美食介紹

美食專欄：舌尖上的美味爆炒豬大腸

預煮豬大腸300g，青椒一個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒一個

1.預煮大腸洗乾淨（反覆用鹽搓洗）後切小塊 青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊蒜、姜、切碎、 蔥切段。

2.姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒和洋蔥少許料酒和鹽爆炒片刻後倒入豬大腸和料酒，爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

美食介紹

美食專欄：舌尖上的美味爆炒豬大腸

材料

豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒

1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。

2、然後用水燙熟，把大腸翻一遍，裡面的油去掉，切塊。

3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸幹裝盤。

4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸乾的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。

美食介紹

美食專欄：舌尖上的美味爆炒豬大腸

主料：豬大腸3條（重約75o克），

輔料：香菜末1.5克，胡椒麵，肉桂面，砂仁面各少許，蔥末，蒜末各5克，薑末2.5克，

調料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽各適量

1.將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

美食介紹

美食專欄：舌尖上的美味爆炒豬大腸

肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、蔥薑蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油

做法：1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒7、倒入白糖8、倒入料酒9、烹入白醋或陳醋10、倒入清湯或開水11、大火翻炒湯汁12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末

美食介紹

美食專欄：舌尖上的美味爆炒豬大腸

A.四季豆150公克，大腸頭1條，蒜頭2顆，蔥1支，B.蔥1支，米酒1大匙，薑片2片，白胡椒粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙做法：1.大腸放入沸水中，加材料B煮約40分鐘至軟化，撈起切段備用。

2.四季豆洗淨瀝乾，去頭尾及兩側粗筋；蒜頭切末；蔥1支切末，備用。

3.熱鍋，倒入六分滿的油，放入作法2的四季豆炸至變皺，撈起瀝油備用。

4.作法3原鍋，放入作法2的大腸頭段炸酥，撈起瀝油備用。

5.作法4鍋中留少許油，爆香蒜末、蔥末，加入作法3的四季豆、作法4的大腸頭拌炒均勻。

6.最後加白胡椒粉、鹽、糖拌均勻即可。