紅燒羊肉放什麼調料比較好？
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料製作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過，由於羊肉本身羶味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人，一般都得在“去味”這一步上多下工夫，很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點並非只是調料，相反的，更關鍵的點可能取決於多加的步驟。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
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“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料製作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過，由於羊肉本身羶味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人，一般都得在“去味”這一步上多下工夫，很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點並非只是調料，相反的，更關鍵的點可能取決於多加的步驟。
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“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿蔔2根
【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、幹辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
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“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿蔔2根
【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、幹辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干淨大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗淨瀝乾備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿蔔洗淨切小塊、生薑去皮切片，香蔥取一半去根洗淨打結，另一半去根洗淨切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用。——（注意，這裡這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，後面解釋）。
②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝乾備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，後面解釋）。
③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥薑蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、幹辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味後倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然後加入胡蘿蔔塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這裡一定要加熱水，後面解釋）。
④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右。——（注意，這裡煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，後面解釋）。
⑤：最後將煲好的羊排肉和胡蘿蔔等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩餘的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，後面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料製作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過，由於羊肉本身羶味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人，一般都得在“去味”這一步上多下工夫，很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點並非只是調料，相反的，更關鍵的點可能取決於多加的步驟。
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“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿蔔2根
【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、幹辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干淨大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗淨瀝乾備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿蔔洗淨切小塊、生薑去皮切片，香蔥取一半去根洗淨打結，另一半去根洗淨切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用。——（注意，這裡這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，後面解釋）。
②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝乾備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，後面解釋）。
③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥薑蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、幹辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味後倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然後加入胡蘿蔔塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這裡一定要加熱水，後面解釋）。
④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右。——（注意，這裡煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，後面解釋）。
⑤：最後將煲好的羊排肉和胡蘿蔔等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩餘的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，後面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼羊肉還要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分鐘？
答：........可能很多人在做紅燒羊肉時都只是簡單的直接將羊肉焯水就炒，也難怪每次自己做的紅燒羊肉總是羶味很重，其實羊肉的羶味主要集中在羊肉的血水內，很多人都知道浸泡羊肉可以去血水，卻不知道浸泡去血水的同時也能極大程度去除羊肉的羶味，不過，光是用清水浸泡羊肉肯定是不夠的，而且浸泡出血水的速度也比較慢，如果同時多加了料酒和白醋，料酒的作用是給羊肉增香去味，而白醋則是增加水的酸性，從而軟化羊肉肉質，讓羊肉更容易排出血水，加快羶味滲出速度，因此這一步浸泡羊肉是羊肉去羶味的關鍵技巧（要記得中途換水哦，換水後依舊要加料酒和白醋，否則效速度還是較慢）。
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料製作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過，由於羊肉本身羶味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人，一般都得在“去味”這一步上多下工夫，很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點並非只是調料，相反的，更關鍵的點可能取決於多加的步驟。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿蔔2根
【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、幹辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干淨大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗淨瀝乾備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿蔔洗淨切小塊、生薑去皮切片，香蔥取一半去根洗淨打結，另一半去根洗淨切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用。——（注意，這裡這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，後面解釋）。
②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝乾備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，後面解釋）。
③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥薑蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、幹辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味後倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然後加入胡蘿蔔塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這裡一定要加熱水，後面解釋）。
④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右。——（注意，這裡煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，後面解釋）。
