辣子雞怎麼做最好吃?
辣子雞最大的特點就是麻和辣,辣椒比雞肉多,完全有一種在辣椒裡面找雞肉吃的感覺。個人覺得最好吃的辣子雞除了麻和辣還應該香,而且雞肉吃起來不幹柴要有一種外酥裡嫩的感覺。
前幾天在朋友那兒吃了一次辣子雞,那可真的是“辣”子雞,除了辣完全吃不出其他味道,辣子雞油潤紅亮,非常的誘人,但就是太辣了,所有人基本上是吃過一塊就不敢再來第二塊。當然這樣的辣子雞是不能算是最好吃的,究其原因,應該是辣椒品種沒有用好的關係。
- 要做出最好吃的辣子雞,辣椒品種要選好。
做辣子雞的辣椒比雞肉多,所以在辣椒的選擇上要下功夫,辣椒沒用好,做出的辣子雞要麼不辣要麼不香,只有辣椒用好了,才能做出好吃的又香又辣的辣子雞。
餐館裡面做辣子雞一般會選擇幾種幹辣椒混合使用,比如偏辣的七星椒加上顏色紅亮的子彈頭辣椒再加上偏香的燈籠椒,這樣三椒合一做出的辣子雞不僅又香又辣還顏色紅亮。
家庭製作辣子雞,如果不怕麻煩,也可以像餐館一樣,幾椒合一製作辣子雞,但是很多家庭都不會同時備有幾種幹辣椒,其實就算只有一兩種幹辣椒,只要能夠掌握其特性,也是能夠做出好吃的辣子雞的。
對於我來說,七星椒真的是太辣了,完全不是我能接受的承度,所以我家做辣子雞,就用子彈頭辣椒或者二荊條辣椒加上燈籠椒即可,這樣搭配的辣椒以香辣為主,並且顏色紅亮。
- 要做出最好吃的辣子雞,花椒品種也要選對。
做辣子雞的花椒,我們一般選擇青花椒,青花椒和紅花椒相比麻味更突出更純正,而紅花椒的麻味要淡一些但更具回味感。為了辣子雞麻辣的特點,用青花椒更好。
- 要做出最好吃的辣子雞,雞的選擇也是關鍵。
辣椒花椒選好後,我們還要選擇適合製作辣子雞的雞。製作辣子雞的雞首先必須的新鮮,然後最好選擇仔公雞,當然如果是農村散養的土雞最好。仔公雞的肉質比較嫩,並且不象母雞皮下油脂多,所以做辣子雞最好選擇新鮮仔公雞。
辣子雞最大的特點就是麻和辣,辣椒比雞肉多,完全有一種在辣椒裡面找雞肉吃的感覺。個人覺得最好吃的辣子雞除了麻和辣還應該香,而且雞肉吃起來不幹柴要有一種外酥裡嫩的感覺。
前幾天在朋友那兒吃了一次辣子雞,那可真的是“辣”子雞,除了辣完全吃不出其他味道,辣子雞油潤紅亮,非常的誘人,但就是太辣了,所有人基本上是吃過一塊就不敢再來第二塊。當然這樣的辣子雞是不能算是最好吃的,究其原因,應該是辣椒品種沒有用好的關係。
- 要做出最好吃的辣子雞,辣椒品種要選好。
做辣子雞的辣椒比雞肉多,所以在辣椒的選擇上要下功夫,辣椒沒用好,做出的辣子雞要麼不辣要麼不香,只有辣椒用好了,才能做出好吃的又香又辣的辣子雞。
餐館裡面做辣子雞一般會選擇幾種幹辣椒混合使用,比如偏辣的七星椒加上顏色紅亮的子彈頭辣椒再加上偏香的燈籠椒,這樣三椒合一做出的辣子雞不僅又香又辣還顏色紅亮。
家庭製作辣子雞,如果不怕麻煩,也可以像餐館一樣,幾椒合一製作辣子雞,但是很多家庭都不會同時備有幾種幹辣椒,其實就算只有一兩種幹辣椒,只要能夠掌握其特性,也是能夠做出好吃的辣子雞的。
對於我來說,七星椒真的是太辣了,完全不是我能接受的承度,所以我家做辣子雞,就用子彈頭辣椒或者二荊條辣椒加上燈籠椒即可,這樣搭配的辣椒以香辣為主,並且顏色紅亮。
- 要做出最好吃的辣子雞,花椒品種也要選對。
做辣子雞的花椒,我們一般選擇青花椒,青花椒和紅花椒相比麻味更突出更純正,而紅花椒的麻味要淡一些但更具回味感。為了辣子雞麻辣的特點,用青花椒更好。
- 要做出最好吃的辣子雞,雞的選擇也是關鍵。
辣椒花椒選好後,我們還要選擇適合製作辣子雞的雞。製作辣子雞的雞首先必須的新鮮,然後最好選擇仔公雞,當然如果是農村散養的土雞最好。仔公雞的肉質比較嫩,並且不象母雞皮下油脂多,所以做辣子雞最好選擇新鮮仔公雞。
【辣子雞】
材料:仔公雞一隻
佐料:鹽、生抽、幹辣椒、青花椒、老薑、小蔥白、大蒜、胡椒粉、料酒、味精、白糖、香醋、花椒油、香油、油酥花生米、熟芝麻
製作方法
- 1、仔公雞宰殺好清洗乾淨,剁成小塊。
- 2、在雞肉塊中加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老薑片、小蔥,抓捏均勻,放置一邊。
- 3、老薑、大蒜洗淨剁碎,小蔥白洗淨剁碎。把準備好的辣椒剪成小節,並準備適量青花椒。
- 4、把碼好味的雞肉裡的老薑和大蔥選出不要,打入一個雞蛋,抓勻後加入適量澱粉,抓捏均勻,讓雞肉每一塊都能裹上澱粉,然後加入香油,拌勻。
- 5、鍋燒熱加入比較多的菜籽油,油熟後把雞肉下鍋,把雞肉炸至定型,然後撈出,大火把油溫升高,把雞肉下鍋復炸,炸至雞肉金黃酥脆,撈出雞肉,倒出油。
- 6、鍋中加入適量油,下入青花椒和幹辣椒,還有剁碎的蔥薑蒜,小火翻炒片刻,把佐料的香味炒出來,然後下入炸好的雞肉,繼續小火翻炒,讓雞肉充分吸收佐料的味道,幾分鐘後,加入白糖、味精,再從鍋邊淋入一點點香醋,再加入油酥花生米和熟芝麻,翻炒均勻,再淋入一點花椒油和香油,炒勻即可出鍋裝盤。
辣子雞最大的特點就是麻和辣,辣椒比雞肉多,完全有一種在辣椒裡面找雞肉吃的感覺。個人覺得最好吃的辣子雞除了麻和辣還應該香,而且雞肉吃起來不幹柴要有一種外酥裡嫩的感覺。
前幾天在朋友那兒吃了一次辣子雞,那可真的是“辣”子雞,除了辣完全吃不出其他味道,辣子雞油潤紅亮,非常的誘人,但就是太辣了,所有人基本上是吃過一塊就不敢再來第二塊。當然這樣的辣子雞是不能算是最好吃的,究其原因,應該是辣椒品種沒有用好的關係。
- 要做出最好吃的辣子雞,辣椒品種要選好。
做辣子雞的辣椒比雞肉多,所以在辣椒的選擇上要下功夫,辣椒沒用好,做出的辣子雞要麼不辣要麼不香,只有辣椒用好了,才能做出好吃的又香又辣的辣子雞。
餐館裡面做辣子雞一般會選擇幾種幹辣椒混合使用,比如偏辣的七星椒加上顏色紅亮的子彈頭辣椒再加上偏香的燈籠椒,這樣三椒合一做出的辣子雞不僅又香又辣還顏色紅亮。
家庭製作辣子雞,如果不怕麻煩,也可以像餐館一樣,幾椒合一製作辣子雞,但是很多家庭都不會同時備有幾種幹辣椒,其實就算只有一兩種幹辣椒,只要能夠掌握其特性,也是能夠做出好吃的辣子雞的。
對於我來說,七星椒真的是太辣了,完全不是我能接受的承度,所以我家做辣子雞,就用子彈頭辣椒或者二荊條辣椒加上燈籠椒即可,這樣搭配的辣椒以香辣為主,並且顏色紅亮。
- 要做出最好吃的辣子雞,花椒品種也要選對。
做辣子雞的花椒,我們一般選擇青花椒,青花椒和紅花椒相比麻味更突出更純正,而紅花椒的麻味要淡一些但更具回味感。為了辣子雞麻辣的特點,用青花椒更好。
- 要做出最好吃的辣子雞,雞的選擇也是關鍵。
辣椒花椒選好後,我們還要選擇適合製作辣子雞的雞。製作辣子雞的雞首先必須的新鮮,然後最好選擇仔公雞,當然如果是農村散養的土雞最好。仔公雞的肉質比較嫩,並且不象母雞皮下油脂多,所以做辣子雞最好選擇新鮮仔公雞。
【辣子雞】
材料:仔公雞一隻
佐料:鹽、生抽、幹辣椒、青花椒、老薑、小蔥白、大蒜、胡椒粉、料酒、味精、白糖、香醋、花椒油、香油、油酥花生米、熟芝麻
