想要把紅燒肉做的入口即化，肥而不膩，只需這四步

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對於紅燒肉，大家都不陌生，堪稱中華美食中的一道口若懸河的硬菜！今天第一次做紅燒肉，沒想到非常的香！一點也不膩！孩子一人吃光一碗紅燒肉！讚口不絕……一碗紅燒肉真的是解饞又美味！紅燒肉要選五花三層的帶皮肉，經過紅燒之後，美味不可用言語來形容的！我從小就害怕吃肥肉，一是因為它油膩膩的口感，二是因為豬肉特有的騷味。後來我開始琢磨怎麼能把紅燒肉做得肥而不膩、入口即化。以致如今，紅燒肉竟成了我的一道拿手菜。今天就給大家分享一下吧。

製作紅燒肉的食譜

選肉是關鍵點，要選擇瘦肉紋路細小的那種，這種說明是小豬肉，不是老豬肉，肉質嫩不柴

備料：八角15克，蔥段50克，香葉兩片，薑片30克，食鹽適量，黃酒30克，老抽15克，生抽20克，耗油25克，冰糖25克，小辣椒適量等備用。肉切成麻將大小的塊，大小可根據個人口味調整。

第一步：先把五花肉切成2.5釐米見方的小塊兒，涼水下鍋放入黃酒，蔥段，薑片煮五分鐘。水開後撇去浮沫，撈出控淨水分備用。

第二步：熱鍋，把五花肉碼在鍋裡，小火將其炒至琥鉑色，把多餘油脂倒出。熱鍋豬油倒入冰糖熬糖色，直到鍋裡起小泡泡，和肉塊一起煸炒，再把大料放在鍋中邊緣的油裡，煸炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均勻裹在肉塊上。

第三步：往鍋里加入老湯，一定要再補充一些水，否則會燒乾的。水和肉塊要持平，然後放入薑片，蔥段，香葉，大料，再放入幾粒冰糖,愛吃辣的可以放幾個小辣椒。

第四步：大火開鍋之後，加適量鹽調味，轉小火燜煮大約60---90分鐘。肉燜熟的時候，把姜，八角，香葉取出丟棄，最後一步旺火收汁，裝盤。這樣一盤好吃的紅燒肉就做出來了

紅燒肉注意事項

用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。

炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，這樣肉的顏色紅亮漂亮。

炒糖色變色會非常快的，所以要注意觀察，過了會苦的。

燉的時候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢燉這樣出來的肉酥爛不油膩

夾一塊紅燒肉放入口中，肥肉的軟糯感和瘦肉的紋理感巧妙得融為一體。適度提味卻又不喧賓奪主的調料，還能讓你清晰地觸碰到豬肉本真的清香。再細細品味，生薑、料酒、醬油、糖等調料的味道又一層層地被味蕾剝開。品嚐完，你會恍然大悟，原來每一種原料都有它存在的意義。如此簡單卻又美味十足的紅燒肉，趕緊自己下廚做一次吧。

文章來源：每日做飯很簡單

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