金牌牛腩鍋三訣竅！牛腩醃製有方法！
牛腩是牛的肚皮部分，周圍有筋膜，具有美容養顏的功效。常見的咖喱牛腩基本靠咖喱來調味，我創新的這款金牌牛腩是用提前醃漬的方法來入味的，這樣做出的牛腩除了軟滑，還保留了那麼一點點韌性，所以燉煮的功夫也比較關鍵。這裡，我給大家詳細說說讓它酥嫩卻又有點筋道的三點竅門：
牛腩筋道用芝麻油浸拌
首先在烹製牛腩前，要先將牛腩改刀成3釐米見方的塊，在清水中浸泡6小時以上，待血水泡淨後，撈出控水，放入麻油浸拌一段時間後，再放入鍋內用中火煮沸，再用文火慢燉，在肉塊爛熟的時候再下入調料，這樣烹製後的牛腩入口易嚼而又不失筋道，且牛腩湯汁濃厚，口味甘醇。
牛腩軟嫩要涼水下鍋
其次，在燉牛腩之前為了去掉牛肉中的血沫，通常都會先將牛肉焯水，注意一定要涼水下鍋，等水開後撇淨浮沫。如果這個步驟中開水下鍋，如果在這個步驟中開水下鍋的話，牛腩肉會迅速“緊老”，之後就很不容做出軟嫩的效果了。
牛腩是牛的肚皮部分，周圍有筋膜，具有美容養顏的功效。常見的咖喱牛腩基本靠咖喱來調味，我創新的這款金牌牛腩是用提前醃漬的方法來入味的，這樣做出的牛腩除了軟滑，還保留了那麼一點點韌性，所以燉煮的功夫也比較關鍵。這裡，我給大家詳細說說讓它酥嫩卻又有點筋道的三點竅門：
牛腩筋道用芝麻油浸拌
首先在烹製牛腩前，要先將牛腩改刀成3釐米見方的塊，在清水中浸泡6小時以上，待血水泡淨後，撈出控水，放入麻油浸拌一段時間後，再放入鍋內用中火煮沸，再用文火慢燉，在肉塊爛熟的時候再下入調料，這樣烹製後的牛腩入口易嚼而又不失筋道，且牛腩湯汁濃厚，口味甘醇。
牛腩軟嫩要涼水下鍋
其次，在燉牛腩之前為了去掉牛肉中的血沫，通常都會先將牛肉焯水，注意一定要涼水下鍋，等水開後撇淨浮沫。如果這個步驟中開水下鍋，如果在這個步驟中開水下鍋的話，牛腩肉會迅速“緊老”，之後就很不容做出軟嫩的效果了。
牛腩入味提前醃一夜
牛腩入菜前要進行醃漬。一般常見的牛腩菜是不需要醃漬的，我做的這款金牌牛腩的亮點就是牛腩要提前醃漬一夜，以精選牛腩5千克為例，先用色拉油將八角5粒，香葉2克，桂皮、小茴香各3克，草果3粒，幹辣椒、蒜子各5O克，蔥段、薑片各100克炒出香味，入雞粉30克，鹽、味精各20克，美極鮮味汁35克調味，離火晾涼後，將牛腩放入鍋中，加生抽40克調色，滴入麻油50克浸拌，醃漬12小時。這樣烹製的牛腩肉再後序加高湯燒製後會更加酥嫩可口。
提前醃漬牛腩更入味
金牌燜牛腩
我說創意 此菜選用的牛肉是小黃牛“牛肚腩”上最精華的一塊，一頭牛僅有4千克的牛肚腩，之所以選用此部位，是因其肥瘦結合且有筋皮覆著，口感柔韌爽口具有嚼勁，經小火慢燉更加回味無窮。
牛腩是牛的肚皮部分，周圍有筋膜，具有美容養顏的功效。常見的咖喱牛腩基本靠咖喱來調味，我創新的這款金牌牛腩是用提前醃漬的方法來入味的，這樣做出的牛腩除了軟滑，還保留了那麼一點點韌性，所以燉煮的功夫也比較關鍵。這裡，我給大家詳細說說讓它酥嫩卻又有點筋道的三點竅門：
牛腩筋道用芝麻油浸拌
首先在烹製牛腩前，要先將牛腩改刀成3釐米見方的塊，在清水中浸泡6小時以上，待血水泡淨後，撈出控水，放入麻油浸拌一段時間後，再放入鍋內用中火煮沸，再用文火慢燉，在肉塊爛熟的時候再下入調料，這樣烹製後的牛腩入口易嚼而又不失筋道，且牛腩湯汁濃厚，口味甘醇。
牛腩軟嫩要涼水下鍋
其次，在燉牛腩之前為了去掉牛肉中的血沫，通常都會先將牛肉焯水，注意一定要涼水下鍋，等水開後撇淨浮沫。如果這個步驟中開水下鍋，如果在這個步驟中開水下鍋的話，牛腩肉會迅速“緊老”，之後就很不容做出軟嫩的效果了。
牛腩入味提前醃一夜
牛腩入菜前要進行醃漬。一般常見的牛腩菜是不需要醃漬的，我做的這款金牌牛腩的亮點就是牛腩要提前醃漬一夜，以精選牛腩5千克為例，先用色拉油將八角5粒，香葉2克，桂皮、小茴香各3克，草果3粒，幹辣椒、蒜子各5O克，蔥段、薑片各100克炒出香味，入雞粉30克，鹽、味精各20克，美極鮮味汁35克調味，離火晾涼後，將牛腩放入鍋中，加生抽40克調色，滴入麻油50克浸拌，醃漬12小時。這樣烹製的牛腩肉再後序加高湯燒製後會更加酥嫩可口。
提前醃漬牛腩更入味
金牌燜牛腩
我說創意 此菜選用的牛肉是小黃牛“牛肚腩”上最精華的一塊，一頭牛僅有4千克的牛肚腩，之所以選用此部位，是因其肥瘦結合且有筋皮覆著，口感柔韌爽口具有嚼勁，經小火慢燉更加回味無窮。
製作方法 1.醃漬好的牛腩500克改刀成3釐米見方的塊。2.鍋上火入色拉油750克（約耗100克）燒熱，下入薑片、蔥末各6克，蒜子5克，八角1個，桂皮2克，青紅椒塊各3克煸香，下入牛腩煸透，入賀盛牛肉粉4克，鹽、味精、白糖各3克調味，添入高湯3千克，轉小火燒製40分鐘至牛腩酥爛裝盤即可。
菜飯合一鹹鮮微辣