正宗東北的辣白菜是怎樣製作的？

對於東北人來講，口味重，愛吃鹹的、辣的、重口味的東西是東北的地區的特徵。辣白菜作為朝鮮族的研製菜品還是很受東北地區的歡迎，但並不是每個人都愛吃一種口味的辣白菜，有人愛吃酸甜重的，有人愛吃鹹口的，各有不同，所以本期內容就介紹一下辣白菜的醃製方法，做自己最愛的辣白菜！

辣白菜的製作

第一步

大白菜五十斤（可以隨意配比），最好是甜脆的大白菜（品種最好是包心的），去掉表層綠葉，然後每個白菜對半切開。

第二步

備十斤水，三斤泡菜大粒鹽(鹽水量自己控制，不是絕對的)，兌成鹽水，把五十斤白菜泡起來…泡一天一夜左右。然後撈出控幹水。

第三步

準備一個五釐米直徑的勺，白糖二十五勺，小米辣椒麵三或四勺，韓式粗辣料粉二十勺，韓式細辣椒粉二十五勺(不是絕對的)，糖希五百毫升,魚露三百毫升(喜歡吃海鮮味可以適量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大蘋果五個，大梨五個，戶戶辣椒醬五勺，園蔥適量，韭菜段適量，胡蘿蔔絲適量，百蘿蔔絲適量，糯米糊適量，蝦醬適量(也可以不加)，韓國味元五勺，也可以用紅梅味精代替，只是味道會差點，山梨酸鉀適量，辣白菜老汁適量。

第四步

把以上所有材料扮成醬料，圖到每篇白菜葉上，讓後放入保鮮盒裡扣好蓋子，放入冷藏櫃，十二天出盒！喜歡吃甜的，可以增加糖的量，喜歡吃辣的可以多放辣…喜歡吃酸的，可以多發酵幾天…都不是絕對的，自己熟練了就越來越好吃了！

原料：

白菜、辣椒麵、姜、蒜、蘋果、梨

做法：

白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天（注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油）；

2、醃了半天后，擠掉水分；

3、準備好：姜，蒜，蘋果，梨；

4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可；

5、辣椒麵，鹽，味精辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度；

6、加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻；

7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中；

8、攪拌，開始醃菜，從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹；

9、接著抹，整棵都抹好了，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，3—5天后即可。