怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
肉類是我們生活中的必須品，做法可以多種多樣，炒、燉、煮、烤等等，都是肉類最常見的做法，但是作為家常菜的肉類，那炒的時候是最多的一種做法，尤其是家常菜中最為常見，也是我們家庭中族愛吃接受和最愛吃的一種做法，因為這個做法簡單，而且特別的節省時間，可以和各種蔬菜搭配一起吃，特別受到主婦們的青睞。
肉類是我們生活中的必須品，做法可以多種多樣，炒、燉、煮、烤等等，都是肉類最常見的做法，但是作為家常菜的肉類，那炒的時候是最多的一種做法，尤其是家常菜中最為常見，也是我們家庭中族愛吃接受和最愛吃的一種做法，因為這個做法簡單，而且特別的節省時間，可以和各種蔬菜搭配一起吃，特別受到主婦們的青睞。
別看那些平常的家常炒肉菜，看起來很簡單好看，炒得又嫩又滑的，油光閃亮的，真的做起來並沒有看起來那那麼的簡單好看，那是需要的一定的技巧，做的不好，不是沾鍋就是肉質老了，不光滑，也不好看好吃。有人是沾鍋可以用不沾鍋炒肉絲，有人說還可以用炸的方法炒肉絲，更有人說，掌握好就可以不肉絲不沾鍋，具體哪種方法對呢？下面可可就用美食達人多年的經驗來告訴你吧。
肉類是我們生活中的必須品，做法可以多種多樣，炒、燉、煮、烤等等，都是肉類最常見的做法，但是作為家常菜的肉類，那炒的時候是最多的一種做法，尤其是家常菜中最為常見，也是我們家庭中族愛吃接受和最愛吃的一種做法，因為這個做法簡單，而且特別的節省時間，可以和各種蔬菜搭配一起吃，特別受到主婦們的青睞。
別看那些平常的家常炒肉菜，看起來很簡單好看，炒得又嫩又滑的，油光閃亮的，真的做起來並沒有看起來那那麼的簡單好看，那是需要的一定的技巧，做的不好，不是沾鍋就是肉質老了，不光滑，也不好看好吃。有人是沾鍋可以用不沾鍋炒肉絲，有人說還可以用炸的方法炒肉絲，更有人說，掌握好就可以不肉絲不沾鍋，具體哪種方法對呢？下面可可就用美食達人多年的經驗來告訴你吧。
炒肉的時候，粘鍋的原因基本只有兩種
第一種，就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後沾在鍋上。
第二種，原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
肉類是我們生活中的必須品，做法可以多種多樣，炒、燉、煮、烤等等，都是肉類最常見的做法，但是作為家常菜的肉類，那炒的時候是最多的一種做法，尤其是家常菜中最為常見，也是我們家庭中族愛吃接受和最愛吃的一種做法，因為這個做法簡單，而且特別的節省時間，可以和各種蔬菜搭配一起吃，特別受到主婦們的青睞。
別看那些平常的家常炒肉菜，看起來很簡單好看，炒得又嫩又滑的，油光閃亮的，真的做起來並沒有看起來那那麼的簡單好看，那是需要的一定的技巧，做的不好，不是沾鍋就是肉質老了，不光滑，也不好看好吃。有人是沾鍋可以用不沾鍋炒肉絲，有人說還可以用炸的方法炒肉絲，更有人說，掌握好就可以不肉絲不沾鍋，具體哪種方法對呢？下面可可就用美食達人多年的經驗來告訴你吧。
炒肉的時候，粘鍋的原因基本只有兩種
第一種，就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後沾在鍋上。
第二種，原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？可可分享自己常用粉5種方法供你選擇，炒肉的關鍵詞，要記住“潤鍋，油要多，用時短”
肉類是我們生活中的必須品，做法可以多種多樣，炒、燉、煮、烤等等，都是肉類最常見的做法，但是作為家常菜的肉類，那炒的時候是最多的一種做法，尤其是家常菜中最為常見，也是我們家庭中族愛吃接受和最愛吃的一種做法，因為這個做法簡單，而且特別的節省時間，可以和各種蔬菜搭配一起吃，特別受到主婦們的青睞。
別看那些平常的家常炒肉菜，看起來很簡單好看，炒得又嫩又滑的，油光閃亮的，真的做起來並沒有看起來那那麼的簡單好看，那是需要的一定的技巧，做的不好，不是沾鍋就是肉質老了，不光滑，也不好看好吃。有人是沾鍋可以用不沾鍋炒肉絲，有人說還可以用炸的方法炒肉絲，更有人說，掌握好就可以不肉絲不沾鍋，具體哪種方法對呢？下面可可就用美食達人多年的經驗來告訴你吧。
炒肉的時候，粘鍋的原因基本只有兩種
第一種，就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後沾在鍋上。
第二種，原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？可可分享自己常用粉5種方法供你選擇，炒肉的關鍵詞，要記住“潤鍋，油要多，用時短”
第一個方法，就是先炒肥肉，熱鍋鍋里加少許的油燒熱，就是我們常說的“潤鍋”，用肥肉炒出油後，油已經把鍋潤的差不多了，在加瘦肉，下鍋以後，一定要用鏟子前後翻炒均勻，這樣肉絲就不會沾鍋了。如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法，提前醃製肉絲，切好的肉絲，先用生抽、胡椒粉、蠔油、澱粉之類的醃製。這樣炒肉的時候有一定水分在裡面，表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感又滑又嫩，味道比較好。
肉類是我們生活中的必須品，做法可以多種多樣，炒、燉、煮、烤等等，都是肉類最常見的做法，但是作為家常菜的肉類，那炒的時候是最多的一種做法，尤其是家常菜中最為常見，也是我們家庭中族愛吃接受和最愛吃的一種做法，因為這個做法簡單，而且特別的節省時間，可以和各種蔬菜搭配一起吃，特別受到主婦們的青睞。
別看那些平常的家常炒肉菜，看起來很簡單好看，炒得又嫩又滑的，油光閃亮的，真的做起來並沒有看起來那那麼的簡單好看，那是需要的一定的技巧，做的不好，不是沾鍋就是肉質老了，不光滑，也不好看好吃。有人是沾鍋可以用不沾鍋炒肉絲，有人說還可以用炸的方法炒肉絲，更有人說，掌握好就可以不肉絲不沾鍋，具體哪種方法對呢？下面可可就用美食達人多年的經驗來告訴你吧。
炒肉的時候，粘鍋的原因基本只有兩種
第一種，就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後沾在鍋上。
第二種，原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？可可分享自己常用粉5種方法供你選擇，炒肉的關鍵詞，要記住“潤鍋，油要多，用時短”
第一個方法，就是先炒肥肉，熱鍋鍋里加少許的油燒熱，就是我們常說的“潤鍋”，用肥肉炒出油後，油已經把鍋潤的差不多了，在加瘦肉，下鍋以後，一定要用鏟子前後翻炒均勻，這樣肉絲就不會沾鍋了。如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法，提前醃製肉絲，切好的肉絲，先用生抽、胡椒粉、蠔油、澱粉之類的醃製。這樣炒肉的時候有一定水分在裡面，表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感又滑又嫩，味道比較好。
第三個方法，熱鍋涼油的方法。所謂的熱鍋涼油就是在鍋燒熱的時候，再加入冷油，當油溫升高到一定的溫度，下肉絲，一般是油溫三至四層為好，然後是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，肉絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，肉變色就撈起。這樣的炒法不會沾鍋肉嫩好吃。
肉類是我們生活中的必須品，做法可以多種多樣，炒、燉、煮、烤等等，都是肉類最常見的做法，但是作為家常菜的肉類，那炒的時候是最多的一種做法，尤其是家常菜中最為常見，也是我們家庭中族愛吃接受和最愛吃的一種做法，因為這個做法簡單，而且特別的節省時間，可以和各種蔬菜搭配一起吃，特別受到主婦們的青睞。
別看那些平常的家常炒肉菜，看起來很簡單好看，炒得又嫩又滑的，油光閃亮的，真的做起來並沒有看起來那那麼的簡單好看，那是需要的一定的技巧，做的不好，不是沾鍋就是肉質老了，不光滑，也不好看好吃。有人是沾鍋可以用不沾鍋炒肉絲，有人說還可以用炸的方法炒肉絲，更有人說，掌握好就可以不肉絲不沾鍋，具體哪種方法對呢？下面可可就用美食達人多年的經驗來告訴你吧。
炒肉的時候，粘鍋的原因基本只有兩種
第一種，就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後沾在鍋上。
第二種，原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？可可分享自己常用粉5種方法供你選擇，炒肉的關鍵詞，要記住“潤鍋，油要多，用時短”
第一個方法，就是先炒肥肉，熱鍋鍋里加少許的油燒熱，就是我們常說的“潤鍋”，用肥肉炒出油後，油已經把鍋潤的差不多了，在加瘦肉，下鍋以後，一定要用鏟子前後翻炒均勻，這樣肉絲就不會沾鍋了。如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法，提前醃製肉絲，切好的肉絲，先用生抽、胡椒粉、蠔油、澱粉之類的醃製。這樣炒肉的時候有一定水分在裡面，表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感又滑又嫩，味道比較好。
第三個方法，熱鍋涼油的方法。所謂的熱鍋涼油就是在鍋燒熱的時候，再加入冷油，當油溫升高到一定的溫度，下肉絲，一般是油溫三至四層為好，然後是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，肉絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，肉變色就撈起。這樣的炒法不會沾鍋肉嫩好吃。
