酒放的越久就越好嗎？
在中國，很多人都認為，酒越陳越好，年數越久，就越值錢。可真的是這樣的嗎？
我國的白酒大多數都是以高粱、小麥、豌豆為原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。
不過這種酒裡酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的。而我們喝的白酒中，98 %的成分是乙醇和水，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等約2 %的其他約300多種成分。
新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須通過一段時間的陳釀（也叫老熟或陳化）後，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。
白酒並不是越陳約好！
由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要存放三四年，甚至更長一點的時間。
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，然後停止發生，如果繼續存放，會使酒精度數降低，酒味變淡，揮發也會變得更加嚴重。
白酒一般沒有保質期，但這並不意味著白酒存放的時間越長越好。
普通香型的白酒5年以後，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；特別的，對於低度白酒[通常指酒精度40%（V/V）以下的產品]，在存放一段時間後（通常需一年或更久，但因酒而異），容易出現酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題。因此，在購買低度白酒時，最好選擇兩年以內的白酒產品。
如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時間存放，否則口感會變得苦澀膩味。
普通家庭由於缺乏恆溫、恆定的乾溼度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內，也難以陳放出“百年佳釀”。
所以，家裡買的白酒沒有必要存放很久才喝，現在越來越的假酒通過放入罈子進行做舊，冒充幾十年的陳釀老酒。
因此，陳酒未必是好酒。大家買酒時，不要貪圖便宜喲！
在一定的時間範圍內，且存放添條件合適的情況下酒尤其是高度酒是越存越好的。那為什麼還是一定的時間範圍內呢？這個得從各種酒香型的成分說起。
而濃香白酒，很多人認為是三到五年是最佳，因為傳統的濃香白酒是以己酸乙酯為主要香氣香味物質的浮香酒，如果濃香白酒遮光保存5年，他會有一股類似於醬香白酒的風格，這樣就不是傳統的濃香風格了，而且有一些濃香白酒存放時間太長以後他會有一股類似於醬香白酒油陳味。所以這些原因導致了傳統的濃香白酒都是透明瓶子而且儘量在短時間飲用。但是現在隨著醬香白酒口感越來越被更多人接受和喜歡以後，反而這樣的濃香白酒有一些醬香風格反而更受大家的歡迎。這也導致了濃香白酒的制曲工藝有最傳統的平板曲開始向包包曲轉移。
而傳統清香白酒，特點就是要一個字，清。清是什麼意思呢？就是要沒有雜味，滋味不能豐富，給人一種感覺就是這個酒的口感很單一，而存放時間太長以後滋味就會變化。這樣就反而失去了清香傳統的風格。
酒存放時間長了以後不管是濃香，米香，清香的酒尤其是高度的白酒。他時間長了以後都會形成或多或少的一些醬香白酒的風格，這樣就會影響本品香型酒的典型風格。
隨著現在大家的消費觀念的改變，這樣的非典型本品風格一種別具一格的風格反而越來越讓人喜歡。所以說看你是喜歡本品香型典型風格還是喜歡複合風格。
簡單說，純酒可以收藏，存放。所謂純酒就是不添加任何原酒之外的任何物質酒，包括水。我國目前的各類香型中，只有醬香型白酒不加水，更不加其他任何物質。當然理論上是這樣，茅臺鎮幾百家酒廠除了茅臺酒股份公司產品外，其他敢說沒有添加的應該不多，當然也有，但極少。也很好辨別，茅臺酒股份有限公司的產品配料表上是按順序標註高粱、小麥、水。而其他的則是按順序標註水、高粱、小麥。其他香型白酒，包括濃香型，清香型，鳳香型等，配料表上都是水排在首位。這個很好解釋，水在首位，說明水比重大。你要收藏，水能放多久？
我從我們這裡買了200斤四川人釀造的57度的五糧酒，準備100斤陳放20年後孫女結婚用，還有100斤留平時自己喝和朋友在一起聚會喝，現在已經5年了這個酒很香，我們這裡其他的酒是不能比的，喝了這酒其他的酒也就不想喝了，朋友們喝了這酒有同感。我最近又買了1萬元錢的這酒陳放在那裡，權當投資的，放銀行也沒有多少利息，說不定這酒五年後不止這個價呢。
對！放久了很醇香。