豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。

豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。

分享兩種，平時在家可以做，簡易的豆瓣醬。

簡易做法一：

食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油

豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。

分享兩種，平時在家可以做，簡易的豆瓣醬。

簡易做法一：

食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油

豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。

分享兩種，平時在家可以做，簡易的豆瓣醬。

簡易做法一：

食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油

做法：

1、把生薑洗乾淨後，把生薑皮去掉，然後切絲；

2、準備好的蒜全部洗淨，然後用水沖洗乾淨，備用；

3、把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定；

4、辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗乾淨備用；

5、然後把辣椒全部剁碎，不要太碎；

6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤鹽，放入提前燒好的冷開水，加入花椒一起攪拌均勻，放半小時以便鹽化開；

7、最後把攪拌好的豆瓣裝進罈子裡，裝好後將上面抹平，再倒入油就可以了，醃製一週左右就可以食用了。

簡易做法二：

食材：黃豆2000克，鹽10克

豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。

分享兩種，平時在家可以做，簡易的豆瓣醬。

簡易做法一：

食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油

做法：

1、把生薑洗乾淨後，把生薑皮去掉，然後切絲；

2、準備好的蒜全部洗淨，然後用水沖洗乾淨，備用；

3、把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定；

4、辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗乾淨備用；

5、然後把辣椒全部剁碎，不要太碎；

6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤鹽，放入提前燒好的冷開水，加入花椒一起攪拌均勻，放半小時以便鹽化開；

7、最後把攪拌好的豆瓣裝進罈子裡，裝好後將上面抹平，再倒入油就可以了，醃製一週左右就可以食用了。

簡易做法二：

食材：黃豆2000克，鹽10克

做法：

1、把乾淨的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆裡；

2、等到盆裡的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅；

3、把黃豆餅放到太陽下晒到半乾，然後放到盆裡。把盆放到屋裡的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆裡的黃豆餅長毛為止；

4、把長毛的黃豆餅裡用一個木棍搗碎，然後加入適量涼開水，攪勻；

5、然後把盆放到陽臺上暴晒。在以後的日子主要是晒。要晒一個夏天，直到盆裡的黃豆醬晒到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！

注意事項：

千萬不要使正晒著的醬淋雨，否則醬就發苦。

以上兩種，都是不怎麼複雜的，可以在家就自己做的，大家可以嘗試下。

有了豆瓣醬，怎麼能沒有豆瓣醬美食呢？接下來，就再分享兩種豆瓣醬做的美食，豆瓣醬可以是自己做的，也可以是買來的。

豆瓣醬燒雞

豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。

分享兩種，平時在家可以做，簡易的豆瓣醬。

簡易做法一：

食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油

做法：

1、把生薑洗乾淨後，把生薑皮去掉，然後切絲；

2、準備好的蒜全部洗淨，然後用水沖洗乾淨，備用；

3、把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定；

4、辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗乾淨備用；

5、然後把辣椒全部剁碎，不要太碎；

6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤鹽，放入提前燒好的冷開水，加入花椒一起攪拌均勻，放半小時以便鹽化開；

7、最後把攪拌好的豆瓣裝進罈子裡，裝好後將上面抹平，再倒入油就可以了，醃製一週左右就可以食用了。

簡易做法二：

食材：黃豆2000克，鹽10克

做法：

1、把乾淨的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆裡；

2、等到盆裡的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅；

3、把黃豆餅放到太陽下晒到半乾，然後放到盆裡。把盆放到屋裡的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆裡的黃豆餅長毛為止；

4、把長毛的黃豆餅裡用一個木棍搗碎，然後加入適量涼開水，攪勻；

5、然後把盆放到陽臺上暴晒。在以後的日子主要是晒。要晒一個夏天，直到盆裡的黃豆醬晒到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！

注意事項：

千萬不要使正晒著的醬淋雨，否則醬就發苦。

以上兩種，都是不怎麼複雜的，可以在家就自己做的，大家可以嘗試下。

有了豆瓣醬，怎麼能沒有豆瓣醬美食呢？接下來，就再分享兩種豆瓣醬做的美食，豆瓣醬可以是自己做的，也可以是買來的。

豆瓣醬燒雞

食材：雞肉一大碗，鹽，香葉，老抽，蒜，姜，蔥，豆瓣醬，八角

做法：

1、洗淨雞肉，起油鍋，蔥薑蒜、八角、香葉爆香；

2、放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。）；

3、放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色，加入少許料酒，撒少量鹽，倒入開水，可以燜煮15分鐘；

