北京哪兒的豆汁兒比較正宗？
豆汁是北京非常獨特的小吃，還有人說喝不喝豆汁是分辨是否是北京人的一個標準，但現在喝豆汁的北京人卻越來越少，賣豆汁的地方也越來越少，以至於出現了豆汁正宗不正宗的問題。現在各種賣豆汁的餐館或小吃店，豆汁的質量實在是參差不齊，甚至有不少老店，其豆汁的來源跟其它小店一樣，都是同一個地方批發的，並宣稱是自己做的，感覺實在欠妥，最重要的是那豆汁太不好喝。
豆汁是有一定標準的：首先來說，其顏色呈灰綠色，不可過深，豆汁應該是由春綠豆製作，分層過深很可能是因為商家為了降低成本，在綠豆中摻了黑豆；第二點，豆汁盛在碗裡應該是細漿狀，少時會因為沉澱出現輕微的清濁分層，分層過大，說明水兌的太多；第三點，豆汁的口味應該是綠豆的清香中帶有發酵物的酸腐味，以酸為主，略帶回甘，雜豆摻的過多，就會出現豆香不濃、酸味發“散”的現象。
現在賣豆汁的地方不少，不過實話實說，好的並不多，有幾家我喝著還不錯的地方，比如老磁器口豆汁店、錦芳小吃，這兩家既有堂食的熟豆汁，也外賣生豆汁，都比較符合上述的標準，一般我喝豆汁都去這兩家。還有兩家只賣生豆汁，一個是牛街的寶記，一個在北海東門外，名號我不大清楚，反正是北邊偏中間的地方，買回去在家自己熬，質量上沒什麼問題，能不能好喝，就看自己熬豆汁的手藝了。
豆汁作為北京小吃的代表經常被提及，由於味道比較特殊，被喜好程度可謂兩極分化嚴重。豆汁也似乎只有北京人能接受，老北京豆汁頗有講究，
當天的豆汁是甜口的，擱一天是酸甜的，到三天頭上是酸的，但是每種味都有人喜歡。
老北京熬豆汁有加米的，叫“下米”;豆汁熬得了再加綠豆粉，這叫“勾面兒”;咱們現在常喝的叫“清熬”，辣鹹菜絲一定放的是辣椒麵而不是辣椒油，因為辣椒油容易嗆嗓子。
老磁器口豆汁店
說起北京最火的喝豆汁兒的地，不能不提老磁器口豆汁店。磁器口豆汁現在開了好幾家分店了，但無論哪個分店都還是上世紀簡單樸素的的樣子：一個不大玻璃櫥裡擺著燒餅、炸糕等幾樣小吃，一個臺子專門盛豆汁兒，油餅現炸，炸好了喊你：師傅，油餅得了！
龍潭湖分店和天壇總店人最多，據說也是最正宗、品質最穩定的——豆汁兒味兒正，不淡，焦圈也炸得恰到好處，但鮮有不排隊的時候。早上去，你還能看見住附近的主婦拿著大盆小鍋，甚至暖壺過來買豆汁兒，那場景直叫人有“再來一碗”的激情。喝完豆汁兒出門，門口就是天壇和龍潭湖公園，可以順帶春遊。
牛街寶記豆汁
有人說簋街是北京“最好吃”的街，在我看來，是牛街。這條北起北京廣安門內大街，南至白廣路大街的小街道，有著北京最好的醬牛肉、涮羊肉、牛舌餅、驢打滾，甚至炒紅果、麵茶、糖葫蘆。寶記豆汁更是許多北京人的心頭好。原汁原味的豆汁香氣讓你一路過門口就被勾得走不動道。此外，寶記的酸菜是用豆汁汲的，所以不是很酸，但透著豆子的香味。粉絲是純純的綠豆粉做的，禁煮、筋道。然而也有不便：想買一袋豆汁回家喝，只要5塊錢，但只有一種規格：至少2升！盛在一個大塑料袋裡，地道又喜感。這恐怕讓不少外地朋友望而卻步。
錦馨豆汁
錦馨豆汁店是南城最有名的老字號之一，中華名小吃、清真館子。最早位於磁器口欖杆市路口東邊坐南向北，一個臨街的小門臉，不大點兒的屋子，咕嘟著豆汁兒、翻滾的羊雜湯、吱吱作響羊油肉餅，這味兒混一起，可真正~
而最正的味兒是豆汁，不稀了咣噹的，老北京人話說：“正經是剛熬好的”。麵茶也不錯，細呼，料也足。櫃檯後面擺著各種清真點心，不熟悉的人根本認不全，燈光昏暗，眯著眼糾結下點什麼吧，櫃檯後的圓臉胖大媽一定不耐煩了：“您要什麼啊，想好了沒有啊？”——講真，這簡直是個悖論，服務好的小館子，不好吃。
錦芳小吃
上圖是前門鮮魚口店的門臉，而FunFun最想推薦你去的，是磁器口那家老店——其實最早的老店在崇外大街，那是1926年的事兒了。錦芳什麼最好吃？有人可能會答“元宵”，但其實錦芳的回民小吃可算樣樣精通：糖火燒、艾窩窩、麻團、奶油炸糕、蜜麻花、麵茶、杏仁茶、一品燒餅……你能叫得上名的傳統回民小吃，這兒都做得不錯，當然，也包括豆汁。
可以說錦芳的豆汁近年來越做越好了，濃淡適宜，喝一口，滿口生津。焦圈也炸得極好，“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”這是蘇東坡寫饊子，用在焦圈上也適宜。
東直門豆汁店
聽說“北新橋衚衕裡有家豆汁店，特棒”，終於找到了真身。看，就衚衕裡這麼一個小店，每天上午隊排到門口。
非常正宗的豆汁兒，家常口，可惜沒有熟的，只有生豆汁兒外賣，也是走大塑料的風格。周圍都是上了年紀的本地人去買，有人直接買4桶，夠一週喝的。焦圈也贊，放幾天還嘎嘎脆。有人說這家稀，但須知豆汁本來就不會特別稠，特別稠的那種不是勾芡就是加棒子麵了，喝起來牙磣。
