剁椒魚頭火鍋

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"鹹"和"辣"沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

剁椒魚頭火鍋是一道非常經典的名菜。傳統的“剁椒魚頭”一般是用清蒸的方法，然而在火鍋店中卻把“剁椒魚頭”用火鍋來演繹。一般清蒸“剁椒魚頭”採用一醃二蒸三淋油三步驟，而“剁椒魚頭”火鍋卻比清蒸的多了一個步驟和改了一個步驟，採用了一醃二炒三煮四淋油四個步驟，做出來的“剁椒魚頭”比清蒸更嫩滑。“剁椒魚頭”火鍋一定不能錯過的配菜蘿蔔和金針菇，加入花菜和豆皮也很好吃，這季的花菜特別甜火鍋經典的配菜茼蒿，還有年糕，不愛吃年糕可以換成麵條，很少能遇上的魔芋結，渴了膩了再來點可樂和草莓。