製作方法
- 1、仔公雞宰殺好清洗乾淨,剁成小塊。
- 2、在雞肉塊中加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老薑片、小蔥,抓捏均勻,放置一邊。
- 3、老薑、大蒜洗淨剁碎,小蔥白洗淨剁碎。把準備好的辣椒剪成小節,並準備適量青花椒。
- 4、把碼好味的雞肉裡的老薑和大蔥選出不要,打入一個雞蛋,抓勻後加入適量澱粉,抓捏均勻,讓雞肉每一塊都能裹上澱粉,然後加入香油,拌勻。
- 5、鍋燒熱加入比較多的菜籽油,油熟後把雞肉下鍋,把雞肉炸至定型,然後撈出,大火把油溫升高,把雞肉下鍋復炸,炸至雞肉金黃酥脆,撈出雞肉,倒出油。
- 6、鍋中加入適量油,下入青花椒和幹辣椒,還有剁碎的蔥薑蒜,小火翻炒片刻,把佐料的香味炒出來,然後下入炸好的雞肉,繼續小火翻炒,讓雞肉充分吸收佐料的味道,幾分鐘後,加入白糖、味精,再從鍋邊淋入一點點香醋,再加入油酥花生米和熟芝麻,翻炒均勻,再淋入一點花椒油和香油,炒勻即可出鍋裝盤。
製作辣子雞的小貼士
1、做辣子雞的雞肉要斬成小塊,越小越好,這樣更容易入味容易炸得酥脆。
2、做辣子雞的辣椒品種根據個人喜好或者實際情況選擇搭配,但是辣椒的數量不能少於雞肉,否則就不叫辣子雞。
3、雞肉碼味上漿時,可以只用蛋黃,那樣炸出來的雞肉顏色金黃會更好看。加入澱粉以後需要加入一點熟的植物油(如香油),這樣能防止雞肉下鍋後粘連。
4、炸雞肉的時候,要大火高油溫下入雞肉,這樣能使雞肉快速定型,從而外表酥脆而裡面還相對細嫩。炸雞肉的時候要復炸一次,這樣也是為了雞肉酥脆的口感。
5、辣子雞做好以後,還需要淋入一點花椒油和香油,是為了整個辣子雞的品相油潤紅亮,加入了花椒油和香油,整個辣子雞在香味上也是更加的濃郁誘人。
辣子雞最大的特點就是麻和辣,辣椒比雞肉多,完全有一種在辣椒裡面找雞肉吃的感覺。個人覺得最好吃的辣子雞除了麻和辣還應該香,而且雞肉吃起來不幹柴要有一種外酥裡嫩的感覺。
前幾天在朋友那兒吃了一次辣子雞,那可真的是“辣”子雞,除了辣完全吃不出其他味道,辣子雞油潤紅亮,非常的誘人,但就是太辣了,所有人基本上是吃過一塊就不敢再來第二塊。當然這樣的辣子雞是不能算是最好吃的,究其原因,應該是辣椒品種沒有用好的關係。
- 要做出最好吃的辣子雞,辣椒品種要選好。
做辣子雞的辣椒比雞肉多,所以在辣椒的選擇上要下功夫,辣椒沒用好,做出的辣子雞要麼不辣要麼不香,只有辣椒用好了,才能做出好吃的又香又辣的辣子雞。
餐館裡面做辣子雞一般會選擇幾種幹辣椒混合使用,比如偏辣的七星椒加上顏色紅亮的子彈頭辣椒再加上偏香的燈籠椒,這樣三椒合一做出的辣子雞不僅又香又辣還顏色紅亮。
家庭製作辣子雞,如果不怕麻煩,也可以像餐館一樣,幾椒合一製作辣子雞,但是很多家庭都不會同時備有幾種幹辣椒,其實就算只有一兩種幹辣椒,只要能夠掌握其特性,也是能夠做出好吃的辣子雞的。
對於我來說,七星椒真的是太辣了,完全不是我能接受的承度,所以我家做辣子雞,就用子彈頭辣椒或者二荊條辣椒加上燈籠椒即可,這樣搭配的辣椒以香辣為主,並且顏色紅亮。
- 要做出最好吃的辣子雞,花椒品種也要選對。
做辣子雞的花椒,我們一般選擇青花椒,青花椒和紅花椒相比麻味更突出更純正,而紅花椒的麻味要淡一些但更具回味感。為了辣子雞麻辣的特點,用青花椒更好。
- 要做出最好吃的辣子雞,雞的選擇也是關鍵。
辣椒花椒選好後,我們還要選擇適合製作辣子雞的雞。製作辣子雞的雞首先必須的新鮮,然後最好選擇仔公雞,當然如果是農村散養的土雞最好。仔公雞的肉質比較嫩,並且不象母雞皮下油脂多,所以做辣子雞最好選擇新鮮仔公雞。
【辣子雞】
材料:仔公雞一隻
佐料:鹽、生抽、幹辣椒、青花椒、老薑、小蔥白、大蒜、胡椒粉、料酒、味精、白糖、香醋、花椒油、香油、油酥花生米、熟芝麻
製作方法
- 1、仔公雞宰殺好清洗乾淨,剁成小塊。
- 2、在雞肉塊中加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老薑片、小蔥,抓捏均勻,放置一邊。
- 3、老薑、大蒜洗淨剁碎,小蔥白洗淨剁碎。把準備好的辣椒剪成小節,並準備適量青花椒。
- 4、把碼好味的雞肉裡的老薑和大蔥選出不要,打入一個雞蛋,抓勻後加入適量澱粉,抓捏均勻,讓雞肉每一塊都能裹上澱粉,然後加入香油,拌勻。
- 5、鍋燒熱加入比較多的菜籽油,油熟後把雞肉下鍋,把雞肉炸至定型,然後撈出,大火把油溫升高,把雞肉下鍋復炸,炸至雞肉金黃酥脆,撈出雞肉,倒出油。
- 6、鍋中加入適量油,下入青花椒和幹辣椒,還有剁碎的蔥薑蒜,小火翻炒片刻,把佐料的香味炒出來,然後下入炸好的雞肉,繼續小火翻炒,讓雞肉充分吸收佐料的味道,幾分鐘後,加入白糖、味精,再從鍋邊淋入一點點香醋,再加入油酥花生米和熟芝麻,翻炒均勻,再淋入一點花椒油和香油,炒勻即可出鍋裝盤。
製作辣子雞的小貼士
1、做辣子雞的雞肉要斬成小塊,越小越好,這樣更容易入味容易炸得酥脆。
2、做辣子雞的辣椒品種根據個人喜好或者實際情況選擇搭配,但是辣椒的數量不能少於雞肉,否則就不叫辣子雞。
3、雞肉碼味上漿時,可以只用蛋黃,那樣炸出來的雞肉顏色金黃會更好看。加入澱粉以後需要加入一點熟的植物油(如香油),這樣能防止雞肉下鍋後粘連。
4、炸雞肉的時候,要大火高油溫下入雞肉,這樣能使雞肉快速定型,從而外表酥脆而裡面還相對細嫩。炸雞肉的時候要復炸一次,這樣也是為了雞肉酥脆的口感。
5、辣子雞做好以後,還需要淋入一點花椒油和香油,是為了整個辣子雞的品相油潤紅亮,加入了花椒油和香油,整個辣子雞在香味上也是更加的濃郁誘人。
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- 要做出最好吃的辣子雞,辣椒品種要選好。
大家好我是農家美味哥。
辣子雞怎麼做才好吃呢?聽名字大家也都知道,這道菜是一道香辣可口型,同時它也是川菜的開路先鋒,幾乎全國各地都有它的身影。而作為廚師的我,每每加工這道菜的時候,自己都會偷偷吃上一口,那味道要是再配上一瓶啤酒,滋味就更爽了。
大家好我是農家美味哥。
辣子雞怎麼做才好吃呢?聽名字大家也都知道,這道菜是一道香辣可口型,同時它也是川菜的開路先鋒,幾乎全國各地都有它的身影。而作為廚師的我,每每加工這道菜的時候,自己都會偷偷吃上一口,那味道要是再配上一瓶啤酒,滋味就更爽了。
其實做辣子雞這道菜並不複雜,只要把雞塊醃製好,後期烹飪的時候注意油溫和火候就可以了,而且這道菜在家裡也能做喲。記得去年我就家裡烹飪過,雖然過程比較麻煩,但是出鍋的口感那是深受家裡人喜歡,特別是老爸,不怎麼夸人的他,那天破天荒的誇了我一句,說我廚師沒有白學。今天就給大家分享一道辣子雞步驟,雖然算不上正宗,但是口味那是相當的不錯的,小夥伴隨我一同看下去吧。
大家好我是農家美味哥。
