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美食專欄：舌尖上的美食蜜汁烤豬肉乾

製作方法

1.豬肉碎用適量鹽、油、生抽、老抽、蠔油、魚露、生粉、蜂蜜、白砂糖調味，醃製1個晚上。

蜜汁豬肉乾組圖

2.用適量蜂蜜和老抽調成老抽蜂蜜水。

3.帶熱風功能的微波爐（也可用烤箱烤制）用200℃熱風預熱5分鐘。烤盤裡鋪好錫紙，並在錫紙上抹油。

4.將豬肉碎擀成烤盤大少的薄塊，鋪在烤盤裡，塗上老抽蜂蜜水並撒上白芝麻，放入微波爐內用200℃熱風烤20分鐘。

5.取出翻面，塗上老抽蜂蜜水，並撒上白芝麻後再烤15分鐘。如底部有汁液應先將汁液倒掉，並在豬肉底部放兩根筷子架起豬肉，以避免汁液使肉烤得不夠幹。

6.取出待涼，切成小塊即可食用。

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美食專欄：舌尖上的美食蜜汁烤豬肉乾

自制豬肉乾，不但沒有防腐劑和味精，且比巿面售的更新鮮，更健康，做法和所用的材料也相當簡單。這是一道美食。是以排骨為食材，通過各種輔料的添加，先後進行焯水、壓制、炒制、燉制等程序加工而成的一道菜品。將豬絞肉以醬油、糖等調味料混合，擀薄後放入烤箱烤制，再刷上蜜汁就能做成蜜汁豬肉乾，還可以依個人喜歡的口味加入不同調味。

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美食專欄：舌尖上的美食蜜汁烤豬肉乾

插在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。

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美食專欄：舌尖上的美食蜜汁烤豬肉乾

肉是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。將發好的廣肚用臥刀片成9釐米長、3毫米厚的大片。火腿、冬筍、香菇切成片，菜心破成四牙，用開水撣一下。鍋放旺火上，下入大油，油熱，添入百湯，將廣肚、火腿片、冬筍片、香菇片下鍋，加入味精、料酒、鹽水，燉至汁濃，盛人品鍋，將發好的廣肚用臥刀片成9釐米長、3毫米厚的大片。火腿、冬筍、香菇切成片，菜心破成四牙，用開水撣一下。鍋放旺火上，下入大油，油熱，添入百湯，將廣肚、火腿片、冬筍片、香菇片下鍋，加入味精、料酒、鹽水，燉至汁濃，盛人品鍋。

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烤約10分鐘時，可翻面繼續烤10分鐘，並刷上薄薄的糖漿，可來回翻面多次和刷糖漿(每次烤5分鐘)。若拿起肉片，底部還有些水份，可放回烤箱繼續烤乾為止。將豬絞肉加入所有調味料順著一個方向攪拌至產生黏性，然後放入冰箱冷藏至少2小時或放隔天。取1/3 醃好的豬絞肉放在烘焙紙上，然後在絞肉上再鋪上一大張保鮮模。將絞肉壓扁，用擀麵棍擀平成薄片，厚度可按個人喜歡，擀得越薄口感會更佳(約0.2-0.3cm)去掉表面的保鮮膜，將整片已擀薄的絞肉與烘焙紙一同放入已預熱的烤箱，以180度烤約30-40分鐘。烤肉乾的時候，肉乾會產生油水，可用餐巾紙吸乾。