謝謝悟空官方邀請！我是鄉居食錄王小梨，香酥童子雞是一道色香味俱全的名餚，外皮金黃酥脆，一看就讓人流口水，最早起源於明末清初時期，還是當時宮廷御筵中的一道名菜
記得我吃過的最好吃的童子雞，是在長沙一個叫四方坪的夜市裡，一個小小的檔位，老闆是夫妻倆人，每天至少賣出兩百多隻童子雞，每次去，檔口都排起了長長的隊伍，他們家的童子雞色澤金黃，外酥內軟，奇香無比，吃過一次就再也忘不了那個味道了
先滷後炸的童子雞，要先準備好滷料，滷料很關鍵，有餚仁、草果、肉桂克、陳皮克、丁香克、白芷克、豆蔻、高良薑等，滷料的多少跟據雞的份量酌情添加
1、將洗好的雞放在案板上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，然後用一根小木棍放入肚腹內撐開
2、把雞放入大鍋內，加上老滷和全部香料，加入適量鹽，雞上面壓個竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後用旺火燒開，再改用文火繼續燜到雞熟爛為止
3、熟爛後撈取出鍋 瀝乾水分，再把雞身塗抹上蜂蜜，放進油鍋炸至金黃即可，撒上胡椒粉和白芝麻就可以美美的享用了，但油炸食品不可多吃哦
我是鄉居食錄王小梨，一位愛研究美食和營養的女醫生，想了解更多美食做法和營養，請關注我或給我留言，只要是我知道的，一定耐心解答，感謝關注！在這謝謝大家了！🙏🙏🙏
謝謝官方的邀請！我是美食小能手！
童子雞的做法如下：
主料： 童子雞850g
調味：香菜10g 洋蔥10g 生薑10g 大蒜10g 老煙10g 胡椒粉5g 甜麵醬15g 辛辣醬油g 糖5g 鹽10g 雞精10g 芝麻油10g 植物油100g
製作方法
1. 將童子雞洗淨；
2.蔥、姜、蒜洗淨，分開切，切備用；
3.用胡椒粉，鹽，洋蔥，生薑，大蒜，味精，糖和料酒醃製和醃兩小時;
4。洗淨晾乾，然後用老的提取物塗抹整個雞體。
5.在鍋中，油被燒至70%的熱，放入童子雞中，再油炸至破裂；
6.當顏色變紅時，換成低火，蓋上鍋蓋把雞燉出來；
7.鍋內油加熱至80%時，放入雞炒，瀝乾後切成塊；
8.倒入芝麻油，並在香菜上加入辣醬和甜醬。
食材：童子雞
調料：鹽、白糖、料酒、花椒粉、蔥、姜、蒜、香辣炸雞粉
步驟：
醃製：
1、童子雞去內臟和雞爪，洗淨瀝乾。
2、蔥切成蔥段，生薑和大蒜切片，和所有調料一起拌勻，放入童子雞醃製2小時。
裹麵粉：
1、麵粉、生粉和香辣炸雞粉以2:1:1的比例混合
2、把醃製好的雞放入其中裹上粉，然後將醃製雞的醬料淋在雞身上，再次裹粉。
3、連續重複直至童子雞表面裹上一層均勻的麵糊。
炸雞：
1、油溫控制在150℃左右，放入裹粉的童子雞，炸至表面微微金黃撈出。
2、待童子雞冷卻後，再進行復炸，炸至表面金黃，用牙籤戳雞腿、雞翅根處，看是否有血水滲出，如果沒有即可撈出。
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跟你說點核心材料吧，炸的掛糊裡面，吉士粉，在不能說了😄😄
買現成的吃過，不會做😞
謝邀，唉……有好回答啦，大同小異啦。