第四個方法，過油，也可以說是炸或者是滑炒，這種方法餐廳酒店就比較常見，提前把肉絲醃製好，也是熱鍋涼油，油一定要多些，比平時炒菜多2倍，等油溫到7成左右，下肉絲，直接快速翻炒均勻，到肉絲變色，然後快速撈起瀝乾油，這種做法口感特別的好，肉絲特別的滑嫩，就是比較油膩，用油也多，所以家庭一般用的少。但是，就是不沾鍋。
第五個方法，用薑片擦一下鍋底，再倒入油的之前先用薑片擦一下鍋底，熱鍋涼油，等油燒到7成熱左右，下肉絲，快速翻炒均勻變色撈起，這樣也不會粘鍋。
肉類是我們生活中的必須品，做法可以多種多樣，炒、燉、煮、烤等等，都是肉類最常見的做法，但是作為家常菜的肉類，那炒的時候是最多的一種做法，尤其是家常菜中最為常見，也是我們家庭中族愛吃接受和最愛吃的一種做法，因為這個做法簡單，而且特別的節省時間，可以和各種蔬菜搭配一起吃，特別受到主婦們的青睞。
別看那些平常的家常炒肉菜，看起來很簡單好看，炒得又嫩又滑的，油光閃亮的，真的做起來並沒有看起來那那麼的簡單好看，那是需要的一定的技巧，做的不好，不是沾鍋就是肉質老了，不光滑，也不好看好吃。有人是沾鍋可以用不沾鍋炒肉絲，有人說還可以用炸的方法炒肉絲，更有人說，掌握好就可以不肉絲不沾鍋，具體哪種方法對呢？下面可可就用美食達人多年的經驗來告訴你吧。
炒肉的時候，粘鍋的原因基本只有兩種
第一種，就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後沾在鍋上。
第二種，原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？可可分享自己常用粉5種方法供你選擇，炒肉的關鍵詞，要記住“潤鍋，油要多，用時短”
第一個方法，就是先炒肥肉，熱鍋鍋里加少許的油燒熱，就是我們常說的“潤鍋”，用肥肉炒出油後，油已經把鍋潤的差不多了，在加瘦肉，下鍋以後，一定要用鏟子前後翻炒均勻，這樣肉絲就不會沾鍋了。如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法，提前醃製肉絲，切好的肉絲，先用生抽、胡椒粉、蠔油、澱粉之類的醃製。這樣炒肉的時候有一定水分在裡面，表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感又滑又嫩，味道比較好。
第三個方法，熱鍋涼油的方法。所謂的熱鍋涼油就是在鍋燒熱的時候，再加入冷油，當油溫升高到一定的溫度，下肉絲，一般是油溫三至四層為好，然後是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，肉絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，肉變色就撈起。這樣的炒法不會沾鍋肉嫩好吃。
第四個方法，過油，也可以說是炸或者是滑炒，這種方法餐廳酒店就比較常見，提前把肉絲醃製好，也是熱鍋涼油，油一定要多些，比平時炒菜多2倍，等油溫到7成左右，下肉絲，直接快速翻炒均勻，到肉絲變色，然後快速撈起瀝乾油，這種做法口感特別的好，肉絲特別的滑嫩，就是比較油膩，用油也多，所以家庭一般用的少。但是，就是不沾鍋。
第五個方法，用薑片擦一下鍋底，再倒入油的之前先用薑片擦一下鍋底，熱鍋涼油，等油燒到7成熱左右，下肉絲，快速翻炒均勻變色撈起，這樣也不會粘鍋。
第六種方法，用不沾鍋，現在大多數的時尚主婦們都喜歡用不粘鍋，因為這樣比容易上手，炒肉真的不易炸鍋，而且這些不粘鍋比較漂亮有顏值，特受到時尚主婦們的青睞，但是，現在的不粘鍋參差不齊，質量真的沒有保障，所以說，挑選不粘鍋質量比炒肉重要的多，一般的大品牌還是你不錯的，看你選擇了。
肉類是我們生活中的必須品，做法可以多種多樣，炒、燉、煮、烤等等，都是肉類最常見的做法，但是作為家常菜的肉類，那炒的時候是最多的一種做法，尤其是家常菜中最為常見，也是我們家庭中族愛吃接受和最愛吃的一種做法，因為這個做法簡單，而且特別的節省時間，可以和各種蔬菜搭配一起吃，特別受到主婦們的青睞。
別看那些平常的家常炒肉菜，看起來很簡單好看，炒得又嫩又滑的，油光閃亮的，真的做起來並沒有看起來那那麼的簡單好看，那是需要的一定的技巧，做的不好，不是沾鍋就是肉質老了，不光滑，也不好看好吃。有人是沾鍋可以用不沾鍋炒肉絲，有人說還可以用炸的方法炒肉絲，更有人說，掌握好就可以不肉絲不沾鍋，具體哪種方法對呢？下面可可就用美食達人多年的經驗來告訴你吧。
炒肉的時候，粘鍋的原因基本只有兩種
第一種，就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後沾在鍋上。
第二種，原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？可可分享自己常用粉5種方法供你選擇，炒肉的關鍵詞，要記住“潤鍋，油要多，用時短”
第一個方法，就是先炒肥肉，熱鍋鍋里加少許的油燒熱，就是我們常說的“潤鍋”，用肥肉炒出油後，油已經把鍋潤的差不多了，在加瘦肉，下鍋以後，一定要用鏟子前後翻炒均勻，這樣肉絲就不會沾鍋了。如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法，提前醃製肉絲，切好的肉絲，先用生抽、胡椒粉、蠔油、澱粉之類的醃製。這樣炒肉的時候有一定水分在裡面，表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感又滑又嫩，味道比較好。
第三個方法，熱鍋涼油的方法。所謂的熱鍋涼油就是在鍋燒熱的時候，再加入冷油，當油溫升高到一定的溫度，下肉絲，一般是油溫三至四層為好，然後是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，肉絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，肉變色就撈起。這樣的炒法不會沾鍋肉嫩好吃。
第四個方法，過油，也可以說是炸或者是滑炒，這種方法餐廳酒店就比較常見，提前把肉絲醃製好，也是熱鍋涼油，油一定要多些，比平時炒菜多2倍，等油溫到7成左右，下肉絲，直接快速翻炒均勻，到肉絲變色，然後快速撈起瀝乾油，這種做法口感特別的好，肉絲特別的滑嫩，就是比較油膩，用油也多，所以家庭一般用的少。但是，就是不沾鍋。
第五個方法，用薑片擦一下鍋底，再倒入油的之前先用薑片擦一下鍋底，熱鍋涼油，等油燒到7成熱左右，下肉絲，快速翻炒均勻變色撈起，這樣也不會粘鍋。
第六種方法，用不沾鍋，現在大多數的時尚主婦們都喜歡用不粘鍋，因為這樣比容易上手，炒肉真的不易炸鍋，而且這些不粘鍋比較漂亮有顏值，特受到時尚主婦們的青睞，但是，現在的不粘鍋參差不齊，質量真的沒有保障，所以說，挑選不粘鍋質量比炒肉重要的多，一般的大品牌還是你不錯的，看你選擇了。
以上這些方法，不管是炒哪種肉類的肉絲，一般都可以用，最重要的要記住炒肉關鍵詞“潤鍋，油要多，用時短”，不管炒哪種肉絲，都要油多、快速翻炒出水分，變色記住一定要撈起，如果想肉質更嫩的話，要提前醃製，一般用澱粉或者加一些啤酒，這樣的方法，適合大多數的肉類，炒出來的肉絲和肉片都比較鮮嫩可口，而且不沾鍋。
肉類是我們生活中的必須品，做法可以多種多樣，炒、燉、煮、烤等等，都是肉類最常見的做法，但是作為家常菜的肉類，那炒的時候是最多的一種做法，尤其是家常菜中最為常見，也是我們家庭中族愛吃接受和最愛吃的一種做法，因為這個做法簡單，而且特別的節省時間，可以和各種蔬菜搭配一起吃，特別受到主婦們的青睞。
別看那些平常的家常炒肉菜，看起來很簡單好看，炒得又嫩又滑的，油光閃亮的，真的做起來並沒有看起來那那麼的簡單好看，那是需要的一定的技巧，做的不好，不是沾鍋就是肉質老了，不光滑，也不好看好吃。有人是沾鍋可以用不沾鍋炒肉絲，有人說還可以用炸的方法炒肉絲，更有人說，掌握好就可以不肉絲不沾鍋，具體哪種方法對呢？下面可可就用美食達人多年的經驗來告訴你吧。
炒肉的時候，粘鍋的原因基本只有兩種
第一種，就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後沾在鍋上。
第二種，原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？可可分享自己常用粉5種方法供你選擇，炒肉的關鍵詞，要記住“潤鍋，油要多，用時短”
第一個方法，就是先炒肥肉，熱鍋鍋里加少許的油燒熱，就是我們常說的“潤鍋”，用肥肉炒出油後，油已經把鍋潤的差不多了，在加瘦肉，下鍋以後，一定要用鏟子前後翻炒均勻，這樣肉絲就不會沾鍋了。如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法，提前醃製肉絲，切好的肉絲，先用生抽、胡椒粉、蠔油、澱粉之類的醃製。這樣炒肉的時候有一定水分在裡面，表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感又滑又嫩，味道比較好。
第三個方法，熱鍋涼油的方法。所謂的熱鍋涼油就是在鍋燒熱的時候，再加入冷油，當油溫升高到一定的溫度，下肉絲，一般是油溫三至四層為好，然後是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，肉絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，肉變色就撈起。這樣的炒法不會沾鍋肉嫩好吃。
第四個方法，過油，也可以說是炸或者是滑炒，這種方法餐廳酒店就比較常見，提前把肉絲醃製好，也是熱鍋涼油，油一定要多些，比平時炒菜多2倍，等油溫到7成左右，下肉絲，直接快速翻炒均勻，到肉絲變色，然後快速撈起瀝乾油，這種做法口感特別的好，肉絲特別的滑嫩，就是比較油膩，用油也多，所以家庭一般用的少。但是，就是不沾鍋。