4、開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！

豆瓣醬水煮牛肉

豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。

分享兩種，平時在家可以做，簡易的豆瓣醬。

簡易做法一：

食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油

做法：

1、把生薑洗乾淨後，把生薑皮去掉，然後切絲；

2、準備好的蒜全部洗淨，然後用水沖洗乾淨，備用；

3、把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定；

4、辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗乾淨備用；

5、然後把辣椒全部剁碎，不要太碎；

6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤鹽，放入提前燒好的冷開水，加入花椒一起攪拌均勻，放半小時以便鹽化開；

7、最後把攪拌好的豆瓣裝進罈子裡，裝好後將上面抹平，再倒入油就可以了，醃製一週左右就可以食用了。

簡易做法二：

食材：黃豆2000克，鹽10克

做法：

1、把乾淨的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆裡；

2、等到盆裡的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅；

3、把黃豆餅放到太陽下晒到半乾，然後放到盆裡。把盆放到屋裡的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆裡的黃豆餅長毛為止；

4、把長毛的黃豆餅裡用一個木棍搗碎，然後加入適量涼開水，攪勻；

5、然後把盆放到陽臺上暴晒。在以後的日子主要是晒。要晒一個夏天，直到盆裡的黃豆醬晒到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！

注意事項：

千萬不要使正晒著的醬淋雨，否則醬就發苦。

以上兩種，都是不怎麼複雜的，可以在家就自己做的，大家可以嘗試下。

有了豆瓣醬，怎麼能沒有豆瓣醬美食呢？接下來，就再分享兩種豆瓣醬做的美食，豆瓣醬可以是自己做的，也可以是買來的。

豆瓣醬燒雞

食材：雞肉一大碗，鹽，香葉，老抽，蒜，姜，蔥，豆瓣醬，八角

做法：

1、洗淨雞肉，起油鍋，蔥薑蒜、八角、香葉爆香；

2、放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。）；

3、放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色，加入少許料酒，撒少量鹽，倒入開水，可以燜煮15分鐘；

4、開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！

豆瓣醬水煮牛肉

食材：牛肉200g，萵筍尖2根，黃豆芽150g，蒜2個，姜1小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，幹澱粉2勺，花椒麵適量，幹辣椒麵適量，雞精少許，花椒小半把，菜籽油水300ml。

做法：

1、牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片，放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻；

2、薑切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片，然後再切成6cm左右長度的小段；

3、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下，煮好後，撈出瀝乾水；

4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；

5、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2--3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；6、馬上再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味；

7、放少許雞精，加水，待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；

8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡，撒一層幹辣椒麵，再將蒜末鋪一層；

9、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面，再撒一層花椒麵；

10、吃的時候，用筷子翻兩下即可；

豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。

分享兩種，平時在家可以做，簡易的豆瓣醬。

簡易做法一：

食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油

做法：

1、把生薑洗乾淨後，把生薑皮去掉，然後切絲；

2、準備好的蒜全部洗淨，然後用水沖洗乾淨，備用；

3、把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定；

4、辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗乾淨備用；

5、然後把辣椒全部剁碎，不要太碎；

6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤鹽，放入提前燒好的冷開水，加入花椒一起攪拌均勻，放半小時以便鹽化開；

7、最後把攪拌好的豆瓣裝進罈子裡，裝好後將上面抹平，再倒入油就可以了，醃製一週左右就可以食用了。

簡易做法二：

食材：黃豆2000克，鹽10克

做法：

1、把乾淨的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆裡；

2、等到盆裡的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅；

3、把黃豆餅放到太陽下晒到半乾，然後放到盆裡。把盆放到屋裡的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆裡的黃豆餅長毛為止；

4、把長毛的黃豆餅裡用一個木棍搗碎，然後加入適量涼開水，攪勻；

5、然後把盆放到陽臺上暴晒。在以後的日子主要是晒。要晒一個夏天，直到盆裡的黃豆醬晒到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！

