無錫太湖三白是什麼？

當然是太湖的白魚，白蝦，白銀魚啦。

白魚

三白當中白魚的個頭算是最大的了，但在魚類中其體積也還是屬於“小”字輩。白魚是太湖較為名貴的經濟魚類之一。古時就已是上貢朝廷的貢品了。魚身較為狹長，表面穿著一層密密的銀色細鱗。腹部微攏，兩頭稍翹，因此又叫翹嘴白。那身材和模樣也算個美人坯子了。白魚肉質比較細嫩，一般當地的做法有：清燉、香糟煎、剁成泥以後做魚丸。我在無錫吃的是清燉白魚。一隻袖珍白盆端上桌來，一路已是香氣四溢，魚肉潔白細嫩，鮮美極了。

白蝦

清代《太湖備考》上關於白蝦的記載是“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”。白蝦的殼很薄很薄，周身通體透明，含豐富的蛋白質、維生素A、鈣和鐵。當地的漁民撈白蝦的方法也很是奇特，不用網更不用鉤，成為太湖上一景：用一把幹樹枝紮成捆然後用根長竹竿插入幹樹枝中再扎穩，將樹枝投入水中，小蝦就會自己往樹枝裡鑽。到時候了，一把操起竹竿下的樹枝回到船上，一陣拍打，小蝦們就紛紛從樹枝裡落到船上。這白蝦，怎麼做都好吃，哪怕就一鍋水開了擱點鹽進去白灼了，送進嘴裡都是一個鮮甜。

白銀魚

銀魚大概算三白裡大家比較常見的了。但這可是“三寶”之首呀，在清康熙年間，還一度成為貢品呢。宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的一句名句，這銀魚就與鱸魚一起成了河鮮中的上佳珍品。銀魚簡直就是個美人坯子。模樣極像那一根俊俏卻又有些清高的潔白玉簪。活著時它是通體透明的，體內無刺無骨又無腸，沒有一點兒腥味。由於體表無鱗所以不好存放，一離開水面就立刻死去，一死身體就變成了銀白色，所以叫銀魚。銀魚的做法也是多種多樣，什麼香酥銀魚、芙蓉銀魚、銀魚羹等。我一般喜歡做芙蓉銀魚，其實也就是銀魚炒雞蛋，將雞蛋打碎攪勻，把銀魚放進蛋液裡，放些鹽，然後鍋裡放油，一通拼命翻炒就可以了。銀魚煮湯我也喜歡，味道依然只能用天然的鮮美來形容。