第五個方法，用薑片擦一下鍋底，再倒入油的之前先用薑片擦一下鍋底，熱鍋涼油，等油燒到7成熱左右，下肉絲，快速翻炒均勻變色撈起，這樣也不會粘鍋。
第六種方法，用不沾鍋，現在大多數的時尚主婦們都喜歡用不粘鍋，因為這樣比容易上手，炒肉真的不易炸鍋，而且這些不粘鍋比較漂亮有顏值，特受到時尚主婦們的青睞，但是，現在的不粘鍋參差不齊，質量真的沒有保障，所以說，挑選不粘鍋質量比炒肉重要的多，一般的大品牌還是你不錯的，看你選擇了。
以上這些方法，不管是炒哪種肉類的肉絲，一般都可以用，最重要的要記住炒肉關鍵詞“潤鍋，油要多，用時短”，不管炒哪種肉絲，都要油多、快速翻炒出水分，變色記住一定要撈起，如果想肉質更嫩的話，要提前醃製，一般用澱粉或者加一些啤酒，這樣的方法，適合大多數的肉類，炒出來的肉絲和肉片都比較鮮嫩可口，而且不沾鍋。
可可的小貼士
1、炒肉關鍵詞：潤鍋，油要多，用時短
2、熱鍋涼油
3、油溫的溫度
4、提前醃製肉類
- 我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
文|李胖子美食
大家好，我是李胖子美食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
文|李胖子美食
大家好，我是李胖子美食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我認為煎炸肉時，只有兩個原因可以粘在鍋上。第一個是油溫過高，因此肉中的蛋白質和澱粉在高溫下形成殼。外殼很容易粘在一起，然後蹲在鍋上。另一個原因是當油溫過低時，肉直接下沉到油下，然後在溫度升高時直接粘到鍋底。
文|李胖子美食
大家好，我是李胖子美食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我認為煎炸肉時，只有兩個原因可以粘在鍋上。第一個是油溫過高，因此肉中的蛋白質和澱粉在高溫下形成殼。外殼很容易粘在一起，然後蹲在鍋上。另一個原因是當油溫過低時，肉直接下沉到油下，然後在溫度升高時直接粘到鍋底。
那麼如何在煎肉時避免粘鍋？首先第一種方法是首先煎炸脂肪，然後在油炸時放入瘦肉。這裡要注意的是在煎肉之前和之後將瘦肉放在鏟子上。當脂肪與瘦肉放在一起時，它很容易將瘦肉粘在鍋上。
其次第二種方法是用一些調味料醃製豬肉。這種醃製或切碎的豬肉表面會有保護膜。當鍋放入鍋中時，水不會立即丟失，油炸豬肉會有味道。有新的和溫柔的東西，味道更好。酸洗豬肉時，我們可以選擇一些醬油，醬油，辣椒，油耗等等。當你煎肉時，你必須多分一點。
文|李胖子美食
大家好，我是李胖子美食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我認為煎炸肉時，只有兩個原因可以粘在鍋上。第一個是油溫過高，因此肉中的蛋白質和澱粉在高溫下形成殼。外殼很容易粘在一起，然後蹲在鍋上。另一個原因是當油溫過低時，肉直接下沉到油下，然後在溫度升高時直接粘到鍋底。
那麼如何在煎肉時避免粘鍋？首先第一種方法是首先煎炸脂肪，然後在油炸時放入瘦肉。這裡要注意的是在煎肉之前和之後將瘦肉放在鏟子上。當脂肪與瘦肉放在一起時，它很容易將瘦肉粘在鍋上。
其次第二種方法是用一些調味料醃製豬肉。這種醃製或切碎的豬肉表面會有保護膜。當鍋放入鍋中時，水不會立即丟失，油炸豬肉會有味道。有新的和溫柔的東西，味道更好。酸洗豬肉時，我們可以選擇一些醬油，醬油，辣椒，油耗等等。當你煎肉時，你必須多分一點。
這就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！
經常炒菜我這裡有5個有效的辦法，只要簡單幾步就能讓你炒出的菜不粘鍋。特別是在炒肉的時候，不粘鍋炒出的肉絲又香又嫩，這裡我就跟大家簡單的說一說。
經常炒菜我這裡有5個有效的辦法，只要簡單幾步就能讓你炒出的菜不粘鍋。特別是在炒肉的時候，不粘鍋炒出的肉絲又香又嫩，這裡我就跟大家簡單的說一說。
炒肉的時候，粘鍋的原因只有兩個，第一個就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後趴在鍋上。還有另外一種原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
經常炒菜我這裡有5個有效的辦法，只要簡單幾步就能讓你炒出的菜不粘鍋。特別是在炒肉的時候，不粘鍋炒出的肉絲又香又嫩，這裡我就跟大家簡單的說一說。
炒肉的時候，粘鍋的原因只有兩個，第一個就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後趴在鍋上。還有另外一種原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
如何避免炒肉時粘鍋？第一個方法就是先炒肥肉，等肥肉炒差不多的時候再放瘦肉，這裡要注意的是放肉的放瘦肉的時候一定要用鏟子上前後翻炒，如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
經常炒菜我這裡有5個有效的辦法，只要簡單幾步就能讓你炒出的菜不粘鍋。特別是在炒肉的時候，不粘鍋炒出的肉絲又香又嫩，這裡我就跟大家簡單的說一說。
炒肉的時候，粘鍋的原因只有兩個，第一個就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後趴在鍋上。還有另外一種原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
如何避免炒肉時粘鍋？第一個方法就是先炒肥肉，等肥肉炒差不多的時候再放瘦肉，這裡要注意的是放肉的放瘦肉的時候一定要用鏟子上前後翻炒，如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法就是將肉絲先用一些調料醃製一下，這樣的醃製或者肉絲在表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感有話又嫩，味道比較好。在醃製肉絲的時候，我們可以選用一些醬油啊，生抽啊，還有什麼胡椒粉啊，耗油啊等等。炒肉的時候有一定要分多一點。
經常炒菜我這裡有5個有效的辦法，只要簡單幾步就能讓你炒出的菜不粘鍋。特別是在炒肉的時候，不粘鍋炒出的肉絲又香又嫩，這裡我就跟大家簡單的說一說。
炒肉的時候，粘鍋的原因只有兩個，第一個就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後趴在鍋上。還有另外一種原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
如何避免炒肉時粘鍋？第一個方法就是先炒肥肉，等肥肉炒差不多的時候再放瘦肉，這裡要注意的是放肉的放瘦肉的時候一定要用鏟子上前後翻炒，如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法就是將肉絲先用一些調料醃製一下，這樣的醃製或者肉絲在表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感有話又嫩，味道比較好。在醃製肉絲的時候，我們可以選用一些醬油啊，生抽啊，還有什麼胡椒粉啊，耗油啊等等。炒肉的時候有一定要分多一點。
第三個方法就是冷油熱鍋的方法。冷油熱鍋就是在鍋熱的時候，倒入冷油，然後是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，露絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，落實一下子就會散開。
經常炒菜我這裡有5個有效的辦法，只要簡單幾步就能讓你炒出的菜不粘鍋。特別是在炒肉的時候，不粘鍋炒出的肉絲又香又嫩，這裡我就跟大家簡單的說一說。
炒肉的時候，粘鍋的原因只有兩個，第一個就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後趴在鍋上。還有另外一種原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
如何避免炒肉時粘鍋？第一個方法就是先炒肥肉，等肥肉炒差不多的時候再放瘦肉，這裡要注意的是放肉的放瘦肉的時候一定要用鏟子上前後翻炒，如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法就是將肉絲先用一些調料醃製一下，這樣的醃製或者肉絲在表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感有話又嫩，味道比較好。在醃製肉絲的時候，我們可以選用一些醬油啊，生抽啊，還有什麼胡椒粉啊，耗油啊等等。炒肉的時候有一定要分多一點。
第三個方法就是冷油熱鍋的方法。冷油熱鍋就是在鍋熱的時候，倒入冷油，然後是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，露絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，落實一下子就會散開。
第四個方法就是先炸一下肉絲，一般飯店都會這樣配菜，他們的肉絲都是先用澱粉包裹一下，然後直接放到油鍋釐米炸的，這樣的再炒就不會粘鍋了。
經常炒菜我這裡有5個有效的辦法，只要簡單幾步就能讓你炒出的菜不粘鍋。特別是在炒肉的時候，不粘鍋炒出的肉絲又香又嫩，這裡我就跟大家簡單的說一說。