⑤：最後將煲好的羊排肉和胡蘿蔔等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩餘的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，後面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼羊肉還要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分鐘？
答：........可能很多人在做紅燒羊肉時都只是簡單的直接將羊肉焯水就炒，也難怪每次自己做的紅燒羊肉總是羶味很重，其實羊肉的羶味主要集中在羊肉的血水內，很多人都知道浸泡羊肉可以去血水，卻不知道浸泡去血水的同時也能極大程度去除羊肉的羶味，不過，光是用清水浸泡羊肉肯定是不夠的，而且浸泡出血水的速度也比較慢，如果同時多加了料酒和白醋，料酒的作用是給羊肉增香去味，而白醋則是增加水的酸性，從而軟化羊肉肉質，讓羊肉更容易排出血水，加快羶味滲出速度，因此這一步浸泡羊肉是羊肉去羶味的關鍵技巧（要記得中途換水哦，換水後依舊要加料酒和白醋，否則效速度還是較慢）。
2、為什麼羊肉焯水一定要是冷水下鍋？
答：........可能很多人對於“焯水”二字的理解就是“開水下鍋焯燙”，但其實這個說法並非絕對正確的，因為很多肉類食材在焯水時是都不能“開水下鍋”的，就比如這裡講到的羊排肉，是絕對不能開水下鍋的，為什麼？原因有二，首先第一點，因為羊排肉本身是生肉，直接下入開水內會因為瞬間遇到高溫而肉質發緊，導致後續燉煮出來的羊肉吃著特別乾柴，很難吃；其次第二點就是羊肉本身羶味比較重，單純只是前面的浸泡並不能完全的去除羶味，而這裡完全可以通過冷水下鍋來完美解決，冷水下鍋的燉煮時間更長，升溫也需要時間，因此羊肉在升溫過程中可以更好更充足的排出多餘血水和腥羶味，保證焯水後的羊肉最大化去除羶味。
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料製作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過，由於羊肉本身羶味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人，一般都得在“去味”這一步上多下工夫，很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點並非只是調料，相反的，更關鍵的點可能取決於多加的步驟。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿蔔2根
【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、幹辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干淨大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗淨瀝乾備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿蔔洗淨切小塊、生薑去皮切片，香蔥取一半去根洗淨打結，另一半去根洗淨切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用。——（注意，這裡這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，後面解釋）。
②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝乾備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，後面解釋）。
③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥薑蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、幹辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味後倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然後加入胡蘿蔔塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這裡一定要加熱水，後面解釋）。
④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右。——（注意，這裡煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，後面解釋）。
⑤：最後將煲好的羊排肉和胡蘿蔔等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩餘的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，後面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼羊肉還要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分鐘？
答：........可能很多人在做紅燒羊肉時都只是簡單的直接將羊肉焯水就炒，也難怪每次自己做的紅燒羊肉總是羶味很重，其實羊肉的羶味主要集中在羊肉的血水內，很多人都知道浸泡羊肉可以去血水，卻不知道浸泡去血水的同時也能極大程度去除羊肉的羶味，不過，光是用清水浸泡羊肉肯定是不夠的，而且浸泡出血水的速度也比較慢，如果同時多加了料酒和白醋，料酒的作用是給羊肉增香去味，而白醋則是增加水的酸性，從而軟化羊肉肉質，讓羊肉更容易排出血水，加快羶味滲出速度，因此這一步浸泡羊肉是羊肉去羶味的關鍵技巧（要記得中途換水哦，換水後依舊要加料酒和白醋，否則效速度還是較慢）。
2、為什麼羊肉焯水一定要是冷水下鍋？
答：........可能很多人對於“焯水”二字的理解就是“開水下鍋焯燙”，但其實這個說法並非絕對正確的，因為很多肉類食材在焯水時是都不能“開水下鍋”的，就比如這裡講到的羊排肉，是絕對不能開水下鍋的，為什麼？原因有二，首先第一點，因為羊排肉本身是生肉，直接下入開水內會因為瞬間遇到高溫而肉質發緊，導致後續燉煮出來的羊肉吃著特別乾柴，很難吃；其次第二點就是羊肉本身羶味比較重，單純只是前面的浸泡並不能完全的去除羶味，而這裡完全可以通過冷水下鍋來完美解決，冷水下鍋的燉煮時間更長，升溫也需要時間，因此羊肉在升溫過程中可以更好更充足的排出多餘血水和腥羶味，保證焯水後的羊肉最大化去除羶味。
3、為什麼炒好羊肉後要加入熱水？
答：........這個原理和大家平時煮魚、煮紅燒肉是差不多的，由於剛炒好的羊肉本身油脂存熱很高的原因，此時的羊肉本身溫度就特別高，如果這個時間直接加入冷水燉煮，那麼高溫的羊肉會因為瞬間遇冷而導致肉質縮緊，從而嚴重影響後續燉煮羊肉的燉軟速度，因此這裡建議大家最好是加入熱水，避免大溫差的出現，從而保證羊肉全程高溫燉煮，更快燉軟煮軟。
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料製作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過，由於羊肉本身羶味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人，一般都得在“去味”這一步上多下工夫，很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點並非只是調料，相反的，更關鍵的點可能取決於多加的步驟。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿蔔2根
【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、幹辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干淨大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗淨瀝乾備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿蔔洗淨切小塊、生薑去皮切片，香蔥取一半去根洗淨打結，另一半去根洗淨切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用。——（注意，這裡這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，後面解釋）。
②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝乾備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，後面解釋）。
③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥薑蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、幹辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味後倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然後加入胡蘿蔔塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這裡一定要加熱水，後面解釋）。
④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右。——（注意，這裡煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，後面解釋）。
⑤：最後將煲好的羊排肉和胡蘿蔔等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩餘的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，後面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼羊肉還要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分鐘？
答：........可能很多人在做紅燒羊肉時都只是簡單的直接將羊肉焯水就炒，也難怪每次自己做的紅燒羊肉總是羶味很重，其實羊肉的羶味主要集中在羊肉的血水內，很多人都知道浸泡羊肉可以去血水，卻不知道浸泡去血水的同時也能極大程度去除羊肉的羶味，不過，光是用清水浸泡羊肉肯定是不夠的，而且浸泡出血水的速度也比較慢，如果同時多加了料酒和白醋，料酒的作用是給羊肉增香去味，而白醋則是增加水的酸性，從而軟化羊肉肉質，讓羊肉更容易排出血水，加快羶味滲出速度，因此這一步浸泡羊肉是羊肉去羶味的關鍵技巧（要記得中途換水哦，換水後依舊要加料酒和白醋，否則效速度還是較慢）。
2、為什麼羊肉焯水一定要是冷水下鍋？
答：........可能很多人對於“焯水”二字的理解就是“開水下鍋焯燙”，但其實這個說法並非絕對正確的，因為很多肉類食材在焯水時是都不能“開水下鍋”的，就比如這裡講到的羊排肉，是絕對不能開水下鍋的，為什麼？原因有二，首先第一點，因為羊排肉本身是生肉，直接下入開水內會因為瞬間遇到高溫而肉質發緊，導致後續燉煮出來的羊肉吃著特別乾柴，很難吃；其次第二點就是羊肉本身羶味比較重，單純只是前面的浸泡並不能完全的去除羶味，而這裡完全可以通過冷水下鍋來完美解決，冷水下鍋的燉煮時間更長，升溫也需要時間，因此羊肉在升溫過程中可以更好更充足的排出多餘血水和腥羶味，保證焯水後的羊肉最大化去除羶味。
