你要是在馬路上隨便抓一個人，問他南方北方的飲食差異，十有八九他會脫口而出“北方人吃麵，南方人吃米唄”。這種深入人心的說法，依託於南北方不同的農業生產結構，但實際上，光用“南米北面”四個字囫圇概括，未免太過草率。尤其是面，小小一碗，湯湯水水，那股莫名的煙火氣息，全國人民都很受用。

麵條絕對是最大眾的治癒系美食

米飯粒粒分明，哪怕一起經歷過爐灶上的水深火熱，蝸居在小碗中還是各自為陣，生分得很。麵條不一樣，煮熟的麵條給人一種親近感，根根圓潤軟滑，纏綿地浸在湯裡，共同等待即將湮沒在呼嚕呼嚕吃麵聲中的命運。

比起米飯，軟綿綿的麵條更平易近人

此外，麵條還自帶一種安全感。小時候生病，難受得渾身沒力氣，媽媽總會默不作聲地從廚房端出一碗熱湯麵，紅紅的麵湯，那是兌了醬油的結果；表面浮著稀稀疏疏的油花，聞起來卻是紮紮實實的香味，一定是媽媽在湯里加了一筷尖兒豬油；星星點點的蔥花附著在露出湯麵的麵條上，翠綠地太顯眼，襯得麵條雪白。這碗麵太過清簡，卻勝過五花八門的藥片，媽媽說，吃了它，病就好了。說來也奇怪，呼啦呼啦一碗麵條下肚，熱氣竄到了頭頂，暖到了腳後跟，出走的力氣又回來了。

一碗簡單的蔥油湯麵，沒什麼玄機，但充滿魔力

長大之後，吃過了不同城市的面，寬的，細的，扁的，形狀不規則的；它們有的辣，有的鹹，有的味道複雜得難以簡述；有的吃完意猶未盡，有的吃完腮幫子發酸；有的澆頭花樣百出，有的簡約卻十分飽腹……一百碗麵條，蘊藉著一百種滋味，包容著一百種人生寫意。

今天，我們縱觀大江南北，選出了十碗別具特色、讓人慾罷不能的面。不知道，有沒有你的那一碗？

蘭州拉（牛）面（大）

蘭州人從不說自己的面叫蘭州拉麵，牛大是土生土長的稱呼。蘭州人的生活和牛肉麵緊緊聯繫在一起，從清晨到半夜，一碗“一清二白三綠四紅五黃”的牛大都能被蘭州人認真對待，直喝到碗見底。

重慶小面

重慶小面的魅力，在於恣意、隨性、不拐彎抹角，你若饞了，沿路隨便鑽進一家館子，老闆都能手腳麻利地端出一碗紅亮的小面，寬湯還是幹拌，隨君喜好。油辣子是小面的靈魂，辣油炸得香不香、顏色鮮亮不鮮亮，是每家每戶關起門來鑽研的祕密武器。

蘇式面

原諒我沒辦法從眾多蘇式面中選出一個佼佼者，因為每一碗都精緻內斂、底蘊深厚。蘇州人說是吃麵，麵條的地位恐怕要排在澆頭和麵湯之後。陸文夫在《美食家》中，借朱自治之口挑明瞭蘇州人對“頭湯”的重視：“眼睛一睜，他的頭腦裡便蹦出一個念頭：快到朱鴻興去吃頭湯麵”。外人看來，蘇式面就是一碗普通的湯麵，其實不然。合格的蘇式面講究“四燙”：湯燙、面燙、澆燙、碗燙。尤其是“碗燙”，這是西餐裡才有的精細。在五花八門的澆頭中，傳統的有燜肉、爆魚、爆鱔、滷鴨、炒肉、蜜汁香菇等，還有現炒的，像清炒蝦仁、白灼腰花、炒葷什錦、炒鱔糊……這些都是下單之後後廚師傅鍋鏟翻飛給你現炒的！

蘇州人吃麵，多在清早，看看這琳琅的澆頭、清鮮的湯頭、堆成觀音頭的工整細面，誰還敢說自己克服不了賴床的毛病？

武漢熱乾麵

熱乾麵是粗黃的鹼面的秀場。鹼水面本身氣味獨特，武漢人用大量濃稠的芝麻醬彌補，口味上一下子扭轉了乾坤。煮到七八分熟的麵條，軟硬度拿捏得剛剛好，過冷過油防粘連，拌上芝麻醬和醋，崴一勺辣蘿蔔，趁熱充分攪拌，讓每根麵條都和調料親密接觸，一定要在碗裡的麵條糊在一起之前吃光它！

陝西biangbiang面

Biangbiang是個象聲詞，說的是抻面師傅狠狠把麵條敲擊在案板上的聲音，為的就是成就麵條勁道的口感。Biangbiang面是老陝的特色，每根麵條的寬度可達兩三寸，因為是手擀，所以厚薄不甚均勻，也恰恰因此，biangbiang面吃起來頗有層次，嚼勁十足。老陝最愛的是油潑辣子，外地人嚐嚐誤會“油潑辣子”是一種面，其實它指的是麵條的一種口味，和西紅柿雞蛋、三合一等是並列關係。一碗粗獷豪邁額biangbiang面，拌過辣子，澆上熱油，才算活了！