炒肉的時候，粘鍋的原因只有兩個，第一個就是油溫過高，使得肉裡面的蛋白質和澱粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然後趴在鍋上。還有另外一種原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然後在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
如何避免炒肉時粘鍋？第一個方法就是先炒肥肉，等肥肉炒差不多的時候再放瘦肉，這裡要注意的是放肉的放瘦肉的時候一定要用鏟子上前後翻炒，如果我們炒肉的時候，肥肉跟瘦肉一起放進去就會容易使瘦肉粘在鍋上。
第二個方法就是將肉絲先用一些調料醃製一下，這樣的醃製或者肉絲在表面就會有一層保護膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感有話又嫩，味道比較好。在醃製肉絲的時候，我們可以選用一些醬油啊，生抽啊，還有什麼胡椒粉啊，耗油啊等等。炒肉的時候有一定要分多一點。
第三個方法就是冷油熱鍋的方法。冷油熱鍋就是在鍋熱的時候，倒入冷油，然後是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，露絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，落實一下子就會散開。
第四個方法就是先炸一下肉絲，一般飯店都會這樣配菜，他們的肉絲都是先用澱粉包裹一下，然後直接放到油鍋釐米炸的，這樣的再炒就不會粘鍋了。
第五個方法就是用薑片擦一下鍋底，再倒入油的之前先用薑片擦一下鍋底，然後再等油冒青煙的時候再放入肉絲，這樣也不會粘鍋。
用廚師長的5個辦法，炒出來的肉不僅不粘鍋，而且鮮香滑嫩，趕緊學起來吧！
很高興回答這個問題：炒肉片肉絲，不幹不硬不柴有彈性，鮮嫩軟滑不塞牙是最好的狀態，有很多人會發現去飯店裡吃的炒肉為什麼好吃口感好，而在家裡炒肉達不到那種口感，不是因為我們炒得不好，而是沒提前把肉處理好，新鮮的肉片或肉絲炒制之前必須先上好漿，再經過合理炒制才會炒出好吃的肉菜，有的朋友會說，上好漿的肉片或肉絲，在炒制的過程中，往往會有粘鍋，或脫漿的令人頭疼的問題，往往會弄得人心煩燥，好好享受美食的心情都沒有了。 如何 炒肉滑嫩不粘鍋，我現在呢就分享一些我的心得，希望大家喜歡。
（1）以豬肉絲為例：先處理肉絲，給肉絲上漿，選用新鮮裡脊肉或前腿肉後臂肉都可，先把肉截絲切成肉片，碼排在案板上，再順絲切成肉絲（肉逆紋理切片，順紋理切絲），把切好的肉絲放入盆中，加鹽料酒攪拌均勻（白肉絲不加醬油，上色可滴兩滴老抽或加醬油），分次加少量蔥姜水，用手用力順一個方向攪打（蔥姜水是蔥薑片泡溫水擠出，肉絲吸水後更水嫩多汁），然後加入半個雞蛋清（l斤肉半個蛋清）繼續攪打均勻發粘上勁，然後加入少量澱粉，繼續用力攪打均勻（加蛋清和澱粉都是為了更好的鎖住水分，形成保護膜，使肉更加嫩滑），最後要加食用油再次攪拌均勻，加食用油是為了肉絲滑油時順暢，防肉絲粘連，更重要的是肉絲滑油炒制後飽滿膨鬆有彈性。把漿好的肉絲靜置片刻。這樣處理好的肉絲，才會炒出鮮香滑嫩的口感。
（2）第二步就得說到怎樣炒肉不粘鍋？
大家要注意，熱鍋熱油，冷鍋冷油都不可。
第一種方法：“滑肉”，鍋燒乾，然後下入寬油，油溫不能高，三四成熱，把肉絲用手抓著抖散在油鍋裡，用筷子先不斷打散開，然後用勺子不斷推動攪拌，使其均勻受熱，變色成熟撈出即可，然後再起鍋炒其他配菜加調料翻炒均勻再加入滑好的肉絲，不管怎麼炒肉絲都是鮮香滑嫩的。
第二種方法：把鍋燒乾燒冒煙，下冷油（油少不象滑肉絲時放那麼多油，放炒菜相應的油量多點），油溫燒至三成，捏一小捏食鹽先放入（放食鹽也是為了防粘鍋，我的經驗，而且效果非常好）放入漿好的肉絲滑炒，隨著油溫慢慢升高，把肉絲炒制變色成熟先盛出，用鍋裡的多餘油，再炒配菜加調料翻炒均勻，再加肉絲調味翻炒均勻出鍋。
第三種方法：起鍋燒油，油熱時，用熱油潤鍋四周，潤完鍋倒出熱油，重新倒入冷油，藉著鍋的熱勁，把漿好的肉絲放入滑炒，隨著油溫升高，把肉絲炒制變色成熟先盛出，接著炒配菜加調料翻炒均勻，再加肉絲調味翻炒均勻出鍋同上。
第四種方法：起鍋放油後，加一小捏食鹽防粘連或者能用薑片的菜，先把薑片放入油中，再炒肉絲時防粘鍋，效果都非常好。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
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第二種方法：把鍋燒乾燒冒煙，下冷油（油少不象滑肉絲時放那麼多油，放炒菜相應的油量多點），油溫燒至三成，捏一小捏食鹽先放入（放食鹽也是為了防粘鍋，我的經驗，而且效果非常好）放入漿好的肉絲滑炒，隨著油溫慢慢升高，把肉絲炒制變色成熟先盛出，用鍋裡的多餘油，再炒配菜加調料翻炒均勻，再加肉絲調味翻炒均勻出鍋。
第三種方法：起鍋燒油，油熱時，用熱油潤鍋四周，潤完鍋倒出熱油，重新倒入冷油，藉著鍋的熱勁，把漿好的肉絲放入滑炒，隨著油溫升高，把肉絲炒制變色成熟先盛出，接著炒配菜加調料翻炒均勻，再加肉絲調味翻炒均勻出鍋同上。
第四種方法：起鍋放油後，加一小捏食鹽防粘連或者能用薑片的菜，先把薑片放入油中，再炒肉絲時防粘鍋，效果都非常好。
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第一種方法：“滑肉”，鍋燒乾，然後下入寬油，油溫不能高，三四成熱，把肉絲用手抓著抖散在油鍋裡，用筷子先不斷打散開，然後用勺子不斷推動攪拌，使其均勻受熱，變色成熟撈出即可，然後再起鍋炒其他配菜加調料翻炒均勻再加入滑好的肉絲，不管怎麼炒肉絲都是鮮香滑嫩的。
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第三種方法：起鍋燒油，油熱時，用熱油潤鍋四周，潤完鍋倒出熱油，重新倒入冷油，藉著鍋的熱勁，把漿好的肉絲放入滑炒，隨著油溫升高，把肉絲炒制變色成熟先盛出，接著炒配菜加調料翻炒均勻，再加肉絲調味翻炒均勻出鍋同上。
第四種方法：起鍋放油後，加一小捏食鹽防粘連或者能用薑片的菜，先把薑片放入油中，再炒肉絲時防粘鍋，效果都非常好。
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很高興回答這個問題：炒肉片肉絲，不幹不硬不柴有彈性，鮮嫩軟滑不塞牙是最好的狀態，有很多人會發現去飯店裡吃的炒肉為什麼好吃口感好，而在家裡炒肉達不到那種口感，不是因為我們炒得不好，而是沒提前把肉處理好，新鮮的肉片或肉絲炒制之前必須先上好漿，再經過合理炒制才會炒出好吃的肉菜，有的朋友會說，上好漿的肉片或肉絲，在炒制的過程中，往往會有粘鍋，或脫漿的令人頭疼的問題，往往會弄得人心煩燥，好好享受美食的心情都沒有了。 如何 炒肉滑嫩不粘鍋，我現在呢就分享一些我的心得，希望大家喜歡。
（1）以豬肉絲為例：先處理肉絲，給肉絲上漿，選用新鮮裡脊肉或前腿肉後臂肉都可，先把肉截絲切成肉片，碼排在案板上，再順絲切成肉絲（肉逆紋理切片，順紋理切絲），把切好的肉絲放入盆中，加鹽料酒攪拌均勻（白肉絲不加醬油，上色可滴兩滴老抽或加醬油），分次加少量蔥姜水，用手用力順一個方向攪打（蔥姜水是蔥薑片泡溫水擠出，肉絲吸水後更水嫩多汁），然後加入半個雞蛋清（l斤肉半個蛋清）繼續攪打均勻發粘上勁，然後加入少量澱粉，繼續用力攪打均勻（加蛋清和澱粉都是為了更好的鎖住水分，形成保護膜，使肉更加嫩滑），最後要加食用油再次攪拌均勻，加食用油是為了肉絲滑油時順暢，防肉絲粘連，更重要的是肉絲滑油炒制後飽滿膨鬆有彈性。把漿好的肉絲靜置片刻。這樣處理好的肉絲，才會炒出鮮香滑嫩的口感。
（2）第二步就得說到怎樣炒肉不粘鍋？
大家要注意，熱鍋熱油，冷鍋冷油都不可。
第一種方法：“滑肉”，鍋燒乾，然後下入寬油，油溫不能高，三四成熱，把肉絲用手抓著抖散在油鍋裡，用筷子先不斷打散開，然後用勺子不斷推動攪拌，使其均勻受熱，變色成熟撈出即可，然後再起鍋炒其他配菜加調料翻炒均勻再加入滑好的肉絲，不管怎麼炒肉絲都是鮮香滑嫩的。
第二種方法：把鍋燒乾燒冒煙，下冷油（油少不象滑肉絲時放那麼多油，放炒菜相應的油量多點），油溫燒至三成，捏一小捏食鹽先放入（放食鹽也是為了防粘鍋，我的經驗，而且效果非常好）放入漿好的肉絲滑炒，隨著油溫慢慢升高，把肉絲炒制變色成熟先盛出，用鍋裡的多餘油，再炒配菜加調料翻炒均勻，再加肉絲調味翻炒均勻出鍋。
第三種方法：起鍋燒油，油熱時，用熱油潤鍋四周，潤完鍋倒出熱油，重新倒入冷油，藉著鍋的熱勁，把漿好的肉絲放入滑炒，隨著油溫升高，把肉絲炒制變色成熟先盛出，接著炒配菜加調料翻炒均勻，再加肉絲調味翻炒均勻出鍋同上。
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（1）以豬肉絲為例：先處理肉絲，給肉絲上漿，選用新鮮裡脊肉或前腿肉後臂肉都可，先把肉截絲切成肉片，碼排在案板上，再順絲切成肉絲（肉逆紋理切片，順紋理切絲），把切好的肉絲放入盆中，加鹽料酒攪拌均勻（白肉絲不加醬油，上色可滴兩滴老抽或加醬油），分次加少量蔥姜水，用手用力順一個方向攪打（蔥姜水是蔥薑片泡溫水擠出，肉絲吸水後更水嫩多汁），然後加入半個雞蛋清（l斤肉半個蛋清）繼續攪打均勻發粘上勁，然後加入少量澱粉，繼續用力攪打均勻（加蛋清和澱粉都是為了更好的鎖住水分，形成保護膜，使肉更加嫩滑），最後要加食用油再次攪拌均勻，加食用油是為了肉絲滑油時順暢，防肉絲粘連，更重要的是肉絲滑油炒制後飽滿膨鬆有彈性。把漿好的肉絲靜置片刻。這樣處理好的肉絲，才會炒出鮮香滑嫩的口感。
（2）第二步就得說到怎樣炒肉不粘鍋？
大家要注意，熱鍋熱油，冷鍋冷油都不可。
第一種方法：“滑肉”，鍋燒乾，然後下入寬油，油溫不能高，三四成熱，把肉絲用手抓著抖散在油鍋裡，用筷子先不斷打散開，然後用勺子不斷推動攪拌，使其均勻受熱，變色成熟撈出即可，然後再起鍋炒其他配菜加調料翻炒均勻再加入滑好的肉絲，不管怎麼炒肉絲都是鮮香滑嫩的。
