為什麼說白酒不會過期？！

白酒與燒酒同義，是近代對無色透明的蒸餾酒的民間統稱。蒸餾酒因為酒精含量高，所以細菌較為難以繁殖，如果酒本身品質可靠的話，從食品安全角度說，理論上，烈性白酒在儲藏條件合適的情況下（只要酒精度超過30度、保存環境適宜、密封良好），長期保存是不大容易變質，也就是說不會過期。

過期這個概念的明確定義應該是產品超過保質期。國家的規定是酒精度超過10%的酒精飲料，可以不在包裝上標識保質期。所以大致不存在過期這個問題。你喝在家裡放了20年的酒，如果生病了，也沒聽說過酒廠承擔責任這一說法的；但是實際上，許多白酒，尤其是早年間生產的白酒，其密封特性都不是特別好。我們會看到很多老酒揮發掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度會低一些。因為烈性酒如果儲存不好，酒精容易揮發導致度數降低，所以也有因為密封不好、酒被汙染的案例，也就是可能會有經長時間儲存後，香料發生變化，最後酒的味道發生變化的情況。至於會不會更好喝，真的見仁見智。

另外，如果從喝的角度說，醬香型白酒因為基本不存在勾兌的，全是純糧釀造，所以長時間儲存後口感變好的可能性更大。遺憾的是，國內現在大部分低檔白酒，不是純糧釀造，在勾兌的過程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最後的味道，並非是完全在自然的發酵陳釀等等過程中形成的。這樣的白酒感覺經過長時間儲存後口感會變壞，而不是變得更香醇了。

所以還是來聽聽白酒自己的告白吧：

“大家好，我是白酒。我身體裡的酒精本身具有殺菌作用，經科學實驗，即使我身體裡的酒精含量只有10%，一些有害生物也不能生長繁殖。所以，不會產生有害物質。儲存期越長，身體裡面的醇和酸就會發生微量化學反應，生成酯類香味物質，可以達到一種微平衡，這時的我是很舒服可口的、老熟的白酒，好喝又綿甜。

大家都認為：我活的時間越久，越值得被珍愛。

對於我，如果保護方法（儲存）得當，確實是年頭越久越香。但在存儲上，有一些細節必須注意。

首先，必須把我密封好，不能是把我打開喝了一半，剩下的存起來。如果這樣就算我是高度數的，也不會越陳越香。密封主要是為了防止我身體裡的酒精揮發，如果存放環境不嚴密，可能最後我經過揮發只剩下了一點點，慢慢我也就從這世界消失了。

其次，要把我放在陰涼和不通風的場所（前提我是高度數的），避免陽光直射和空氣頻繁流動。最好放在家中較陰暗的過道中，這樣可以避免陽光照射及我本身溫度升高，酒水外溢，酒精揮發濃度散失。

最後，我一定要是高度數且優質的。普通的兄弟（普通白酒低於38度）在存放一定時間後，香味等方面不會再有大的變化，甚至可能隨著存放的久遠，身體酒精揮發，味道變淡。但由於我身體裡的酒精本身具有殺菌作用，所以我存放久了，味道即使變淡，在飲用上也不會對主人身體帶來危害。

更多精彩內容關注玉祁酒業官方網站：http://www.wxyqjy.com/