羅襯葵阿姨(本文圖片均由記者 莊嘉穎 攝)
東莞時間網訊又到粽子飄香時。每年的農曆四月開始,東莞水鄉片區幾乎家家戶戶肉粽香。萬江水蛇湧粽因其皮薄餡足,獨俱水鄉風味而遠近聞名。在每年臨近端午節之際,水蛇湧的粽子便開始熱銷起來。
所有工序要10個小時
每年端午節前夕,水蛇湧社區的葵姨都特別忙,因為很多人會慕名而來買她的粽子,今年也不例外。
葵姨家與水蛇湧其他人家一樣,一層的前院劃分為兩個區域:一邊是一個20平方米不到的小間,一邊是門口。這個小間便是葵姨在端午節期間每天忙碌裹粽的“辦公區域”。
走進葵姨的“辦公區域”,便能聞到一股清甜的粽葉香。製作粽子的糯米、餡料有序地擺放在小間左邊的長桌上,而在右面的牆壁上則堆擺著一筐筐煮熟的粽子。
穿過小間,便是葵姨家的大廳。大廳很寬敞,光線也很足,是常見的中式裝修。在大廳的角落裡,你能看見堆放著的一包包還沒加工的糯米和綠豆。
葵姨說,端午節期間訂單多的時候,她每天四五點就要起來忙活。先洗、煮粽葉,再把糯米洗淨後用清水浸泡兩個小時,然後製作餡料,把綠豆煲熟,還得焗幹、調味,再下鍋用調料翻炒、晾乾。
“吃一個粽子只是三兩分鐘的事,但要做一個粽子就沒那麼簡單了,每一道工序加起來至少要十個小時。”葵姨邊說邊演示包粽子的過程:將兩片粽葉折成漏斗形,依次放入一小撮米、煮熟的綠豆、蛋黃、豬肉,再蓋上一點米,然後把粽葉折過來裹緊,纏上線。不一會兒,一個精緻的粽子就誕生了。
做法傳統受大眾歡迎
葵姨的粽堅持全手工製作,採用柴火和煤爐的方式來蒸煮,獨俱水鄉風味。經過多年來的積累,葵姨家的粽子也擁有了一群忠實的食客粉絲。
葵姨介紹說,很多其它鎮街的市民也會專程過來購買,尤其是端午節前這幾天,已經進入了銷售和預訂的高峰。生意好的時候,一天包了4000個粽子,忙不過來時還要多請幾個阿姨幫忙。
葵姨說,水蛇湧的粽子大小比合本地人的心意,大小適中,一個人吃剛剛好。
隨後,葵姨便剝開了一個出爐後不久的粽子讓記者嚐鮮,帶有粽葉清香的糯米黏韌有嚼勁,蛋黃的微鹹、綠豆蓉的淡甜再加上肥肉入口即化的鮮汁,豐富的層次感撐滿了整個口腔。但最使人回味的還是那粽子背後濃濃的水鄉情懷。
粽子文化深入人心
在水蛇湧,像葵姨這種家庭作坊式的制賣粽子還有很多戶家人。每到端午節,幾乎家家戶戶都會裹上適量的粽子,有些用來出售幫補家計,有些則純粹贈給親朋好友表示節日的問候和祝福。
“現在堅持裹粽子的基本都是我們老一輩的人了,有時候鄰里過來了,我們也會送些給他們,跟大家一起分享喜悅。”葵姨笑著說。
剛出爐的粽子帶有粽葉清香的糯米黏韌有嚼勁,蛋黃的微鹹、綠豆蓉的淡甜再加上肥肉入口即化的鮮汁,豐富的層次感撐滿了整個口腔。但最使人回味的還是那粽子背後濃濃的水鄉情懷。