第二種方法：把鍋燒乾燒冒煙，下冷油（油少不象滑肉絲時放那麼多油，放炒菜相應的油量多點），油溫燒至三成，捏一小捏食鹽先放入（放食鹽也是為了防粘鍋，我的經驗，而且效果非常好）放入漿好的肉絲滑炒，隨著油溫慢慢升高，把肉絲炒制變色成熟先盛出，用鍋裡的多餘油，再炒配菜加調料翻炒均勻，再加肉絲調味翻炒均勻出鍋。
第三種方法：起鍋燒油，油熱時，用熱油潤鍋四周，潤完鍋倒出熱油，重新倒入冷油，藉著鍋的熱勁，把漿好的肉絲放入滑炒，隨著油溫升高，把肉絲炒制變色成熟先盛出，接著炒配菜加調料翻炒均勻，再加肉絲調味翻炒均勻出鍋同上。
第四種方法：起鍋放油後，加一小捏食鹽防粘連或者能用薑片的菜，先把薑片放入油中，再炒肉絲時防粘鍋，效果都非常好。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
要想炒出不粘鍋又嫩的肉，是要從兩方面來實現的：1、給肉上漿；2、挑對肉
如何給肉上漿？
需要這三種食材：澱粉、雞蛋、香油
將豬肉切成適當地大小，放到乾淨的碗裡；然後往碗裡放入一到兩勺的澱粉，一到兩勺的香油，再放入一個雞蛋的蛋清，用力攪拌，讓澱粉、香油、雞蛋清和豬肉充分混合，放置半個小時之後再炒。這樣做出來的豬肉一點都不會柴，這樣才會嫩滑。
這個時候想怎麼炒就怎麼炒了，跟蔬菜炒也香嫩得好吃，單單炒是也很好吃的。
那麼豬的哪個部位肉最好吃，最香呢？我也順便告訴大家吧！
怎麼挑出最嫩的肉？
1、要說豬的哪部位的肉最嫩，那就莫過於豬的裡脊肉了！把裡脊肉切小塊，加入食鹽，料酒，雞精攪拌均勻。直接放入開水中，煮5-10分鐘就能吃，而且是又嫩又甜。也可以用來做肉片湯呀，糖醋里脊（或者椒鹽裡脊）等等。
要想炒出不粘鍋又嫩的肉，是要從兩方面來實現的：1、給肉上漿；2、挑對肉
如何給肉上漿？
需要這三種食材：澱粉、雞蛋、香油
將豬肉切成適當地大小，放到乾淨的碗裡；然後往碗裡放入一到兩勺的澱粉，一到兩勺的香油，再放入一個雞蛋的蛋清，用力攪拌，讓澱粉、香油、雞蛋清和豬肉充分混合，放置半個小時之後再炒。這樣做出來的豬肉一點都不會柴，這樣才會嫩滑。
這個時候想怎麼炒就怎麼炒了，跟蔬菜炒也香嫩得好吃，單單炒是也很好吃的。
那麼豬的哪個部位肉最好吃，最香呢？我也順便告訴大家吧！
怎麼挑出最嫩的肉？
1、要說豬的哪部位的肉最嫩，那就莫過於豬的裡脊肉了！把裡脊肉切小塊，加入食鹽，料酒，雞精攪拌均勻。直接放入開水中，煮5-10分鐘就能吃，而且是又嫩又甜。也可以用來做肉片湯呀，糖醋里脊（或者椒鹽裡脊）等等。
2、後腿至豬屁股
用來做回鍋肉或者鹽煎肉。肥點的做回鍋肉，稍微瘦點的做鹽煎肉。
3、後腿子肉
這個部位的肉也比較嫩。可以用來炒肉絲，做肉餡（比如餃子餡、抄手餡），做肉片湯也可以。
4、梅花肉
梅花肉位於豬的肩胛骨處，這種的分佈是瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。
要想炒出不粘鍋又嫩的肉，是要從兩方面來實現的：1、給肉上漿；2、挑對肉
如何給肉上漿？
需要這三種食材：澱粉、雞蛋、香油
將豬肉切成適當地大小，放到乾淨的碗裡；然後往碗裡放入一到兩勺的澱粉，一到兩勺的香油，再放入一個雞蛋的蛋清，用力攪拌，讓澱粉、香油、雞蛋清和豬肉充分混合，放置半個小時之後再炒。這樣做出來的豬肉一點都不會柴，這樣才會嫩滑。
這個時候想怎麼炒就怎麼炒了，跟蔬菜炒也香嫩得好吃，單單炒是也很好吃的。
那麼豬的哪個部位肉最好吃，最香呢？我也順便告訴大家吧！
怎麼挑出最嫩的肉？
1、要說豬的哪部位的肉最嫩，那就莫過於豬的裡脊肉了！把裡脊肉切小塊，加入食鹽，料酒，雞精攪拌均勻。直接放入開水中，煮5-10分鐘就能吃，而且是又嫩又甜。也可以用來做肉片湯呀，糖醋里脊（或者椒鹽裡脊）等等。
2、後腿至豬屁股
用來做回鍋肉或者鹽煎肉。肥點的做回鍋肉，稍微瘦點的做鹽煎肉。
3、後腿子肉
這個部位的肉也比較嫩。可以用來炒肉絲，做肉餡（比如餃子餡、抄手餡），做肉片湯也可以。
4、梅花肉
梅花肉位於豬的肩胛骨處，這種的分佈是瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。
5、五花肉
豬的腹部位置，這裡的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩。用來做燒白和紅燒肉最佳。當然也有用來做回鍋肉的。
6、豬前腿
前腿肉也是很不錯的，豬前腿部位的肉。這裡的肉質略老，分佈著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來做肘子，比如東坡肘子。
7、豬頭肉
用滷水滷出來特別香。講究者會再切片後用二荊條和蒜苗小炒以後再吃。
要想炒出不粘鍋又嫩的肉，是要從兩方面來實現的：1、給肉上漿；2、挑對肉
如何給肉上漿？
需要這三種食材：澱粉、雞蛋、香油
將豬肉切成適當地大小，放到乾淨的碗裡；然後往碗裡放入一到兩勺的澱粉，一到兩勺的香油，再放入一個雞蛋的蛋清，用力攪拌，讓澱粉、香油、雞蛋清和豬肉充分混合，放置半個小時之後再炒。這樣做出來的豬肉一點都不會柴，這樣才會嫩滑。
這個時候想怎麼炒就怎麼炒了，跟蔬菜炒也香嫩得好吃，單單炒是也很好吃的。
那麼豬的哪個部位肉最好吃，最香呢？我也順便告訴大家吧！
怎麼挑出最嫩的肉？
1、要說豬的哪部位的肉最嫩，那就莫過於豬的裡脊肉了！把裡脊肉切小塊，加入食鹽，料酒，雞精攪拌均勻。直接放入開水中，煮5-10分鐘就能吃，而且是又嫩又甜。也可以用來做肉片湯呀，糖醋里脊（或者椒鹽裡脊）等等。
2、後腿至豬屁股
用來做回鍋肉或者鹽煎肉。肥點的做回鍋肉，稍微瘦點的做鹽煎肉。
3、後腿子肉
這個部位的肉也比較嫩。可以用來炒肉絲，做肉餡（比如餃子餡、抄手餡），做肉片湯也可以。
4、梅花肉
梅花肉位於豬的肩胛骨處，這種的分佈是瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。
5、五花肉
豬的腹部位置，這裡的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩。用來做燒白和紅燒肉最佳。當然也有用來做回鍋肉的。
6、豬前腿
前腿肉也是很不錯的，豬前腿部位的肉。這裡的肉質略老，分佈著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來做肘子，比如東坡肘子。
7、豬頭肉
用滷水滷出來特別香。講究者會再切片後用二荊條和蒜苗小炒以後再吃。
8、豬肚子肉
這一塊肥肉較多，一般相對於其他部位賣得比較廉價
9、板油
豬內臟外邊有成塊的油脂，這就是板油。一般不用來做菜，只作為提取豬油來用，不過提取豬油後用剩餘的油渣來炒蓮白也是一道佳餚。
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
前兩天，老媽要去參加社區的演出，早早就出門了，這次和往常非常不一樣，這次演出老爸去給老媽看行李、買盒飯，老媽終於說動了老爸，老兩口開開心心的出門了；
家中只剩下了小兩口，老婆問我午餐吃什麼？商量了半天，最後決定，大家分工合作，老婆醒面、揉麵，做雞蛋灌餅，而我，負責下廚房炒一盤青椒肉絲、煮一鍋稀飯，忙碌了有40分鐘，終於做好了午餐，一口稀飯一口雞蛋灌餅，大家不免會心生疑問，不是還有青椒肉絲，為啥不吃？
今天做青椒肉絲的主要作用就是用來給雞蛋灌餅做餡料的，夾上一筷子的青椒肉絲，放在雞蛋灌餅的上面，之後，捲起來，非常的好吃，今天炒的青椒肉絲和往常的有點不同，肉絲放的特別多，雞蛋灌餅搭配青椒肉絲，非常好吃，口口是肉，偶爾才吃到幾根青椒；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
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家中只剩下了小兩口，老婆問我午餐吃什麼？商量了半天，最後決定，大家分工合作，老婆醒面、揉麵，做雞蛋灌餅，而我，負責下廚房炒一盤青椒肉絲、煮一鍋稀飯，忙碌了有40分鐘，終於做好了午餐，一口稀飯一口雞蛋灌餅，大家不免會心生疑問，不是還有青椒肉絲，為啥不吃？
今天做青椒肉絲的主要作用就是用來給雞蛋灌餅做餡料的，夾上一筷子的青椒肉絲，放在雞蛋灌餅的上面，之後，捲起來，非常的好吃，今天炒的青椒肉絲和往常的有點不同，肉絲放的特別多，雞蛋灌餅搭配青椒肉絲，非常好吃，口口是肉，偶爾才吃到幾根青椒；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
吃著午餐，老婆問我，青椒肉絲中的肉絲，該如何醃製啊？你醃製的肉絲好像非常的嫩滑，老媽做的好像就非常硬，這是什麼原因？
我想了一下，對老婆說：你不會做菜的人都知道肉絲在炒制前需要醃製，但醃製肉絲還是有少許技巧的，醃製不好，肉絲肯定不會嫩滑；
另外，如果家中沒有一口不粘鍋，或者像老媽一樣，喜歡用鐵鍋，但，又不懂熱鍋冷油的原理，肉絲都黏在鍋底，炒一下就細碎，肉絲肯定會不好吃，怎樣炒肉絲不粘鍋又嫩？我是這樣做的：
1、炒肉絲，多半是炒豬肉絲，首先豬裡脊肉是最鮮嫩的瘦肉，炒肉絲嫩滑的前提條件是要有一塊上好的裡脊肉；
2、將裡脊肉切成細絲，在清水多多漂洗，洗去肉絲中的血水，這樣肉絲就不會有肉腥味，之後瀝乾水分放入碗中待用；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
前兩天，老媽要去參加社區的演出，早早就出門了，這次和往常非常不一樣，這次演出老爸去給老媽看行李、買盒飯，老媽終於說動了老爸，老兩口開開心心的出門了；
