棉花蛋糕——無水配方，超級軟綿

不知道有沒有喜歡蛋糕的朋友，今天推薦一款棉花蛋糕。試著動手做一下吧，喜歡吃的就收藏一下!

棉花蛋糕雖然沒有令人驚豔的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的麵粉，因此口感十分綿密、柔軟。

但是棉花蛋糕製作起來比以上兩者難度都要大，特別是蛋白糖霜和蛋黃麵糊必須攪拌恰當，烘烤的溫度不可過高、時間不宜過久。如果你已經成功製作過戚風和海綿蛋糕，是時候挑戰一下日本棉花蛋糕了！

棉花蛋糕的做法 ：

準備工作：稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。

黃油切塊後用小火加熱至沸騰，離火。

馬上加入過篩的低粉，攪拌均勻。

倒入煉乳，攪拌均勻。

分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。

從冰箱裡取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發蛋白至溼性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就製作好了。

將1/4蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻後再倒回蛋白糖霜裡。

用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應在翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。

從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把麵糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘烤10分鐘後移至下層，繼續烤5-8分鐘。（完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹到與烤盤等高，甚至超過。可以用牙籤插入蛋糕內部，抽出不溼潤就表明內部已經熟了。）

烤完後打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱裡留2分鐘，再取出倒扣在網架上放涼，然後切片，在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嚐了。