北京傳統小吃風味滷煮火燒是什麼情況？

小腸陳

　　

　　小腸陳滷煮是北京老字號滷煮店，如今也是一家擁有多家直營店的連鎖餐飲企業。在保持原有風味特色的同時，創新出滷煮什錦火鍋、滷煮砂鍋和下水特色風味炒菜。滷煮什錦火鍋雕龍繪鳳，祥雲朵朵，頗有宮廷氣息。鍋內五花肉、豬心、豬腸、豬肺、豬肝等八種原料配多味作料以老湯燉制。既賞心悅目，又美味可口。

　　地址：西城區南橫東街194號

　　賈大爺滷煮

　　

　　賈大爺滷煮帶著典型的南城風貌，油大但是不膩，一不小心就能把你撐著，早年間這叫解饞，現在說來這叫吃的豪爽，開吃前淋上點蒜汁兒，來勺醋，軟爛的小腸，十分入味，搭配咯吱作響的肺頭，最後再把沉底兒的火燒撈起來，咬一口，一點硬心都沒有，呼嚕呼嚕的吃進肚，絕對舒坦。

　　地址：西城區大柵欄西街40號

　　北新橋滷煮

　　北新橋滷煮老店幾年前被拆了，如今的店是後來的新店，但是一鍋老湯還是從前的老湯。他家滷煮裡面的餅都是半發麵的，吃起來不像發麵餅那樣沒什麼嚼頭，值得一試。

　　地址：東城區東四北大街141號(近如家北新橋店)

　　陳記滷煮

　　

　　陳記滷煮開業可是有年頭了，1989年就在廊房二條西口開業了。要說味道，那是特別地道。小店只賣滷煮火燒、啤酒和飲料，沒有任何的涼菜或其他小吃。老闆說了：“既然做滷煮，把滷煮做好就夠了。”

　　地址：西城區廊房二條路南82號

　　楊老墨滷煮

　　

　　楊老墨滷煮是一家百年老店，現在的楊老爺子已經是這家店的第四代傳人。楊老墨滷煮的精華是滷煮用的湯。這鍋老湯已經有上百年的歷史，每鍋新湯都要有老湯做引子，老湯有同仁堂老掌櫃開的湯方。據楊老爺子介紹，吃滷煮就要先喝湯，再吃貨。這裡的顧客都是老街坊、老鄰居。有的人吃完還會打包湯帶走。

　　地址：天橋北緯路45-14(近917總站)

　　凱琳虎坊橋滷煮

　　這是一家特別不起眼的店，但是味道很贊，炒肝、滷煮火燒、都特別的香，料很足，再配瓶北冰洋汽水，那感覺更是沒的說。

　　地址：西城區虎坊橋路7號工人俱樂部南側

　　滷煮呂

　　

　　如果不是刻意尋找，或許根本不會留意滷煮呂。店裡不大，整間店沒有什麼裝修，感覺像進入了80年代，但這裡的客人卻絡繹不絕，多數都是回頭客。操作間就在你身邊可以隨時看見，擺放涼菜的櫃子兼做收款臺，大爐子上面架個大鍋，裡面常年煮著老湯，所有的滷煮都是在這裡出鍋的，味道棒極了。

　　地址：西城區西四北大街21號(平安裡路口南)

朋友，民國初期在北京紫禁城外西北角城隍廟內，有一個專門賣蘇造肉和火燒的鋪子，掌拒姓周，蘇州人。其燒法獨特，肉爛湯醇，在京城裡獨一無二。除派店夥計挑出賣給南北長街，南北池子，地安門一帶住戶外，還在鋪子裡專門賣給宮裡的太監吃，不收錢。但三節時太監替鋪子還各自的欠帳。宮中的溥儀知道後出於好奇，也派太監到這裡來賣回宮後吃。當時的普通人生活貧苦，普遍吃不起上等豬肉，因為蘇造肉是用豬下水肉煮熟後吃的，價格便宜。對於北京貧苦市民來說豬下水肉解肉饞，暖胃好吃不貴。所以非常受到北京貧苦市民的歡迎。最後蘇造肉在北京演變成滷煮火燒。朋友，還有我在1997年在朝陽區延靜裡吃的滷煮火燒五塊錢一碗，當時人們的工資只六，七，八百塊錢。現在北京大街上賣的滷煮火燒二十塊錢左右，但現在人們的工資是二千多到三千多塊錢，人們生活水平還是比過去強多了。