家中只剩下了小兩口，老婆問我午餐吃什麼？商量了半天，最後決定，大家分工合作，老婆醒面、揉麵，做雞蛋灌餅，而我，負責下廚房炒一盤青椒肉絲、煮一鍋稀飯，忙碌了有40分鐘，終於做好了午餐，一口稀飯一口雞蛋灌餅，大家不免會心生疑問，不是還有青椒肉絲，為啥不吃？
今天做青椒肉絲的主要作用就是用來給雞蛋灌餅做餡料的，夾上一筷子的青椒肉絲，放在雞蛋灌餅的上面，之後，捲起來，非常的好吃，今天炒的青椒肉絲和往常的有點不同，肉絲放的特別多，雞蛋灌餅搭配青椒肉絲，非常好吃，口口是肉，偶爾才吃到幾根青椒；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
吃著午餐，老婆問我，青椒肉絲中的肉絲，該如何醃製啊？你醃製的肉絲好像非常的嫩滑，老媽做的好像就非常硬，這是什麼原因？
我想了一下，對老婆說：你不會做菜的人都知道肉絲在炒制前需要醃製，但醃製肉絲還是有少許技巧的，醃製不好，肉絲肯定不會嫩滑；
另外，如果家中沒有一口不粘鍋，或者像老媽一樣，喜歡用鐵鍋，但，又不懂熱鍋冷油的原理，肉絲都黏在鍋底，炒一下就細碎，肉絲肯定會不好吃，怎樣炒肉絲不粘鍋又嫩？我是這樣做的：
1、炒肉絲，多半是炒豬肉絲，首先豬裡脊肉是最鮮嫩的瘦肉，炒肉絲嫩滑的前提條件是要有一塊上好的裡脊肉；
2、將裡脊肉切成細絲，在清水多多漂洗，洗去肉絲中的血水，這樣肉絲就不會有肉腥味，之後瀝乾水分放入碗中待用；
3、醃製肉絲，首先放食鹽，這是不對的方法，可以放入少許的生抽、清水和幹澱粉；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
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家中只剩下了小兩口，老婆問我午餐吃什麼？商量了半天，最後決定，大家分工合作，老婆醒面、揉麵，做雞蛋灌餅，而我，負責下廚房炒一盤青椒肉絲、煮一鍋稀飯，忙碌了有40分鐘，終於做好了午餐，一口稀飯一口雞蛋灌餅，大家不免會心生疑問，不是還有青椒肉絲，為啥不吃？
今天做青椒肉絲的主要作用就是用來給雞蛋灌餅做餡料的，夾上一筷子的青椒肉絲，放在雞蛋灌餅的上面，之後，捲起來，非常的好吃，今天炒的青椒肉絲和往常的有點不同，肉絲放的特別多，雞蛋灌餅搭配青椒肉絲，非常好吃，口口是肉，偶爾才吃到幾根青椒；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
吃著午餐，老婆問我，青椒肉絲中的肉絲，該如何醃製啊？你醃製的肉絲好像非常的嫩滑，老媽做的好像就非常硬，這是什麼原因？
我想了一下，對老婆說：你不會做菜的人都知道肉絲在炒制前需要醃製，但醃製肉絲還是有少許技巧的，醃製不好，肉絲肯定不會嫩滑；
另外，如果家中沒有一口不粘鍋，或者像老媽一樣，喜歡用鐵鍋，但，又不懂熱鍋冷油的原理，肉絲都黏在鍋底，炒一下就細碎，肉絲肯定會不好吃，怎樣炒肉絲不粘鍋又嫩？我是這樣做的：
1、炒肉絲，多半是炒豬肉絲，首先豬裡脊肉是最鮮嫩的瘦肉，炒肉絲嫩滑的前提條件是要有一塊上好的裡脊肉；
2、將裡脊肉切成細絲，在清水多多漂洗，洗去肉絲中的血水，這樣肉絲就不會有肉腥味，之後瀝乾水分放入碗中待用；
3、醃製肉絲，首先放食鹽，這是不對的方法，可以放入少許的生抽、清水和幹澱粉；
4、之後放入少許的色拉油，用筷子攪拌均勻，當色拉油將肉絲完全裹住之後，放入食鹽或者不放食鹽都是可以的；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
前兩天，老媽要去參加社區的演出，早早就出門了，這次和往常非常不一樣，這次演出老爸去給老媽看行李、買盒飯，老媽終於說動了老爸，老兩口開開心心的出門了；
家中只剩下了小兩口，老婆問我午餐吃什麼？商量了半天，最後決定，大家分工合作，老婆醒面、揉麵，做雞蛋灌餅，而我，負責下廚房炒一盤青椒肉絲、煮一鍋稀飯，忙碌了有40分鐘，終於做好了午餐，一口稀飯一口雞蛋灌餅，大家不免會心生疑問，不是還有青椒肉絲，為啥不吃？
今天做青椒肉絲的主要作用就是用來給雞蛋灌餅做餡料的，夾上一筷子的青椒肉絲，放在雞蛋灌餅的上面，之後，捲起來，非常的好吃，今天炒的青椒肉絲和往常的有點不同，肉絲放的特別多，雞蛋灌餅搭配青椒肉絲，非常好吃，口口是肉，偶爾才吃到幾根青椒；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
吃著午餐，老婆問我，青椒肉絲中的肉絲，該如何醃製啊？你醃製的肉絲好像非常的嫩滑，老媽做的好像就非常硬，這是什麼原因？
我想了一下，對老婆說：你不會做菜的人都知道肉絲在炒制前需要醃製，但醃製肉絲還是有少許技巧的，醃製不好，肉絲肯定不會嫩滑；
另外，如果家中沒有一口不粘鍋，或者像老媽一樣，喜歡用鐵鍋，但，又不懂熱鍋冷油的原理，肉絲都黏在鍋底，炒一下就細碎，肉絲肯定會不好吃，怎樣炒肉絲不粘鍋又嫩？我是這樣做的：
1、炒肉絲，多半是炒豬肉絲，首先豬裡脊肉是最鮮嫩的瘦肉，炒肉絲嫩滑的前提條件是要有一塊上好的裡脊肉；
2、將裡脊肉切成細絲，在清水多多漂洗，洗去肉絲中的血水，這樣肉絲就不會有肉腥味，之後瀝乾水分放入碗中待用；
3、醃製肉絲，首先放食鹽，這是不對的方法，可以放入少許的生抽、清水和幹澱粉；
4、之後放入少許的色拉油，用筷子攪拌均勻，當色拉油將肉絲完全裹住之後，放入食鹽或者不放食鹽都是可以的；
5、醃製肉絲的目的，不是要肉絲入味，而是要讓肉絲更加鮮嫩，攪拌均勻後，可以分多次少量的添加一點點清水，多多攪拌，反覆多次之後，將碗中的肉絲攪拌至粘稠的糊狀，之後靜置20-30分鐘；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
前兩天，老媽要去參加社區的演出，早早就出門了，這次和往常非常不一樣，這次演出老爸去給老媽看行李、買盒飯，老媽終於說動了老爸，老兩口開開心心的出門了；
家中只剩下了小兩口，老婆問我午餐吃什麼？商量了半天，最後決定，大家分工合作，老婆醒面、揉麵，做雞蛋灌餅，而我，負責下廚房炒一盤青椒肉絲、煮一鍋稀飯，忙碌了有40分鐘，終於做好了午餐，一口稀飯一口雞蛋灌餅，大家不免會心生疑問，不是還有青椒肉絲，為啥不吃？
今天做青椒肉絲的主要作用就是用來給雞蛋灌餅做餡料的，夾上一筷子的青椒肉絲，放在雞蛋灌餅的上面，之後，捲起來，非常的好吃，今天炒的青椒肉絲和往常的有點不同，肉絲放的特別多，雞蛋灌餅搭配青椒肉絲，非常好吃，口口是肉，偶爾才吃到幾根青椒；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
吃著午餐，老婆問我，青椒肉絲中的肉絲，該如何醃製啊？你醃製的肉絲好像非常的嫩滑，老媽做的好像就非常硬，這是什麼原因？
我想了一下，對老婆說：你不會做菜的人都知道肉絲在炒制前需要醃製，但醃製肉絲還是有少許技巧的，醃製不好，肉絲肯定不會嫩滑；
另外，如果家中沒有一口不粘鍋，或者像老媽一樣，喜歡用鐵鍋，但，又不懂熱鍋冷油的原理，肉絲都黏在鍋底，炒一下就細碎，肉絲肯定會不好吃，怎樣炒肉絲不粘鍋又嫩？我是這樣做的：
1、炒肉絲，多半是炒豬肉絲，首先豬裡脊肉是最鮮嫩的瘦肉，炒肉絲嫩滑的前提條件是要有一塊上好的裡脊肉；
2、將裡脊肉切成細絲，在清水多多漂洗，洗去肉絲中的血水，這樣肉絲就不會有肉腥味，之後瀝乾水分放入碗中待用；
3、醃製肉絲，首先放食鹽，這是不對的方法，可以放入少許的生抽、清水和幹澱粉；
4、之後放入少許的色拉油，用筷子攪拌均勻，當色拉油將肉絲完全裹住之後，放入食鹽或者不放食鹽都是可以的；
5、醃製肉絲的目的，不是要肉絲入味，而是要讓肉絲更加鮮嫩，攪拌均勻後，可以分多次少量的添加一點點清水，多多攪拌，反覆多次之後，將碗中的肉絲攪拌至粘稠的糊狀，之後靜置20-30分鐘；
6、炒肉絲不粘鍋，最簡單的辦法，用不粘鍋，按照上文介紹的辦法將肉絲醃製之後，熱油下鍋快速炒散肉絲，你也能做出又嫩滑又不粘鍋的肉絲；
7、如果家中沒有不粘鍋，是一口鐵鍋，要做到不粘，其做法是，鍋中放入少量的色拉油，加熱至稍微有點高的溫度，將鍋中的熱油倒入其他的容器中，放入少量油壺中的冷油，潤鍋之後，放入我們醃製好的肉絲，在鐵鍋中炒制，多半是不會粘鍋的，大家如果是初次使用這種辦法，多多實踐就能掌握；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
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家中只剩下了小兩口，老婆問我午餐吃什麼？商量了半天，最後決定，大家分工合作，老婆醒面、揉麵，做雞蛋灌餅，而我，負責下廚房炒一盤青椒肉絲、煮一鍋稀飯，忙碌了有40分鐘，終於做好了午餐，一口稀飯一口雞蛋灌餅，大家不免會心生疑問，不是還有青椒肉絲，為啥不吃？
今天做青椒肉絲的主要作用就是用來給雞蛋灌餅做餡料的，夾上一筷子的青椒肉絲，放在雞蛋灌餅的上面，之後，捲起來，非常的好吃，今天炒的青椒肉絲和往常的有點不同，肉絲放的特別多，雞蛋灌餅搭配青椒肉絲，非常好吃，口口是肉，偶爾才吃到幾根青椒；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
吃著午餐，老婆問我，青椒肉絲中的肉絲，該如何醃製啊？你醃製的肉絲好像非常的嫩滑，老媽做的好像就非常硬，這是什麼原因？
我想了一下，對老婆說：你不會做菜的人都知道肉絲在炒制前需要醃製，但醃製肉絲還是有少許技巧的，醃製不好，肉絲肯定不會嫩滑；
另外，如果家中沒有一口不粘鍋，或者像老媽一樣，喜歡用鐵鍋，但，又不懂熱鍋冷油的原理，肉絲都黏在鍋底，炒一下就細碎，肉絲肯定會不好吃，怎樣炒肉絲不粘鍋又嫩？我是這樣做的：
1、炒肉絲，多半是炒豬肉絲，首先豬裡脊肉是最鮮嫩的瘦肉，炒肉絲嫩滑的前提條件是要有一塊上好的裡脊肉；
2、將裡脊肉切成細絲，在清水多多漂洗，洗去肉絲中的血水，這樣肉絲就不會有肉腥味，之後瀝乾水分放入碗中待用；
