百年高湯是怎麼熬製的?為什麼久放也不會變質?

隨著人民的生活水平越來越高,人們對於吃的問題也越來越關注。很多人就對中國的一些老金字招牌所對外聲稱的百年高湯產生了很多的疑問。百年高湯真的有熬那麼長時間嗎?怎麼保證它不變質呢?人長時間吃它煮出來的東西會不會對身體造成傷害呢?

百年高湯是怎麼熬製的?為什麼久放也不會變質?

首先,人們要知道這些老湯的熬製方法。所謂的老湯,是指使用多年的煮禽、肉的湯汁,其熬煮的時間越長,所用的肉類越多越豐富,其內所含的營養成分和芳香物質就越豐富,用其煮製出的肉食風味也就更加美味。

因為現在的電冰箱普及到各個家庭,所以現在的每個家庭也可以嘗試熬製老湯,而不用擔心變質的問題。任何老湯都是日積月累所得,而且都是從第一鍋湯來的,所以第一鍋湯尤其重要。

第一鍋湯,即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁,其內要加入花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等各種調料,一來使湯香味醇厚,二來幫助保鮮。

百年高湯是怎麼熬製的?為什麼久放也不會變質?

最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料,以利於湯汁的保存。調料的數量依肉食的多少而定。將肉食切小、洗淨,放入鍋內,加上調料,添上偏多的清水,煮熟肉食後,將其撈出,揀出調料,瀝淨雜質所得的湯汁即為“老湯”之“始祖”。

第一次老湯熬製成功後,之後的每天都可以拿出來熬製其他的湯類,會使各種湯的味道更香且營養價值也更高。不過這裡有很多人有一個誤解,其實百年老湯並不是每天的二十四小時都在熬煮的,只是白天需要的一段時間,之後會等其冷卻之後,濾盡雜質後另行保存,現在就是放進冰箱,這也是百年老湯得以出現的重要原因。

百年高湯是怎麼熬製的?為什麼久放也不會變質?

此外,大家都知道,很多的包裝食品都會有各種各樣的食品添加劑在內,以幫助食品的保鮮,且這類食品添加劑對於食品的保鮮有著非常好的效果。現在的老湯保存工作,國家也是允許其使用一些並不會嚴重損傷人體健康的食品添加劑的,也不會影響到老湯的味道。所以,對於某些一直宣稱老湯中不含任何添加劑的商家,不免有欺騙消費者之嫌。

不過,時間越久的老湯雖然味道越來越醇厚,但是其所蘊含的脂肪等物質含量也是越來越高的,所以對於一些肥胖和高血壓的病人還是儘量少吃這類食品為好。

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