不一樣的美食——正宗韓式泡菜做法

這道菜製作過程雖然麻煩了點，但是味道不是蓋的哦！製作過程很詳細，幾乎零失敗哦！

食材：1000g大白菜、120g紅辣椒粉、60g韓式辣椒醬、50g糯米粉、150g白蘿蔔、150g胡蘿蔔、100g洋蔥、1個蘋果、適量油、150g鹽、適量大蒜、適量姜、50g白糖、30g小蝦皮、50ml魚露、適量白芝麻、適量韭菜

做法：（1）兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片。

（2）切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨。

（3）將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中。 （4）蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜。

（5）第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分。

（6）將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用。

（7）糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌。

（8）煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了。

（9）白蘿蔔擦成細絲。

（10）擠幹水分備用。

（11）胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊。

（12）將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥。

（13）將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻。

（14）加入辣椒醬再次拌勻。

（15）倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻。

（16）加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬。

（17）取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。

（18）將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。