怎樣燉羊肉湯？
羊肉泡漠(水盆羊肉)是陝西著名小吃，甚至於都可以稱得上陝西的名片了，關中人叫吃羊肉。平時有什麼事麻煩別人了，事主會慷慨的說“走，我請咥(die，陝西方言)羊肉”，於是三五相邀，到羊肉館美美的咥一頓。
大約10年的時侯，快入冬的時侯和老婆聊起如何燉羊肉湯，我吹的唾沫星子亂賤，順口說有時間了燉羊肉湯給她吃，當然了我也和老爺們一樣順口說說而己，過後就放到耳朵背後了。可說者無心，聽者有意，都快過了兩個月了，她還喋喋不休的嚷嚷著要吃羊肉。這女人呀，你不能輕易許諾給她送東西，買衣服，吃好的，如果對現不了，她會把你煩死。於是我到市場買了3斤羊肉，那時記得23元/斤吧，3斤多點70元。又在調料攤上配了調料，八角，花椒，小茴香，桂皮，丁香，草蔻，白芷，良姜，香葉，肉蔻。當時我想多抓幾個肉蔻，老闆說肉蔻太貴了，簡直象割老闆的肉一樣。那一堆調料花了27元。
回到家，洗淨羊肉，涼水下鍋，加蔥，姜，料酒，大火燒開，撇淨浮沫，撈出，又用水沖洗乾淨。復又涼水下鍋，加蔥姜料酒，幾根乾紅辣角，然後用乾淨紗布包調料包，以八角，花椒，小茴香為主，別的都少量的來一些(特別強調良姜要很少)，用繩子紮起來放到湯鍋裡。大約一個小時的時候，羊肉的香味滿屋子飄散開來，這時加一勺子白糖，轉小火再燉一小時，這羊肉湯算功得圓滿了。
我煮羊肉的時候，老婆歡天喜地地烙了兩個鍋盔。於是撈出羊，切厚片放大老碗裡，。炒瓢里加入羊肉原湯，加涼水燒開，加鹽，味精調準味道，把羊肉冒熱，然後再加水發木耳，黃花，泡好的粉絲，蒜苗絲，將羊肉湯澆入碗中，撒點香菜末，配上熱鍋盔，用陝西話說叫:了的很。
第二天早，大約八點多，天降大霧，我同學要上西安去，把車停我門前，他急急火火的要走，我說吃飯再走吧，他問我吃啥飯，我說羊肉，那傢伙一點也不虛偽，說羊肉的話他就要吃，話說那時老婆已經把羊肉做好了，一碗羊肉湯加兩角子鍋盔，那傢伙連說美的很!
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作為一個南方人，我卻不可救藥的深深迷上了新疆的手抓肉，而且我不僅對比了新疆、寧夏和內蒙的幾個地方的手抓肉口味，還和身處廣州的幾個新疆朋友分別討論過不同的手法。實話實說，我不是專業廚師，只是喜歡在家裡面折騰羊肉湯，折騰次數多了，不僅10歲的兒子也曉得自己操練，連我70多的老爸也樂此不疲，甚至於我的一些廣東朋友也喜歡與我交流切磋一種簡便易行的改良版新疆手抓羊肉湯，且跟大家分享一二。
首先還是要挑好的羊肉做手抓肉湯，山羊不是理想的選材，我的建議是去清真食品店買綿羊肉會比較好。有的人選擇用羊腿熬湯，怕肥膩不健康，而我則以為有油脂才會帶出湯的香味，因此我寧可選擇比較肥的羊腩部分，羊肉可請師傅切成巴掌大小的肉塊。
羊肉帶回家的第一道工序是清洗，洗的時候要特別的認真用手指輕輕地把羊肉切斷面的碎骨頭摸出來沖洗徹底，否則一會兒煮了進去羊肉就沒法再吃了。接著燒一鍋沸水，把羊肉倒進去快速焯水，幾十秒後撈起再用清水沖洗乾淨，這是為了除去羊肉的雜質和義務，焯羊肉用的髒水倒掉不必重用。
羊肉需在冷水下鍋後調大火至鍋中沸騰，然後轉小火慢慢熬製，熬製時間約莫1小時左右便大功告成，在這過程中切記萬不可放姜！有很多廣東人做羊肉時，習慣性下姜塊，以為可以闢除羊肉的羶味，殊不知這樣一來便會使得羊肉吃起來寡然無味，所以我是絕對不放姜的，只在裡面加入幾粒乾花椒就能夠起到去羶提鮮的作用了。
除了姜之外，熬煮羊肉湯時同樣不宜放任何佐料，調味得留到湯熬好後，把羊肉湯打到碗裡再自行放鹽，確保湯不會發酸，再另用一個小碗撒入鹽巴，打一勺羊湯調成鹽水，這是用來蘸羊肉吃。哦，對了！喝羊肉湯之前，一定要撒幾粒乾淨的小蔥和香菜末，那般滋味可以讓冬天變得溫暖，夏天令人淚流滿面啊！
說起羊肉大家都知道它是一種滋補食材。特別是到了冬天以後，大家都喜歡用羊肉來熬湯。喝上一碗渾身又曖和又美味，心裡別提有哆高興，那又怎樣來熬製大家都喜歡的羊肉湯呢？首先我們買一點羊肉和羊骨，然後用清水將羊肉和羊骨頭清洗乾淨，鍋裡放入清水把羊肉和羊骨放進去(因為羊肉過水要冷水下鍋，千萬不要水開後下)，加少許料酒，點火燒開，用勺打去浮沫，改小火煮2分鐘後撈起，再用清水清洗乾淨，鍋裡放入足夠的清水，把清洗乾淨的羊肉和羊骨放進去，再把生薑切成片，蔥切成段，花椒幾粒放進去，然後開火熬製，水開後打去浮沫，這樣煮至大楖4O分鐘左右，把羊肉撈出，羊骨繼續在鍋裡小火煮至接近2小時左右。湯變成奶白色時就可以關火了，這樣一鍋色鮮味美的羊肉湯就煮好了。
煮煮羊肉湯首先要煮羊骨，把羊骨剁成大塊，焯水後放一點樣板油，小夥慢慢熬煮，煮到湯白濃時放羊肉。羊肉煮到用筷子穿出就可以撈出，煮久的話羊肉過於軟爛，就是去啦口感。
碗裡放入蔥花，蒜粒，精鹽
，在碼入煮熟切薄片的羊肉片，在吧燒的滾開的羊肉湯盛到肉碗裡，放點香菜，在潑點辣子油，那叫一個香。
羊肉，水，缺一不可
我只知道喝羊肉湯
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