辣子雞怎麼做才好吃呢?聽名字大家也都知道,這道菜是一道香辣可口型,同時它也是川菜的開路先鋒,幾乎全國各地都有它的身影。而作為廚師的我,每每加工這道菜的時候,自己都會偷偷吃上一口,那味道要是再配上一瓶啤酒,滋味就更爽了。
其實做辣子雞這道菜並不複雜,只要把雞塊醃製好,後期烹飪的時候注意油溫和火候就可以了,而且這道菜在家裡也能做喲。記得去年我就家裡烹飪過,雖然過程比較麻煩,但是出鍋的口感那是深受家裡人喜歡,特別是老爸,不怎麼夸人的他,那天破天荒的誇了我一句,說我廚師沒有白學。今天就給大家分享一道辣子雞步驟,雖然算不上正宗,但是口味那是相當的不錯的,小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步仔雞一隻(其實雞腿最好,因為雞腿韌性比較強,吃起來口感也非常的棒),剁成塊狀(剁的不能太大,約有大拇指蓋大小即可)用水清洗乾淨控幹水分,再準備花椒粒少許、幹辣椒一大把、蒜泥少許備用。
大家好我是農家美味哥。
辣子雞怎麼做才好吃呢?聽名字大家也都知道,這道菜是一道香辣可口型,同時它也是川菜的開路先鋒,幾乎全國各地都有它的身影。而作為廚師的我,每每加工這道菜的時候,自己都會偷偷吃上一口,那味道要是再配上一瓶啤酒,滋味就更爽了。
其實做辣子雞這道菜並不複雜,只要把雞塊醃製好,後期烹飪的時候注意油溫和火候就可以了,而且這道菜在家裡也能做喲。記得去年我就家裡烹飪過,雖然過程比較麻煩,但是出鍋的口感那是深受家裡人喜歡,特別是老爸,不怎麼夸人的他,那天破天荒的誇了我一句,說我廚師沒有白學。今天就給大家分享一道辣子雞步驟,雖然算不上正宗,但是口味那是相當的不錯的,小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步仔雞一隻(其實雞腿最好,因為雞腿韌性比較強,吃起來口感也非常的棒),剁成塊狀(剁的不能太大,約有大拇指蓋大小即可)用水清洗乾淨控幹水分,再準備花椒粒少許、幹辣椒一大把、蒜泥少許備用。
第二步漿雞塊(這個步驟非常重要,直接影響到菜品的口感),把控幹水分的雞塊放入容器中,加入耗油五克、雞精味精各一克、胡椒粉三克、生抽三克,攪拌均勻醃製一個小時,讓其慢慢入味。
大家好我是農家美味哥。
辣子雞怎麼做才好吃呢?聽名字大家也都知道,這道菜是一道香辣可口型,同時它也是川菜的開路先鋒,幾乎全國各地都有它的身影。而作為廚師的我,每每加工這道菜的時候,自己都會偷偷吃上一口,那味道要是再配上一瓶啤酒,滋味就更爽了。
其實做辣子雞這道菜並不複雜,只要把雞塊醃製好,後期烹飪的時候注意油溫和火候就可以了,而且這道菜在家裡也能做喲。記得去年我就家裡烹飪過,雖然過程比較麻煩,但是出鍋的口感那是深受家裡人喜歡,特別是老爸,不怎麼夸人的他,那天破天荒的誇了我一句,說我廚師沒有白學。今天就給大家分享一道辣子雞步驟,雖然算不上正宗,但是口味那是相當的不錯的,小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步仔雞一隻(其實雞腿最好,因為雞腿韌性比較強,吃起來口感也非常的棒),剁成塊狀(剁的不能太大,約有大拇指蓋大小即可)用水清洗乾淨控幹水分,再準備花椒粒少許、幹辣椒一大把、蒜泥少許備用。
第二步漿雞塊(這個步驟非常重要,直接影響到菜品的口感),把控幹水分的雞塊放入容器中,加入耗油五克、雞精味精各一克、胡椒粉三克、生抽三克,攪拌均勻醃製一個小時,讓其慢慢入味。
第三步開油鍋,油溫八成熱下入雞塊(鍋離火),燜三四分鐘(因為雞塊是生的,所以要利用油溫把雞塊燜熟,但是不能一直開火燒,否則裡邊還沒熟,外邊已經被炸糊了)撈出,接著再次把油溫升高,把雞塊再復炸一次(這一步可以達到外酥裡嫩的效果)倒出。
大家好我是農家美味哥。
辣子雞怎麼做才好吃呢?聽名字大家也都知道,這道菜是一道香辣可口型,同時它也是川菜的開路先鋒,幾乎全國各地都有它的身影。而作為廚師的我,每每加工這道菜的時候,自己都會偷偷吃上一口,那味道要是再配上一瓶啤酒,滋味就更爽了。
其實做辣子雞這道菜並不複雜,只要把雞塊醃製好,後期烹飪的時候注意油溫和火候就可以了,而且這道菜在家裡也能做喲。記得去年我就家裡烹飪過,雖然過程比較麻煩,但是出鍋的口感那是深受家裡人喜歡,特別是老爸,不怎麼夸人的他,那天破天荒的誇了我一句,說我廚師沒有白學。今天就給大家分享一道辣子雞步驟,雖然算不上正宗,但是口味那是相當的不錯的,小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步仔雞一隻(其實雞腿最好,因為雞腿韌性比較強,吃起來口感也非常的棒),剁成塊狀(剁的不能太大,約有大拇指蓋大小即可)用水清洗乾淨控幹水分,再準備花椒粒少許、幹辣椒一大把、蒜泥少許備用。
第二步漿雞塊(這個步驟非常重要,直接影響到菜品的口感),把控幹水分的雞塊放入容器中,加入耗油五克、雞精味精各一克、胡椒粉三克、生抽三克,攪拌均勻醃製一個小時,讓其慢慢入味。
第三步開油鍋,油溫八成熱下入雞塊(鍋離火),燜三四分鐘(因為雞塊是生的,所以要利用油溫把雞塊燜熟,但是不能一直開火燒,否則裡邊還沒熟,外邊已經被炸糊了)撈出,接著再次把油溫升高,把雞塊再復炸一次(這一步可以達到外酥裡嫩的效果)倒出。
第四步這時候鍋內留底油(底油不能太多,會把幹辣椒炒糊,一點即可),下入蒜泥炒香,再放入花椒粒和幹辣椒不斷的爆香,待鼻子聞到香味,下入炸好的雞塊調口(放入雞精味精少許,孜然粉三克),最後用大火不斷的翻炒均勻即可出鍋裝盤啦。
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首先第一步仔雞一隻(其實雞腿最好,因為雞腿韌性比較強,吃起來口感也非常的棒),剁成塊狀(剁的不能太大,約有大拇指蓋大小即可)用水清洗乾淨控幹水分,再準備花椒粒少許、幹辣椒一大把、蒜泥少許備用。
第二步漿雞塊(這個步驟非常重要,直接影響到菜品的口感),把控幹水分的雞塊放入容器中,加入耗油五克、雞精味精各一克、胡椒粉三克、生抽三克,攪拌均勻醃製一個小時,讓其慢慢入味。
第三步開油鍋,油溫八成熱下入雞塊(鍋離火),燜三四分鐘(因為雞塊是生的,所以要利用油溫把雞塊燜熟,但是不能一直開火燒,否則裡邊還沒熟,外邊已經被炸糊了)撈出,接著再次把油溫升高,把雞塊再復炸一次(這一步可以達到外酥裡嫩的效果)倒出。
第四步這時候鍋內留底油(底油不能太多,會把幹辣椒炒糊,一點即可),下入蒜泥炒香,再放入花椒粒和幹辣椒不斷的爆香,待鼻子聞到香味,下入炸好的雞塊調口(放入雞精味精少許,孜然粉三克),最後用大火不斷的翻炒均勻即可出鍋裝盤啦。
這道美味的辣子雞就做好了,各位小夥伴覺得如何呢?歡迎關注點贊。
(文章是作者辛苦原創,請勿轉載抄襲。)
用料
超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!
