紅燜豬蹄

作者：靜茹芷水

用料

豬前腳 3只

豆豉 適量

蔥 6段

姜 3塊

蒜 6瓣

大料 2顆

桂皮 2段

香葉 2片

紅辣椒 2個

草果、肉蔻、白芷等調料 隨個人口味

老抽 適量

料酒 2勺

紅燒醬油 1勺

生抽 2勺

蠔油 2勺

白糖 2勺

胡椒粉 少許

做法步驟

1、將豬蹄洗乾淨，切塊備用

2、蔥薑蒜、大料、桂皮、香葉等調料準備好備用

3、開火坐鍋，加入清水，將豬蹄焯水去瘀血，後撈出瀝乾備用

4、將瀝乾水分的豬蹄表面塗抹老抽或紅燒醬油用以上色，塗抹均勻後靜置10分鐘

5、坐鍋，點火，倒入適量清油（油不用太多）

6、油加熱至五成熱後放入上好色的豬蹄，用著固定顏色，收緊表皮，使口感更佳Q彈

7、收緊豬蹄表皮後撈出，用剩下的油煸炒豆豉

8、豆豉爆香後，倒入蔥薑蒜大料桂皮香葉等佐料，翻炒爆香

9、爆香後倒入料酒

10、之後倒入生抽

11、再倒入老抽或紅燒醬油

12、翻炒，之後加入適量清水

13、開鍋後推入白糖、胡椒粉，湯汁調好開鍋後關火備用

14、將之前用油川好的豬蹄碼入高壓鍋內

15、向高壓鍋內加入之前調好的湯汁

16、加入蠔油，之後蓋鍋蓋，中火燜至25分鐘

17、時間到後關火，高壓鍋卸壓後，將豬蹄倒入炒鍋中大火收汁

18、收汁後，盛出裝盤，一份美味的紅燜豬蹄就大功告成了！

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