夏天醃泡菜關鍵步驟，爽口開胃

炎熱的夏天，很多人吃飯都沒有胃口，總是喜歡吃鹹菜喝粥。可是外面買的鹹菜總感覺不衛生，味道過於鮮美，不知道是怎麼做出來的。所以我們不妨在家試著做一做泡菜，既乾淨又美味。就乘著這個醃泡菜來手把手教你們怎樣醃出美味又衛生的泡菜吧！

泡菜入壇先瀝乾

這一步也許大家都沒注意，其實在將蔬菜放進罈子之前，最好是提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下晒乾。因為如果不講蔬菜的水分瀝乾，蔬菜在醃製過程中植物細胞因為大量的鹽分而失水，就會造成醃製的容器中有大量水溢出，影響泡菜的風味。但是黃瓜、蘿蔔可以不瀝乾哦。切菜也可以用專門的切菜器哦，均勻更美觀可口。

泡菜罈子要選好

醃製泡菜要講究密封良好，所以大家要選個光滑漂亮的罈子。罈子一般頂部有個可放水密封的邊緣，上面還有個碗狀的倒蓋。現在罈子釉質都很好，但不代表不漏氣，因為生產難免有瑕疵。我們挑選時要觀察仔細，表面內壁都要查看，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳，用手敲一敲，耳朵也能聽到清脆的聲音。這兩款罈子做工精良，美觀大方，密封良好，是做好泡菜的好幫手哦。

定期翻罈子

罈子密封好後，最好是每週翻動一下泡菜，翻動的時候要用乾淨的筷子，不要用沾水沾油的筷子，那樣泡菜容易壞。要是發現泡菜裡出現白沫沫，那是正常的沒有壞掉，是因為你白酒放和鹽放少了，再加一點進去就好了。還有一點要記住了，就是罈子邊緣的水，最好每隔兩天換一次水。