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今天應粉絲要求，我最愛的家鄉美食之5，推出山西太原---栲栳栳，不知道有沒有人吃過呢。歡迎關注頭條號，足不出戶，領略全國。麻煩看到此文的朋友，順手點擊屏幕右上角，關注頭條號。舉手之勞，小編在此謝謝大家！其製法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特製了這種莜麵食品以款待。李淵問：手端何物？老方丈答：栲栳栳。
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栲栳栳：栲栳栳（kǎolǎolao）是山西高寒地區（主要是太原、大同、呂梁、忻州等地區）用莜麵精工細作的一種麵食小吃。栲栳開始是用竹篾或柳條編製成的一鐘上下粗細一致的圓框，形狀象鬥，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，也叫笆斗。還有一種食物也叫做栲栳，因其外形象“栲栳”而得名，別稱為“莜麵窩窩”。
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“栲栳栳”是一種麵食，由莜麵做成，是山西大同、呂梁等山區，河北張家口、承德地區人民喜歡的一種麵食。是中國山西地區的特色食品，是一種用莜麵為主體的麵食形式，麵糰由雙手揉搓成型，型如貓耳，色呈暗紅，吃起來有鄉土風味，一般會沾特殊的醬料食用。
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莜麵栲栳栳的製做工序非常嚴格，和麵一般是由體力較好的人負責，加以燒開的\n水，用擀麵棍攪拌成麵糰，必須趁熱將其揉精。接下來在手掌上將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳。 大約長10釐米，寬5釐米的舌型薄片卷出來的圓筒狀就是它的大小。
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山西有一首童謠這樣唱：“三十里的莜麵二十里的糕，十里的豆麵餓斷腰。”便是佐證。做“栲栳栳”用的莜麥要炒熟後再磨成粉，用滾燙的熱水和了面，再放在一塊光滑的石片上揉，然後用一根木杖子把莜麵擀成片，捏成一個一個小圓，讓它們擠在小蒸籠裡，加大火蒸熟。
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莜麵栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。若論營養價值，微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現代“三高”（血壓高、血脂高、血糖高）。因此，莜麵栲栳栳被視為“太原十大面食之一”。
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家庭主婦們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。色澤土黃，性寒，吃著筋、利、醇香，耐飢，吃時蘸上肉滷（最好是羊肉滷）埸有滋味。
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網友們，有吃過栲栳栳（kǎolǎolao）嗎？味道怎麼樣？說說哪家最好吃？多多支持我們粉絲的家鄉美食。每天持續更新，麻煩看到此文的朋友，順手點擊屏幕右上角，關注頭條號。你的關注，就是我們更新的動力。舉手之勞，小編不勝感激！
