釀酒發酵溫度有時是負度，是因為什麼？

負度？什麼叫負度？是零度以下嗎？由此說來，難道你是在地球的北極或是南極釀酒嗎？

負度？什麼叫負度？是零度以下嗎？由此說來，難道你是在地球的北極或是南極釀酒嗎？

在白酒的釀造過程中，溫度是非常重要的，它貫穿於攤涼、下曲、糖化、發酵、蒸餾、儲存的全過程。如果溫度控制不好，將嚴重影響酒的品質，甚至可能一滴酒也沒有。

糧食蒸煮後首先要進行冷卻，當溫度降到25℃左右時就可以下曲了。如果下曲的溫度太高的話，酒麴中的微生物會被殺死，影響糧食的糖化和發酵，導致出酒率低。如果下曲的溫度太低的話，酒麴中的微生物遲遲不能復甦醒來，同樣會影響糧食的糖化和發酵。

做箱完成或裝缸後的溫度一般在15—20℃左右。在微生物的作用下，酒醅的溫度會慢慢升高，此時就進入糖化期，糖化期的時間一般為36小時左右，溫度為35℃左右，最高不能超過38℃。

負度？什麼叫負度？是零度以下嗎？由此說來，難道你是在地球的北極或是南極釀酒嗎？

在白酒的釀造過程中，溫度是非常重要的，它貫穿於攤涼、下曲、糖化、發酵、蒸餾、儲存的全過程。如果溫度控制不好，將嚴重影響酒的品質，甚至可能一滴酒也沒有。

糧食蒸煮後首先要進行冷卻，當溫度降到25℃左右時就可以下曲了。如果下曲的溫度太高的話，酒麴中的微生物會被殺死，影響糧食的糖化和發酵，導致出酒率低。如果下曲的溫度太低的話，酒麴中的微生物遲遲不能復甦醒來，同樣會影響糧食的糖化和發酵。

做箱完成或裝缸後的溫度一般在15—20℃左右。在微生物的作用下，酒醅的溫度會慢慢升高，此時就進入糖化期，糖化期的時間一般為36小時左右，溫度為35℃左右，最高不能超過38℃。

隨著糖化的結束，酒醅的溫度會慢慢降低，這就進入了發酵期。此時，需要將發酵缸密封完好，也就是通常所說的“厭氧發酵”。在發酵期內，發酵缸內的溫度剛開始幾天會略有上升，也就是邊糖化邊發酵，最終會降到與室溫一致。

終上所述，發酵的溫度不可能是零度以下，除非你是在北極或南極，或者說是在中國北方的冬天釀酒。

當然，有可能是你的溫度計已經壞，根本沒有辦法進行準確測量。這，又該另當別論了。

負度？什麼叫負度？是零度以下嗎？由此說來，難道你是在地球的北極或是南極釀酒嗎？

在白酒的釀造過程中，溫度是非常重要的，它貫穿於攤涼、下曲、糖化、發酵、蒸餾、儲存的全過程。如果溫度控制不好，將嚴重影響酒的品質，甚至可能一滴酒也沒有。

糧食蒸煮後首先要進行冷卻，當溫度降到25℃左右時就可以下曲了。如果下曲的溫度太高的話，酒麴中的微生物會被殺死，影響糧食的糖化和發酵，導致出酒率低。如果下曲的溫度太低的話，酒麴中的微生物遲遲不能復甦醒來，同樣會影響糧食的糖化和發酵。

做箱完成或裝缸後的溫度一般在15—20℃左右。在微生物的作用下，酒醅的溫度會慢慢升高，此時就進入糖化期，糖化期的時間一般為36小時左右，溫度為35℃左右，最高不能超過38℃。

隨著糖化的結束，酒醅的溫度會慢慢降低，這就進入了發酵期。此時，需要將發酵缸密封完好，也就是通常所說的“厭氧發酵”。在發酵期內，發酵缸內的溫度剛開始幾天會略有上升，也就是邊糖化邊發酵，最終會降到與室溫一致。

終上所述，發酵的溫度不可能是零度以下，除非你是在北極或南極，或者說是在中國北方的冬天釀酒。

當然，有可能是你的溫度計已經壞，根本沒有辦法進行準確測量。這，又該另當別論了。

我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。