3、為什麼炒好羊肉後要加入熱水？
答：........這個原理和大家平時煮魚、煮紅燒肉是差不多的，由於剛炒好的羊肉本身油脂存熱很高的原因，此時的羊肉本身溫度就特別高，如果這個時間直接加入冷水燉煮，那麼高溫的羊肉會因為瞬間遇冷而導致肉質縮緊，從而嚴重影響後續燉煮羊肉的燉軟速度，因此這裡建議大家最好是加入熱水，避免大溫差的出現，從而保證羊肉全程高溫燉煮，更快燉軟煮軟。
4、為什麼燉煮羊肉要用電飯煲或高壓鍋而不用炒鍋一鍋到底？
答：........因為羊肉本身肉質較硬，要想直接用炒鍋燉軟需要花費太長的時間，而炒鍋本身因為是鐵鍋材質，導熱性太好，所以長時間燉煮的結果就是“湯汁肯定被收幹”，因此羊肉要是在炒鍋內燉煮，羊肉還沒有被燉軟可能炒鍋內的水分就已經基本收幹了，而此時要想繼續燉羊肉又要加入新的開水，既麻煩又浪費時間，還費煤氣，因此燉煮羊肉最好的辦法還是改用電飯煲或者高壓鍋進行燉煮，在這樣的高壓力環境下，羊肉可以更快的被燉軟燉透，並且壓力鍋內的水分並不會釋放出來，也不用擔心浪費太多的水汽而糊鍋粘底，主要是用壓力鍋更加節約時間，因此這一步換鍋非常關鍵。
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料製作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過，由於羊肉本身羶味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人，一般都得在“去味”這一步上多下工夫，很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點並非只是調料，相反的，更關鍵的點可能取決於多加的步驟。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿蔔2根
【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、幹辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干淨大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗淨瀝乾備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿蔔洗淨切小塊、生薑去皮切片，香蔥取一半去根洗淨打結，另一半去根洗淨切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用。——（注意，這裡這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，後面解釋）。
②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝乾備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，後面解釋）。
③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥薑蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、幹辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味後倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然後加入胡蘿蔔塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這裡一定要加熱水，後面解釋）。
④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右。——（注意，這裡煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，後面解釋）。
⑤：最後將煲好的羊排肉和胡蘿蔔等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩餘的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，後面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼羊肉還要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分鐘？
答：........可能很多人在做紅燒羊肉時都只是簡單的直接將羊肉焯水就炒，也難怪每次自己做的紅燒羊肉總是羶味很重，其實羊肉的羶味主要集中在羊肉的血水內，很多人都知道浸泡羊肉可以去血水，卻不知道浸泡去血水的同時也能極大程度去除羊肉的羶味，不過，光是用清水浸泡羊肉肯定是不夠的，而且浸泡出血水的速度也比較慢，如果同時多加了料酒和白醋，料酒的作用是給羊肉增香去味，而白醋則是增加水的酸性，從而軟化羊肉肉質，讓羊肉更容易排出血水，加快羶味滲出速度，因此這一步浸泡羊肉是羊肉去羶味的關鍵技巧（要記得中途換水哦，換水後依舊要加料酒和白醋，否則效速度還是較慢）。
2、為什麼羊肉焯水一定要是冷水下鍋？
答：........可能很多人對於“焯水”二字的理解就是“開水下鍋焯燙”，但其實這個說法並非絕對正確的，因為很多肉類食材在焯水時是都不能“開水下鍋”的，就比如這裡講到的羊排肉，是絕對不能開水下鍋的，為什麼？原因有二，首先第一點，因為羊排肉本身是生肉，直接下入開水內會因為瞬間遇到高溫而肉質發緊，導致後續燉煮出來的羊肉吃著特別乾柴，很難吃；其次第二點就是羊肉本身羶味比較重，單純只是前面的浸泡並不能完全的去除羶味，而這裡完全可以通過冷水下鍋來完美解決，冷水下鍋的燉煮時間更長，升溫也需要時間，因此羊肉在升溫過程中可以更好更充足的排出多餘血水和腥羶味，保證焯水後的羊肉最大化去除羶味。
3、為什麼炒好羊肉後要加入熱水？
答：........這個原理和大家平時煮魚、煮紅燒肉是差不多的，由於剛炒好的羊肉本身油脂存熱很高的原因，此時的羊肉本身溫度就特別高，如果這個時間直接加入冷水燉煮，那麼高溫的羊肉會因為瞬間遇冷而導致肉質縮緊，從而嚴重影響後續燉煮羊肉的燉軟速度，因此這裡建議大家最好是加入熱水，避免大溫差的出現，從而保證羊肉全程高溫燉煮，更快燉軟煮軟。
4、為什麼燉煮羊肉要用電飯煲或高壓鍋而不用炒鍋一鍋到底？
答：........因為羊肉本身肉質較硬，要想直接用炒鍋燉軟需要花費太長的時間，而炒鍋本身因為是鐵鍋材質，導熱性太好，所以長時間燉煮的結果就是“湯汁肯定被收幹”，因此羊肉要是在炒鍋內燉煮，羊肉還沒有被燉軟可能炒鍋內的水分就已經基本收幹了，而此時要想繼續燉羊肉又要加入新的開水，既麻煩又浪費時間，還費煤氣，因此燉煮羊肉最好的辦法還是改用電飯煲或者高壓鍋進行燉煮，在這樣的高壓力環境下，羊肉可以更快的被燉軟燉透，並且壓力鍋內的水分並不會釋放出來，也不用擔心浪費太多的水汽而糊鍋粘底，主要是用壓力鍋更加節約時間，因此這一步換鍋非常關鍵。
5、為什麼食鹽要到最後的收汁時才加入？
答：........可能有燉過肉的朋友都知道，加入食鹽早一些的燉肉確實更容易入味，但是相反的，燉煮出來的肉吃著口感會偏硬偏柴，吃著比較嚼渣，味道不算好吃；而如果是把食鹽最後加入炒勻，味道雖然不如先加鹽那麼的入味至骨，但是吃著口感會相對特別的軟糯，而且在味道上也能滿足下飯需求，因此，綜上所述，後加鹽絕對要比先加鹽做出來的燉肉口感更好，不過呢，光是後加鹽其實入味也不是最佳，因此這裡優化後是建議大家在準備收汁的時候就加入適量食鹽，這樣伴隨著收汁的過程，食鹽可以更快且更充足的融入到羊肉內，保證做好的羊肉既香軟，又入味，吃著特別鮮香下飯。
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料製作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過，由於羊肉本身羶味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人，一般都得在“去味”這一步上多下工夫，很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點並非只是調料，相反的，更關鍵的點可能取決於多加的步驟。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿蔔2根
【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、幹辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干淨大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗淨瀝乾備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿蔔洗淨切小塊、生薑去皮切片，香蔥取一半去根洗淨打結，另一半去根洗淨切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用。——（注意，這裡這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，後面解釋）。
②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝乾備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，後面解釋）。
③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥薑蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、幹辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味後倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然後加入胡蘿蔔塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這裡一定要加熱水，後面解釋）。
④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右。——（注意，這裡煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，後面解釋）。
⑤：最後將煲好的羊排肉和胡蘿蔔等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩餘的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，後面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼羊肉還要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分鐘？
答：........可能很多人在做紅燒羊肉時都只是簡單的直接將羊肉焯水就炒，也難怪每次自己做的紅燒羊肉總是羶味很重，其實羊肉的羶味主要集中在羊肉的血水內，很多人都知道浸泡羊肉可以去血水，卻不知道浸泡去血水的同時也能極大程度去除羊肉的羶味，不過，光是用清水浸泡羊肉肯定是不夠的，而且浸泡出血水的速度也比較慢，如果同時多加了料酒和白醋，料酒的作用是給羊肉增香去味，而白醋則是增加水的酸性，從而軟化羊肉肉質，讓羊肉更容易排出血水，加快羶味滲出速度，因此這一步浸泡羊肉是羊肉去羶味的關鍵技巧（要記得中途換水哦，換水後依舊要加料酒和白醋，否則效速度還是較慢）。
