳好吃，但不太適合下酒菜。太甜的東西感覺只能當甜品。銀耳需要放白糖或者罐頭汁。
我酒量一般，不過愛酒。
對酒最早的認識是小時候從爹那裡得到的。爹愛酒，頓頓必須有酒，散酒也可以。喝的時候必須發出滋的一聲聲響，然後吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜沒有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是幾根鹹菜。
每次先喝酒，三兩下去，微醺，然後開始吃飯。
記得小時候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產。爹不好意思，叫了鄰居到家裡喝酒。估摸著晚飯時間到了，叫到家裡。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺裡，然後在倒進酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打滷麵。那時候起，酒給了我不一樣的感覺。
工作後，喝過幾次大酒。第一次同學聚會就喝大了，被人抬回去。平時吃飯都要喝二兩，啤酒也可以。所以，多少都要弄點下酒菜。家人都知道了我的習慣，每次先喝酒，除了吃點下酒菜，別的什麼都不吃。最後再吃點飯。
涼菜永遠是最合適的下酒菜。
銀耳好吃，但不太適合下酒菜。太甜的東西感覺只能當甜品。銀耳需要放白糖或者罐頭汁。
不要求太好，太多的菜，喝窮酒更有味道。上學的時候宿舍喝酒，花生米和蠶豆，就足夠，一樣喝的到位。
啤酒也可以，除了有點漲肚。
我酒量一般，不過愛酒。
對酒最早的認識是小時候從爹那裡得到的。爹愛酒，頓頓必須有酒，散酒也可以。喝的時候必須發出滋的一聲聲響，然後吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜沒有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是幾根鹹菜。
每次先喝酒，三兩下去，微醺，然後開始吃飯。
記得小時候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產。爹不好意思，叫了鄰居到家裡喝酒。估摸著晚飯時間到了，叫到家裡。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺裡，然後在倒進酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打滷麵。那時候起，酒給了我不一樣的感覺。
工作後，喝過幾次大酒。第一次同學聚會就喝大了，被人抬回去。平時吃飯都要喝二兩，啤酒也可以。所以，多少都要弄點下酒菜。家人都知道了我的習慣，每次先喝酒，除了吃點下酒菜，別的什麼都不吃。最後再吃點飯。
涼菜永遠是最合適的下酒菜。
銀耳好吃，但不太適合下酒菜。太甜的東西感覺只能當甜品。銀耳需要放白糖或者罐頭汁。
不要求太好，太多的菜，喝窮酒更有味道。上學的時候宿舍喝酒，花生米和蠶豆，就足夠，一樣喝的到位。
啤酒也可以，除了有點漲肚。
火鍋喝酒也有一番滋味。各種東西涮起來，蘸上麻醬各種調料，食物的原汁原味特別濃厚。這個時候再加上一點酒，興致提高的很快。不過火鍋屬於熱屬性，白酒容易上火，冰啤是最好的選擇。
我酒量一般，不過愛酒。
對酒最早的認識是小時候從爹那裡得到的。爹愛酒，頓頓必須有酒，散酒也可以。喝的時候必須發出滋的一聲聲響，然後吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜沒有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是幾根鹹菜。
每次先喝酒，三兩下去，微醺，然後開始吃飯。
記得小時候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產。爹不好意思，叫了鄰居到家裡喝酒。估摸著晚飯時間到了，叫到家裡。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺裡，然後在倒進酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打滷麵。那時候起，酒給了我不一樣的感覺。
工作後，喝過幾次大酒。第一次同學聚會就喝大了，被人抬回去。平時吃飯都要喝二兩，啤酒也可以。所以，多少都要弄點下酒菜。家人都知道了我的習慣，每次先喝酒，除了吃點下酒菜，別的什麼都不吃。最後再吃點飯。
涼菜永遠是最合適的下酒菜。
銀耳好吃，但不太適合下酒菜。太甜的東西感覺只能當甜品。銀耳需要放白糖或者罐頭汁。
不要求太好，太多的菜，喝窮酒更有味道。上學的時候宿舍喝酒，花生米和蠶豆，就足夠，一樣喝的到位。
啤酒也可以，除了有點漲肚。
火鍋喝酒也有一番滋味。各種東西涮起來，蘸上麻醬各種調料，食物的原汁原味特別濃厚。這個時候再加上一點酒，興致提高的很快。不過火鍋屬於熱屬性，白酒容易上火，冰啤是最好的選擇。
悶子喜歡了一整個記憶。
紅薯粉做的。裡面有拆骨肉。晶瑩剔透，吃一口，肉香味，粉兒，整個人的汗毛都在通透。
我酒量一般，不過愛酒。
對酒最早的認識是小時候從爹那裡得到的。爹愛酒，頓頓必須有酒，散酒也可以。喝的時候必須發出滋的一聲聲響，然後吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜沒有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是幾根鹹菜。
每次先喝酒，三兩下去，微醺，然後開始吃飯。
記得小時候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產。爹不好意思，叫了鄰居到家裡喝酒。估摸著晚飯時間到了，叫到家裡。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺裡，然後在倒進酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打滷麵。那時候起，酒給了我不一樣的感覺。
工作後，喝過幾次大酒。第一次同學聚會就喝大了，被人抬回去。平時吃飯都要喝二兩，啤酒也可以。所以，多少都要弄點下酒菜。家人都知道了我的習慣，每次先喝酒，除了吃點下酒菜，別的什麼都不吃。最後再吃點飯。
涼菜永遠是最合適的下酒菜。
銀耳好吃，但不太適合下酒菜。太甜的東西感覺只能當甜品。銀耳需要放白糖或者罐頭汁。
不要求太好，太多的菜，喝窮酒更有味道。上學的時候宿舍喝酒，花生米和蠶豆，就足夠，一樣喝的到位。
啤酒也可以，除了有點漲肚。
火鍋喝酒也有一番滋味。各種東西涮起來，蘸上麻醬各種調料，食物的原汁原味特別濃厚。這個時候再加上一點酒，興致提高的很快。不過火鍋屬於熱屬性，白酒容易上火，冰啤是最好的選擇。
悶子喜歡了一整個記憶。
紅薯粉做的。裡面有拆骨肉。晶瑩剔透，吃一口，肉香味，粉兒，整個人的汗毛都在通透。
喝酒不一定喝醉，俗話說大酒傷身，小酒怡情。讓喝酒成為生活的調味劑。
另外，喝酒不開車，開車不喝酒，新年注意安全！
這得看個人經濟條件以及個性喜好。
困難年代，我家住在商店門口，見過最奇怪的下酒菜，是有人喝了半斤白酒，就兩粒水果糖。
印象最深的，一位哥們兒用桑菊感冒片下酒，理由是當天有些感冒。
我原先單位的司機愛喝幾口，我見過他吃撈麵條時，用麵條上蓋的滷兒下酒。
我後來在北京混，吃滷煮時，有朋友告訴我，用滷煮下酒影響口感，最好是單點一小碟兒花生米。
我本人喝白酒一般不喜歡下酒菜，喝很多酒也不吃一口菜。喝洋酒，喜歡炒花生米、水果下酒。啤酒我是不喝的。
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