河南大叔手工做粉條，五斤紅薯出不了一斤粉條，價格高卻受歡迎

鄉土河南

1/9 寒冬時節，在河南郟縣渣園鄉郝廟村一戶農民家裡，幾位村民正在熱火朝天地下粉條，最近氣溫降到了零度以下，正是做粉條的好時候。捶瓢的農民叫王新旗，今年五十多歲，他和其他三戶農民一起合作加工粉條，每天能做出來兩千多斤粉條。

2/9 粉條作為一種食材，在北方很受普通老百姓的歡迎，如果你平常不怎麼關心粉條的來源，大概也不知道粉條竟然是用紅薯做成的一種食品。王師傅所在的村莊有種紅薯的傳統，大家夏天種紅薯，深秋收穫後打成紅薯粉芡，然後等著天氣上凍就可以生火做粉條了。

3/9 農家做粉條有一整套流程，要經歷勾芡、攪缸、捶粉、過缸、盤粉、凍粉、晾晒等多個環節才能做出粉條，這些環節需要很多人手，所以大家才會抱團一起做粉條，今天做你家的，明天做他家的，這樣按日子輪著來。

4/9 做粉條需要開水，在開水鍋的上方有一個漏瓢，瓢裡裝著和好的紅薯粉芡糊，隨著機器有節奏的捶打，糊順著漏勺的孔慢慢往下漏成長條下進鍋裡，粉條的粗細取決於漏勺孔的大小，也受漏瓢高度的影響，越高下出來的粉條就越細。

5/9 在開水鍋的下方，還有兩口大鐵鍋，這兩口鍋裡主要起冷卻作用，坐在鍋臺上的大媽拿著長筷子，負責把成型的粉條撈進下面第一口鍋進行初步冷卻，然後粉條在第二口鍋裡進行盤條上杆兒。

6/9 前些年捶瓢的工作是由人工來完成的，這個非常考驗人的體力，因為要一手執瓢，一手不停地捶打瓢沿兒，做起來很是耗費體力，現在都有了像這樣專門的電動機器，解放了一個勞動力。

7/9 上杆的粉條要掛在院子裡淋去水分，然後等夜晚來臨時上凍，第二天白天解凍的時候，還要用工具敲打凍成一團的粉條，之後用手把粉條散開進行晾晒，經過這黑夜白天的一凍一解，粉條之間便不會粘連，所以說上凍天也是做粉條必備的條件。

8/9 據王師傅介紹，一般一斤紅薯出二兩粉芡，一斤粉芡出八兩左右粉條，也就是說五六斤紅薯還出不了一斤粉條。他們這裡粉條的價格在七八元左右，這還是原產地，如果零售的話一般都在十元以上了，另外不同的紅薯做出來的粉條不一樣，價格也會略有不同。

9/9 在王師傅的村子裡有三四十家做粉條的農戶，大家都是採取抱團經營的模式，這樣既發揮了人力，也保證了產量，現在粉條的種類很多，用純紅薯粉做的粉條很受人們的歡迎，雖然價格高了點，但王師傅說每年的銷路依然很好。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2018-12-15