2、為什麼羊肉焯水一定要是冷水下鍋？
答：........可能很多人對於“焯水”二字的理解就是“開水下鍋焯燙”，但其實這個說法並非絕對正確的，因為很多肉類食材在焯水時是都不能“開水下鍋”的，就比如這裡講到的羊排肉，是絕對不能開水下鍋的，為什麼？原因有二，首先第一點，因為羊排肉本身是生肉，直接下入開水內會因為瞬間遇到高溫而肉質發緊，導致後續燉煮出來的羊肉吃著特別乾柴，很難吃；其次第二點就是羊肉本身羶味比較重，單純只是前面的浸泡並不能完全的去除羶味，而這裡完全可以通過冷水下鍋來完美解決，冷水下鍋的燉煮時間更長，升溫也需要時間，因此羊肉在升溫過程中可以更好更充足的排出多餘血水和腥羶味，保證焯水後的羊肉最大化去除羶味。
3、為什麼炒好羊肉後要加入熱水？
答：........這個原理和大家平時煮魚、煮紅燒肉是差不多的，由於剛炒好的羊肉本身油脂存熱很高的原因，此時的羊肉本身溫度就特別高，如果這個時間直接加入冷水燉煮，那麼高溫的羊肉會因為瞬間遇冷而導致肉質縮緊，從而嚴重影響後續燉煮羊肉的燉軟速度，因此這裡建議大家最好是加入熱水，避免大溫差的出現，從而保證羊肉全程高溫燉煮，更快燉軟煮軟。
4、為什麼燉煮羊肉要用電飯煲或高壓鍋而不用炒鍋一鍋到底？
答：........因為羊肉本身肉質較硬，要想直接用炒鍋燉軟需要花費太長的時間，而炒鍋本身因為是鐵鍋材質，導熱性太好，所以長時間燉煮的結果就是“湯汁肯定被收幹”，因此羊肉要是在炒鍋內燉煮，羊肉還沒有被燉軟可能炒鍋內的水分就已經基本收幹了，而此時要想繼續燉羊肉又要加入新的開水，既麻煩又浪費時間，還費煤氣，因此燉煮羊肉最好的辦法還是改用電飯煲或者高壓鍋進行燉煮，在這樣的高壓力環境下，羊肉可以更快的被燉軟燉透，並且壓力鍋內的水分並不會釋放出來，也不用擔心浪費太多的水汽而糊鍋粘底，主要是用壓力鍋更加節約時間，因此這一步換鍋非常關鍵。
5、為什麼食鹽要到最後的收汁時才加入？
答：........可能有燉過肉的朋友都知道，加入食鹽早一些的燉肉確實更容易入味，但是相反的，燉煮出來的肉吃著口感會偏硬偏柴，吃著比較嚼渣，味道不算好吃；而如果是把食鹽最後加入炒勻，味道雖然不如先加鹽那麼的入味至骨，但是吃著口感會相對特別的軟糯，而且在味道上也能滿足下飯需求，因此，綜上所述，後加鹽絕對要比先加鹽做出來的燉肉口感更好，不過呢，光是後加鹽其實入味也不是最佳，因此這裡優化後是建議大家在準備收汁的時候就加入適量食鹽，這樣伴隨著收汁的過程，食鹽可以更快且更充足的融入到羊肉內，保證做好的羊肉既香軟，又入味，吃著特別鮮香下飯。
——》紅燒羊肉之“技術小Tips”：
（1）做紅燒羊肉一定要首選帶皮羊排肉，這樣的羊肉不但肥瘦相間，口感美味，羊皮的膠原蛋白和筋道口感也能賦予紅燒羊肉更多的回味享受。
（2）做紅燒羊肉加點花椒可以有效的幫助去羶味和提香提味，保證做好的羊肉吃著有一點微微的迷人異香，讓羊肉越吃越想吃。
（3）最後講一下給羊肉去腥的主要方法，首先第一必須是浸泡，而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分鐘，這一步是去腥味的主要前提步驟；其次就是冷水下鍋焯水；最後就是調料方面，蔥薑蒜這3料不用想，是去腥少不了的基本材料，其次就是香料方面，八角桂皮主要是給羊肉增鮮和回甜，讓羊肉吃著不膩，香葉則是提香去味，而花椒則是關鍵性的去腥提味乾料，這一料不少，味道都不會差；當然啦，如果您是比較喜歡吃口感特別軟的羊肉的同學，也可以在燉羊肉時加少量“陳皮和山楂”，這樣羊肉可以被燉的更加軟嫩可口。
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料製作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過，由於羊肉本身羶味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人，一般都得在“去味”這一步上多下工夫，很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點並非只是調料，相反的，更關鍵的點可能取決於多加的步驟。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿蔔2根
【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、幹辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干淨大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗淨瀝乾備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿蔔洗淨切小塊、生薑去皮切片，香蔥取一半去根洗淨打結，另一半去根洗淨切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用。——（注意，這裡這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，後面解釋）。
②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝乾備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，後面解釋）。
③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥薑蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、幹辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味後倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然後加入胡蘿蔔塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這裡一定要加熱水，後面解釋）。
④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右。——（注意，這裡煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，後面解釋）。
⑤：最後將煲好的羊排肉和胡蘿蔔等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩餘的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，後面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼羊肉還要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分鐘？
答：........可能很多人在做紅燒羊肉時都只是簡單的直接將羊肉焯水就炒，也難怪每次自己做的紅燒羊肉總是羶味很重，其實羊肉的羶味主要集中在羊肉的血水內，很多人都知道浸泡羊肉可以去血水，卻不知道浸泡去血水的同時也能極大程度去除羊肉的羶味，不過，光是用清水浸泡羊肉肯定是不夠的，而且浸泡出血水的速度也比較慢，如果同時多加了料酒和白醋，料酒的作用是給羊肉增香去味，而白醋則是增加水的酸性，從而軟化羊肉肉質，讓羊肉更容易排出血水，加快羶味滲出速度，因此這一步浸泡羊肉是羊肉去羶味的關鍵技巧（要記得中途換水哦，換水後依舊要加料酒和白醋，否則效速度還是較慢）。
2、為什麼羊肉焯水一定要是冷水下鍋？
答：........可能很多人對於“焯水”二字的理解就是“開水下鍋焯燙”，但其實這個說法並非絕對正確的，因為很多肉類食材在焯水時是都不能“開水下鍋”的，就比如這裡講到的羊排肉，是絕對不能開水下鍋的，為什麼？原因有二，首先第一點，因為羊排肉本身是生肉，直接下入開水內會因為瞬間遇到高溫而肉質發緊，導致後續燉煮出來的羊肉吃著特別乾柴，很難吃；其次第二點就是羊肉本身羶味比較重，單純只是前面的浸泡並不能完全的去除羶味，而這裡完全可以通過冷水下鍋來完美解決，冷水下鍋的燉煮時間更長，升溫也需要時間，因此羊肉在升溫過程中可以更好更充足的排出多餘血水和腥羶味，保證焯水後的羊肉最大化去除羶味。
3、為什麼炒好羊肉後要加入熱水？
答：........這個原理和大家平時煮魚、煮紅燒肉是差不多的，由於剛炒好的羊肉本身油脂存熱很高的原因，此時的羊肉本身溫度就特別高，如果這個時間直接加入冷水燉煮，那麼高溫的羊肉會因為瞬間遇冷而導致肉質縮緊，從而嚴重影響後續燉煮羊肉的燉軟速度，因此這裡建議大家最好是加入熱水，避免大溫差的出現，從而保證羊肉全程高溫燉煮，更快燉軟煮軟。
4、為什麼燉煮羊肉要用電飯煲或高壓鍋而不用炒鍋一鍋到底？
答：........因為羊肉本身肉質較硬，要想直接用炒鍋燉軟需要花費太長的時間，而炒鍋本身因為是鐵鍋材質，導熱性太好，所以長時間燉煮的結果就是“湯汁肯定被收幹”，因此羊肉要是在炒鍋內燉煮，羊肉還沒有被燉軟可能炒鍋內的水分就已經基本收幹了，而此時要想繼續燉羊肉又要加入新的開水，既麻煩又浪費時間，還費煤氣，因此燉煮羊肉最好的辦法還是改用電飯煲或者高壓鍋進行燉煮，在這樣的高壓力環境下，羊肉可以更快的被燉軟燉透，並且壓力鍋內的水分並不會釋放出來，也不用擔心浪費太多的水汽而糊鍋粘底，主要是用壓力鍋更加節約時間，因此這一步換鍋非常關鍵。
5、為什麼食鹽要到最後的收汁時才加入？
答：........可能有燉過肉的朋友都知道，加入食鹽早一些的燉肉確實更容易入味，但是相反的，燉煮出來的肉吃著口感會偏硬偏柴，吃著比較嚼渣，味道不算好吃；而如果是把食鹽最後加入炒勻，味道雖然不如先加鹽那麼的入味至骨，但是吃著口感會相對特別的軟糯，而且在味道上也能滿足下飯需求，因此，綜上所述，後加鹽絕對要比先加鹽做出來的燉肉口感更好，不過呢，光是後加鹽其實入味也不是最佳，因此這裡優化後是建議大家在準備收汁的時候就加入適量食鹽，這樣伴隨著收汁的過程，食鹽可以更快且更充足的融入到羊肉內，保證做好的羊肉既香軟，又入味，吃著特別鮮香下飯。
——》紅燒羊肉之“技術小Tips”：
（1）做紅燒羊肉一定要首選帶皮羊排肉，這樣的羊肉不但肥瘦相間，口感美味，羊皮的膠原蛋白和筋道口感也能賦予紅燒羊肉更多的回味享受。
（2）做紅燒羊肉加點花椒可以有效的幫助去羶味和提香提味，保證做好的羊肉吃著有一點微微的迷人異香，讓羊肉越吃越想吃。
（3）最後講一下給羊肉去腥的主要方法，首先第一必須是浸泡，而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分鐘，這一步是去腥味的主要前提步驟；其次就是冷水下鍋焯水；最後就是調料方面，蔥薑蒜這3料不用想，是去腥少不了的基本材料，其次就是香料方面，八角桂皮主要是給羊肉增鮮和回甜，讓羊肉吃著不膩，香葉則是提香去味，而花椒則是關鍵性的去腥提味乾料，這一料不少，味道都不會差；當然啦，如果您是比較喜歡吃口感特別軟的羊肉的同學，也可以在燉羊肉時加少量“陳皮和山楂”，這樣羊肉可以被燉的更加軟嫩可口。
結語
我其實要想做好一道紅燒羊肉還是蠻簡單的，只不過要想做的特別正宗美味且沒太大羶味，那麼在選材、處理和烹飪三大過程中的細節都需要完全到位才行，希望大家看完本文後，都能做出一道全家人嘴饞的“正宗紅燒羊肉”！是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，您如果有任何的意見或建議也歡迎在下方評論互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