注意事項：

千萬不要使正晒著的醬淋雨，否則醬就發苦。

以上兩種，都是不怎麼複雜的，可以在家就自己做的，大家可以嘗試下。

有了豆瓣醬，怎麼能沒有豆瓣醬美食呢？接下來，就再分享兩種豆瓣醬做的美食，豆瓣醬可以是自己做的，也可以是買來的。

豆瓣醬燒雞

食材：雞肉一大碗，鹽，香葉，老抽，蒜，姜，蔥，豆瓣醬，八角

做法：

1、洗淨雞肉，起油鍋，蔥薑蒜、八角、香葉爆香；

2、放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。）；

3、放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色，加入少許料酒，撒少量鹽，倒入開水，可以燜煮15分鐘；

4、開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！

豆瓣醬水煮牛肉

食材：牛肉200g，萵筍尖2根，黃豆芽150g，蒜2個，姜1小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，幹澱粉2勺，花椒麵適量，幹辣椒麵適量，雞精少許，花椒小半把，菜籽油水300ml。

做法：

1、牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片，放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻；

2、薑切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片，然後再切成6cm左右長度的小段；

3、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下，煮好後，撈出瀝乾水；

4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；

5、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2--3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；6、馬上再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味；

7、放少許雞精，加水，待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；

8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡，撒一層幹辣椒麵，再將蒜末鋪一層；

9、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面，再撒一層花椒麵；

10、吃的時候，用筷子翻兩下即可；

豆瓣醬還能做很多美食，更多豆瓣醬食譜，關注我吧。

豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。

分享兩種，平時在家可以做，簡易的豆瓣醬。

簡易做法一：

食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油

做法：

1、把生薑洗乾淨後，把生薑皮去掉，然後切絲；

2、準備好的蒜全部洗淨，然後用水沖洗乾淨，備用；

3、把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定；

4、辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗乾淨備用；

5、然後把辣椒全部剁碎，不要太碎；

6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤鹽，放入提前燒好的冷開水，加入花椒一起攪拌均勻，放半小時以便鹽化開；

7、最後把攪拌好的豆瓣裝進罈子裡，裝好後將上面抹平，再倒入油就可以了，醃製一週左右就可以食用了。

簡易做法二：

食材：黃豆2000克，鹽10克

做法：

1、把乾淨的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆裡；

2、等到盆裡的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅；

3、把黃豆餅放到太陽下晒到半乾，然後放到盆裡。把盆放到屋裡的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆裡的黃豆餅長毛為止；

4、把長毛的黃豆餅裡用一個木棍搗碎，然後加入適量涼開水，攪勻；

5、然後把盆放到陽臺上暴晒。在以後的日子主要是晒。要晒一個夏天，直到盆裡的黃豆醬晒到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！

注意事項：

千萬不要使正晒著的醬淋雨，否則醬就發苦。

以上兩種，都是不怎麼複雜的，可以在家就自己做的，大家可以嘗試下。

有了豆瓣醬，怎麼能沒有豆瓣醬美食呢？接下來，就再分享兩種豆瓣醬做的美食，豆瓣醬可以是自己做的，也可以是買來的。

豆瓣醬燒雞

食材：雞肉一大碗，鹽，香葉，老抽，蒜，姜，蔥，豆瓣醬，八角

做法：

1、洗淨雞肉，起油鍋，蔥薑蒜、八角、香葉爆香；

2、放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。）；

3、放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色，加入少許料酒，撒少量鹽，倒入開水，可以燜煮15分鐘；

4、開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！

豆瓣醬水煮牛肉

食材：牛肉200g，萵筍尖2根，黃豆芽150g，蒜2個，姜1小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，幹澱粉2勺，花椒麵適量，幹辣椒麵適量，雞精少許，花椒小半把，菜籽油水300ml。

做法：

1、牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片，放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻；

2、薑切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片，然後再切成6cm左右長度的小段；

3、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下，煮好後，撈出瀝乾水；

4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；

5、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2--3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；6、馬上再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味；

7、放少許雞精，加水，待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；

8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡，撒一層幹辣椒麵，再將蒜末鋪一層；

9、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面，再撒一層花椒麵；

10、吃的時候，用筷子翻兩下即可；

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圖片來源於網絡。

我們老家做豆瓣醬的做法，僅供參考，謝謝！

1. 將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用。

2. 豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內進行發酵，用電熱毯加溫並控制在攝氏40度左右。

