江蘇崑山特色面-奧灶面

奧灶館

奧灶面

崑山地處江蘇省東南部，正好位於上海和蘇州之間。又與太倉和蘇州相連。崑山自秦代置婁縣至2016年已有2200多年。同時，崑山是“百戲之祖”崑曲的發源地。崑山文化屬吳越文化，菜系屬蘇菜系。下面就為大家介紹我們崑山的特色美食之一-奧灶面。

奧灶面的歷史

奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是崑山的“天香館”，因為經營不善奧灶面，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心徵求意見，精心烹飪製作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小麵館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。相傳，清朝同治年間，在玉峰山下有一家小麵食鋪，店主是名女子，名叫顏陳氏。她悉心經營，取南北面食之長，製作出一種面白、湯紅的紅油麵。由於色香味俱佳，因而深受過往食客的喜愛，生意興隆而馳譽古城崑山全縣。然而，有些同行為了競爭，便中傷其經營的紅油麵是“懊糟面”（即邋遢之意）。儘管如此，小面鋪的紅油麵因其貨真價實，依然受顧客青睞。一天，店鋪來了一位書生，吃麵時，他提出建議：乾脆取“懊糟”之諧音，用“奧灶”兩字為招牌，經營這一獨特的風味。這樣，經書生和其他食客的廣泛傳播，“奧灶面”美食享譽四方，很快成為江南的著名小吃。

關於“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峰山景後腹中飢了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小麵店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

乾隆皇帝

乾隆皇帝