在家自制放心火鍋湯底

【麻辣火鍋湯底】

湯底-1材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、幹辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。

做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。

麻辣火鍋湯底的做法來自文怡

【江南口味湯底】

材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、薑片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯（沒有可用家樂濃湯寶）、幹辣椒（隨意）、食用油30克、豆瓣醬5克

做法：燒一鍋開水，加入所有調料，另置一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將幹辣椒段撒入。等幹辣椒快變黑時倒入湯中，最後放入所有香料即可。

【骨湯山菌湯底】

材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨蔘兩根、沙蔘少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。

做法：大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨蔘、沙蔘、枸杞、桂圓分別洗淨，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間裡，洗淨各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白後，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。

【雞骨架湯底】

材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)

做法：骨架材料先用水燙後洗淨，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。

【爆香高湯底】

材料：蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒。

做法：先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入12杯水,並放入雞骨架以大火加熱至沸騰，煮沸時撈起表面的泡沫血液，即可轉小火併保持湯的表面滾沸，加蓋續熟煮約1小時即可。起鍋後，將鍋中物過濾掉留高湯備用。

【蔬菜素湯底】

材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。

做法：先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸後，改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯裡均可。

【清湯鍋湯底】

材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生薑15克、大棗5顆、香菜葉適量。

做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。

【健康蔬菜湯湯底】

材料：高麗菜 100 克，洋蔥1顆（約400克），胡蘿蔔1條（約150克），西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條（約200克），香菇2朵，桂皮2錢，生薑3片。

做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。

【人蔘益氣湯湯底】

材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。

做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。

【養生補血湯湯底】

材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨蔘3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。

做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。

【冬令大補湯湯底】

材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨蔘3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。

做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。

【何首烏大補湯湯底】

材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生薑2片。

做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。

【當歸橘皮湯湯底】

材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。

做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。

【有了蘸醬的火鍋才完美】

依然是來自萬能的網絡，下廚房網站的美食達人們無所不能！阿門~

【豆腐乳蘸醬】

蘸醬-1材料：豆腐乳2塊，豆瓣醬4大匙(喜辣者可用辣豆瓣醬)，白香油2小匙。

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

【新鮮蘑菇蘸醬】

材料：蘑菇適量，九層塔5片，檸檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄欖油2小匙，鹽少許。

做法：蘑菇切成細丁，九層塔切碎，同其他材料一起攪拌均勻即可。

【花生芝麻蘸醬】

材料：芝麻醬3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，鹽少許，溫開水2大匙。

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

【柴魚味噌蘸醬】

材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴魚醬油1小匙，白芝麻1小匙。

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

【沙茶醬蘸醬】

材料：沙茶醬2湯匙（30g）、辣椒醬1湯匙（15g）、白砂糖2茶匙（10g）、蒜茸2茶匙（10g）、薑末1茶匙（5g）、香菜碎1茶匙（5g）、香蔥花1茶匙（5g）、花生碎2茶匙（10g）、生抽2茶匙（10ml）、水2湯匙（30ml）

做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

【香辣醬蘸醬】

材料：肉餡400克、番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬)、辣椒麵、老抽、白糖、精鹽、味精、植物油約50毫升

做法：油燒至6分熱，下辣椒麵稍炸，不要糊了；下肉餡，大火炒約10分鐘直到水氣完全蒸發掉成乾肉粒狀；下番茄罐頭，加糖適量（這樣醬就不會酸了），再放老抽上色；大約再炒7、8分鐘，直到成粘稠狀，最後加精鹽、味精，出鍋。

【香油蒜泥碟】

材料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、鹽。

做法：大蒜去皮，製成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過的鹽）一起調入即成。

【紅油蒜泥料】

材料：四川辣醬、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、

做法：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

【青椒味碟】

材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黃豆，榨菜，鹽，味精，雞精。

製作：小青椒、芹菜分別切成細粒；榨菜切粒；將小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗內，加入鹽、味精、雞精及原湯汁，再放入油酥黃豆即成。

【小米椒味碟】

材料：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。

做法：將小米辣切細粒狀放入碗內，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、味精、蔥花即成。

【紅油味碟】

材料：香油，紅油，白糖，蒜泥，味精，鹽。

做法：將所有放入味碟中調勻即成。

【香油味碟】

材料：香油、熟芝麻，味精、鹽。

做法：將香油倒入碗中，放入味精、鹽、熟芝麻即成。

【椒香味碟】

材料：二金條幹辣椒，薑絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。

做法：幹辣椒用小火焙香後，帶布手套將焙香的幹辣椒搓成碎末狀，放入碗中，加薑絲、蔥絲、蒜絲、香菜末、味精、香油、鹽即成。食用時，舀入原湯調勻即可。

【棒棒料】

材料：芝麻醬或花生醬、紅油四川辣醬、生抽、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油。

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

【蠔油料】

材料：植物油、蒜泥、蠔油、料酒、糖、味精、胡椒粉。

做法：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

【怪味料】

材料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

做法：先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

【薑汁料】

材料：姜、醋、白糖、生抽、鹽、味精。

做法：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

【西紅柿醬】

材料：朝天椒、西紅柿、植物油、蒜蓉、姜、鹽。

做法：用朝天椒磨成辣椒粉，西紅柿切塊，鍋中放植物油，香油燒至六成熟，下蒜蓉，薑末，鹽，辣椒粉，西紅柿塊，中火熬至呈醬狀即可食用。