古老的蘇木梘水粽，幾近失傳，驚豔了北方小夥伴

端午節粽子溫暖冬至雄黃酒蜂蜜鹹鴨蛋又到清明時黃瓜黃鱔黃酒蜈蚣艾草菖蒲紅糖蟾蜍中藥蠍子大豆梅依舊 2019-06-09

古老的蘇木梘水粽幾近失傳，驚豔了北方小夥伴

夏始春餘，那是端午的節氣，聞得見暑意在晚風裡，有一絲薄香，又有些酒酣的淺朦朧。

端午與清明相比，清明便真的是密密春雨細，端午卻有一些異味與荒莽氣了。

端午，且傳說種種。

端午節期間正值初夏，民間多認為：五月為毒月，天氣炎熱、多雨潮溼、蚊蟲滋生，疫病多發，有“五毒”之說，即蛇、蜈蚣、蠍子、壁虎和蟾蜍，避“五毒”也是過端午節的初衷之一。

以闢攘邪氣疫氣，也便有了“天中五瑞”之說，石榴花為吉祥花，利於辟邪，與菖蒲、艾草、蒜頭、龍船花一起被列為天中五瑞之一。

在江南人的傳統中，端午節要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。

另外，也有其他說法，鹹鴨蛋可以用黃豆替代。

粽子、黃魚、鹹蛋黃、黃鱔、黃瓜一個不落都要吃，這就是端午習俗中的吃“五黃”。

在端午節的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因為中醫理論認為，端午節是在農曆的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制黴運、提升自己的精力。

古老的蘇木梘水粽，肉色金黃透明，隱隱透出一枝紅木，和暈出的一抹殷紅，甘脆可口，祛溼健脾。

梘水粽，顧名思義就是加了梘水的粽子，所說的梘水，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，實際是土製植物鹼。如今梘水可以用食用鹼自制，也可在網上購買。

蘇木是一種中藥材，有祛痰、止痛、活血、散風之功效。蘇木梘水粽，吃時蘸以白糖或蜂蜜，風味最佳。

食材：糯米1000克，梘水50毫升，蘇木適量，粽葉適量。

做法:1. 糯米淘洗乾淨，加冷水沒過糯米，浸泡2小時。

2.鍋中加水大火煮開，放入新鮮箬葉煮3~5分鐘（幹粽葉煮15分鐘），煮時須用筷子將箬葉完全壓入水中。取出煮過的箬葉放入冷水中浸泡，這樣可以使其保持綠色。

3. 撈出糯米放入竹潷中瀝乾，撒入梘水，拌勻。

4.糯米會即可變黃。

5. 蘇木切成條。

6. 取出箬葉，將光滑的一面向上，從箬葉尖端向後1/3處彎成漏斗狀，使漏斗底部封閉。在漏斗中入糯米，並在糯米中間插入一根蘇木條。

7. 用米填滿，將漏斗狀箬葉多餘的部分向前覆蓋住米，壓緊。

8. 將棉線將粽子紮緊。

9. 粽子放入鍋中，加水沒過粽子。如果粽子漂浮在水面，可以用一個盤子將粽子壓在水中。大火煮開後，調成小火煮3小時，然後加蓋浸泡悶2小時即可。

廚房小語：1. 粽子蘸著紅糖和蜂蜜味道無比美味。

2.自制梘水的比例是：1克鹼面加10克水，即10毫升梘水。也可以在網上購買。