鍋裡燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!
鍋裡燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
二次復炸,油溫稍微高點,炸一分鐘左右就趕緊撈出來炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋,一次炸少一點,大鍋倒的油會比較多!
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!
鍋裡燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
二次復炸,油溫稍微高點,炸一分鐘左右就趕緊撈出來炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋,一次炸少一點,大鍋倒的油會比較多!
就這樣炸好的其實也很好吃,我閨女跑過來偷偷的吃!
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!
鍋裡燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
二次復炸,油溫稍微高點,炸一分鐘左右就趕緊撈出來炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋,一次炸少一點,大鍋倒的油會比較多!
就這樣炸好的其實也很好吃,我閨女跑過來偷偷的吃!
另外起鍋燒油,下蔥薑蒜爆香
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!
鍋裡燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
二次復炸,油溫稍微高點,炸一分鐘左右就趕緊撈出來炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋,一次炸少一點,大鍋倒的油會比較多!
就這樣炸好的其實也很好吃,我閨女跑過來偷偷的吃!
另外起鍋燒油,下蔥薑蒜爆香
放入花椒和幹辣椒爆香
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!
鍋裡燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
二次復炸,油溫稍微高點,炸一分鐘左右就趕緊撈出來炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋,一次炸少一點,大鍋倒的油會比較多!
就這樣炸好的其實也很好吃,我閨女跑過來偷偷的吃!
另外起鍋燒油,下蔥薑蒜爆香
放入花椒和幹辣椒爆香
再下入雞塊,放少許細砂糖提味,不喜歡吃甜的就省略,我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣,帶點回甜!
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!
鍋裡燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
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就這樣炸好的其實也很好吃,我閨女跑過來偷偷的吃!
另外起鍋燒油,下蔥薑蒜爆香
放入花椒和幹辣椒爆香
再下入雞塊,放少許細砂糖提味,不喜歡吃甜的就省略,我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣,帶點回甜!
翻炒糖溶化,下蔥段
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!
鍋裡燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
二次復炸,油溫稍微高點,炸一分鐘左右就趕緊撈出來炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋,一次炸少一點,大鍋倒的油會比較多!
就這樣炸好的其實也很好吃,我閨女跑過來偷偷的吃!
另外起鍋燒油,下蔥薑蒜爆香
放入花椒和幹辣椒爆香
再下入雞塊,放少許細砂糖提味,不喜歡吃甜的就省略,我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣,帶點回甜!
翻炒糖溶化,下蔥段
出鍋前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的話需要提前放炒炒香一點!
用料
雞腿3只幹辣椒一小碗雞蛋蛋清一個生粉五匙小香蔥五根老薑一小塊蒜一頭料酒兩匙鹽半匙五香粉半匙生抽一匙耗油一匙細砂糖半匙花椒40-50粒熟芝麻一匙超下飯的辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!
雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!
蔥薑蒜切好備用
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!
鍋裡燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
二次復炸,油溫稍微高點,炸一分鐘左右就趕緊撈出來炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋,一次炸少一點,大鍋倒的油會比較多!
就這樣炸好的其實也很好吃,我閨女跑過來偷偷的吃!
另外起鍋燒油,下蔥薑蒜爆香
放入花椒和幹辣椒爆香
再下入雞塊,放少許細砂糖提味,不喜歡吃甜的就省略,我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣,帶點回甜!
翻炒糖溶化,下蔥段
出鍋前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的話需要提前放炒炒香一點!
重慶辣子雞出了名的好吃,鮮香麻辣,味道鮮美,想想就流口水,今天我給大家分享一道重慶特色辣子雞吧!
重慶辣子雞出了名的好吃,鮮香麻辣,味道鮮美,想想就流口水,今天我給大家分享一道重慶特色辣子雞吧!
1.第一步,準備食材:雞腿肉半斤,幹辣椒些許,尖辣椒少許,澱粉適量,蔥薑蒜少許,鹽少許,醋一勺,植物油適量,生抽少許。
2.第二步,先把幹辣椒用清水洗一遍,然後晾乾,用剪刀剪成小塊。
3.第三步,用刀把雞腿的骨頭去掉,把雞肉切成丁,放入碗裡,加入鹽,胡椒粉,料酒少許均勻攪拌醃製半個小時左右。
4.第四步,雞肉醃製完成後,再撒上一層澱粉,攪拌均勻。
5.第五步,鍋熱倒油,油開後下入倒入雞塊炸至表面微縮後,撈出來瀝乾。
6.第六步,用一個碗,加入生抽,腐乳汁,鹽,加入適量白開水,攪拌均勻備用。
7.第七步,再把油燒至八成熱,倒入雞塊反覆炸,炸至表面金黃撈出。
8.第八步,鍋內留一些底油,將幹辣椒和尖辣椒爆炒爆香。
9.第九步,炒香後加入雞塊繼續翻炒均勻,再加入蔥薑蒜繼續翻炒均勻,翻炒均勻後倒入剛才調好的料汁。
10,第十步,加入味精調味即可出鍋食用。
這道菜特別下飯,美味,看到就流口水,大家可以試試做做,喜歡的朋友記得關注我,接下來我每天為大家分享各種美食美味喲!
重慶辣子雞出了名的好吃,鮮香麻辣,味道鮮美,想想就流口水,今天我給大家分享一道重慶特色辣子雞吧!
1.第一步,準備食材:雞腿肉半斤,幹辣椒些許,尖辣椒少許,澱粉適量,蔥薑蒜少許,鹽少許,醋一勺,植物油適量,生抽少許。
2.第二步,先把幹辣椒用清水洗一遍,然後晾乾,用剪刀剪成小塊。
3.第三步,用刀把雞腿的骨頭去掉,把雞肉切成丁,放入碗裡,加入鹽,胡椒粉,料酒少許均勻攪拌醃製半個小時左右。
4.第四步,雞肉醃製完成後,再撒上一層澱粉,攪拌均勻。
5.第五步,鍋熱倒油,油開後下入倒入雞塊炸至表面微縮後,撈出來瀝乾。
6.第六步,用一個碗,加入生抽,腐乳汁,鹽,加入適量白開水,攪拌均勻備用。
7.第七步,再把油燒至八成熱,倒入雞塊反覆炸,炸至表面金黃撈出。
8.第八步,鍋內留一些底油,將幹辣椒和尖辣椒爆炒爆香。
9.第九步,炒香後加入雞塊繼續翻炒均勻,再加入蔥薑蒜繼續翻炒均勻,翻炒均勻後倒入剛才調好的料汁。
10,第十步,加入味精調味即可出鍋食用。
這道菜特別下飯,美味,看到就流口水,大家可以試試做做,喜歡的朋友記得關注我,接下來我每天為大家分享各種美食美味喲!