3、醃製肉絲，首先放食鹽，這是不對的方法，可以放入少許的生抽、清水和幹澱粉；
4、之後放入少許的色拉油，用筷子攪拌均勻，當色拉油將肉絲完全裹住之後，放入食鹽或者不放食鹽都是可以的；
5、醃製肉絲的目的，不是要肉絲入味，而是要讓肉絲更加鮮嫩，攪拌均勻後，可以分多次少量的添加一點點清水，多多攪拌，反覆多次之後，將碗中的肉絲攪拌至粘稠的糊狀，之後靜置20-30分鐘；
6、炒肉絲不粘鍋，最簡單的辦法，用不粘鍋，按照上文介紹的辦法將肉絲醃製之後，熱油下鍋快速炒散肉絲，你也能做出又嫩滑又不粘鍋的肉絲；
7、如果家中沒有不粘鍋，是一口鐵鍋，要做到不粘，其做法是，鍋中放入少量的色拉油，加熱至稍微有點高的溫度，將鍋中的熱油倒入其他的容器中，放入少量油壺中的冷油，潤鍋之後，放入我們醃製好的肉絲，在鐵鍋中炒制，多半是不會粘鍋的，大家如果是初次使用這種辦法，多多實踐就能掌握；
7、熱鍋冷油的情況下炒肉絲，還是需要多放點色拉油，快速炒散鍋中的肉絲，變色後即可盛出；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
前兩天，老媽要去參加社區的演出，早早就出門了，這次和往常非常不一樣，這次演出老爸去給老媽看行李、買盒飯，老媽終於說動了老爸，老兩口開開心心的出門了；
家中只剩下了小兩口，老婆問我午餐吃什麼？商量了半天，最後決定，大家分工合作，老婆醒面、揉麵，做雞蛋灌餅，而我，負責下廚房炒一盤青椒肉絲、煮一鍋稀飯，忙碌了有40分鐘，終於做好了午餐，一口稀飯一口雞蛋灌餅，大家不免會心生疑問，不是還有青椒肉絲，為啥不吃？
今天做青椒肉絲的主要作用就是用來給雞蛋灌餅做餡料的，夾上一筷子的青椒肉絲，放在雞蛋灌餅的上面，之後，捲起來，非常的好吃，今天炒的青椒肉絲和往常的有點不同，肉絲放的特別多，雞蛋灌餅搭配青椒肉絲，非常好吃，口口是肉，偶爾才吃到幾根青椒；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
吃著午餐，老婆問我，青椒肉絲中的肉絲，該如何醃製啊？你醃製的肉絲好像非常的嫩滑，老媽做的好像就非常硬，這是什麼原因？
我想了一下，對老婆說：你不會做菜的人都知道肉絲在炒制前需要醃製，但醃製肉絲還是有少許技巧的，醃製不好，肉絲肯定不會嫩滑；
另外，如果家中沒有一口不粘鍋，或者像老媽一樣，喜歡用鐵鍋，但，又不懂熱鍋冷油的原理，肉絲都黏在鍋底，炒一下就細碎，肉絲肯定會不好吃，怎樣炒肉絲不粘鍋又嫩？我是這樣做的：
1、炒肉絲，多半是炒豬肉絲，首先豬裡脊肉是最鮮嫩的瘦肉，炒肉絲嫩滑的前提條件是要有一塊上好的裡脊肉；
2、將裡脊肉切成細絲，在清水多多漂洗，洗去肉絲中的血水，這樣肉絲就不會有肉腥味，之後瀝乾水分放入碗中待用；
3、醃製肉絲，首先放食鹽，這是不對的方法，可以放入少許的生抽、清水和幹澱粉；
4、之後放入少許的色拉油，用筷子攪拌均勻，當色拉油將肉絲完全裹住之後，放入食鹽或者不放食鹽都是可以的；
5、醃製肉絲的目的，不是要肉絲入味，而是要讓肉絲更加鮮嫩，攪拌均勻後，可以分多次少量的添加一點點清水，多多攪拌，反覆多次之後，將碗中的肉絲攪拌至粘稠的糊狀，之後靜置20-30分鐘；
6、炒肉絲不粘鍋，最簡單的辦法，用不粘鍋，按照上文介紹的辦法將肉絲醃製之後，熱油下鍋快速炒散肉絲，你也能做出又嫩滑又不粘鍋的肉絲；
7、如果家中沒有不粘鍋，是一口鐵鍋，要做到不粘，其做法是，鍋中放入少量的色拉油，加熱至稍微有點高的溫度，將鍋中的熱油倒入其他的容器中，放入少量油壺中的冷油，潤鍋之後，放入我們醃製好的肉絲，在鐵鍋中炒制，多半是不會粘鍋的，大家如果是初次使用這種辦法，多多實踐就能掌握；
7、熱鍋冷油的情況下炒肉絲，還是需要多放點色拉油，快速炒散鍋中的肉絲，變色後即可盛出；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？
寫到最後，還想囉嗦幾句，醃製肉絲還是有小竅門的，醃製不好，肉絲肯定不會嫩滑，如用鐵鍋來做，又不懂熱鍋冷油的原理，肉絲都黏在鍋底，炒一下就細碎，那肯定是不容易將肉絲炒好的，怎樣炒肉絲不粘鍋又嫩？總結如下：
1、食材的選擇，炒肉絲嫩滑的前提條件是要有一塊上好的裡脊肉；
2、放入調料的先後，就決定了這碗肉絲是否嫩滑？
3、最後分多次放入清水，多多攪拌，肉絲吸收更多的水分，才會更加的嫩滑；
4、下鍋炒肉絲，熱鍋冷油，這樣做，肉絲才會不粘鍋；
怎樣炒肉不粘鍋又嫩？期望我的回答能夠幫到題主，上文是我個人的一點生活經驗的分享，如有說的不對的地方，還望大家多多理解和包容，大家可以在評論區給我們留言，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
感謝題主邀請，怎樣炒肉不粘鍋又嫩是很多朋友烹飪中遇到的難題，其實說難也不難，只要掌握兩個小技巧，就可以炒出的肉不粘鍋又鮮嫩。
感謝題主邀請，怎樣炒肉不粘鍋又嫩是很多朋友烹飪中遇到的難題，其實說難也不難，只要掌握兩個小技巧，就可以炒出的肉不粘鍋又鮮嫩。
第一個小技巧，醃製
準備一個碗，加入適量澱粉，油，水攪拌均勻成糊狀，放入肉絲抓拌一下，讓每個肉絲都裹上面糊。醃製這步很關鍵，可以讓肉絲很鮮嫩香滑。
感謝題主邀請，怎樣炒肉不粘鍋又嫩是很多朋友烹飪中遇到的難題，其實說難也不難，只要掌握兩個小技巧，就可以炒出的肉不粘鍋又鮮嫩。
第一個小技巧，醃製
準備一個碗，加入適量澱粉，油，水攪拌均勻成糊狀，放入肉絲抓拌一下，讓每個肉絲都裹上面糊。醃製這步很關鍵，可以讓肉絲很鮮嫩香滑。
第二個小技巧，炒制
鍋里加入油，這時候需要轉動一下鍋，讓油沾滿鍋的四周，小火燒熱後，滑入肉絲，炒到變色後，再用大火爆炒一下即可。
感謝題主邀請，怎樣炒肉不粘鍋又嫩是很多朋友烹飪中遇到的難題，其實說難也不難，只要掌握兩個小技巧，就可以炒出的肉不粘鍋又鮮嫩。
第一個小技巧，醃製
準備一個碗，加入適量澱粉，油，水攪拌均勻成糊狀，放入肉絲抓拌一下，讓每個肉絲都裹上面糊。醃製這步很關鍵，可以讓肉絲很鮮嫩香滑。
第二個小技巧，炒制
鍋里加入油，這時候需要轉動一下鍋，讓油沾滿鍋的四周，小火燒熱後，滑入肉絲，炒到變色後，再用大火爆炒一下即可。
題主可以下次炒肉絲的時候，把握這兩點，就能做出美味滑嫩的肉絲，喜歡的話記得收藏。
好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。
要想炒肉不粘鍋，又滑嫩，很多人會選擇使用加鍍層的不粘鍋做菜，這樣方便是方便了，但是始終給人一種不專業的感覺，當然不粘鍋的使用也不是每個家庭必備的。
下面老王就說說炒肉不粘鍋又滑嫩的重點注意事項，關鍵詞是潤鍋，油要多，用時短： 下面老王就說說炒肉不粘鍋又滑嫩的重點注意事項，關鍵詞是潤鍋，油要多，用時短： 一，清洗去腥。炒肉絲和肉片，吃口必須滑嫩，不管是豬肉還是牛羊肉。炒的老了非常影響口感，特別是牛肉。肉絲和肉片不能焯水，焯水後雖然去除了肉腥味，但肉質口感變老。所以務必重視肉的醃製，第一目的是去腥，第二就是達到滑嫩的目的。 下面老王就說說炒肉不粘鍋又滑嫩的重點注意事項，關鍵詞是潤鍋，油要多，用時短： 一，清洗去腥。炒肉絲和肉片，吃口必須滑嫩，不管是豬肉還是牛羊肉。炒的老了非常影響口感，特別是牛肉。肉絲和肉片不能焯水，焯水後雖然去除了肉腥味，但肉質口感變老。所以務必重視肉的醃製，第一目的是去腥，第二就是達到滑嫩的目的。 二，醃製方法。對於肉片和肉絲來說，先清洗大塊肉，切成絲或片後，繼續用清水抓洗，倒出血水，用手握住肉絲擠出多餘血水，不必完全擠幹水分，肉絲放入碗中，撒入食鹽，生老抽，五香粉，料酒，雞精等，關鍵的步驟是撒入嫩肉粉，家庭使用就用生粉即可，根據肉量使用，除了使用生粉之外，沒有芝麻油的可以倒入燒熟冷卻的食用油，比使用蛋清操作簡單便捷多了，然後充分用手抓勻拌制，如果肉品乾燥，可以適量加點冷水，繼續抓勻。醃製的時間至少要在半小時以上，以達到浸透，去腥的效果。 下面老王就說說炒肉不粘鍋又滑嫩的重點注意事項，關鍵詞是潤鍋，油要多，用時短： 一，清洗去腥。炒肉絲和肉片，吃口必須滑嫩，不管是豬肉還是牛羊肉。炒的老了非常影響口感，特別是牛肉。肉絲和肉片不能焯水，焯水後雖然去除了肉腥味，但肉質口感變老。所以務必重視肉的醃製，第一目的是去腥，第二就是達到滑嫩的目的。 二，醃製方法。對於肉片和肉絲來說，先清洗大塊肉，切成絲或片後，繼續用清水抓洗，倒出血水，用手握住肉絲擠出多餘血水，不必完全擠幹水分，肉絲放入碗中，撒入食鹽，生老抽，五香粉，料酒，雞精等，關鍵的步驟是撒入嫩肉粉，家庭使用就用生粉即可，根據肉量使用，除了使用生粉之外，沒有芝麻油的可以倒入燒熟冷卻的食用油，比使用蛋清操作簡單便捷多了，然後充分用手抓勻拌制，如果肉品乾燥，可以適量加點冷水，繼續抓勻。醃製的時間至少要在半小時以上，以達到浸透，去腥的效果。 三，食用油潤鍋。餐廳的做法是，第一次先燒熱鐵鍋，倒入食用油燒熱充分潤鍋，再把油倒出來，進行二次用油，燒熱大火滑炒。這樣的做法不僅不粘鍋，圓勺滑炒後能快速斷生成熟，且非常快。家庭的做法不必這樣大手筆，做法是熱鍋溫油，不過油還是要充分潤鍋，值得注意的是，滑炒用油的量要多一些，以至於達到有底油的程度，火力選擇中小火翻炒，如果使用大火，需要熟練，快速滑炒掂鍋斷生，整個過程十五秒即可。 下面老王就說說炒肉不粘鍋又滑嫩的重點注意事項，關鍵詞是潤鍋，油要多，用時短： 一，清洗去腥。炒肉絲和肉片，吃口必須滑嫩，不管是豬肉還是牛羊肉。炒的老了非常影響口感，特別是牛肉。肉絲和肉片不能焯水，焯水後雖然去除了肉腥味，但肉質口感變老。所以務必重視肉的醃製，第一目的是去腥，第二就是達到滑嫩的目的。 二，醃製方法。對於肉片和肉絲來說，先清洗大塊肉，切成絲或片後，繼續用清水抓洗，倒出血水，用手握住肉絲擠出多餘血水，不必完全擠幹水分，肉絲放入碗中，撒入食鹽，生老抽，五香粉，料酒，雞精等，關鍵的步驟是撒入嫩肉粉，家庭使用就用生粉即可，根據肉量使用，除了使用生粉之外，沒有芝麻油的可以倒入燒熟冷卻的食用油，比使用蛋清操作簡單便捷多了，然後充分用手抓勻拌制，如果肉品乾燥，可以適量加點冷水，繼續抓勻。醃製的時間至少要在半小時以上，以達到浸透，去腥的效果。 三，食用油潤鍋。餐廳的做法是，第一次先燒熱鐵鍋，倒入食用油燒熱充分潤鍋，再把油倒出來，進行二次用油，燒熱大火滑炒。這樣的做法不僅不粘鍋，圓勺滑炒後能快速斷生成熟，且非常快。家庭的做法不必這樣大手筆，做法是熱鍋溫油，不過油還是要充分潤鍋，值得注意的是，滑炒用油的量要多一些，以至於達到有底油的程度，火力選擇中小火翻炒，如果使用大火，需要熟練，快速滑炒掂鍋斷生，整個過程十五秒即可。 總之炒肉絲炒肉片等，不需要焯水，需要醃製後炒制，火力上小火適合生手，大火適合老司機，火力越大，滑炒時間越要短，不粘鍋的前提是食用油燒熱要充分潤好鍋，目的是藉助油脂不粘鍋，且油要適量多放，如果不熟悉，可以選擇小火溫油，快速滑散，快速出鍋，翻炒時間久，口感一定老，除非你喜歡吃肉老的口感。保持肉嫩的口感，還可以在出鍋前倒入一點食用油翻炒，提香又潤色。要想炒肉不粘鍋，又滑嫩，很多人會選擇使用加鍍層的不粘鍋做菜，這樣方便是方便了，但是始終給人一種不專業的感覺，當然不粘鍋的使用也不是每個家庭必備的。
