啤酒雞翅
用料:雞全翅四隻,用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻醃約半小時;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老薑一小塊、蒜半個勻切末;蔥兩棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙醃雞翅時用)。
做法:鍋置火上放油燒至五成熱,倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。
加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽,加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面,再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。
家常鱔魚
用料:
1、鱔魚一斤(淨),去掉頭、尾、骨,整理乾淨。
2、青筍一斤,切滾刀塊。
3、豆瓣一大匙。
4、泡辣椒八個,切碎。
5、老薑一小塊,切片。
6、蒜兩個,用刀壓破。
7、醬油兩大匙。
8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。
9、料酒一大匙。
10、醋一匙匙。
11、白糖一咖啡匙。
12、鹽、味精適量。
做法:
鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後,將鱔魚片與味料同炒一分鐘,加入淹過鱔魚片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘,再下青筍,繼續燒約五分鐘。當湯汁快乾時放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,再撒上花椒粉即可上桌。
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