紅燒羊肉放什麼調料好？
大家好，我是廚娘小寧，相信很多朋友一提到羊肉，首先想到的如何去羶味。其實小寧要說的是，一些調味品的確能掩蓋羶味，但最重要的還是羊肉的產區和品質。比如草原地區的小尾寒羊，吃沙蔥長大，本身肉質鮮嫩，羶味極小。烹飪方法自然就可以減之又減，保留羊肉的鮮美為主。
繼續說回紅燒方法的羊肉，不但要滋味濃郁還要通過香料合理激發它的鮮味，而不是一味的下重料去蓋才好。
下面就將紅燒羊肉的做法分享給大家，只要記住兩加一不加，羊肉顏色紅亮，軟糯鮮香。
【紅燒羊肉】
材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜
做法：
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究，尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊，讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋，放入蔥姜，焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。去血沫的步驟可以去掉羊肉的羶味。
2.準備焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜。草原人烹飪羊肉，做法簡單，善用野外生長的香料，比如野韭菜花，沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入熱水。
5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
這道紅燒羊肉可以直接吃，我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔，土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁，是一道特別下飯的菜。
這裡總結下紅燒羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去羶，提鮮。
一不放是指大料。所謂“豬不椒，羊不料”老祖宗的話也是實踐出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中帶苦，千萬不能放。
用心做好每一篇問答，詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧，一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主，我也許不是最專業的，但我的回答是最實用最接地氣的，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，廚娘小寧感謝您的觀看。
紅燒羊肉放什麼調料好？
大家好，我是廚娘小寧，相信很多朋友一提到羊肉，首先想到的如何去羶味。其實小寧要說的是，一些調味品的確能掩蓋羶味，但最重要的還是羊肉的產區和品質。比如草原地區的小尾寒羊，吃沙蔥長大，本身肉質鮮嫩，羶味極小。烹飪方法自然就可以減之又減，保留羊肉的鮮美為主。
繼續說回紅燒方法的羊肉，不但要滋味濃郁還要通過香料合理激發它的鮮味，而不是一味的下重料去蓋才好。
下面就將紅燒羊肉的做法分享給大家，只要記住兩加一不加，羊肉顏色紅亮，軟糯鮮香。
【紅燒羊肉】
材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜
做法：
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究，尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊，讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋，放入蔥姜，焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。去血沫的步驟可以去掉羊肉的羶味。
2.準備焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜。草原人烹飪羊肉，做法簡單，善用野外生長的香料，比如野韭菜花，沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入熱水。
5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
這道紅燒羊肉可以直接吃，我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔，土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁，是一道特別下飯的菜。
這裡總結下紅燒羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去羶，提鮮。
一不放是指大料。所謂“豬不椒，羊不料”老祖宗的話也是實踐出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中帶苦，千萬不能放。
用心做好每一篇問答，詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧，一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主，我也許不是最專業的，但我的回答是最實用最接地氣的，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，廚娘小寧感謝您的觀看。
紅燒羊肉放什麼調料好？
大家好，我是廚娘小寧，相信很多朋友一提到羊肉，首先想到的如何去羶味。其實小寧要說的是，一些調味品的確能掩蓋羶味，但最重要的還是羊肉的產區和品質。比如草原地區的小尾寒羊，吃沙蔥長大，本身肉質鮮嫩，羶味極小。烹飪方法自然就可以減之又減，保留羊肉的鮮美為主。
繼續說回紅燒方法的羊肉，不但要滋味濃郁還要通過香料合理激發它的鮮味，而不是一味的下重料去蓋才好。
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【紅燒羊肉】
材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜
做法：
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究，尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊，讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋，放入蔥姜，焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。去血沫的步驟可以去掉羊肉的羶味。
2.準備焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜。草原人烹飪羊肉，做法簡單，善用野外生長的香料，比如野韭菜花，沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入熱水。
5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
這道紅燒羊肉可以直接吃，我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔，土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁，是一道特別下飯的菜。
這裡總結下紅燒羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去羶，提鮮。
一不放是指大料。所謂“豬不椒，羊不料”老祖宗的話也是實踐出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中帶苦，千萬不能放。
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紅燒羊肉放什麼調料好？
大家好，我是廚娘小寧，相信很多朋友一提到羊肉，首先想到的如何去羶味。其實小寧要說的是，一些調味品的確能掩蓋羶味，但最重要的還是羊肉的產區和品質。比如草原地區的小尾寒羊，吃沙蔥長大，本身肉質鮮嫩，羶味極小。烹飪方法自然就可以減之又減，保留羊肉的鮮美為主。
繼續說回紅燒方法的羊肉，不但要滋味濃郁還要通過香料合理激發它的鮮味，而不是一味的下重料去蓋才好。
下面就將紅燒羊肉的做法分享給大家，只要記住兩加一不加，羊肉顏色紅亮，軟糯鮮香。
【紅燒羊肉】
材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜
做法：
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究，尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊，讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋，放入蔥姜，焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。去血沫的步驟可以去掉羊肉的羶味。
2.準備焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜。草原人烹飪羊肉，做法簡單，善用野外生長的香料，比如野韭菜花，沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入熱水。
5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
這道紅燒羊肉可以直接吃，我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔，土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁，是一道特別下飯的菜。
這裡總結下紅燒羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去羶，提鮮。
一不放是指大料。所謂“豬不椒，羊不料”老祖宗的話也是實踐出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中帶苦，千萬不能放。
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繼續說回紅燒方法的羊肉，不但要滋味濃郁還要通過香料合理激發它的鮮味，而不是一味的下重料去蓋才好。
下面就將紅燒羊肉的做法分享給大家，只要記住兩加一不加，羊肉顏色紅亮，軟糯鮮香。
【紅燒羊肉】
材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜
做法：
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究，尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊，讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋，放入蔥姜，焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。去血沫的步驟可以去掉羊肉的羶味。