要想炒肉不粘鍋，又滑嫩，很多人會選擇使用加鍍層的不粘鍋做菜，這樣方便是方便了，但是始終給人一種不專業的感覺，當然不粘鍋的使用也不是每個家庭必備的。
要想炒肉不粘鍋，又滑嫩，很多人會選擇使用加鍍層的不粘鍋做菜，這樣方便是方便了，但是始終給人一種不專業的感覺，當然不粘鍋的使用也不是每個家庭必備的。
要想炒肉不粘鍋，又滑嫩，很多人會選擇使用加鍍層的不粘鍋做菜，這樣方便是方便了，但是始終給人一種不專業的感覺，當然不粘鍋的使用也不是每個家庭必備的。
要想炒肉不粘鍋，又滑嫩，很多人會選擇使用加鍍層的不粘鍋做菜，這樣方便是方便了，但是始終給人一種不專業的感覺，當然不粘鍋的使用也不是每個家庭必備的。
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怎樣炒肉不粘鍋又嫩？我來回答這個問題，這個問題要從兩個方面來入手。
如果想讓肉炒出來更嫩，那就需要給肉進行上漿的工序。
如果想讓肉炒的時候不粘鍋，那就需要一口不粘鍋，或者一口已經有油膜的炒菜鍋。
上面已經把答案說完了，下面咱們來把每一個點展開一下。
如何給肉上漿：
先說一下肉為什麼會嫩，炒熟的肉中含有的水分越多，就會呈現出越嫩的口感。如何讓水分保留住，就主要在給肉“穿衣服”的工序上，也就是給肉進行上漿。
把肉切成肉絲也好或者肉片也好，用鹽、料酒、胡椒粉醃製，然後打入半個蛋清，加入少許澱粉攪拌均勻。這個時候澱粉就會均勻的裹在肉絲的外面，然後上面倒上一點色拉油，用手抓勻。這個步驟就完成了。
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怎樣炒肉不粘鍋又嫩？我來回答這個問題，這個問題要從兩個方面來入手。
如果想讓肉炒出來更嫩，那就需要給肉進行上漿的工序。
如果想讓肉炒的時候不粘鍋，那就需要一口不粘鍋，或者一口已經有油膜的炒菜鍋。
上面已經把答案說完了，下面咱們來把每一個點展開一下。
如何給肉上漿：
先說一下肉為什麼會嫩，炒熟的肉中含有的水分越多，就會呈現出越嫩的口感。如何讓水分保留住，就主要在給肉“穿衣服”的工序上，也就是給肉進行上漿。
把肉切成肉絲也好或者肉片也好，用鹽、料酒、胡椒粉醃製，然後打入半個蛋清，加入少許澱粉攪拌均勻。這個時候澱粉就會均勻的裹在肉絲的外面，然後上面倒上一點色拉油，用手抓勻。這個步驟就完成了。
炒肉絲的時候不粘鍋，這個看的不是炒的功夫，看的是制鍋的功夫和平時對鍋保養的功夫。一般的鍋在經過一段時間的使用之後，鍋的表面會形成一層油膜，這層油膜越厚，就會在炒菜的時候對食材的不粘起到越大的作用。
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怎樣炒肉不粘鍋又嫩？我來回答這個問題，這個問題要從兩個方面來入手。
如果想讓肉炒出來更嫩，那就需要給肉進行上漿的工序。
如果想讓肉炒的時候不粘鍋，那就需要一口不粘鍋，或者一口已經有油膜的炒菜鍋。
上面已經把答案說完了，下面咱們來把每一個點展開一下。
如何給肉上漿：
先說一下肉為什麼會嫩，炒熟的肉中含有的水分越多，就會呈現出越嫩的口感。如何讓水分保留住，就主要在給肉“穿衣服”的工序上，也就是給肉進行上漿。
把肉切成肉絲也好或者肉片也好，用鹽、料酒、胡椒粉醃製，然後打入半個蛋清，加入少許澱粉攪拌均勻。這個時候澱粉就會均勻的裹在肉絲的外面，然後上面倒上一點色拉油，用手抓勻。這個步驟就完成了。
炒肉絲的時候不粘鍋，這個看的不是炒的功夫，看的是制鍋的功夫和平時對鍋保養的功夫。一般的鍋在經過一段時間的使用之後，鍋的表面會形成一層油膜，這層油膜越厚，就會在炒菜的時候對食材的不粘起到越大的作用。
如果您的鍋是一口新鍋，或者是經常用炒鍋燒水，那就需要給鍋鍍一層油膜。把鍋燒熱，然後用一塊棉布蘸著色拉油，如果家裡有豬皮或者豬油更好。塗抹在燒熱的鍋上，然後再燒熱，再塗抹。這個過程反覆五至六次，鍋上就會形成一層油膜。再炒菜的時候，就會減少粘鍋的情況了。處理過的炒鍋平時最好不要用來燒水，這樣會毀掉我們辛苦做出來的油膜。
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怎樣炒肉不粘鍋又嫩？我來回答這個問題，這個問題要從兩個方面來入手。
如果想讓肉炒出來更嫩，那就需要給肉進行上漿的工序。
如果想讓肉炒的時候不粘鍋，那就需要一口不粘鍋，或者一口已經有油膜的炒菜鍋。
上面已經把答案說完了，下面咱們來把每一個點展開一下。
如何給肉上漿：
先說一下肉為什麼會嫩，炒熟的肉中含有的水分越多，就會呈現出越嫩的口感。如何讓水分保留住，就主要在給肉“穿衣服”的工序上，也就是給肉進行上漿。
把肉切成肉絲也好或者肉片也好，用鹽、料酒、胡椒粉醃製，然後打入半個蛋清，加入少許澱粉攪拌均勻。這個時候澱粉就會均勻的裹在肉絲的外面，然後上面倒上一點色拉油，用手抓勻。這個步驟就完成了。
炒肉絲的時候不粘鍋，這個看的不是炒的功夫，看的是制鍋的功夫和平時對鍋保養的功夫。一般的鍋在經過一段時間的使用之後，鍋的表面會形成一層油膜，這層油膜越厚，就會在炒菜的時候對食材的不粘起到越大的作用。
如果您的鍋是一口新鍋，或者是經常用炒鍋燒水，那就需要給鍋鍍一層油膜。把鍋燒熱，然後用一塊棉布蘸著色拉油，如果家裡有豬皮或者豬油更好。塗抹在燒熱的鍋上，然後再燒熱，再塗抹。這個過程反覆五至六次，鍋上就會形成一層油膜。再炒菜的時候，就會減少粘鍋的情況了。處理過的炒鍋平時最好不要用來燒水，這樣會毀掉我們辛苦做出來的油膜。
以上兩個步驟都嚴謹的做好了，你做的肉絲或者肉片，就不會出現粘鍋還不嫩的情況了。
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怎樣炒肉不粘鍋又嫩？我來回答這個問題，這個問題要從兩個方面來入手。
如果想讓肉炒出來更嫩，那就需要給肉進行上漿的工序。
如果想讓肉炒的時候不粘鍋，那就需要一口不粘鍋，或者一口已經有油膜的炒菜鍋。
上面已經把答案說完了，下面咱們來把每一個點展開一下。
如何給肉上漿：
先說一下肉為什麼會嫩，炒熟的肉中含有的水分越多，就會呈現出越嫩的口感。如何讓水分保留住，就主要在給肉“穿衣服”的工序上，也就是給肉進行上漿。
把肉切成肉絲也好或者肉片也好，用鹽、料酒、胡椒粉醃製，然後打入半個蛋清，加入少許澱粉攪拌均勻。這個時候澱粉就會均勻的裹在肉絲的外面，然後上面倒上一點色拉油，用手抓勻。這個步驟就完成了。
炒肉絲的時候不粘鍋，這個看的不是炒的功夫，看的是制鍋的功夫和平時對鍋保養的功夫。一般的鍋在經過一段時間的使用之後，鍋的表面會形成一層油膜，這層油膜越厚，就會在炒菜的時候對食材的不粘起到越大的作用。
如果您的鍋是一口新鍋，或者是經常用炒鍋燒水，那就需要給鍋鍍一層油膜。把鍋燒熱，然後用一塊棉布蘸著色拉油，如果家裡有豬皮或者豬油更好。塗抹在燒熱的鍋上，然後再燒熱，再塗抹。這個過程反覆五至六次，鍋上就會形成一層油膜。再炒菜的時候，就會減少粘鍋的情況了。處理過的炒鍋平時最好不要用來燒水，這樣會毀掉我們辛苦做出來的油膜。
以上兩個步驟都嚴謹的做好了，你做的肉絲或者肉片，就不會出現粘鍋還不嫩的情況了。
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炒肉想不粘鍋又嫩，其實是有方法和訣竅的。
1、在切肉的時候儘量順著肉的紋理切。
2、切好的肉在下鍋炒之前，醃一下，放雞蛋、料酒、生抽、生薑，攪拌均勻，醃十分鐘左右，醃過的肉，吸入了水份，再炒的時候就會比較嫩。
3、醃製肉的時候先不放鹽，等到炒肉的時候再放鹽。
4、炒肉的時候要倒入稍微多一點的油，油倒的太少了就會容易粘鍋。
5、炒肉的油，不能夠燒的太熱，燒到中熱的時候，滑入肉，迅速翻炒。
6、炒好的肉如果要配菜炒，最好先把肉先盛出來，菜炒的快好的時候再把肉加進去，肉炒的時間長了也容易老。
炒肉想不粘鍋又嫩，其實是有方法和訣竅的。
1、在切肉的時候儘量順著肉的紋理切。
2、切好的肉在下鍋炒之前，醃一下，放雞蛋、料酒、生抽、生薑，攪拌均勻，醃十分鐘左右，醃過的肉，吸入了水份，再炒的時候就會比較嫩。
3、醃製肉的時候先不放鹽，等到炒肉的時候再放鹽。
4、炒肉的時候要倒入稍微多一點的油，油倒的太少了就會容易粘鍋。
5、炒肉的油，不能夠燒的太熱，燒到中熱的時候，滑入肉，迅速翻炒。
6、炒好的肉如果要配菜炒，最好先把肉先盛出來，菜炒的快好的時候再把肉加進去，肉炒的時間長了也容易老。
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