吃什麼油最健康？
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低。可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油熱穩定性好，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫，不適合用於強火爆炒和煎炸食品。
麻油：生熟兩用
麻油即芝麻油，俗稱香油，由成熟芝麻壓榨而成，香味特殊。其脂肪酸組成以油酸與亞油酸為主，也含有豐富的蛋白質、維生素a、d、e和卵磷脂。鈣含量特別多，達620～780mg/100g，是其他食物少見的。芝麻油可以生熟兩用，可用於涼拌菜、燒、炒菜等。
花生油：注意挑選品牌
高級花生油由優質花生精製而來。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油由於衛生質量難以控制而存在潛在的安全問題。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素e，熱穩定性比色拉油還要好，是品質優良的高溫烹調油。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，而且油酸及亞油酸比例恰當，因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂。玉米油可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品，也可以用於炒菜和煎炸。
葵花籽油：不宜用於煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似，並且含有大量的維生素e和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上。黃油的熱穩定性好，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素e含量比較少，卻含有相當多的維生素a和維生素d。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。
調和油：最適合日常炒菜
調和油是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
橄欖油：涼拌增加獨特風味
橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於富含單不飽和脂肪酸——油酸，避免氧化損傷和升高血脂兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，也可用於涼拌增加風味。
需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，兒童和老人最好少食用。
你好，很高興為你解答，我是一個專業擼鐵的妹紙EVIN
我們在討論油健康的時候，其實就是在區分哪些是好脂肪，哪些是壞脂肪。
脂肪可分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。
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我們在討論油健康的時候，其實就是在區分哪些是好脂肪，哪些是壞脂肪。
脂肪可分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。
我們都知道反式脂肪對人體的危害非常大，會損壞心臟和血管系統，造成血栓或者動脈粥硬化。
多不飽和脂肪，特別容易被氧化，尤其是在加工或烹飪的加熱條件下。氧化反應後的產物就是受損、畸變的脂肪酸分子，會使植物油變成有毒物質。
很多人都說飽和脂肪不好，但是地球傷最健康、最有活力的那些人，食譜中必然有動物脂肪之類的天然脂肪。我們買的植物油是從玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽等中提取的脂類，他們大都是多不飽和脂肪。
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我們在討論油健康的時候，其實就是在區分哪些是好脂肪，哪些是壞脂肪。
脂肪可分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。
我們都知道反式脂肪對人體的危害非常大，會損壞心臟和血管系統，造成血栓或者動脈粥硬化。
多不飽和脂肪，特別容易被氧化，尤其是在加工或烹飪的加熱條件下。氧化反應後的產物就是受損、畸變的脂肪酸分子，會使植物油變成有毒物質。
很多人都說飽和脂肪不好，但是地球傷最健康、最有活力的那些人，食譜中必然有動物脂肪之類的天然脂肪。我們買的植物油是從玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽等中提取的脂類，他們大都是多不飽和脂肪。
植物油的主要成分是熱敏性較高的多不飽和脂肪酸，分子結構脆弱的多不飽和脂肪酸遇熱會變成包含反式脂肪酸在內的有毒化合物。
所以我們若想烹飪，就要選擇具有耐熱性餓脂肪，在這一點上，飽和脂肪（黃油、椰子油、豬油和傳統脂肪中）輕鬆勝出。這是因為飽和脂肪酸的分子構型中沒有氧氣的容身之所，所以即使在高溫的條件下，這些堅強的分子也不會改變形狀。單不飽和脂肪可勉強容納一個氧分子，所以富含單不飽和脂肪酸的橄欖油可以抵禦有害的氧化反應，適合用作烹飪油脂。
好脂肪：以下為傳統脂肪可經受高溫加工或者烹飪：
橄欖油、花生油、黃油、堅果油、椰子油、動物脂肪（豬油、牛油）、棕櫚油、手工製作的未精煉油。
壞脂肪：以下工業化脂肪無法經受高溫加工或者烹飪：
菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油、人造黃油和所謂的“無反式脂肪酸”產品
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我們在討論油健康的時候，其實就是在區分哪些是好脂肪，哪些是壞脂肪。
脂肪可分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。
我們都知道反式脂肪對人體的危害非常大，會損壞心臟和血管系統，造成血栓或者動脈粥硬化。
多不飽和脂肪，特別容易被氧化，尤其是在加工或烹飪的加熱條件下。氧化反應後的產物就是受損、畸變的脂肪酸分子，會使植物油變成有毒物質。
很多人都說飽和脂肪不好，但是地球傷最健康、最有活力的那些人，食譜中必然有動物脂肪之類的天然脂肪。我們買的植物油是從玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽等中提取的脂類，他們大都是多不飽和脂肪。
植物油的主要成分是熱敏性較高的多不飽和脂肪酸，分子結構脆弱的多不飽和脂肪酸遇熱會變成包含反式脂肪酸在內的有毒化合物。
所以我們若想烹飪，就要選擇具有耐熱性餓脂肪，在這一點上，飽和脂肪（黃油、椰子油、豬油和傳統脂肪中）輕鬆勝出。這是因為飽和脂肪酸的分子構型中沒有氧氣的容身之所，所以即使在高溫的條件下，這些堅強的分子也不會改變形狀。單不飽和脂肪可勉強容納一個氧分子，所以富含單不飽和脂肪酸的橄欖油可以抵禦有害的氧化反應，適合用作烹飪油脂。
好脂肪：以下為傳統脂肪可經受高溫加工或者烹飪：
橄欖油、花生油、黃油、堅果油、椰子油、動物脂肪（豬油、牛油）、棕櫚油、手工製作的未精煉油。
壞脂肪：以下工業化脂肪無法經受高溫加工或者烹飪：
菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油、人造黃油和所謂的“無反式脂肪酸”產品
關注我，有任何問題都可以私信給我！
……芝麻油、花生油、大豆油、橄欖油……
我個人認為現在市場上銷售的無論什麼精煉油，花生油……都不如豬肥肉熬出的油！豬油才是真正純天然的好油！支持我的請你們給個贊！🌹🌹
小迷妹:
自己出題，自已回答，但沒講到貼題。
全球，中國都沒評定過什麼油最健康，也是無法認定什麼油最健康！
但世界上對降血脂，有利心血管健康，評定過最降血脂的食用油。
2018年11月美國《國際脂質研究雜誌》發表了德國波茨坦大學人類營養研究中心，從80年至2018年研究結果表示，以降脂，在同等熱量情況下，有利人體心血管健康，按降脂效果對全球13種食用油以依排名為:
第一名:葵花籽油，
第二名為菜籽油
第三名大麻籽油
第四名為紅花油
第五名為亞麻籽油
第六名玉米油
第七名橄欖油
第八名大豆油
第九名棕櫚油
第十名椰子油
第十一名豬油
第十二名牛油
第十三名黃油
花生油，茶油等都沒評上。
德國專家建議:以單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇水平，降低心血管疾病風險。少吃豬油，黃油
因此強調食用油降脂是前提，只有對心血管有利才是健康的油。
全球沒有最健康油，不要被商家忽悠！
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