2.準備焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜。草原人烹飪羊肉，做法簡單，善用野外生長的香料，比如野韭菜花，沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
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4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入熱水。
5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
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這裡總結下紅燒羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去羶，提鮮。
一不放是指大料。所謂“豬不椒，羊不料”老祖宗的話也是實踐出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中帶苦，千萬不能放。
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4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入熱水。
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這道紅燒羊肉可以直接吃，我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔，土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁，是一道特別下飯的菜。
這裡總結下紅燒羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去羶，提鮮。
一不放是指大料。所謂“豬不椒，羊不料”老祖宗的話也是實踐出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中帶苦，千萬不能放。
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紅燒羊肉放什麼調料好？
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【紅燒羊肉】
材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜
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1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究，尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
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2.準備焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜。草原人烹飪羊肉，做法簡單，善用野外生長的香料，比如野韭菜花，沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入熱水。
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這裡總結下紅燒羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去羶，提鮮。
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紅燒羊肉放什麼調料好？
大家好，我是廚娘小寧，相信很多朋友一提到羊肉，首先想到的如何去羶味。其實小寧要說的是，一些調味品的確能掩蓋羶味，但最重要的還是羊肉的產區和品質。比如草原地區的小尾寒羊，吃沙蔥長大，本身肉質鮮嫩，羶味極小。烹飪方法自然就可以減之又減，保留羊肉的鮮美為主。
繼續說回紅燒方法的羊肉，不但要滋味濃郁還要通過香料合理激發它的鮮味，而不是一味的下重料去蓋才好。
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【紅燒羊肉】
材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜
做法：
1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究，尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊，讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋，放入蔥姜，焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。去血沫的步驟可以去掉羊肉的羶味。
2.準備焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜。草原人烹飪羊肉，做法簡單，善用野外生長的香料，比如野韭菜花，沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥姜，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入熱水。
5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
這道紅燒羊肉可以直接吃，我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔，土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁，是一道特別下飯的菜。
這裡總結下紅燒羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去羶，提鮮。
一不放是指大料。所謂“豬不椒，羊不料”老祖宗的話也是實踐出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中帶苦，千萬不能放。
用心做好每一篇問答，詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧，一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主，我也許不是最專業的，但我的回答是最實用最接地氣的，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，廚娘小寧感謝您的觀看。
紅燒羊肉放什麼調料好？
大家好，我是廚娘小寧，相信很多朋友一提到羊肉，首先想到的如何去羶味。其實小寧要說的是，一些調味品的確能掩蓋羶味，但最重要的還是羊肉的產區和品質。比如草原地區的小尾寒羊，吃沙蔥長大，本身肉質鮮嫩，羶味極小。烹飪方法自然就可以減之又減，保留羊肉的鮮美為主。
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【紅燒羊肉】
材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜
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1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究，尤其是紅燜的做法。可以儘量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐米大的塊，讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋，放入蔥姜，焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。去血沫的步驟可以去掉羊肉的羶味。
2.準備焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜。草原人烹飪羊肉，做法簡單，善用野外生長的香料，比如野韭菜花，沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
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5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
這道紅燒羊肉可以直接吃，我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔，土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁，是一道特別下飯的菜。
這裡總結下紅燒羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去羶，提鮮。
一不放是指大料。所謂“豬不椒，羊不料”老祖宗的話也是實踐出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中帶苦，千萬不能放。
用心做好每一篇問答，詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧，一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主，我也許不是最專業的，但我的回答是最實用最接地氣的，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，廚娘小寧感謝您的觀看。
【導讀：分享羊肉去羶根本做法，不需香料】
紅燒羊肉不同於紅燒豬肉，不要炒糖上色，也不要八角去腥，但要去掉羶味。沒有羶味的羊肉才是純正的肉香，去除羶味就是紅燒羊肉的根本目的。放調料也是為了去羶。
【導讀：分享羊肉去羶根本做法，不需香料】
紅燒羊肉不同於紅燒豬肉，不要炒糖上色，也不要八角去腥，但要去掉羶味。沒有羶味的羊肉才是純正的肉香，去除羶味就是紅燒羊肉的根本目的。放調料也是為了去羶。
首先要知道羊肉的羶味出在哪裡。不論草原、內地，散養圈養，吃草吃料，也不論什麼品種，羊肉的肌肉纖維、蛋白和脂肪都一樣性質，一個味道。羶臭味主要是氨類、酸類微量元素，存在於羊肉裡面的體液和血液中。
【導讀：分享羊肉去羶根本做法，不需香料】
紅燒羊肉不同於紅燒豬肉，不要炒糖上色，也不要八角去腥，但要去掉羶味。沒有羶味的羊肉才是純正的肉香，去除羶味就是紅燒羊肉的根本目的。放調料也是為了去羶。
首先要知道羊肉的羶味出在哪裡。不論草原、內地，散養圈養，吃草吃料，也不論什麼品種，羊肉的肌肉纖維、蛋白和脂肪都一樣性質，一個味道。羶臭味主要是氨類、酸類微量元素，存在於羊肉裡面的體液和血液中。
其次，怎麼去掉羶味。三個辦法：
●充分浸泡。把羊肉切成適當大小的肉塊，涼水泡起來，半天換一次水，一直換到完全沒色為止。根據肉的質量，一般的要泡一晝夜，最長的三晝夜都有。想快些就把肉塊切小，越小越快。
●選對配菜。常用的是紅白蘿蔔，主要是白蘿蔔同燒吸味效果好。如果羊肉充分的泡好了，沒有了羶味根源，配菜就不用侷限在白蘿蔔，可以根據自己愛好任選。譬如冬筍、鮮藕、蘑菇什麼的，或者乾脆都不要，淨肉。
●在沒有完全泡好、或者沒有完全去羶信心、需要個保全措施情況下，可給點山楂、綠豆、破殼核桃和醋同燒，任選一種，去羶效果都很好。