3. 豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。

4. 再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽混合均勻後進行翻晒。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5. 約50天后，豆瓣發酵成熟，加入白酒泡發。

6. 辣椒去蒂後切成段，加入精鹽醃製。

7. 發酵後的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。

8. 以菜籽油灌注並淹沒豆瓣醬隔絕空氣。

我們老家做豆瓣醬的做法，僅供參考，謝謝！

1. 將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用。

2. 豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內進行發酵，用電熱毯加溫並控制在攝氏40度左右。

3. 豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。

4. 再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽混合均勻後進行翻晒。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5. 約50天后，豆瓣發酵成熟，加入白酒泡發。

6. 辣椒去蒂後切成段，加入精鹽醃製。

7. 發酵後的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。

8. 以菜籽油灌注並淹沒豆瓣醬隔絕空氣。

我們老家做豆瓣醬的做法，僅供參考，謝謝！

1. 將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用。

2. 豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內進行發酵，用電熱毯加溫並控制在攝氏40度左右。

3. 豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。

4. 再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽混合均勻後進行翻晒。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5. 約50天后，豆瓣發酵成熟，加入白酒泡發。

6. 辣椒去蒂後切成段，加入精鹽醃製。

7. 發酵後的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。

8. 以菜籽油灌注並淹沒豆瓣醬隔絕空氣。

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1. 將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用。

2. 豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內進行發酵，用電熱毯加溫並控制在攝氏40度左右。

3. 豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。

4. 再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽混合均勻後進行翻晒。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5. 約50天后，豆瓣發酵成熟，加入白酒泡發。

6. 辣椒去蒂後切成段，加入精鹽醃製。

7. 發酵後的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。

8. 以菜籽油灌注並淹沒豆瓣醬隔絕空氣。

製作方法如下。

一、生瓣水燙法：先將幹法或溼法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水衝淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。

二、製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標準麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2～3釐米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。三、豆瓣醬曲發酵：按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、幹婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶裡，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶裡，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然晒露發酵1天后，改為每週掀醬2～3次。掀醬時要將經過日晒，較幹，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日晒夜露2～3個月後成為甜味豆瓣醬。

三：製作辣椒醬：按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面。然後鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。

四：成品香辣豆瓣醬：在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3～5釐米高度止，隨即注入精製植物油至瓶口2～3釐米，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即為成品。

一、制曲：將大豆去雜、洗淨、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，放到案板上簡單攔幾刀，按0.5公斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在乾淨的木板上在室內發酵，約20余天。

自制川味豆瓣醬

主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤， 輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）

製作方法：

1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。

3、黴豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發黴。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的，可以買現成的黴豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾淨，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限晒的豆瓣醬才這樣做。

4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾晒乾水分，晴天大約2，3個小時就可以。

5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意

6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻

7、蓋上紗布，放晒樓上晾晒半天

8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽

9、然後用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的

10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約晒1個月，當然晒得越久越香哦。晒好後密封保存就好，取用時用乾淨無水的勺子盛取。

小貼士：

1、做豆瓣醬，下醬的日子有講究的，要日干屬“金”的那2天下醬，其次屬“火”，最不好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黃曆查詢或問家裡長輩。

2、辣椒醬過程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒乾。如果是陰制豆瓣醬，特別要注意這點。

3、豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。

自制川味豆瓣醬

主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤， 輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）

製作方法：

1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。

3、黴豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發黴。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的，可以買現成的黴豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾淨，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限晒的豆瓣醬才這樣做。

4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾晒乾水分，晴天大約2，3個小時就可以。

5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意

6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻

7、蓋上紗布，放晒樓上晾晒半天

8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽

9、然後用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的

10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約晒1個月，當然晒得越久越香哦。晒好後密封保存就好，取用時用乾淨無水的勺子盛取。

小貼士：

1、做豆瓣醬，下醬的日子有講究的，要日干屬“金”的那2天下醬，其次屬“火”，最不好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黃曆查詢或問家裡長輩。

2、辣椒醬過程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒乾。如果是陰制豆瓣醬，特別要注意這點。

3、豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。