郵給兒子的美食——泡菜

這個小泡菜罈子買來有快十年了吧!原來的蓋子碎了，後來又買了一隻碗代替，看起來還挺漂亮。小罈子泡了多少壇菜都數不清了，只知道差不多周邊的同事、同學、鄰居、好友都吃過了。北方不比南方，泡菜不是家家必備，會做的人不多，愛吃的人卻不少。我也是因為自己喜歡、家人愛吃才自己試著、學著做泡菜。其實，好吃爽口的泡菜真的做法很簡單，每個人都能做成功的。

家庭做泡菜只需一個小罈子就夠了，不要太大的。這個容量大約3.5公斤。準備一些涼開水。

蔬菜選擇要根莖類，比如：蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、青椒、芹菜、甘藍、姜等。還可以放豇豆、水蘿蔔、萵苣等。蔬菜一定要洗淨並晾乾表面的水份。

我用的調料非常簡單：鹽、辣椒、麻椒。麻椒用乾淨的紗布包上。

將蔬菜切大塊裝入罈子，倒滿涼開水。加入鹽，鹽的比例大約在5-6%左右，也可以試著放，不能太鹹，太鹹就成醃鹹菜了，影響發酵；也不能太淡，太淡容量壞水，口感也會很酸。

蓋上蓋子，外沿上倒滿水，為防止生水混入，我也是用的涼開水。

如果房間溫暖，第二天壇子裡會有氣泡產生，說明發酵正常。一般十天左右就可以吃了。看蔬菜的顏色有了變化 。

泡菜做好了

切小塊，做小菜非常爽口。如果再加點白糖、花椒油拌一下，那口感味道，酸、脆、麻、香。。。。。

兒子在京讀書，總是念念不忘家裡的泡菜。現在，家裡買了小型真空包裝機，這個願望可以實現了。