爆炒肥腸只需一個技巧，乾淨又美味，比外面吃的放心

爆炒大腸是一道傳統名菜，屬於以麵粉為主料的素菜。此菜造型逼真，脆嫩鮮美，食之似肉，相信很多人都吃過，但是也有多人不會做，因為處理太麻煩，處理不當味道相當大，今天我給大家說說家常的爆炒大腸，處理其實沒有大家想象的那麼複雜，幾分鐘就可以把味道去掉

爆炒肥腸

材料：大腸、幹辣椒、姜、蒜。（材料根據自己喜歡適當加，也有人加泡椒，青椒。這個沒所謂）

做法：

一、買回來的大腸必須要清理乾淨，清理乾淨後其他步驟都是浮雲了

去味技巧1、首先把大腸用清水衝幾遍，然後把大腸翻過來將裡面的油，淋巴清理乾淨。把大腸放在盤子裡，倒入生粉一般的澱粉就行，加入一勺花生油或者香油再倒入適量的鹽分（多點鹽和生粉最好）反覆來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸，條件允許的話扔進高壓鍋壓10分鐘，這樣久剛剛好，炒出來又爽又脆一般我都是直接煮10分鐘，因為懶啊

二、煮好的大腸撈出來瀝乾水，滾刀切塊，（怎麼切自己喜歡，大小自己喜歡）

三、油燒到7成熱時放入生薑，豆瓣醬，老抽等等調料，出香即可。在倒入切好的肥腸翻炒5分鐘，最後倒入青辣椒，紅辣椒、洋蔥翻炒，加水，燜10分鐘燒乾水，就可以起鍋了。

喜歡的記得關注，點贊轉發一下，都是自己的經驗所言，不能和大廚媲美，有不當的請指出。謝謝

小貼士

切記，肥腸一定要清理乾淨哦，小竅門，我發在步驟裡了。

我覺得飯店裡，肯定不會那麼細緻清理的。所以這道菜一定要自己家裡做，我才敢吃。