內容豐富的辣椒油——耗用兩個小時煉的辣椒油

某人說喜歡吃辣椒油，某人讓我學學做辣椒油，他想吃……

於是，查閱了N份資料，借鑑多地域口味和多人配方，耗用2小時，煉製了兩瓶辣椒油。

這已經不是簡單的辣椒油了，因為內容太豐富， 加入了花生、芝麻，以及各種香料。做好後滿屋子都是香味兒。

據四川的朋友說，做辣椒油一定要用菜籽油。我覺得色拉油、花生油也可以。

辣椒油

食材：

辣椒：200克，可以選多種辣椒混搭，這樣出來的辣椒油香辣層次分明

菜籽油：500克

花生：100克

芝麻：100克

蔥：一根

洋蔥：四分之一個

姜：兩片

花椒：20粒

大料：兩個

茴香子：適量，可以不放

香葉：兩片

桂皮：一塊

（以上原料，可根據自己喜好增減用量）

操作步驟：

1、處理原料

1）大蔥切段、洋蔥切片。

2）辣椒用料理機打成顆粒稍微大點兒的辣椒粉。

3）花生烤熟，去皮，沒有烤箱也可以用炒鍋炒熟，切記要去皮。用刀切碎，不用特別碎，這樣口感會更好。

2、用一個不怕燙的容器，把辣椒粉、芝麻、花生碎混合，拌勻。

3、熱鍋，倒油，油熱後放入花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉，中火，油保持稍微冒煙的狀態，熬製約5分鐘。

4、在油鍋裡放入蔥段、洋蔥、薑片，繼續熬製，中火，油保持稍微冒煙的狀態。

5、一直到蔥段、洋蔥、薑片變幹，變焦黃的時候就好了，這個過程大概需要20多分鐘。

6、把油裡的調料撈出來，扔掉，關火。

7、把一半的熱油直接澆到混合好的辣椒粉裡，用筷子迅速調勻，用熱油把辣椒粉的香味激發出來。然後再把另一半也倒進來，繼續調勻。

8、至此辣椒油就做好了，晾涼後就可以裝進瓶子了，蓋好蓋子，這樣油的顏色會越來越濃，味道越來越香，第二天再吃味道會更好。

吃麵、涼調菜都可以用這個辣椒油。