河南兄弟倆地坑院做十碗席，一桌菜238元錢，用的灶臺很神奇

鄉土河南

1/10 金秋時節，在河南三門峽陝州區張汴鄉廟後村一座農家樂裡，今年31歲的張少鋒正忙著給客人上菜，5年前他和弟弟張少波一起結束在外的打工生活，回鄉利用自家的地坑院創辦了這座農家樂，由於他兄弟倆待人熱情，菜又做的不錯，所以這座古老小院裡的生意一直紅紅火火。

2/10 地坑院又被稱為“地下四合院”，是當地一種古老的居住方式，張少鋒家的地坑院已經有90多年的歷史，5年前他和弟弟湊了二十多萬元，將院子裡的10個窯洞進行了翻新和現代化改造，做成了既能吃又能住的特色農家樂。

3/10 在張氏兄弟家的院子裡，盤著一座“明星灶”，這座明星灶就是上過央視的穿山灶，據張少鋒介紹，他家的穿山灶一共有七口鍋，離火最近的兩口鍋主要用來蒸煮，再往後的第三四五口鍋用來炒和燜，接近煙囪的兩口鍋因為離火較遠，一般只用來保溫食物。

4/10 在張少鋒的家鄉，流行著一道著名的宴席叫“十碗席”，十碗席的菜餚由熱菜和涼菜搭配而成，一般夏季是六熱四涼，冬季是七熱三涼，熱菜的烹飪方法主要是蒸和燜，其中條子肉、小酥肉、八寶飯要在蒸籠裡完成，而雜燴菜、燜海帶和辣豆腐則需要先炒後燜。

5/10 “我們小時候就有穿山灶，誰家辦紅白喜事，大人們就開始搬磚壘穿山灶，外面糊上泥巴，做出來的飯菜真叫一個香，也就是因為這個原因，我才決定來做農家樂，讓更多人嚐到這種老味道。”張少鋒說到。

6/10 現在的人們吃飯講究環境，張氏兄弟的農家樂在環境上沒的說，但是要想讓客人一來就忘不了，這飯菜的味道也得讓人滿意，張少波比他哥哥小一點，看著像個剛畢業的大學生，實際上已經做了8年廚師，對於十碗席的做法，他早已研究的非常透徹。

7/10 條子肉是十碗席裡的一道當家菜，這道在北方民間很流行的經典菜，一般在宴席上才能吃到，張少鋒說他兄弟做的條子肉用柴火蒸上兩個小時才出鍋，吃的時候入口即化、肥而不膩，來吃飯的人都說吃出了小時候的味道。

8/10 一桌十碗席，主食上離不了饅頭，饅頭是自己磨面蒸的，並且個頭大的一隻手拿不著，剛出鍋的這種熱饅頭，最受顧客歡迎，就連平時飯量很小的人，一頓都能吃上一個。在忙碌的季節，穿山灶的火是一天不熄滅的，這樣客人隨時來隨時就能吃上熱騰騰的飯菜。

9/10 在吃十碗席的時候，人們都喜歡自制一個“肉夾饃”，不過這個肉夾饃的饃可是大白饃，肉是條子肉，這樣的一個饃下肚，真是既解饞又當餓，沒吃過的人壓根兒理解不了舌尖那種滿足感。

10/10 據張少鋒介紹，十碗席有五六個菜是一年四季固定的，其餘的要用時令菜，這樣一桌子飯菜需要238元錢，夠十來個人吃沒問題。“我們在家幹這幾年，感覺還不錯，比外出打工強，忙的時候還能給鄉親們創造點兒工作機會，另外在家也能照顧老人和小孩兒。”張少鋒說到。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2018-10-26