近些天來,天氣是越來越涼,在家就可以吃到這道美食,讓您口水直流的美食,辣子雞,一切原料來自然,再也不用擔心吃到嘴裡擔心添加劑了。
近些天來,天氣是越來越涼,在家就可以吃到這道美食,讓您口水直流的美食,辣子雞,一切原料來自然,再也不用擔心吃到嘴裡擔心添加劑了。
這道菜您學會了,包您在各大節日家宴上出盡風頭,就這道菜讓朋友客人記憶猶新。今天給大家講講這辣子雞怎麼燒才好吃,透漏幾個小技巧。
近些天來,天氣是越來越涼,在家就可以吃到這道美食,讓您口水直流的美食,辣子雞,一切原料來自然,再也不用擔心吃到嘴裡擔心添加劑了。
這道菜您學會了,包您在各大節日家宴上出盡風頭,就這道菜讓朋友客人記憶猶新。今天給大家講講這辣子雞怎麼燒才好吃,透漏幾個小技巧。
辣子雞做法
用料:
雞腿,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,芝麻鹽,料酒,生抽。
做法:
第一步:雞腿剁成小塊,放進清水中浸泡半小時,將血水倒出
第二步:淹制幾塊(這是十分重要的一個步驟,做得好就要在這步下功夫),料酒一勺生抽少許混合放在器皿中,加入蔥薑蒜少許,然後倒入少許鹽,放置10分鐘即可。
第三步:鍋裡倒適量油,油溫八成熱倒入雞塊煎炸,雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步:加適量油加入蔥薑蒜與花椒爆香,加入幹辣椒2勺,等看到辣椒油,聞到辣味時關火。
第五步:最後,將炸好的雞塊放進翻炒幾下,最後,出鍋時,可以撒上一小撮芝麻調色,豐富味道。也可以根據個人口味加入胡椒粉,孜然粉。
近些天來,天氣是越來越涼,在家就可以吃到這道美食,讓您口水直流的美食,辣子雞,一切原料來自然,再也不用擔心吃到嘴裡擔心添加劑了。
這道菜您學會了,包您在各大節日家宴上出盡風頭,就這道菜讓朋友客人記憶猶新。今天給大家講講這辣子雞怎麼燒才好吃,透漏幾個小技巧。
辣子雞做法
用料:
雞腿,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,芝麻鹽,料酒,生抽。
做法:
第一步:雞腿剁成小塊,放進清水中浸泡半小時,將血水倒出
第二步:淹制幾塊(這是十分重要的一個步驟,做得好就要在這步下功夫),料酒一勺生抽少許混合放在器皿中,加入蔥薑蒜少許,然後倒入少許鹽,放置10分鐘即可。
第三步:鍋裡倒適量油,油溫八成熱倒入雞塊煎炸,雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步:加適量油加入蔥薑蒜與花椒爆香,加入幹辣椒2勺,等看到辣椒油,聞到辣味時關火。
第五步:最後,將炸好的雞塊放進翻炒幾下,最後,出鍋時,可以撒上一小撮芝麻調色,豐富味道。也可以根據個人口味加入胡椒粉,孜然粉。
小貼士:
- 1、一般在第二步,我們的醃製時間不能過長,時間太長顏色不好看,影響味覺,而時間過短,味入不進去。
- 2、油溫八成熱判斷技巧,油溫八成熱時會有大量油煙上升,這時看到許多油煙時,我們便可加入雞塊煎炸了。
近些天來,天氣是越來越涼,在家就可以吃到這道美食,讓您口水直流的美食,辣子雞,一切原料來自然,再也不用擔心吃到嘴裡擔心添加劑了。
這道菜您學會了,包您在各大節日家宴上出盡風頭,就這道菜讓朋友客人記憶猶新。今天給大家講講這辣子雞怎麼燒才好吃,透漏幾個小技巧。
辣子雞做法
用料:
雞腿,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,芝麻鹽,料酒,生抽。
做法:
第一步:雞腿剁成小塊,放進清水中浸泡半小時,將血水倒出
第二步:淹制幾塊(這是十分重要的一個步驟,做得好就要在這步下功夫),料酒一勺生抽少許混合放在器皿中,加入蔥薑蒜少許,然後倒入少許鹽,放置10分鐘即可。
第三步:鍋裡倒適量油,油溫八成熱倒入雞塊煎炸,雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步:加適量油加入蔥薑蒜與花椒爆香,加入幹辣椒2勺,等看到辣椒油,聞到辣味時關火。
第五步:最後,將炸好的雞塊放進翻炒幾下,最後,出鍋時,可以撒上一小撮芝麻調色,豐富味道。也可以根據個人口味加入胡椒粉,孜然粉。
小貼士:
- 1、一般在第二步,我們的醃製時間不能過長,時間太長顏色不好看,影響味覺,而時間過短,味入不進去。
- 2、油溫八成熱判斷技巧,油溫八成熱時會有大量油煙上升,這時看到許多油煙時,我們便可加入雞塊煎炸了。
天氣冷就用這個人見人愛辣子雞暖暖胃,開開胃。鎮的住場面,治得了吃貨,一款家宴美食分享給您,自己做菜給家人朋友吃,讓您的朋友體會您對他的愛,口感絕佳,簡單易學,和飯館吃到的一個級別,甚至更好吃,將方法分享給大家了,大家趕快收好噢,得空大顯身手一番,解饞又有面。
近些天來,天氣是越來越涼,在家就可以吃到這道美食,讓您口水直流的美食,辣子雞,一切原料來自然,再也不用擔心吃到嘴裡擔心添加劑了。
這道菜您學會了,包您在各大節日家宴上出盡風頭,就這道菜讓朋友客人記憶猶新。今天給大家講講這辣子雞怎麼燒才好吃,透漏幾個小技巧。
辣子雞做法
用料:
雞腿,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,芝麻鹽,料酒,生抽。
做法:
第一步:雞腿剁成小塊,放進清水中浸泡半小時,將血水倒出
第二步:淹制幾塊(這是十分重要的一個步驟,做得好就要在這步下功夫),料酒一勺生抽少許混合放在器皿中,加入蔥薑蒜少許,然後倒入少許鹽,放置10分鐘即可。
第三步:鍋裡倒適量油,油溫八成熱倒入雞塊煎炸,雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步:加適量油加入蔥薑蒜與花椒爆香,加入幹辣椒2勺,等看到辣椒油,聞到辣味時關火。
第五步:最後,將炸好的雞塊放進翻炒幾下,最後,出鍋時,可以撒上一小撮芝麻調色,豐富味道。也可以根據個人口味加入胡椒粉,孜然粉。
小貼士:
- 1、一般在第二步,我們的醃製時間不能過長,時間太長顏色不好看,影響味覺,而時間過短,味入不進去。
- 2、油溫八成熱判斷技巧,油溫八成熱時會有大量油煙上升,這時看到許多油煙時,我們便可加入雞塊煎炸了。
天氣冷就用這個人見人愛辣子雞暖暖胃,開開胃。鎮的住場面,治得了吃貨,一款家宴美食分享給您,自己做菜給家人朋友吃,讓您的朋友體會您對他的愛,口感絕佳,簡單易學,和飯館吃到的一個級別,甚至更好吃,將方法分享給大家了,大家趕快收好噢,得空大顯身手一番,解饞又有面。
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最愛吃辣子雞和最會做辣子雞的偉哥教大家做辣子雞了!
首先食材選擇非常重要,我會選擇 1000g左右的本地散養1年以上公雞,活潑健康的那種,蔫蔫的雞或病雞不行,那會影響我做菜的心情和胃口哦!
已經準備好了蔥薑蒜花椒大料桂皮香葉紅辣椒綠辣椒土豆片等等,雞切成塊,約麻將大小,準備工作就做好了!這個吃貨,一到我做辣子雞的時候就無比勤快,口水估計吞嚥的也快飽了。
最愛吃辣子雞和最會做辣子雞的偉哥教大家做辣子雞了!
首先食材選擇非常重要,我會選擇 1000g左右的本地散養1年以上公雞,活潑健康的那種,蔫蔫的雞或病雞不行,那會影響我做菜的心情和胃口哦!