【導讀：分享羊肉去羶根本做法，不需香料】
紅燒羊肉不同於紅燒豬肉，不要炒糖上色，也不要八角去腥，但要去掉羶味。沒有羶味的羊肉才是純正的肉香，去除羶味就是紅燒羊肉的根本目的。放調料也是為了去羶。
首先要知道羊肉的羶味出在哪裡。不論草原、內地，散養圈養，吃草吃料，也不論什麼品種，羊肉的肌肉纖維、蛋白和脂肪都一樣性質，一個味道。羶臭味主要是氨類、酸類微量元素，存在於羊肉裡面的體液和血液中。
其次，怎麼去掉羶味。三個辦法：
●充分浸泡。把羊肉切成適當大小的肉塊，涼水泡起來，半天換一次水，一直換到完全沒色為止。根據肉的質量，一般的要泡一晝夜，最長的三晝夜都有。想快些就把肉塊切小，越小越快。
●選對配菜。常用的是紅白蘿蔔，主要是白蘿蔔同燒吸味效果好。如果羊肉充分的泡好了，沒有了羶味根源，配菜就不用侷限在白蘿蔔，可以根據自己愛好任選。譬如冬筍、鮮藕、蘑菇什麼的，或者乾脆都不要，淨肉。
●在沒有完全泡好、或者沒有完全去羶信心、需要個保全措施情況下，可給點山楂、綠豆、破殼核桃和醋同燒，任選一種，去羶效果都很好。
最後分享紅燒羊肉放什麼調味料。根據上述的食理處置，燒羊肉不需要給任何的香料，甚至蔥薑蒜都用不到，主要依靠配菜和去味食材來避除殘餘的羶味。這樣做出來的羊肉是純純的香，不信可以試試。
在春節裡，我們四川這邊很多地方都喜歡用羊肉來做菜，宴請客人。因為我們的家鄉很流行吃羊肉，尤其是天氣比較冷的季節裡。曾經聽一個朋友吹噓：只要“羊”敢到咱們這來，就別想在“活著”出去了。雖說誇張了一些，可是羊肉在我們這裡確實很行銷。其中尤其以羊肉湯、紅燒羊肉、羊肉包子三大菜品為主。其中紅燒羊肉是我們這裡比較家常的一種做法。
在春節裡，我們四川這邊很多地方都喜歡用羊肉來做菜，宴請客人。因為我們的家鄉很流行吃羊肉，尤其是天氣比較冷的季節裡。曾經聽一個朋友吹噓：只要“羊”敢到咱們這來，就別想在“活著”出去了。雖說誇張了一些，可是羊肉在我們這裡確實很行銷。其中尤其以羊肉湯、紅燒羊肉、羊肉包子三大菜品為主。其中紅燒羊肉是我們這裡比較家常的一種做法。
我們這裡很多人都會選擇在家裡做紅燒羊肉，很多人覺得羊肉味道大，其實做好的菜品羊肉是沒有什麼異味的。同時，做羊肉是不需要用大料的，完全影響了口感。只用在烹飪的過程中注意一個小祕訣，就能很好的避免羊肉異味大的問題了。很多人不知道，每次做的時候都會做錯。所以老覺得有很大的味道。
在春節裡，我們四川這邊很多地方都喜歡用羊肉來做菜，宴請客人。因為我們的家鄉很流行吃羊肉，尤其是天氣比較冷的季節裡。曾經聽一個朋友吹噓：只要“羊”敢到咱們這來，就別想在“活著”出去了。雖說誇張了一些，可是羊肉在我們這裡確實很行銷。其中尤其以羊肉湯、紅燒羊肉、羊肉包子三大菜品為主。其中紅燒羊肉是我們這裡比較家常的一種做法。
我們這裡很多人都會選擇在家裡做紅燒羊肉，很多人覺得羊肉味道大，其實做好的菜品羊肉是沒有什麼異味的。同時，做羊肉是不需要用大料的，完全影響了口感。只用在烹飪的過程中注意一個小祕訣，就能很好的避免羊肉異味大的問題了。很多人不知道，每次做的時候都會做錯。所以老覺得有很大的味道。
【紅燒羊肉】
準備食材：一塊羊肉（根據家裡人口來選擇，同時，購買的羊腿肉最佳），一個白蘿蔔（根據你羊肉的多少來決定用多少蘿蔔做配菜），大蔥1根或者幾根都行，一大塊的老薑（老薑要比平時做菜的時候多一些，主要靠蘿蔔和老薑去味道），一小抓花椒顆粒，一大勺的豆瓣醬或者幾個幹辣椒，適量的開水或者骨頭湯，少量的料酒（一來提味二來去味），適量的食用油，少量的鹽和少量的味精，另外在準備幾根蔥或者蒜苗。
在春節裡，我們四川這邊很多地方都喜歡用羊肉來做菜，宴請客人。因為我們的家鄉很流行吃羊肉，尤其是天氣比較冷的季節裡。曾經聽一個朋友吹噓：只要“羊”敢到咱們這來，就別想在“活著”出去了。雖說誇張了一些，可是羊肉在我們這裡確實很行銷。其中尤其以羊肉湯、紅燒羊肉、羊肉包子三大菜品為主。其中紅燒羊肉是我們這裡比較家常的一種做法。
我們這裡很多人都會選擇在家裡做紅燒羊肉，很多人覺得羊肉味道大，其實做好的菜品羊肉是沒有什麼異味的。同時，做羊肉是不需要用大料的，完全影響了口感。只用在烹飪的過程中注意一個小祕訣，就能很好的避免羊肉異味大的問題了。很多人不知道，每次做的時候都會做錯。所以老覺得有很大的味道。
【紅燒羊肉】
準備食材：一塊羊肉（根據家裡人口來選擇，同時，購買的羊腿肉最佳），一個白蘿蔔（根據你羊肉的多少來決定用多少蘿蔔做配菜），大蔥1根或者幾根都行，一大塊的老薑（老薑要比平時做菜的時候多一些，主要靠蘿蔔和老薑去味道），一小抓花椒顆粒，一大勺的豆瓣醬或者幾個幹辣椒，適量的開水或者骨頭湯，少量的料酒（一來提味二來去味），適量的食用油，少量的鹽和少量的味精，另外在準備幾根蔥或者蒜苗。
做法：
- 1、咱們先把羊肉洗一下放到菜板上切成均勻的大塊。然後放入盆裡，加入清水，浸泡1個小時，中間換一次水，最後洗淨撈出。大蔥切段、老薑洗淨切片。白蘿蔔把表面的皮刮一下，然後洗淨切成和羊肉塊大小差不多的塊。
- 2、在鍋里加入適量的清水，把羊肉放到鍋裡，倒進去一點料酒，放幾片老薑片、大蔥段，開火，煮沸，一會兒之後把羊肉撈出來，羊肉就處理好了。
- 3、在鍋里加入適量的食物油，先把花椒、老薑片放到鍋裡熗一下，然後下一勺豆瓣醬炒勻，接著加入適量的開水再次煮沸。
- 4、湯汁煮沸之後，把羊肉先放到鍋裡燉煮，記住不要蓋鍋蓋，煮一會兒之後，把蘿蔔放到鍋裡一起燉至軟爛。
- 5、最後，收下汁，加入少量的鹽和少量的味精調整一下味道，出鍋完成。
在春節裡，我們四川這邊很多地方都喜歡用羊肉來做菜，宴請客人。因為我們的家鄉很流行吃羊肉，尤其是天氣比較冷的季節裡。曾經聽一個朋友吹噓：只要“羊”敢到咱們這來，就別想在“活著”出去了。雖說誇張了一些，可是羊肉在我們這裡確實很行銷。其中尤其以羊肉湯、紅燒羊肉、羊肉包子三大菜品為主。其中紅燒羊肉是我們這裡比較家常的一種做法。
我們這裡很多人都會選擇在家裡做紅燒羊肉，很多人覺得羊肉味道大，其實做好的菜品羊肉是沒有什麼異味的。同時，做羊肉是不需要用大料的，完全影響了口感。只用在烹飪的過程中注意一個小祕訣，就能很好的避免羊肉異味大的問題了。很多人不知道，每次做的時候都會做錯。所以老覺得有很大的味道。
【紅燒羊肉】
準備食材：一塊羊肉（根據家裡人口來選擇，同時，購買的羊腿肉最佳），一個白蘿蔔（根據你羊肉的多少來決定用多少蘿蔔做配菜），大蔥1根或者幾根都行，一大塊的老薑（老薑要比平時做菜的時候多一些，主要靠蘿蔔和老薑去味道），一小抓花椒顆粒，一大勺的豆瓣醬或者幾個幹辣椒，適量的開水或者骨頭湯，少量的料酒（一來提味二來去味），適量的食用油，少量的鹽和少量的味精，另外在準備幾根蔥或者蒜苗。
做法：
- 1、咱們先把羊肉洗一下放到菜板上切成均勻的大塊。然後放入盆裡，加入清水，浸泡1個小時，中間換一次水，最後洗淨撈出。大蔥切段、老薑洗淨切片。白蘿蔔把表面的皮刮一下，然後洗淨切成和羊肉塊大小差不多的塊。
- 2、在鍋里加入適量的清水，把羊肉放到鍋裡，倒進去一點料酒，放幾片老薑片、大蔥段，開火，煮沸，一會兒之後把羊肉撈出來，羊肉就處理好了。
- 3、在鍋里加入適量的食物油，先把花椒、老薑片放到鍋裡熗一下，然後下一勺豆瓣醬炒勻，接著加入適量的開水再次煮沸。
- 4、湯汁煮沸之後，把羊肉先放到鍋裡燉煮，記住不要蓋鍋蓋，煮一會兒之後，把蘿蔔放到鍋裡一起燉至軟爛。
- 5、最後，收下汁，加入少量的鹽和少量的味精調整一下味道，出鍋完成。
這道美味的【紅燒羊肉】就做好了。煮羊肉的時候，不要蓋鍋蓋，這樣才能讓羊肉的異味更好的揮發出去。很多人為了加快燉煮的時間就蓋上了鍋蓋，讓異味無法揮發出去，反而進去了肉裡。很多人都不知道這個祕密而做錯了。在春節裡，做上這樣一道美味的【紅燒羊肉】，絕對大飽口福。
我分享兩個自己做紅燒羊肉多年的方法給你，超好吃的！
主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，陳皮適量，大料適量，桂皮適量，香葉適量，八角兩顆
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，
2.蘿蔔洗淨，切大塊，
3.蔥、姜洗淨分別切段、拍鬆，
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、陳皮、八角、、香葉姜、蔥、花椒，燉至肉爛後盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
還有一個做法如下:
1. 羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
2. 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。
3. 焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
4. 青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。
5. 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。
6. 倒入羊肉塊煸炒出香味7. 加入足量水，沒過羊肉。
8. 加入兩湯匙料酒。
9. 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽。
10. 放入步驟4的香料包11. 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12. 開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
我分享兩個自己做紅燒羊肉多年的方法給你，超好吃的！
主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，陳皮適量，大料適量，桂皮適量，香葉適量，八角兩顆
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，
2.蘿蔔洗淨，切大塊，
3.蔥、姜洗淨分別切段、拍鬆，
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、陳皮、八角、、香葉姜、蔥、花椒，燉至肉爛後盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
還有一個做法如下:
1. 羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
2. 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。
3. 焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
4. 青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。
5. 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。
6. 倒入羊肉塊煸炒出香味7. 加入足量水，沒過羊肉。
8. 加入兩湯匙料酒。
9. 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽。
10. 放入步驟4的香料包11. 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12. 開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
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主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，陳皮適量，大料適量，桂皮適量，香葉適量，八角兩顆