上海蔥油拌麵

上海人的精緻全都體現在細節處，比如這碗普通得不能再普通的蔥油拌麵。蔥油拌麵的靈魂在於蔥油，耐住性子慢火熬蔥油，是上海人性格里慢條斯理的一種表現。熬蔥油重在火候，既要逼出蔥香，還不能讓它們有絲毫焦糊的跡象，否則就算敗了。除了蔥油，醬油的選擇也很重要，上海人愛用本地的紅燒醬油，鮮甜鮮甜的，再投幾粒開洋提提鮮，哪碗麵禁得住這般軟磨硬泡。趁熱吃，嗲得咧！

北京炸醬麵

吃完炸醬麵，你離老北京人的衚衕生活便近了一分。

炸醬麵是北京人生活的一部分，司空見慣，又與眾不同。“醬、面、面碼”，是炸醬麵的三要素。地道的炸醬，只有醬、蔥、油、水、肉五種原料，指甲蓋兒大小的肉丁兒，肥瘦兼有才好吃。炸醬麵的面，得用手擀麵才好吃，拌上深棕色的炸醬，醇香撲鼻。面碼隨時令而變，七八樣蔬菜往麵碗旁邊一擺，看著豐足，吃著滿足。

廈門沙茶麵

這碗麵不是純粹的廈門面，其中的沙茶醬是南洋風物，結合本地的鹼水油麵，成就了一碗中西合璧的美味。沙茶麵的主旋律全有沙茶醬把控，集結蝦乾、魚乾、蔥頭、蒜頭、老薑等多種食材的沙茶醬，色澤紅中泛黃，質地濃稠，兼具甜辣鹹鮮。廈門本地的鹼水油麵，面身富有彈性、油潤可人，入鍋汆到七八分熟，隨即澆上滋味濃厚的沙茶湯，再碼上魷魚、腰花、豬肝、蛤蜊、鴨胗、炸豆腐……一碗麵而已，這也太任性了吧！

河南燴麵

極富誠意的麵湯，是一碗河南燴麵該有的態度。用嫩羊肉和羊骨一起熬煮，羊骨一定要劈開，讓骨髓的鮮味盡數溶進湯裡，直到湯色奶白渾厚才算合格。燴麵講究麵條有寬度，吃進嘴裡存在感不強的細面是入不了河南人的眼的。粉條、海帶、千張絲是一碗燴麵的標配，絲絲繞繞，纏綿出濃濃的鮮香。

廣東雲吞麵

雲吞麵是廣東面食的代表，其中的面是廣東特有的竹升面。除了麵粉、鴨蛋和鹼水，竹升面彈脆的口感全得仰仗一根會彈跳的竹子。壓面是個體力活，做面的師傅騎在竹竿一頭，靠著自身重量，將另一頭的麵糰壓得緊實，期間需要來回彈跳，師傅每條一次，麵條就多了一絲勁道。雲吞麵的雲吞雖然是配角，口味卻完全不含糊。每一朵雲吞都個頭十足，內陷塞得鼓鼓囊囊，蝦仁都是整顆的，吃到嘴裡彷彿和竹升面在比試誰更脆誰更彈！

《功夫熊貓》裡的鴨爸爸說：“我們的血管裡流淌著麵湯”；TVB劇集中頻頻出現“你肚子餓不餓，我給你煮碗麵”的臺詞；電影《大內密探零零八》中，劉嘉玲聽到周星馳提出分開時嚥下眼淚說“老公，你餓不餓，我煮麵給你吃好不好”……這些假裝若無其事出現在熒幕裡的臺詞，其實就是你對面條難以割捨的愛戀。

你呢？最打動你的一碗麵是什麼？

YOTA賞味時間

麵條有一百種，YOTA決定用這一種打動你——科爾沁牛排鮮蝦拌蕎麵套餐。

科爾沁牛排鮮蝦拌蕎麵套餐

以蕎麥麵為主的這款套餐，蕎麥營養價值極高，內含有豐富的礦物質和十八種氨基酸。味覺間，有著淡淡的蕎麥香氣，勁道爽滑的蕎麥麵搭配煎制牛菲力，肉質瓷實，口感富足，肉香與蕎麥的清味相融。

同樣新鮮的蝦肉、牛油果、鵪鶉蛋、魔芋絲等配料，撒上低脂醇香沙拉醬，便可引出自科爾沁與草原牧草孕育的鮮美氣息。

科爾沁牛排鮮蝦拌蕎麵盒裝圖

精選天然蔬菜的一品素齋湯，清爽時蔬經烹煮，蔬菜吸收湯水鹹香，細品食材本真滋味、小食全麥核桃蔓越莓餐包，香甜鬆軟，膳食纖維豐富，為整體全餐更添佳味。

你的胃，被YOTA的科爾沁牛排鮮蝦拌蕎麵打動了嗎？