已經準備好了蔥薑蒜花椒大料桂皮香葉紅辣椒綠辣椒土豆片等等,雞切成塊,約麻將大小,準備工作就做好了!這個吃貨,一到我做辣子雞的時候就無比勤快,口水估計吞嚥的也快飽了。
雞塊不需特殊處理,切前洗淨即可,其實我都在市場殺雞的時候就讓老闆按我的要求切好了,自己來剁,場面太大。
配料中,綠辣椒是頂頂重要的薄皮辣椒,棗莊辣子雞缺少這一味就不要做了,鮮辣香都沒有了。這種辣椒皮薄味辣,含水量少,久炒不易變形,味道鮮香,所以棗莊辣子雞最會吃的不吃雞,吃辣椒,吃土豆。
最重要工作開始,熱鍋加入豆油,待油熱後加入花椒,大料,繼續加熱至有輕微油煙時倒入雞塊,反覆翻炒,雞塊表面有輕微焦感時加入生抽,再翻炒片刻加入水沒過雞塊,這點非常重要,很多地方的辣子雞或炸或煸,都很乾,吃起來口感不好,我炒的辣子雞加水可以讓雞塊更嫩,湯汁更多,棗莊辣子雞更有一個說法,放涼了再吃,為的就是湯汁成凍,吃的一點不剩。加入香葉桂皮蔥姜土豆片,一塊燉至湯汁有1/3左右時即可加入紅綠辣椒蒜片,翻炒幾次即可,最後加鹽,因為生抽中已經有鹽了,少量即可。
最愛吃辣子雞和最會做辣子雞的偉哥教大家做辣子雞了!
首先食材選擇非常重要,我會選擇 1000g左右的本地散養1年以上公雞,活潑健康的那種,蔫蔫的雞或病雞不行,那會影響我做菜的心情和胃口哦!
已經準備好了蔥薑蒜花椒大料桂皮香葉紅辣椒綠辣椒土豆片等等,雞切成塊,約麻將大小,準備工作就做好了!這個吃貨,一到我做辣子雞的時候就無比勤快,口水估計吞嚥的也快飽了。
雞塊不需特殊處理,切前洗淨即可,其實我都在市場殺雞的時候就讓老闆按我的要求切好了,自己來剁,場面太大。
配料中,綠辣椒是頂頂重要的薄皮辣椒,棗莊辣子雞缺少這一味就不要做了,鮮辣香都沒有了。這種辣椒皮薄味辣,含水量少,久炒不易變形,味道鮮香,所以棗莊辣子雞最會吃的不吃雞,吃辣椒,吃土豆。
最重要工作開始,熱鍋加入豆油,待油熱後加入花椒,大料,繼續加熱至有輕微油煙時倒入雞塊,反覆翻炒,雞塊表面有輕微焦感時加入生抽,再翻炒片刻加入水沒過雞塊,這點非常重要,很多地方的辣子雞或炸或煸,都很乾,吃起來口感不好,我炒的辣子雞加水可以讓雞塊更嫩,湯汁更多,棗莊辣子雞更有一個說法,放涼了再吃,為的就是湯汁成凍,吃的一點不剩。加入香葉桂皮蔥姜土豆片,一塊燉至湯汁有1/3左右時即可加入紅綠辣椒蒜片,翻炒幾次即可,最後加鹽,因為生抽中已經有鹽了,少量即可。
成品出鍋,樣子還是非常不錯的,配色非常重要,我一家人都講究菜的顏值,不好看那是不下筷的!
更多家常美食,關注我,給你更多哦!
大家好,我是美食創作者:張小妹,歡迎關注張小妹美食。
雞肉是每個家庭餐桌上常吃的一種食材,做法有很多,小妹最愛吃的還是麻辣鮮嫩的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉和香辣的口感,真的是越吃越過癮,總讓人回味無窮。很多人炒辣子雞做法是直接下鍋炒,這樣做就大錯特錯了。做辣子雞萬萬不能直接下鍋炒,只需要多加這3步,辣子雞外酥裡嫩,香辣入味,一起來看一下正確做法吧。
大家好,我是美食創作者:張小妹,歡迎關注張小妹美食。
雞肉是每個家庭餐桌上常吃的一種食材,做法有很多,小妹最愛吃的還是麻辣鮮嫩的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉和香辣的口感,真的是越吃越過癮,總讓人回味無窮。很多人炒辣子雞做法是直接下鍋炒,這樣做就大錯特錯了。做辣子雞萬萬不能直接下鍋炒,只需要多加這3步,辣子雞外酥裡嫩,香辣入味,一起來看一下正確做法吧。
我是張小妹,感謝大家對張小妹美食的支持,還沒有關注張小妹美食的朋友別忘記點點關注,小妹謝謝大家。
大家好,我是美食創作者:張小妹,歡迎關注張小妹美食。
雞肉是每個家庭餐桌上常吃的一種食材,做法有很多,小妹最愛吃的還是麻辣鮮嫩的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉和香辣的口感,真的是越吃越過癮,總讓人回味無窮。很多人炒辣子雞做法是直接下鍋炒,這樣做就大錯特錯了。做辣子雞萬萬不能直接下鍋炒,只需要多加這3步,辣子雞外酥裡嫩,香辣入味,一起來看一下正確做法吧。
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【辣子雞】
準備食材:
雞肉,幹辣椒,花椒,大蒜,大蔥,生抽,老抽,食鹽,白糖,生薑,八角
大家好,我是美食創作者:張小妹,歡迎關注張小妹美食。
雞肉是每個家庭餐桌上常吃的一種食材,做法有很多,小妹最愛吃的還是麻辣鮮嫩的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉和香辣的口感,真的是越吃越過癮,總讓人回味無窮。很多人炒辣子雞做法是直接下鍋炒,這樣做就大錯特錯了。做辣子雞萬萬不能直接下鍋炒,只需要多加這3步,辣子雞外酥裡嫩,香辣入味,一起來看一下正確做法吧。
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【辣子雞】
準備食材:
雞肉,幹辣椒,花椒,大蒜,大蔥,生抽,老抽,食鹽,白糖,生薑,八角
步驟方法:
1、首先雞肉清洗乾淨後倒入清水,泡10分鐘,把血水泡出來。
大家好,我是美食創作者:張小妹,歡迎關注張小妹美食。
雞肉是每個家庭餐桌上常吃的一種食材,做法有很多,小妹最愛吃的還是麻辣鮮嫩的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉和香辣的口感,真的是越吃越過癮,總讓人回味無窮。很多人炒辣子雞做法是直接下鍋炒,這樣做就大錯特錯了。做辣子雞萬萬不能直接下鍋炒,只需要多加這3步,辣子雞外酥裡嫩,香辣入味,一起來看一下正確做法吧。
我是張小妹,感謝大家對張小妹美食的支持,還沒有關注張小妹美食的朋友別忘記點點關注,小妹謝謝大家。
【辣子雞】
準備食材:
雞肉,幹辣椒,花椒,大蒜,大蔥,生抽,老抽,食鹽,白糖,生薑,八角
步驟方法:
1、首先雞肉清洗乾淨後倒入清水,泡10分鐘,把血水泡出來。
2、鍋中加水,雞肉冷水下鍋,放入生薑片,加數量料酒去腥味,大火燒開後煮5分鐘。
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雞肉是每個家庭餐桌上常吃的一種食材,做法有很多,小妹最愛吃的還是麻辣鮮嫩的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉和香辣的口感,真的是越吃越過癮,總讓人回味無窮。很多人炒辣子雞做法是直接下鍋炒,這樣做就大錯特錯了。做辣子雞萬萬不能直接下鍋炒,只需要多加這3步,辣子雞外酥裡嫩,香辣入味,一起來看一下正確做法吧。
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準備食材:
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步驟方法:
1、首先雞肉清洗乾淨後倒入清水,泡10分鐘,把血水泡出來。
2、鍋中加水,雞肉冷水下鍋,放入生薑片,加數量料酒去腥味,大火燒開後煮5分鐘。
3、準備幹辣椒,花椒,八角,大蒜,蔥段,生薑片。
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雞肉是每個家庭餐桌上常吃的一種食材,做法有很多,小妹最愛吃的還是麻辣鮮嫩的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉和香辣的口感,真的是越吃越過癮,總讓人回味無窮。很多人炒辣子雞做法是直接下鍋炒,這樣做就大錯特錯了。做辣子雞萬萬不能直接下鍋炒,只需要多加這3步,辣子雞外酥裡嫩,香辣入味,一起來看一下正確做法吧。
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【辣子雞】
準備食材:
雞肉,幹辣椒,花椒,大蒜,大蔥,生抽,老抽,食鹽,白糖,生薑,八角
步驟方法:
1、首先雞肉清洗乾淨後倒入清水,泡10分鐘,把血水泡出來。
2、鍋中加水,雞肉冷水下鍋,放入生薑片,加數量料酒去腥味,大火燒開後煮5分鐘。
3、準備幹辣椒,花椒,八角,大蒜,蔥段,生薑片。
4、鍋中倒油,把煮好的雞肉清洗乾淨後放入鍋內炸,炸至金黃就可以撈出。
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【辣子雞】
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雞肉,幹辣椒,花椒,大蒜,大蔥,生抽,老抽,食鹽,白糖,生薑,八角
步驟方法:
1、首先雞肉清洗乾淨後倒入清水,泡10分鐘,把血水泡出來。
2、鍋中加水,雞肉冷水下鍋,放入生薑片,加數量料酒去腥味,大火燒開後煮5分鐘。
3、準備幹辣椒,花椒,八角,大蒜,蔥段,生薑片。
4、鍋中倒油,把煮好的雞肉清洗乾淨後放入鍋內炸,炸至金黃就可以撈出。
5、鍋中留底油,放入幹辣椒,花椒,八角,大蒜,蔥段,生薑片翻炒,炒出香味後倒入炸好的雞肉,翻炒2分鐘後放入適量生抽,一勺蠔油,一勺老抽,適量食鹽,一勺白糖,翻炒均勻。
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【辣子雞】
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雞肉,幹辣椒,花椒,大蒜,大蔥,生抽,老抽,食鹽,白糖,生薑,八角
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1、首先雞肉清洗乾淨後倒入清水,泡10分鐘,把血水泡出來。
2、鍋中加水,雞肉冷水下鍋,放入生薑片,加數量料酒去腥味,大火燒開後煮5分鐘。
3、準備幹辣椒,花椒,八角,大蒜,蔥段,生薑片。
4、鍋中倒油,把煮好的雞肉清洗乾淨後放入鍋內炸,炸至金黃就可以撈出。
5、鍋中留底油,放入幹辣椒,花椒,八角,大蒜,蔥段,生薑片翻炒,炒出香味後倒入炸好的雞肉,翻炒2分鐘後放入適量生抽,一勺蠔油,一勺老抽,適量食鹽,一勺白糖,翻炒均勻。
6、辣子雞就做好了,吃上一口,麻辣鮮香,雞肉外酥裡嫩,非常好吃,希望你能幫到您,感謝您的觀看。