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，
2.蘿蔔洗淨，切大塊，
3.蔥、姜洗淨分別切段、拍鬆，
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、陳皮、八角、、香葉姜、蔥、花椒，燉至肉爛後盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
還有一個做法如下:
1. 羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
2. 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。
3. 焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
4. 青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。
5. 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。
6. 倒入羊肉塊煸炒出香味7. 加入足量水，沒過羊肉。
8. 加入兩湯匙料酒。
9. 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽。
10. 放入步驟4的香料包11. 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12. 開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
這個要分情況來說。
1，西北的羊質量好，羶味清。做紅燒羊肉的時候什麼香料都不用放，最多放一個胡蘿蔔就行了。做法也就是一般的紅燒方法。
2，如果是華北華東這邊的稍微比較重的山羊，那就必須事先預處理羊肉。將羊肉切塊後放入有花椒和料酒的水裡浸泡最少1小時，期間換個兩三次水，這樣能最大限度的把血水拔掉。料包選擇為八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香葉，陳皮，小茴香，山柰，白芷。燒時最好淖一邊水，料包放入感覺香料味出來後就可以拿出來，也可放個胡蘿蔔。
3，如果是南方這邊不太羶的湖羊，香料只需要一綠二紅三白。一綠是紫蘇，二紅是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。做法同第二種。香料包用的比較輕，就不用拿出了。
––––––
我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我，繼續瞭解吃的點點滴滴，謝謝。
這個要分情況來說。
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2，如果是華北華東這邊的稍微比較重的山羊，那就必須事先預處理羊肉。將羊肉切塊後放入有花椒和料酒的水裡浸泡最少1小時，期間換個兩三次水，這樣能最大限度的把血水拔掉。料包選擇為八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香葉，陳皮，小茴香，山柰，白芷。燒時最好淖一邊水，料包放入感覺香料味出來後就可以拿出來，也可放個胡蘿蔔。
3，如果是南方這邊不太羶的湖羊，香料只需要一綠二紅三白。一綠是紫蘇，二紅是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。做法同第二種。香料包用的比較輕，就不用拿出了。
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這個要分情況來說。
1，西北的羊質量好，羶味清。做紅燒羊肉的時候什麼香料都不用放，最多放一個胡蘿蔔就行了。做法也就是一般的紅燒方法。
2，如果是華北華東這邊的稍微比較重的山羊，那就必須事先預處理羊肉。將羊肉切塊後放入有花椒和料酒的水裡浸泡最少1小時，期間換個兩三次水，這樣能最大限度的把血水拔掉。料包選擇為八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香葉，陳皮，小茴香，山柰，白芷。燒時最好淖一邊水，料包放入感覺香料味出來後就可以拿出來，也可放個胡蘿蔔。
3，如果是南方這邊不太羶的湖羊，香料只需要一綠二紅三白。一綠是紫蘇，二紅是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。做法同第二種。香料包用的比較輕，就不用拿出了。
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這個要分情況來說。
1，西北的羊質量好，羶味清。做紅燒羊肉的時候什麼香料都不用放，最多放一個胡蘿蔔就行了。做法也就是一般的紅燒方法。
2，如果是華北華東這邊的稍微比較重的山羊，那就必須事先預處理羊肉。將羊肉切塊後放入有花椒和料酒的水裡浸泡最少1小時，期間換個兩三次水，這樣能最大限度的把血水拔掉。料包選擇為八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香葉，陳皮，小茴香，山柰，白芷。燒時最好淖一邊水，料包放入感覺香料味出來後就可以拿出來，也可放個胡蘿蔔。
3，如果是南方這邊不太羶的湖羊，香料只需要一綠二紅三白。一綠是紫蘇，二紅是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。做法同第二種。香料包用的比較輕，就不用拿出了。
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這個要分情況來說。
1，西北的羊質量好，羶味清。做紅燒羊肉的時候什麼香料都不用放，最多放一個胡蘿蔔就行了。做法也就是一般的紅燒方法。
2，如果是華北華東這邊的稍微比較重的山羊，那就必須事先預處理羊肉。將羊肉切塊後放入有花椒和料酒的水裡浸泡最少1小時，期間換個兩三次水，這樣能最大限度的把血水拔掉。料包選擇為八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香葉，陳皮，小茴香，山柰，白芷。燒時最好淖一邊水，料包放入感覺香料味出來後就可以拿出來，也可放個胡蘿蔔。
3，如果是南方這邊不太羶的湖羊，香料只需要一綠二紅三白。一綠是紫蘇，二紅是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。做法同第二種。香料包用的比較輕，就不用拿出了。
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八點用餐
剛剛 · 美食領域創作者
我自己是做廚師的，現在給大家分享一個，紅燒羊肉的做法，特別適合冬天吃。
第一步，選擇新鮮的後腿肉800克，後腿肉有筋道耐煮
備紅蘿蔔50克，山藥200克，經常見大家用紅蘿蔔搭配白蘿蔔在一塊兒做羊肉，紅蘿蔔是補氣的，白蘿蔔是洩氣的，兩樣不建議大家搭配在一起吃！
第二步，把羊肉切成均勻的小塊，涼水中浸泡兩小時，衝淨血水，然後涼水下鍋，加入料酒，大火衝開，撇去浮沫。
第三步，鍋裡放油，下入蔥姜，大料，白芷，白芷是做羊肉，必備的材料，可以去羊羶味，蔥姜大料白芷炒香，加入羊肉，加入老抽生抽，適量，翻炒，至羊肉變色，加水，加入冰糖，鹽，調好味道，煮/半個小時即可
編輯
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八點用餐
剛剛 · 美食領域創作者
我自己是做廚師的，現在給大家分享一個，紅燒羊肉的做法，特別適合冬天吃。
第一步，選擇新鮮的後腿肉800克，後腿肉有筋道耐煮
備紅蘿蔔50克，山藥200克，經常見大家用紅蘿蔔搭配白蘿蔔在一塊兒做羊肉，紅蘿蔔是補氣的，白蘿蔔是洩氣的，兩樣不建議大家搭配在一起吃！
第二步，把羊肉切成均勻的小塊，涼水中浸泡兩小時，衝淨血水，然後涼水下鍋，加入料酒，大火衝開，撇去浮沫。
第三步，鍋裡放油，下入蔥姜，大料，白芷，白芷是做羊肉，必備的材料，可以去羊羶味，蔥姜大料白芷炒香，加入羊肉，加入老抽生抽，適量，翻炒，至羊肉變色，加水，加入冰糖，鹽，調好味道，煮/半個小時即可
編輯
實際上紅燒羊肉最好的是跟胡蘿蔔一起炒比較好，因為白蘿蔔在悶煮的過程中會散發出很濃的氣味，會影響整道菜的味道，而且白蘿蔔煮熟後不如胡蘿蔔軟糯，口感會差一些，另外需要放的調料有鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖（綿白糖也可以但是炒出來口感和色澤都不如冰糖）、甜醬或辣醬（注意不要放豆醬，羊肉和豆醬是相剋的）、蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、大料（這些可以根據個人喜好選擇1-2種），在煮的時候可以加少量山楂、綠豆，炒制使加蔥姜和孜然可以去羶氣。
注意:羊肉和豆醬、乳酪、醋、竹筍、半夏、栗子相剋，這些食材不要與羊肉一起烹飪
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
類似的問題我以前也有回答過。幾天前剛好做過一次紅燒羊肉（原諒我當時忙著甩肉喝酒，竟然忘了拍圖），味道巴適得板。
其實做紅燒羊肉，選肉還是挺關鍵的，一般以肋排肉使用居多（帶肋骨與去肋骨均可）。
值得注意的是，在我老家四川做紅燒羊肉，有些老鄉喜歡使用豆瓣醬，在雲南也曾遇到過用黃豆醬給紅燒羊肉調味的。而巜本草綱目》早有記載：羊肉同豆醬食發痼疾。由此可見，做紅燒羊肉切忌用豆醬調味！
那麼，到底用些什麼調料比較好好呢，當然首先要排除帶苦澀等異味的香料，比如蓽波等。香葉、八角、桂皮、小茴香、芫荽籽這幾種香料可放心使用，但量不能太多。蔥可多用，姜蒜適量。吃麻辣的加花椒、辣椒，北方的朋友不吃麻辣可忽略這兩種調料。
推薦調料：
主料：羊肋排肉1000克（做個大份的）
鋪料：白蘿蔔200克
調料：香葉1.5克，八角兩個，桂皮1.5克，小茴香1.5克，芫荽籽1.5克；大蔥3根，姜蒜適量；（吃麻辣的加上辣椒花椒適量）；生抽2茶匙，米醋2茶匙，料酒10毫升，冰糖30克，植物油適量，鹽適量。
具體做法：
a、上鍋加入清水，放入洗淨的羊肋排肉，白蘿蔔切塊放入鍋中，2茶匙米醋。水開後3分鐘關火，白蘿蔔棄用，羊肋排肉控幹水分備用。焯水後的羊肋排肉的羶味可除掉95％以上。
b、鍋裡放入植物油，油五成熱加入冰糖，小火慢炒，至糖色變紅後倒入羊肋排肉翻炒上色。加入蔥薑蒜翻炒出香味（吃麻辣的朋友加入適量辣椒花椒），加入食鹽、生抽增味。
c、鍋里加水，水沒過羊肉5釐米左右。將香葉、八角、桂皮、芫荽籽、小茴香裝入調味包後放入鍋中。將大火燒開，調中火煮一小時。
d、調成小火燜一小時。最後羊肋排肉軟爛時大火收汁即可出鍋。
一道味道巴適的紅燒羊肉便做好了。
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羊肉在我們這絕對是一道硬菜了，除了酒席上都會做之外，家裡很少會做。不過每次酒席的時候我就喜歡呆在大廚的大爐子旁看他怎麼燒的，所以也算有些心得。偶爾自己家裡也會開火做個幾次。
羊肉在我們這絕對是一道硬菜了，除了酒席上都會做之外，家裡很少會做。不過每次酒席的時候我就喜歡呆在大廚的大爐子旁看他怎麼燒的，所以也算有些心得。偶爾自己家裡也會開火做個幾次。
第一步，燒羊肉不放水的，把羊肉洗乾淨之後放到鍋裡，加入適量蔥、姜去羶味。然後加入料酒，要好幾瓶，加到和羊肉差不多齊平。
第二步，加入冰糖，冰糖也要放很多，一是為了淡化酒味，而是提鮮。
第三步，加入紅棗，這步絕對不能少啊，加紅棗立馬就會讓整鍋羊肉散發紅棗的香味，特別誘人。
第四步，燉煮至少1-2小時。家裡的話我是湯汁開了就轉小火慢燉。而我們這宴席上都適用柴火燒，一開始都會是大火，直到確認羊肉入口即化後再變小火保溫。
第五步，加入適量鹽調味。出鍋的時候撒上蒜葉。一道美味的羊肉就做好啦