感謝邀請：我是波波，

到了夏天涼菜是必不可少的餐桌美食，所以如何做好涼菜的味道，調料醬汁是關鍵的。

涼菜常用的食材，有以下幾種

1.蔥 姜 蒜 辣椒 洋蔥 芝麻香油 芝麻醬

2.調料有 鹽味 精 雞精 白糖 花椒 八角

3.食材 黃瓜 長豆角 土豆 西紅柿 金針菇 皮蛋 豆腐皮 苦瓜 花生米 芹菜 佛手瓜 木耳

這些是我們農村人經常吃到的東西，而且大多數是自己地裡面種的，取材方便。

平常的做法很簡單，就是蒜泥，醋，鹽，雞精，白糖，芝麻香油，菜洗乾淨切好，放入大點的盆裡面，把蒜泥，醋，雞精，白糖，放到盆裡面，攪拌均勻，弄點芝麻香油，喜歡吃辣放點辣椒，再來點香菜，做法簡單，但是很好吃，香油特別有味道，是自家的芝麻炸的香油芝麻醬，從小吃到大，最愛這一口了，家裡的味道。

有的家裡會熟點油，味道會更美，

熟油的方法也簡單，

有兩種，一種是辣椒油，一種是不辣的

1.辣椒油做法，碗裡到點自家種的朝天椒，蒜蓉，鹽。

2把油燒熱放花椒，八角炸透出味道，撈出，把油倒入碗裡炸香，做涼菜的時候放點特別好吃，超讚的。

另一種就是，把油燒熱，放入花椒，八角，炸香，撈出關火，把蔥薑蒜放入油鍋炸香。

謝謝邀請，用香油調味，其他調料不用太多，個人覺得，要不就會丟失食材本身的味道，東北有有名的亂燉，涼菜也是很多一起的，比如用胡籮不絲，豆皮，洋蔥，黃瓜絲，香菜，黃花菜一起涼拌，如果喜歡吃海帶的，也可以加一點海帶絲，味道沒，顏色也很鮮豔，小朋友也喜歡吃的，我家寶寶也是很喜歡的，營養豐富。

我在家裡是經常會做的，就是在冬天也可以吃的，當然在炎熱的夏天是最適合的，想象一下，外面驕陽似火，屋裡餐桌上一盆這樣的涼拌菜，多美好啊，喜歡吃辣的朋友也可以放一點辣椒油，又下飯又美味，

做的方法是很簡單的，胡蘿蔔可以熱水燙一下，綠豆芽也要熱水燙一下，其他的都直接切絲，放鹽調味，再加香油，雞精調味，就可以了。

我比較愛吃的涼拌菜是涼拌黃瓜和涼拌金針菇，爽脆的黃瓜和酸酸甜甜的香醋融合在一起，簡直是味蕾的享受，金針菇開胃爽口，解油膩亦是很好吃呢！其實不管金針菇怎麼做我也是愛吃的！！！選對食材和調味料才能成就涼拌菜難得的風味。

涼拌菜可以選擇黃瓜，萵筍，生菜，腐竹，海帶，豆芽，木耳，蓮藕，胡蘿蔔，土豆絲等等這些食材！調味料來來去去不過那幾樣，辣椒油、花椒麵、鹽、白糖、香醋、涼拌醬油、味精）+（蔥、薑絲、蒜片、香菜、花生米、白芝麻）這幾樣涼拌菜式必備的配角，缺一不可，不然難以成就難以成就涼拌菜的風味！

涼拌酸辣金針菇

涼拌酸辣金針菇，花生油燒至八、九成熱，淋入配幹辣椒、花椒麵、薑絲、蒜片、鹽、蔥白、白糖和白芝麻的碟；加香醋、涼拌醬油、味精，拌勻；將調汁淋在煮好的金針菇上，灑上蔥葉顆粒即可！

