豫西地坑院，一千多人開上百桌一起吃十碗席，出院很難嚐到這美味

猛眼

1/9 陝州地坑院和十碗席是豫西居民的特色。

2/9 陝州十碗席的由來距今已有300多年的歷史，由於氣候的原因，當地人們喜歡香辣鹹酸、葷素搭配的飲食習慣，習慣用豬肉和蘿蔔、白菜、豆腐、粉條、豆芽、金針菇等製作成經濟實惠、湯菜兼有的十碗宴席。

3/9 穿山灶的爐灶呈斜坡狀依次向上，灶心相通，根據熱氣往上走的原理，依次緊連的九個灶孔，可以同時放置九個大鍋。爐溫逐減，可根據火候烹飪當地美食“十碗席”。有“七緊、八慢、九消停”之說。

4/9 見過上千遊客，坐了一百多桌，在地坑院裡品嚐用穿山灶做的十碗席的場面嗎？

5/9 陝縣地坑院特有的美食是“十大碗”，十大碗即北方傳統的十碗水席，相傳慈禧太后在八國聯軍侵華逃難途經此地時，當地農民給她做了“十大碗”，令她讚賞不已，從此名揚四方。

6/9 這十碗分別是：小酥肉、紅燒肉、涼拌紅蘿蔔絲、海帶、紅豆腐、肉燴菜、黃花菜、燴炸豆腐、涼拌豆芽、涼拌粉條等。

7/9 最惹眼，當然是色澤誘人，肥而不膩的條子肉，那味道古老而守舊，透著鄉土菜濃濃的味道，可以說，出了地坑院，就再也嘗不到。

8/9 廚師在用穿山灶在做十碗席。

9/9 一千多人坐在地坑院裡同吃十碗席。

2017-10-08

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