蒜茸小龍蝦怎樣去除腥味？

蒜蓉小龍蝦，其實龍蝦的腥味兒沒有那麼大吧！而且蒜蓉小龍蝦的過程所用的調料基本上都是去腥味的。接下來就，說說蒜蓉小龍蝦怎麼去腥怎樣做吧？

小龍蝦買過來先用，清水先養半天，水裡少放一點點醋，換兩次水就好了，這樣也算是去腥吧。然後小龍蝦去頭去尾巴的那個線。去完之後再用清水泡半個小時，中間再換兩次水，這樣也算是去腥了。小龍蝦在炒之前先用油先炸一分鐘，這個也算是在去腥味。蒜泥小龍蝦當然是要用的大量蒜泥的，還有那個，泡辣椒或者是那個小米辣椒，這些應該都是去腥味的！然後這些蒜泥和辣椒炒好之後，下小龍蝦，需要用啤酒來煮，這個啤酒不用說，當然也是去腥的，這樣一來，下基本上就沒什麼腥味了。留下的只有蒜泥和啤酒的香味，還有下本身自帶的香味。

總之，蒜蓉小龍蝦做出來之後，基本上沒什麼腥味兒。好了，今天就說這麼多吧，做小龍蝦用的蒜蓉做法，我上一個問答裡面有，需要的可以自己去看一下。

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最正宗蒜泥龍蝦配方的用料

小龍蝦 2.5斤大蒜 500-700克（嚇到了吧😄）小米泡椒 50-200克啤酒 1瓶鹽 比平常要鹹一些白糖 7湯勺（不喜歡甜的酌減）簡單的材料做出美味佳餚

最正宗蒜泥龍蝦配方的做法步驟

步驟 1

先用水泡泡，讓小龍蝦吐吐髒。注意水不要放太多，淹沒一半即可，中間換幾次水。然後用刷子清洗乾淨小龍蝦。

步驟 2

剪掉頭上的觸鬚。

步驟 3

剪掉大爪子前方的小觸角。

步驟 4

尾部中間那個片拉出可以把腸線去除。這步也可以省略，有說法這樣做尾部肉會鬆散。飯店都是不去除的。

步驟 5

這是拽出來的腸線。

步驟 6

想要入味深一點可以把尾部中間剪開。兒子說反正都是剝出肉要蘸滷汁吃的，不用剪。聽兒子的，不剪了。😄

步驟 7

所有的蒜頭剝好，這是個大工程😂……

步驟 8

將一半的蒜放入料理機，放50-200克泡小米泡椒（喜歡辣的多放）加入啤酒淹沒大蒜頭，打成糊。

步驟 9

打好的狀態。蒜泥小龍蝦是否好吃的關鍵。

步驟 10

另一半大蒜切成粗顆粒。

步驟 11

起油鍋，放平時炒菜略多的食用油，大火略冒煙時放入瀝乾水分的小龍蝦。翻炒至變色。

步驟 12

將大蒜糊倒入鍋中，翻炒均勻。

步驟 13

加入剩餘啤酒機會沒過小龍蝦即可，不夠可以加水。多放鹽才入味，我大約是放了兩湯勺鹽。放入7湯勺白糖。蓋蓋，大火煮開改小火煮15分鐘。不喜歡吃甜味的，可以酌情減糖。

步驟 14

放入大蒜碎，拌勻。再小火繼續煮5分鐘。想要吃大蒜碎口感硬一點有顆粒感，就煮短一點時間。

步驟 15

來一瓶啤酒🍺……😄 盛出來時先將龍蝦盛出，再將湯汁倒在小龍蝦上，這樣蒜碎就在表面了。

去腥線和加啤酒是關鍵，保證一點腥味沒有，試試吧朋友們

1.

挑選殼薄色淺而青的小龍蝦,這樣的小龍蝦口感更好。顏色深紅的小龍蝦,殼比較厚,肉質相對老...

2.

把挑選好的小龍蝦放入盆中提前泡幾個小時,讓龍蝦吐吐泥,然後一個個的用刷子清洗。

3.

抽取蝦線,剪去小龍蝦尖尖的頭,然後開背備用。

4.

鍋裡倒入清水,大火燒開再倒入適量的料酒,放入小龍蝦焯水,然後撈出控幹水。

5.

剝好大蒜頭,剁成蒜蓉備用。

6.

為了去腥，可以加入生薑片、辣椒、蒜末，先進行爆香開鍋，然後再入小龍蝦翻炒幾遍後加入啤酒，可以有限去腥。

7.

另外，炒制時可以加入紫蘇葉，不但可以去腥提鮮，還能綜合味道，調節熱氣，好吃還不上火。

怎麼去腥味，很簡單啊，首先處理的時候把蝦頭剪掉蝦線抽掉 ，然後洗乾淨放盆裡加蔥姜料酒就行了 另外送上自己之前做蒜蓉小龍蝦的方法 先把龍蝦過一遍油顏色變紅就行，因為等會還要去收汁烹飪的時間久了龍蝦尾的肉會變鬆散不太好抽出來 盛出來備用 鍋裡留底油炒蒜蓉油溫不要太高 然後放點料酒炒出蒜蓉香味把龍蝦倒進去翻炒均勻，加入適量清水 然後根據自己的口味去調味 最後收汁就可以了！

龍蝦雖然好吃，但如果烹製方法不當，蝦的土腥味沒去除，味道也會大打折扣。這時你可以這樣做，讓你的龍蝦提鮮，去腥。 方法一：加紫蘇。紫蘇自帶的芳香分子會溶於脂肪當中，減輕龍蝦的土腥味。而且紫蘇本身也可以當做一道小菜炒制，味道爽口，適合夏天吃。 方法二：在清水中加入醋和胡椒粉。攪拌均勻後，將龍蝦放進去浸泡2小時左右也能有效去除土腥味。

1.用刷子把小龍蝦反覆刷幾遍，直至水清。

2.小龍蝦尾部有三個薄片，捏住中間那個，旋轉360°，抽出蝦線。

3.用剪刀從蝦的背部，把蝦頭頂部剪掉，都是泥沙汙物，不能吃。

4.高溫油炸小龍蝦至七八成熟，重新加料翻炒，倒入啤酒至沒過小龍蝦。

十五分鐘基本OK，這樣保證不會有腥味。

蒜蓉小龍蝦去除腥味的方法有很多，根據個人口味可以酌情選擇。第一，龍蝦先進蒜茸滷水裡煮熟，入些許底味；第二，生蒜茸加入土蜂蜜，既增香增甜又減輕辣度，還能遮蓋“蒜臭”；第三，辣椒、西紅柿、蒜粒一同絞碎成蒜茸辣椒醬，炒龍蝦時添一勺，辣香融入湯裡肉中；第四，生蒜烤熟打成粉末，出鍋後撒上一把，又添一重蒜香。

燒龍蝦的時候加上蒜泥黃燜料，主要就是去掉龍蝦的土腥味的

蝦頭去了把蝦線去了，洗乾淨蔥薑蒜料酒醃製就可以了

我是用啤酒去腥的，簡單粗暴😂