爽口麻醬生菜

食材：香油，橄欖油，生菜，蔥，香菜，辣椒油，醋，芝麻醬，鹽，芝麻。

步驟：

①生菜和蔥，香菜用手撕小段！

②加入幾滴橄欖油！香油幾滴，適量辣椒油，醋，攪拌好！

③用一個小碗加入適量芝麻醬，鹽，少許涼白開水，攪拌均勻！

④淋澆芝麻醬在生菜上，撒適量辣椒圈，芝麻！

椒油熗拌萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

首先說明我是四川人，所以吃四川的涼拌菜比較多。四川涼拌菜講究麻、辣、酸、香的風格，從口味上基本能得出些初級調料:紅油辣椒、花椒胡椒、蔥薑蒜、醬油醋、香油、芝麻等。當然你有齊全的調料只是第一步，怎樣調才是技術活兒。

先說辣椒，二荊條紅幹辣椒必須的，先配花椒炒過再打粉，能很好的激發辣椒的香味，調紅油網上做法很多，參照哪個都行，注意油溫很重要，溫度不夠做出來香味兒不夠，溫度過高會炸胡，多試幾次才能拿捏穩。

什麼樣的食材配什麼樣的味道，這也是做涼菜應該遵循的原則。涼拌則耳根不要太酸，涼拌黃瓜不能醃的過熟，涼拌空心菜油不能太多，涼拌海帶絲不能太甜，這些是廚師個人的技巧，往往看似一樣，經各人的手拌出來味道相差很大。至於肉製品的涼拌那講究更多，滷的一定是紅油出味道，煮的多加蔥蒜蓋過腥味，油炸風乾的少加水分性調料，這也是需要自己去摸索，看別人的教程往往只知其一不知其二，哪個是其二？就是調料的搭配。掌握一些調料的基本作用對你做涼拌菜有幫助，糖能提鮮，蒜能增辣，姜能出味，醋能增香，但是任何東西放多了就當我沒說過。

涼拌菜便捷開胃，是桌上不可或缺的下酒菜，好不好吃的關鍵就是調料的搭配，但只需遵從一點就是調出舌頭喜歡的味道，所以看別人做不如自己多嘗試。

很多人都會做拍黃瓜，可是總是覺得自己做的跟飯店做的就是差點什麼，其實主要是我們沒有真的知道飯店是怎麼做的，那麼今天交給大家，飯店大廚是怎麼做的，你看看是不是跟你的不一樣。

