春天，除了去外頭挖野菜以外，還有一樣東西切莫錯過，它就是我們今天的主題——苦筍，特點是筍質脆嫩、清香乾苦、回味甘甜，但是此種美味並不是大部分人完全可以接受的了的，味道猶如黃連（中藥）一般，但是有些人就視它珍饈，說它是竹筍中的“精品”，再苦也得吞，每年清明前後，正是採摘它的最佳時機，想吃趁早！
苦筍和普通的竹筍不同，它的個頭很小，高不過20公分，直徑不超過3-5釐米，背個袋子就能進山採摘，連鋤頭都不必帶，見到它後，直接把它弄斷即可，運氣好話，半天就可以裝個大半袋回來，清明前後這段時間，它們就會不斷的冒出來，但凡有長有苦竹的地方都能見到它們的身影。
山區的人採摘苦筍，如果不拿去賣的話，在揹回來之前，就會先把它的外殼剝去，以減輕重量，拿回家後，將它們清理乾淨後，立即把它們冷水下入鍋中煮上半個小時，除了現吃以外，再剩餘的部分放在陽光底下晒乾，想吃的時候，再把它拿出來，存放上大半年肯定沒有問題，或者把它裝在塑料瓶中，密封保存起來，存放在陰涼的地方也是比較穩妥的辦法之一。
再來說說苦筍的營養價值，它和普通的竹筍一樣，裡頭含有大量的膳食纖維，促進腸胃蠕動、助消化、防止便解毒等作用，但是這些都不是它最突出的地方，據現代醫學研究表明，它具有防癌的功效。另外，它對於肥胖人群來說是絕佳的食材，三天兩頭吃上一回，就會把人體中的膽固醇和脂肪帶走，從而達到減肥的目的，據說效果比那些減肥藥好上好幾倍呢。
苦筍的吃法有好幾種，苦筍酸菜炒豬大腸、苦筍炒肉片、燉湯等等，福建人更喜歡用酒糟和五花肉與它一起炒著吃，既能幫助消化，又能增強體力，它曾經是山區百姓餐桌上的“常客”，如今好些人進程後，還非常懷念哪種苦味。另外，還可以把它做成鹹菜，此種做法是客家人獨創的，已有幾百年的歷史。
溫馨提醒：苦筍性寒，脾胃虛寒，孕婦禁食。文中插圖均來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除！
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