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雞肉是每個家庭餐桌上常吃的一種食材,做法有很多,小妹最愛吃的還是麻辣鮮嫩的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉和香辣的口感,真的是越吃越過癮,總讓人回味無窮。很多人炒辣子雞做法是直接下鍋炒,這樣做就大錯特錯了。做辣子雞萬萬不能直接下鍋炒,只需要多加這3步,辣子雞外酥裡嫩,香辣入味,一起來看一下正確做法吧。
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準備食材:
雞肉,幹辣椒,花椒,大蒜,大蔥,生抽,老抽,食鹽,白糖,生薑,八角
步驟方法:
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2、鍋中加水,雞肉冷水下鍋,放入生薑片,加數量料酒去腥味,大火燒開後煮5分鐘。
3、準備幹辣椒,花椒,八角,大蒜,蔥段,生薑片。
4、鍋中倒油,把煮好的雞肉清洗乾淨後放入鍋內炸,炸至金黃就可以撈出。
5、鍋中留底油,放入幹辣椒,花椒,八角,大蒜,蔥段,生薑片翻炒,炒出香味後倒入炸好的雞肉,翻炒2分鐘後放入適量生抽,一勺蠔油,一勺老抽,適量食鹽,一勺白糖,翻炒均勻。
6、辣子雞就做好了,吃上一口,麻辣鮮香,雞肉外酥裡嫩,非常好吃,希望你能幫到您,感謝您的觀看。
味道收藏家,美食大搜羅。
辣子雞是小編家裡經常做的一道菜,做法雖說算不上特別正宗,但是很適合平時家庭製作,在一大盆紅豔豔的辣椒裡尋找一塊塊誘人的雞肉是作為一個吃貨最快樂的時刻。
具體做法如下:
將雞肉洗淨,剁成兩釐米左右的小塊。加入料酒,鹽,生抽,生粉醃製20分鐘。注意在這個地方鹽要多加一點。因為之後放鹽的話不容易入味了。
將二荊條幹紅辣椒切碎,蒜切片,姜切絲備用。
起鍋燒油,油要多,能沒過雞塊最好。中火加熱至五成熟。放入雞塊,小火炸熟透,呈金黃色撈出。油鍋再次加熱,轉大火。將雞塊在復炸一次撈出備用。這麼做的目的是為了逼出更多的油脂,讓雞肉更酥脆好吃。
另起鍋加少許油。放入花椒爆香。再加入準備好的薑絲,蒜片和二荊條幹辣椒炒出香味兒。
把炸好的雞塊倒入鍋中一起翻炒。再放入適量的白糖,料酒,芝麻香油翻炒均勻。撒上一些熟芝麻就可以起鍋了。
味道收藏家,美食大搜羅。
辣子雞是小編家裡經常做的一道菜,做法雖說算不上特別正宗,但是很適合平時家庭製作,在一大盆紅豔豔的辣椒裡尋找一塊塊誘人的雞肉是作為一個吃貨最快樂的時刻。
具體做法如下:
將雞肉洗淨,剁成兩釐米左右的小塊。加入料酒,鹽,生抽,生粉醃製20分鐘。注意在這個地方鹽要多加一點。因為之後放鹽的話不容易入味了。
將二荊條幹紅辣椒切碎,蒜切片,姜切絲備用。
起鍋燒油,油要多,能沒過雞塊最好。中火加熱至五成熟。放入雞塊,小火炸熟透,呈金黃色撈出。油鍋再次加熱,轉大火。將雞塊在復炸一次撈出備用。這麼做的目的是為了逼出更多的油脂,讓雞肉更酥脆好吃。
另起鍋加少許油。放入花椒爆香。再加入準備好的薑絲,蒜片和二荊條幹辣椒炒出香味兒。
把炸好的雞塊倒入鍋中一起翻炒。再放入適量的白糖,料酒,芝麻香油翻炒均勻。撒上一些熟芝麻就可以起鍋了。
味道收藏家,美食大搜羅。
辣子雞是小編家裡經常做的一道菜,做法雖說算不上特別正宗,但是很適合平時家庭製作,在一大盆紅豔豔的辣椒裡尋找一塊塊誘人的雞肉是作為一個吃貨最快樂的時刻。
具體做法如下:
將雞肉洗淨,剁成兩釐米左右的小塊。加入料酒,鹽,生抽,生粉醃製20分鐘。注意在這個地方鹽要多加一點。因為之後放鹽的話不容易入味了。
將二荊條幹紅辣椒切碎,蒜切片,姜切絲備用。
起鍋燒油,油要多,能沒過雞塊最好。中火加熱至五成熟。放入雞塊,小火炸熟透,呈金黃色撈出。油鍋再次加熱,轉大火。將雞塊在復炸一次撈出備用。這麼做的目的是為了逼出更多的油脂,讓雞肉更酥脆好吃。
另起鍋加少許油。放入花椒爆香。再加入準備好的薑絲,蒜片和二荊條幹辣椒炒出香味兒。
把炸好的雞塊倒入鍋中一起翻炒。再放入適量的白糖,料酒,芝麻香油翻炒均勻。撒上一些熟芝麻就可以起鍋了。
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具體做法如下:
將雞肉洗淨,剁成兩釐米左右的小塊。加入料酒,鹽,生抽,生粉醃製20分鐘。注意在這個地方鹽要多加一點。因為之後放鹽的話不容易入味了。
將二荊條幹紅辣椒切碎,蒜切片,姜切絲備用。
起鍋燒油,油要多,能沒過雞塊最好。中火加熱至五成熟。放入雞塊,小火炸熟透,呈金黃色撈出。油鍋再次加熱,轉大火。將雞塊在復炸一次撈出備用。這麼做的目的是為了逼出更多的油脂,讓雞肉更酥脆好吃。
另起鍋加少許油。放入花椒爆香。再加入準備好的薑絲,蒜片和二荊條幹辣椒炒出香味兒。
把炸好的雞塊倒入鍋中一起翻炒。再放入適量的白糖,料酒,芝麻香油翻炒均勻。撒上一些熟芝麻就可以起鍋了。
推薦一道無需過油的辣子雞,麻辣鮮嫩,入味透徹,越吃越來勁
用乾煸的方法,讓雞塊在煸炒的過程中出水,然後再焅幹至出油,釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的快。
配料必須有現剝的毛豆,他特喜歡吃,綿軟醇香的。
還有我說過好多次的,做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
推薦一道無需過油的辣子雞,麻辣鮮嫩,入味透徹,越吃越來勁
用乾煸的方法,讓雞塊在煸炒的過程中出水,然後再焅幹至出油,釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的快。
配料必須有現剝的毛豆,他特喜歡吃,綿軟醇香的。
還有我說過好多次的,做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。
做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。
推薦一道無需過油的辣子雞,麻辣鮮嫩,入味透徹,越吃越來勁
用乾煸的方法,讓雞塊在煸炒的過程中出水,然後再焅幹至出油,釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的快。
配料必須有現剝的毛豆,他特喜歡吃,綿軟醇香的。
還有我說過好多次的,做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。
做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油,打野的小公雞沒啥油脂,所以要多放點油才香。小火,油稍熱,放入幹辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒顏色變深,讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜,炒至有香味冒出
推薦一道無需過油的辣子雞,麻辣鮮嫩,入味透徹,越吃越來勁
用乾煸的方法,讓雞塊在煸炒的過程中出水,然後再焅幹至出油,釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的快。
配料必須有現剝的毛豆,他特喜歡吃,綿軟醇香的。
還有我說過好多次的,做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。
做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油,打野的小公雞沒啥油脂,所以要多放點油才香。小火,油稍熱,放入幹辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒顏色變深,讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜,炒至有香味冒出
倒入雞塊,轉大火,翻炒。
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用乾煸的方法,讓雞塊在煸炒的過程中出水,然後再焅幹至出油,釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的快。
配料必須有現剝的毛豆,他特喜歡吃,綿軟醇香的。
還有我說過好多次的,做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。
做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油,打野的小公雞沒啥油脂,所以要多放點油才香。小火,油稍熱,放入幹辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒顏色變深,讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜,炒至有香味冒出
倒入雞塊,轉大火,翻炒。
炒至雞塊都稍變色,倒入老抽,加入鹽,拌勻。
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幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。
做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油,打野的小公雞沒啥油脂,所以要多放點油才香。小火,油稍熱,放入幹辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒顏色變深,讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜,炒至有香味冒出
倒入雞塊,轉大火,翻炒。
炒至雞塊都稍變色,倒入老抽,加入鹽,拌勻。
再加入毛豆,拌勻。
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雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的快。
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幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。