第一步，黃瓜洗淨，去尾，尾巴那裡發苦。

第二步，切段，後用刀用力壓碎，這樣更好入味，為什麼不拍呢？因為拍的到處飛，所以用力壓一樣的。

第三步，準備一些紅辣椒切碎，大蒜拍碎切，香蔥切段，香菜切段，花生米少許，放在黃瓜上。

第四步，鍋熱後倒油，放入乾紅辣椒二個，花椒油少許，油熱後澆在黃瓜上。

第五步，拿碗，倒入香醋，味極鮮，鹽，白糖調汁

第六步，澆在黃瓜上，醃製，放入冰箱冷藏十分鐘。

第七步，開吃。

你好，我是果果郭美食記，很高興回答你的問題！

涼拌菜靈魂所在就是涼拌調料，不管你涼拌素菜還是葷菜，只要把涼拌調料做好，涼拌菜基本就成功了。

這裡分享一個萬能的涼拌調料，你可以用來涼拌一切，涼拌黃瓜，金針菇，土豆絲，萵筍，木耳，牛肉，豬耳朵......一拌就吃一鍋飯！

做法如下，以黃瓜，木耳為例，但是涼拌調料通用！

一.涼拌青瓜

材料：

生抽40克，陳醋20克，耗油10克，糖10克，香油5克，鹽2克，大蒜半個，小紅椒2個

步驟：

1. 大蒜剁成蒜泥，小紅椒切圈，把生抽40克，陳醋20克，耗油10克，糖10克，香油5克，鹽2克，蒜泥，辣椒圈，放入碗內，攪拌均勻。

2. 1根青瓜用刀拍碎，切塊，不喜歡拍碎，也可以直接切，直接切入味慢一些，可以在淋上涼拌調料後，放置一段時間再吃，就會很入味。

3. 青瓜擺盤，淋上涼拌調料，涼拌青瓜就做好了。

4. 喜歡香菜的，也可以擺上切碎的香菜，喜愛超辣的可以多放小紅椒。

5. 爽口有開胃，瞬間找回食慾。

二.涼拌木耳

1.幹木耳，泡入冷水1個小時，鍋裡下冷水，燒開，放入木耳煮8分鐘。

2.木耳放入純淨水，降溫，清洗乾淨。

3. 撈出木耳擺盤，淋上涼拌調料就可以了。

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涼拌白菜絲

主料：白菜1顆

輔料：葫蘆卜一根，香菜適量

調味料：鹽：適量，糖：適量，醋：適量味精：適量，生抽：適量，麻油：適量，辣椒油：適量（現炸最佳）香油：適量，蒜末：適量，耗油：適量

做法步驟：

1、先將胡蘿蔔洗淨切絲後裝盤，撒入適量鹽攪拌均勻醃製十分鐘；

2、再將白菜洗淨控幹水份切絲，轉盤後撒入適量鹽進行醃製五分鐘；

3、將醃製好的白菜絲和胡蘿蔔絲控幹醃製出的水份後，裝入同一個盤中備用；

4、將所有調料按一定比例的量放入碗中進行調拌，製成涼拌汁備用；

5、香菜切成小段放入白菜絲裡，將調好的涼拌汁倒入白菜絲盤中翻拌均勻即可食用！

注意事項：

這款涼拌菜醃製的時候一定要分清先後順序，先將蘿蔔絲醃製，再將白菜絲醃製，這樣會有個時間差，因為蘿蔔絲相對較硬，需要較長時間才能使之變軟，而白菜水分多，相對醃製時間較短，如果醃製時間過長，就會失去爽脆的口感！

感謝邀請！我是頭條美食創作者夏夏日食記，很高興我也是個特別愛吃涼拌菜的人。

你覺得涼拌菜怎麼做最好吃？

涼拌菜做的最好吃，需要保持食材的原味，又要激發出佐料的香味，吃起來酸爽清脆，才是非常成功的。

選什麼食材？

一般可以涼拌的食材首選黃瓜，其次以下食材都可以用來涼拌：

蓮藕、海帶、豆芽、土豆絲、木耳、粉絲、萵筍、西紅柿、蒜薹、豇豆、生菜、蘆筍、西蘭花、秋葵等等。

用那哪些調料？

一般我涼拌菜用的調料有：薑末、蒜末、香菜、蔥花、香油、陳醋、生抽、雞粉、小米椒、熱油、白醋、蒸魚豉油。用我說的這幾樣澆上熱油，充分激發出所有調料的香味，吃起來特別的鮮香。

涼菜這樣做才好吃！

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的涼菜都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。 不過，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜，涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時間不要過長，或者浸泡時間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶於水，這樣，基本可以保存大部分營養素，不至於流失。

涼拌菜的做法及吃法越來越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩豔麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人食慾大增。涼拌菜可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。涼拌菜的做法亦繁簡由人，可即拌即吃，也可多做點分量，供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類，符合現代人要求油脂少、天然養分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用涼拌菜。夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。此外，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好做成涼拌菜生吃，這樣才能儘量減少營養的損失，所以涼拌菜的做法是最能保持蔬菜本身營養價值的一種做菜方式。

涼拌黃瓜的用料

黃瓜 2條 醋 適量 鹽 少許 糖 少許 紅辣椒 4-5個 生抽 適量 蒜 1個

涼拌黃瓜的做法步驟

步驟 1

黃瓜清洗乾淨，拍好切開

步驟 2

蒜剁碎，然後把所有調味料放進黃瓜裡用手攪拌均勻放冰箱半小時就可以吃了！

涼拌黃瓜的小貼士

如果喜歡顏色深點可以適量加一點點老抽，我的是加了點老抽的！

你好，我是成長歡樂樹的作者Happy媽媽。

先回答第一個問題，涼拌菜怎麼做最好吃：沒有固定答案，在於你喜歡什麼，喜歡哪種口味，同一道菜，甲之蜜糖，乙之砒霜。

食材怎麼選：我家的涼拌菜多半為時令蔬菜，喜歡什麼拌什麼。時令蔬菜本身水靈，口感好，略微拌一下足以。

調味料怎麼選：最簡單的一種食鹽+香油（或者熱油）即可；一般的食鹽+五香粉+辣椒麵+蔥花+熱油+生抽+陳醋就可以啦，這個也是我經常採取的涼拌菜配方。

我自己也做過很多涼拌菜，圖片就是一部分，想了解的話，您可以點開頭像查看。