最初的西班牙海鮮飯為什麼沒有海鮮？
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老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒魚，西班牙海鮮飯裡沒有海鮮？這句話某種程度上還真是對的。
西班牙海鮮飯素有西班牙國飯之稱。它原產於瓦倫西亞。瓦倫西亞是西班牙第三大城市，位於地中海東海岸，氣候宜人，土壤肥沃，素有歐洲糧倉之稱。7世紀時期，大批摩爾人遷入此地，帶來了先進的灌溉技術還有稻米、橙子等作物，瓦倫西亞種植稻米的歷史由此開始。黏稠的瓦倫西亞米是製作西班牙海鮮飯的基礎，最正宗的西班牙海鮮飯用的米必須是瓦倫西亞米。
摩爾人還帶來了珍貴的香料藏紅花。藏紅花原產於小亞細亞，可以調味著色，具有活血通經，化瘀止痛的功效，價格高昂。藏紅花同樣是西班牙海鮮飯不可缺少的調味品。
雖然摩爾人帶來了兩種最不可或缺西班牙海鮮飯食材，但當時人們做飯只是隨意地將僅有的食材放到平底鍋裡雜煮而已。前面提到西班牙海鮮飯發源地瓦倫西亞靠海，那為何海鮮沒有第一時間就被放入雜燉飯中呢？實際上這是因為當時瓦倫西亞並沒有許多漁場，況且當時保鮮技術還不夠發達。隨著社會的發展，人們開始在雜燉飯中加入海鮮。海鮮雜燉飯廣泛流行後，人們就用海鮮飯來指代所有的用平底鍋煮出來的雜燉飯，雜燉飯裡面卻並不一定要有海鮮。瓦倫西亞最流行的西班牙海鮮飯裡就沒有海鮮而是兔肉。
15世紀，歐洲人憑藉先進的航海技術遠航到了世界其他地區，並帶回了大量新的物種。哥倫布就將玉米、菸草、辣椒等物帶回到歐洲。正如我們所知道的，哥倫布的航行是由西班牙王室支持的，西班牙人因此可以最早接觸到這些新事物。後來辣椒粉也成了西班牙海鮮飯的重要組成部分。
西班牙海鮮飯不斷流傳的過程中也被不斷地創新。除瓦倫西亞米、藏紅花、辣椒、青口、扇貝等各式海鮮外，檸檬也加入到海鮮飯食材陣營。不得不提的海鮮飯中的飯必須要烤得外酥內軟，富有嚼勁才行。
參考資料：
程超：《馬德里豔陽下的西班牙海鮮飯》，《食品與健康》2015年第5期。
呂田：《來自西班牙海邊的幸福味道——西班牙海鮮飯》，《中國食品》2014年第5期。
西班牙海鮮飯LA PAELLA 起源於瓦倫西亞，實際上是一種由肉，蔬菜，香料，包括但不僅限於海鮮等多種廣泛的食材用平底鍋製作的雜燴飯。LA PAELLA這個詞在西班牙語中就是指平底鍋的意思與海鮮並無關係。之所以被中國人叫做西班牙海鮮飯純屬翻譯的問題，直接音譯為“爸~哎~呀”是在搞笑嗎？😂😂😂而且中國人喜歡強調事物中高，大，尚和名貴的東西，所以翻譯過來的時候用了食材中被國人認為比較名貴的海鮮來命名。就如美國San Francisco，因其是19世紀美國淘金熱的中心地區，所以被中國人稱為“舊金山”是一個道理吧！
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