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編者按

2006年蘇丹紅鴨蛋事件

2008年三聚氰胺奶粉事件

2010年地溝油事件

2011年瘦肉精事件

2013年硫磺熏製工藝事件

2013年鋥亮的“鎘大米”事件

2015年“殭屍肉”流入餐桌事件

2016年外賣平臺窩藏“髒亂差三無店面”

2017年海底撈“飯勺掏溝”事件

……

還有很多

民以食為天，食以安為先，近年來接連不斷的食品安全事件，引來了廣泛關注和社會輿論，觸動了每個人的神經。“食品安全”成為廣大人民群眾最關注的話題和最大的痛點之一。

“奶粉”行業的集體坍塌，海淘“洋奶粉”持續興盛就是最好的證明。

核心內幕

人人都有餐飲消費的經歷，餐飲行業與消費者關係最為密切，本應該是保衛食品安全的主戰場。

餐廳經營者是餐飲行業最重要的組成者，本應該成為百姓健康飲食的排頭兵和護航者，卻變成了“食品安全事件”的“罪魁禍首”。

證據顯示，大部分食品安全事故是由經營者造成的，那些大型企業規章制度完善，竟也頻頻發生食品安全事故，更不用說隱患重重的小餐飲行業。

“食品安全事件”的“罪魁禍首”

針對如何規避小餐飲出現食品安全事故，小編特意拜訪了同輝集團加盟連鎖運營中心西安區督導，他總結了造成餐飲服務高風險的幾個原因：

（1）使用的原料和供應的品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過程中可能引入較多危險因素，如原料變質、燒煮不透、儲存不當、交叉汙染、餐具汙染、人員帶菌等。

（2）即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經檢驗合格後再食用，這意味著餐飲食品中存在的食品安全風險，比工業化生產的食品要多。

（3）餐飲行業技術含量較低，從業人員食品安全知識水平參差不齊、流動頻繁，法律意識也較為薄弱，給食品安全帶來了很大的隱患。

核心內幕

明星特色小吃加盟品牌“陝記老潼關肉夾饃”，從未出現過食品安全事故，他們的訣竅是什麼呢？

擁有近十年的加盟連鎖運營經驗的李總監結合常見的食品安全事件及小吃餐飲特徵，從供應鏈管理、加工處理標準、衛生操作流程、功能區域設計等環節總結歸納八項預防食品安全事故的關鍵環節：

1.完善供應鏈管理

2.規範加工流程

3.嚴格生熟製品隔離

4.規範清洗消毒操作

5.食材存放及週期

6.常見危險食材加工

7.員工健康及衛生

8.食品安全理念培訓

同輝 寄語

八項關鍵環節分解到原材料、工藝流程、操作規範、人員因素、突發預案等方面，形成嚴苛的食品安全管理手冊，以此作為管控食品安全的主要方法，結合督導檢查等手段，嚴格管控潛在的不安全因素，協助加盟商做好食品安全工作。

後記

作為中國最負責任餐飲加盟商，同輝集團尤為重視其品牌文化，致力於建立一個與食品安全緊密相關的企業文化系統，促使每個人都對食品安全負責，從根本上杜絕食品安全事故的發生，做百姓健康飲食的排頭兵和護航者。