專業餐飲，廚師無老闆這些矛盾你經歷過嗎？還有哪些？
東方美食餐飲經理人
廚師與老闆的關係是僱傭與被僱傭的關係。雖然也是一種相互依賴的關係，但也充滿了矛盾衝突。
老闆作為矛盾的主要方面，主宰著廚師的命運，廚師在後廚中的地位，廚師的去與留，廚師薪資的高低通常是老闆說了算。
廚師與老闆的矛盾糾結通常表現在以下幾個方面：
1生意不好時，老闆總拿廚師開涮
一個剛剛開業的新飯店，生意可能會異常火爆。可是幾個月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業額也開始下降了。
這本來是正常現象，但這時候飯店的老闆卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，於是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。
哪知道這幫新廚師幹了幾個月後，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。於是老闆又再次換廚師。
經過幾番這樣的折騰，廚師與老闆之間的矛盾越發尖銳，廚師圈會把愛炒魷魚的老闆名聲到處傳播，老闆以後也難再找到優秀的廚師。
餐廳生意只會越來越差。
其實，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問題，還牽涉到其它各方面的問題。例如，你的飯店定位是否準確？
你的菜品價格是否偏高？你的服務質量是否下降？
你的營銷工作是否做好了？
你的管理人員是否得力？等等。
然而有以上問題的飯店老闆，往往都沒有把它們綜合起來考慮，而是一味地找廚師的茬，動不動就炒廚師的魷魚，這種老闆不能不說是很愚蠢的。
2老闆對廚師過於苛刻，常苛責失敗，無視成績
人都是愛面子的，沒有哪個廚師本質上喜歡失敗，也沒有不喜歡鼓勵的。廚師本屬於有技術資質的人，自尊心比普通員工更強。後廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會有一二份菜炒砸了。做任何事都應該允許有差錯率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬分之五等差錯率都是可以接受的。
沒有人不會犯錯誤。
造成廚師出錯的原因很多，老闆計劃上的錯誤，高強度的勞動，比平常高出很多倍的下菜單，造成廚師休息不足，精力分散等都可能造成廚師炒砸幾個菜。但有的老闆過於苛求，只許百分百成功，不許一絲一毫的差錯。一旦出錯，不從管理上找原因，只會一味責罵廚師。
如果廚師出點差錯就被罵，如果廚師都生活這種緊張之中，害怕老闆，那麼廚師對老闆的怨恨就可想而知了。
聰明的老闆應該給廚師犯錯誤的空間，更不能生意不好就拿廚師出氣開刀。
3對廚師不守信，只畫餅不兌現
有的酒店在聘用廚師時，給了廚師很多許諾，如高工資，高獎金，高福利和好的工作環境，且會不斷地晉升廚師的工資級別等等，給廚師畫了一張誘人的大餅。但廚師一旦入職，老闆卻從不兌現。
應該說不會畫餅的不是好老闆，但只會畫餅的肯定是壞老闆。
今天畫個金餅，明天畫個玉餅，卻從來不兌現還不如給一個韭菜盒子實在。
每個廚師的職業生涯都有不同的節點，對於初入職場的年輕廚師，畫餅可能管用，但是對一個已有多年工作經驗的廚師，就不管用了，對於從不兌現承諾的老闆，廚師總用會消極怠工，甚至炒老闆的魷魚來對抗。
4對廚師缺乏公平與尊重
有的老闆，只希望廚師加班，卻不願付加班費，有的老闆習慣於壓榨廚師，認為你就是我僱來的，你就得無條件地服從我，甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多心思和時間在廚房上。
這對於很多廚師，尤其是青年廚師是不公平的，但又迫於生計壓力，敢怒不敢言。
廚師侃言：“老闆一叫立馬到位，屁大點事不敢得罪！一年到頭不離崗位，勞動法規統統作廢！”而且當廚師在超常規的加班中，很容易犯錯誤，一旦炒砸了一二個菜，有的老闆不問青紅皁白，闢頭蓋臉把廚師臭罵一通，有時罵的很難聽，連廚師的老孃都帶上了，諸如“你TM的會不會炒菜，不會炒菜，給老子滾蛋！”
人都是有尊嚴的，對於這種缺乏對廚師基本尊重的老闆，是不會有廚師願意與你為伍的，有些廚師的辭職不為的別的，就是因為得不到老闆的尊重。還有的廚師在工作中受傷，得不到合理公平的補償，更是傷透廚師心。
5有廚師專業背景的老闆甚至敵視廚師
有很多廚師出身的老闆，自以為是，總認為自己是幹廚師起來的老闆，自認為老子廚藝天下第一，不願意再學習新科學新廚藝。這種老闆對自己的角色擺脫不了專業侷限，對於敢於創新的廚師，或技術高他一籌的廚師，總是用一種不服氣的眼光看待，充滿了一種莫名的敵意。
尤其是對於專業能力強的廚師，總想對之指指比劃，想讓廚師認為老闆才是大拿。
不容許有廚師專業水平高於自己，通過打壓廚師獲得快感，或建立起對另一些人威風，這樣的老闆並不鮮見，也很愚蠢。
最終的結果是，廚師不再有創新的熱情，既然老闆你認為自己比誰都強，你來幹好了。結果老闆一個人忙到吐血，廚師乾脆都偷閒，玩手機，刷微博、鬥地主……廚師沒有了研發新菜的積極性，餐廳沒有了創新的菜品，生意能好嗎？
6任人唯親，在後廚安插無能親信
很多老闆都是開夫妻店起家，創業後重用自己的親戚進行經營管理，這無可厚非。但應該唯才是舉。
有的老闆在後廚中安排自己無能的親戚當總廚、廚師長，這種人不但不會做事，壓制了真正有能力的廚師成長，而且這種人在後廚拉山頭，搞監督，打小報告。弄得廚師們人心惶惶，做事謹小慎微，沒有了積極性和主動性，影響了後廚的效率。