泥鰍鑽豆腐怎麼做？泥鰍真會往豆腐裡鑽嗎？
泥鰍鑽豆腐是是一道很受歡迎的菜，據說這道菜源自於古代的一位漁民，他將賣剩下的小泥鰍和豆腐一起放鍋裡燉，燒熟後發現泥鰍都鑽進了豆腐中，有些留了尾巴在外，有些留了頭在外，很有意思，漸漸地這做法就傳開了。後經廚師們不斷改良，這道菜就成為了一道家喻戶曉的名菜。
後來根據一些廚師的傳授，將豆腐和泥鰍一起下到冷水鍋中，豆腐選用的是嫩豆腐，下鍋前將四面稍硬的豆腐表面削去一層，火用小火，讓水溫慢慢變熱。這麼做的原理本是讓泥鰍漸漸感受到外界的升溫後，尋找涼快的地方躲避而鑽入相對較涼的豆腐中，然後隨著溫度的升高，最終被燙死在豆腐中。
但事實上，一鍋泥鰍隨著溫度的上升，從蹦噠到翻白浮於水面，很少有往豆腐中鑽的，偶然有幾次有那麼幾條鑽進豆腐中，也完全是湊運氣。也有可能是陌上花沒掌握到訣竅。
1、泥鰍因為養在泥地裡，肚裡會有很多泥沙，所以燒之前最好先放清水裡養上一夜，讓它吐吐泥沙。
可以在清水放入少量食鹽，或者蛋清攪勻，這樣泥鰍吐出泥沙會更快更徹底，期間多換幾次清水，直至水中沒有泥沙。
水開後，放入適量醬油、鹽、白醋、胡椒粉、白糖，喜辣的可以加入辣椒、辣椒醬之類，總之，調料按自己口味添加，輕輕翻勻，小心不要弄碎豆腐，然後蓋上鍋蓋煮一會兒。等水開後再用中小火燜煮上十幾二十分鐘即可，起鍋後撒點蔥花就可以上桌了。這道菜一定要趁熱吃，冷了味道就大打折扣了。
冬天的時候，陌上花家人喜歡將其燒好後倒入砂鍋中，然後撒上蔥花，放置於小火爐上熱熱的燉著吃，這道泥鰍燉豆腐砂鍋煲可實在是鮮美無比！
關於泥鰍鑽豆腐這道菜網上討論了很久。本人也是美食愛好者，做過多次實驗。
理論上水熱了之後豆腐內部是涼的，泥鰍會往涼豆腐裡鑽。關鍵是這個過程怎麼能讓泥鰍知道豆腐裡面是涼的，鑽進去以後還不出來。我試過無論是涼水下鍋，溫水下鍋還是熱水下鍋。泥鰍都不會往裡鑽。
如果這道菜，你非得想做的話。可以這樣，先把泥鰍用開水燙一下，一條條插到豆腐裡。然後再燉。
這道菜屬於傳說中的菜品，聽說過沒見過。
我看過一個電視綜藝節目，就是關於這道菜的。結果沒有一條鑽進豆腐裡面去。
想法和現實完全不是這樣的，我們人類的想法是水溫上升，豆腐裡是涼的，就會鑽進豆腐裡去。結果是隨著水溫的上升，全部都翻白浮到水面來了。
這個和煤氣中毒一樣的道理，想的是中毒了一到通風地方就好了。但往往不是這樣的。
會鑽，冷水下一塊豆腐，活泥鰍，慢慢加熱，泥鰍受到熱水影響就會往豆腐裡面鑽
關鍵點在於豆腐一定要嫩，火一定要小，滿足這兩點方可成功
不知道沒做過
我沒有做過，但是我覺得跟溫水煮青蛙一樣，最後鑽進去的是少數，大多數都是被慢慢升高的熱水燙死的。
會鑽，但是豆腐一定要用，嫩豆腐，要不然你煮熟了也不會進去
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