做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油,打野的小公雞沒啥油脂,所以要多放點油才香。小火,油稍熱,放入幹辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒顏色變深,讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜,炒至有香味冒出
倒入雞塊,轉大火,翻炒。
炒至雞塊都稍變色,倒入老抽,加入鹽,拌勻。
再加入毛豆,拌勻。
這時雞塊開始出水,加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點,翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。
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用乾煸的方法,讓雞塊在煸炒的過程中出水,然後再焅幹至出油,釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的快。
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幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。
做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油,打野的小公雞沒啥油脂,所以要多放點油才香。小火,油稍熱,放入幹辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒顏色變深,讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜,炒至有香味冒出
倒入雞塊,轉大火,翻炒。
炒至雞塊都稍變色,倒入老抽,加入鹽,拌勻。
再加入毛豆,拌勻。
這時雞塊開始出水,加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點,翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。
耐著性子反覆的翻炒,直至將水份全部煸炒幹,鍋內沒有水分了,加入小米椒,繼續翻炒到雞塊出油,能聽到鍋內啪啪的炸聲就可以了。
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用乾煸的方法,讓雞塊在煸炒的過程中出水,然後再焅幹至出油,釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的快。
配料必須有現剝的毛豆,他特喜歡吃,綿軟醇香的。
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幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
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【幹炒辣子雞】
材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。
做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油,打野的小公雞沒啥油脂,所以要多放點油才香。小火,油稍熱,放入幹辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒顏色變深,讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜,炒至有香味冒出
倒入雞塊,轉大火,翻炒。
炒至雞塊都稍變色,倒入老抽,加入鹽,拌勻。
再加入毛豆,拌勻。
這時雞塊開始出水,加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點,翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。
耐著性子反覆的翻炒,直至將水份全部煸炒幹,鍋內沒有水分了,加入小米椒,繼續翻炒到雞塊出油,能聽到鍋內啪啪的炸聲就可以了。
最後加入薄皮青椒,翻炒拌勻,讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發出,關火即可。
推薦一道無需過油的辣子雞,麻辣鮮嫩,入味透徹,越吃越來勁
用乾煸的方法,讓雞塊在煸炒的過程中出水,然後再焅幹至出油,釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的快。
配料必須有現剝的毛豆,他特喜歡吃,綿軟醇香的。
還有我說過好多次的,做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。
做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油,打野的小公雞沒啥油脂,所以要多放點油才香。小火,油稍熱,放入幹辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒顏色變深,讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜,炒至有香味冒出
倒入雞塊,轉大火,翻炒。
炒至雞塊都稍變色,倒入老抽,加入鹽,拌勻。
再加入毛豆,拌勻。
這時雞塊開始出水,加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點,翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。
耐著性子反覆的翻炒,直至將水份全部煸炒幹,鍋內沒有水分了,加入小米椒,繼續翻炒到雞塊出油,能聽到鍋內啪啪的炸聲就可以了。
最後加入薄皮青椒,翻炒拌勻,讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發出,關火即可。
小貼士:
最好用鮮的雞,這樣能保持肉質的鬆軟鮮嫩。買的時候告訴店家,炒著吃的要給剁小點的塊。
調味料在出湯的時候就放入,這樣雞肉熟了味道也就喝足了。
推薦一道無需過油的辣子雞,麻辣鮮嫩,入味透徹,越吃越來勁
用乾煸的方法,讓雞塊在煸炒的過程中出水,然後再焅幹至出油,釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時,就放入老抽和鹽,這樣才上色徹底,既入味透,熟的快。
配料必須有現剝的毛豆,他特喜歡吃,綿軟醇香的。
還有我說過好多次的,做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味,讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣,讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道,成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放,清爽的味道是去腥又增鮮,比味精都強。
這樣做辣子雞,速度快不麻煩,炒炒即可,但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料:打野的公雞1只(毛重2斤多點),鮮毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。
配料:幹辣椒1把,八角1顆,麻椒1大勺,蔥4顆,姜8片;老抽2勺,鹽半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一點點。
做法:雞讓賣家給處理好,剁成小塊,拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨,蔥切段、薑切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油,打野的小公雞沒啥油脂,所以要多放點油才香。小火,油稍熱,放入幹辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒顏色變深,讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜,炒至有香味冒出
倒入雞塊,轉大火,翻炒。
炒至雞塊都稍變色,倒入老抽,加入鹽,拌勻。
再加入毛豆,拌勻。
這時雞塊開始出水,加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點,翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。
耐著性子反覆的翻炒,直至將水份全部煸炒幹,鍋內沒有水分了,加入小米椒,繼續翻炒到雞塊出油,能聽到鍋內啪啪的炸聲就可以了。
最後加入薄皮青椒,翻炒拌勻,讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發出,關火即可。
小貼士:
最好用鮮的雞,這樣能保持肉質的鬆軟鮮嫩。買的時候告訴店家,炒著吃的要給剁小點的塊。
調味料在出湯的時候就放入,這樣雞肉熟了味道也就喝足了。
辣子雞丁,一般是用雞🐔脯肉,我是用的雞🐔腿。雞脯肉150g,(或雞腿2個),配料:水發玉蘭片,青紅椒各1個,乾紅椒數個。雞脯肉洗淨,用刀背排鬆後切成三分見方的丁,(雞腿剖開剔骨,切丁)用粉芡,蛋清調均給雞丁上漿,青紅椒,切方丁,乾紅椒切段。鍋中放油,燒熱至四成,把雞脯丁下鍋,用鍋鏟劃開至熟,撈出瀝油,(雞腿肉時,過油炸至金黃色撈出控油)鍋中留底油,放入蔥段薑片及花椒粒爆香,放入玉蘭片,青紅椒及雞丁翻炒均勻,倒入用醬油,食鹽,白糖等調料調好的料汁翻炒,淋明油即可出鍋。〈雞腿肉做的菜品有韌性有嚼勁兒,口感更好〉。也可不用辣椒,改用黃瓜,胡蘿蔔切丁做配料,即為"滑炒雞丁。”
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